餐飲O2O你究竟懂了多少?O2O

餐飲界 / 張書(shū)樂(lè) / 2016-01-14
僅僅是線(xiàn)下服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”,顯然不夠,如何差異化服務(wù),提供不一樣的O2O服務(wù)體驗(yàn),或許是活下來(lái)最好的理由。
餐飲界
僅僅是線(xiàn)下服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”,顯然不夠,如何差異化服務(wù),提供不一樣的O2O服務(wù)體驗(yàn),或許是活下來(lái)最好的理由。別拿高頻低頻瞎忽悠,讓O2O們死個(gè)明白!



自2015年9月開(kāi)始在微信朋友圈里流傳的O2O死亡名單,每隔幾天就會(huì)有一兩個(gè)公司加入進(jìn)來(lái)。如果說(shuō)前兩年是O2O創(chuàng)業(yè)的爆發(fā)期,那么2015年特別是下半年開(kāi)始則是O2O由盛而衰的敗局期。僅僅洗車(chē)這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,云洗車(chē)、嘀嗒洗車(chē)、車(chē)8、小雨洗車(chē)、我愛(ài)洗車(chē)等公司相繼關(guān)閉洗車(chē)業(yè)務(wù)。

O2O真的進(jìn)入下半場(chǎng)了嗎?盤(pán)點(diǎn)一下O2O先烈們的“事跡”或許能找到解答。

高頻低價(jià):有多少懶人正在等待

在O2O領(lǐng)域,最早出現(xiàn)的模式往往是如外賣(mài)O2O、上門(mén)美業(yè)、上門(mén)家政之類(lèi)的高頻生活服務(wù)。而這些推出此類(lèi)上門(mén)服務(wù)的O2O,則普遍用“懶人經(jīng)濟(jì)”來(lái)包裝自己的美好前景。

傳統(tǒng)美發(fā)行業(yè)如東方名剪、審美等美發(fā)實(shí)體店都嘗試過(guò)上門(mén)美發(fā)均未成功,上門(mén)美發(fā)應(yīng)用時(shí)尚貓?jiān)?月宣布關(guān)閉。表面上看來(lái),上門(mén)美發(fā)是一個(gè)高頻次的服務(wù)業(yè)務(wù),而且大多數(shù)上門(mén)美發(fā)的公司,都用聚合本地知名理發(fā)師、價(jià)格低于線(xiàn)下美發(fā)店的概念來(lái)敲擊市場(chǎng)。亦有報(bào)道稱(chēng),一些美發(fā)O2O創(chuàng)業(yè)者,還集思廣益開(kāi)發(fā)各種便于攜帶的美發(fā)座椅和工具,以更利于上門(mén)服務(wù)。

然而,這一切都無(wú)法真正敲開(kāi)市場(chǎng)之門(mén)。對(duì)此,一些業(yè)內(nèi)人士將時(shí)尚貓、放心美、美秘、臭美造型等美業(yè)先烈的失敗,歸咎于“剪完頭發(fā)留在家里地板上的一地狼藉”“沒(méi)有真正大牌上門(mén)”以及“沒(méi)有規(guī)范化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)”。其實(shí),這并沒(méi)有觸及實(shí)質(zhì)。表面上看,美業(yè)屬于在存量市場(chǎng)上進(jìn)行精耕,并延伸出一些增量市場(chǎng),服務(wù)的人群是那些沒(méi)有多少空余時(shí)間的都市白領(lǐng),或者稱(chēng)之為“懶人”。

但在實(shí)際實(shí)踐中,所謂的剛需并不存在。且不論體驗(yàn)場(chǎng)景如何,是否能夠在家中實(shí)現(xiàn)美容美發(fā)院里的服務(wù)條件,僅僅一個(gè)時(shí)間成本,也不過(guò)是壓縮了顧客到線(xiàn)下實(shí)體店的路程時(shí)間以及可能出現(xiàn)的排隊(duì)時(shí)間。對(duì)于動(dòng)輒以小時(shí)計(jì)算的美容、美發(fā)和按摩,這樣的時(shí)間節(jié)約已然意義不大。上門(mén)洗車(chē)之類(lèi)企業(yè)的死亡原因,也往往與之相類(lèi)似,而且這個(gè)所謂洗車(chē)的剛需更加虛假,有車(chē)一族開(kāi)車(chē)去附近的洗車(chē)地點(diǎn)所需要的時(shí)間成本更低。

無(wú)法和線(xiàn)下門(mén)店在服務(wù)上拉開(kāi)差異,就難以挖掘這個(gè)既有的高頻的存量市場(chǎng)。反而,走洗衣路線(xiàn)的e袋洗之所以能保持自己的活力,恰恰源自盡管它依然是用高頻低價(jià)來(lái)吸引用戶(hù),但其實(shí)挖掘的是一個(gè)增量市場(chǎng),即在原有線(xiàn)下洗衣門(mén)店主要發(fā)力于中高檔服裝清洗業(yè)務(wù)之外,重點(diǎn)挖掘?qū)沤z人群的普通衣物清洗,這制造出了一個(gè)剛需。

熟人生意:補(bǔ)貼培養(yǎng)不出來(lái)的黏合度

也并非所有的上門(mén)服務(wù)都落在這個(gè)陷阱中,比如上門(mén)家政,其本身只是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來(lái)縮減尋找合適家政服務(wù)人員的時(shí)間,而服務(wù)則和過(guò)去通過(guò)家政公司一般無(wú)二,儼然是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)扁平化該項(xiàng)服務(wù)流程的一個(gè)好模型。

但就在2015年7月,美國(guó)家政O2O鼻祖Homejoy在運(yùn)營(yíng)3年后宣布關(guān)閉,這個(gè)采取Uber的調(diào)度模式、提供上門(mén)保潔的公司可謂是中國(guó)家政O2O效法的模板。有數(shù)據(jù)顯示,在國(guó)內(nèi)百余款社區(qū)類(lèi)O2O應(yīng)用中,家政應(yīng)用就占據(jù)了半數(shù)。其中有許多僅僅上線(xiàn)幾日,就自然消亡,而知名的,如身邊家政、邦家政PH+也都相繼關(guān)停。對(duì)此,家政O2O管家?guī)投麻L(zhǎng)傅彥生就對(duì)媒體坦言,當(dāng)下的家政O2O存活率只有5%左右。

在一個(gè)擁有成熟市場(chǎng)群和看起來(lái)贏利模式很清晰的條件下,具有高頻低價(jià)典型特質(zhì)的家政O2O依然活得艱難。從根本上來(lái)說(shuō),在于平臺(tái)黏合度太低。如Homejoy只有1/4的用戶(hù)在第一個(gè)月以后會(huì)繼續(xù)使用公司的服務(wù),而6個(gè)月以后,這一數(shù)字低于10%。而類(lèi)似Uber的巨額補(bǔ)貼攬客模式,則恰恰在黏合度低下的狀態(tài)下,成為一記絕殺。

何以會(huì)如此?“優(yōu)秀的保潔工有時(shí)會(huì)和滿(mǎn)意的客戶(hù)私下達(dá)成協(xié)議”,這句隱藏在關(guān)于Homejoy敗局報(bào)道中的話(huà)語(yǔ),可以看作是一個(gè)因素,而這個(gè)因素,在中國(guó)更被無(wú)限放大。畢竟家政服務(wù)本質(zhì)上是一個(gè)“熟人生意”,用戶(hù)與服務(wù)人員之間的信任關(guān)系一旦建立后,平臺(tái)的角色就變得無(wú)足輕重,雙方完全可以繞過(guò)平臺(tái)對(duì)接。作為中介的平臺(tái),就這樣在高頻交易中,變成了一個(gè)低頻低價(jià)的中間商。

服務(wù)體驗(yàn)好,可能變成私下交易;服務(wù)體驗(yàn)差,則不會(huì)再來(lái)……結(jié)果無(wú)論好壞,黏合度都上不來(lái)。結(jié)果現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的家政O2O們開(kāi)始自建服務(wù)團(tuán)隊(duì),公司由輕變重,錢(qián)燒得更快不說(shuō),還淪為一個(gè)上了網(wǎng)的傳統(tǒng)家政企業(yè),反而更容易陷入困境。如以自營(yíng)阿姨為特色的阿姨幫就在近期被爆將大幅裁員2/3。

低頻高價(jià):挖不開(kāi)入口的增量市場(chǎng)

2015年10月13日,上門(mén)廚師燒飯飯的用戶(hù)收到來(lái)自其創(chuàng)始人張志堅(jiān)的一封告別信,曾經(jīng)被標(biāo)榜為開(kāi)創(chuàng)第四種就餐模式的燒飯飯?jiān)谏媪?1個(gè)月之后宣告關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)型。

這一上門(mén)做飯的模式,可以視作是外賣(mài)O2O的升級(jí)版。其路數(shù)也簡(jiǎn)單,就是在已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)巨頭壟斷的外賣(mài)市場(chǎng)邊緣進(jìn)行突圍,用差異化的上門(mén)服務(wù)來(lái)滿(mǎn)足特定人群的需求。

其實(shí),這就是一個(gè)私人定制的生意,通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)將一個(gè)超長(zhǎng)的尾聚合成一個(gè)大訂單。按照張志堅(jiān)的說(shuō)法,燒飯飯停業(yè)原因是,廚師上門(mén)O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場(chǎng),很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的業(yè)務(wù)擴(kuò)張,無(wú)法做成一個(gè)估值10億美元的公司。

其實(shí)這不過(guò)是個(gè)冠冕堂皇的解答。和美業(yè)、家政之類(lèi)主要立足存量市場(chǎng)的O2O不同,主打低頻交易的燒飯飯這樣的私人定制業(yè)務(wù),本身就是一個(gè)增量市場(chǎng)的挖掘者,正屬于相對(duì)于高頻低價(jià)的反面——低頻高價(jià)。而與之相類(lèi)似的還有養(yǎng)老、醫(yī)療和教育等O2O類(lèi)型,往往都是在線(xiàn)下的傳統(tǒng)服務(wù)邊緣,通過(guò)提供不一樣的服務(wù)和定制化的套餐來(lái)針對(duì)垂直領(lǐng)域的細(xì)分人群需求,實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)尾。

燒飯飯的失敗,暴露出一個(gè)問(wèn)題:增量市場(chǎng)存在,卻未必有能力挖掘。盡管燒飯飯團(tuán)隊(duì)最初預(yù)期一天能有1萬(wàn)個(gè)訂單,最終在現(xiàn)實(shí)壓力下,將預(yù)期調(diào)低到了1000個(gè)。但依然有一個(gè)矛盾無(wú)法解決:張志堅(jiān)自己就談及,廚師上門(mén)O2O服務(wù)一天基本只能服務(wù)中午、晚上兩餐,能達(dá)到1天服務(wù)2次午餐、2次晚餐的已經(jīng)很少。

一個(gè)廚師的服務(wù)能力有限,服務(wù)時(shí)間也有限制。如果真的達(dá)到一天1萬(wàn)個(gè)訂單,其結(jié)果可能更糟,到哪里去尋覓這么海量的優(yōu)質(zhì)廚師資源……

一言以蔽之,私家大廚的增量市場(chǎng)無(wú)論挖開(kāi)與否,線(xiàn)上平臺(tái)都難以接上地氣,而貴到離譜來(lái)控制平衡,能付得起錢(qián)的家庭,又何必借助平臺(tái),直接找大館子就好了。多個(gè)主打健康管理的O2O企業(yè),如金健康伴侶、瘦身戰(zhàn)爭(zhēng)等的消亡,也都源自其在專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力上難以真正匹配這個(gè)增量市場(chǎng)。

低頻低價(jià):誰(shuí)在搭建標(biāo)準(zhǔn)化廠房

作為同樣定制化的業(yè)務(wù),家裝和婚嫁O2O都屬于低頻交易,但又不同于廚師上門(mén)植根的增量市場(chǎng),而是背靠存量市場(chǎng)。尤其是家裝,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,家裝建材O2O市場(chǎng)容量巨大,目前已有萬(wàn)億規(guī)模。

2015年,互聯(lián)網(wǎng)裝修行業(yè)涌現(xiàn)了多個(gè)家裝平臺(tái),然而從下半年開(kāi)始,包括墻蛙科技、宜居家裝網(wǎng)、珂居網(wǎng)、家裝360、美裝和宅師傅等相繼宣布關(guān)閉,導(dǎo)致這一結(jié)果的根本原因就在于沒(méi)有改變家裝行業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn),反而陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下的價(jià)格廝殺。

而這種價(jià)格廝殺下,家裝O2O們反而背離了定制化的需求,競(jìng)相以批量化組裝房子的方式,意圖用準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化模塊的方式來(lái)降低成本、降低價(jià)格并挖掘草根市場(chǎng)。與之相類(lèi)似的婚嫁O2O中,大量的攝影和婚慶項(xiàng)目也均采取了類(lèi)似的模塊化設(shè)定,供消費(fèi)者選擇。

這就從本質(zhì)上背離了消費(fèi)者在此類(lèi)低頻消費(fèi)中的個(gè)性化需求:一個(gè)自己參與設(shè)計(jì)并充分體現(xiàn)自己色彩的家,一個(gè)自己參與其中并充分分享自己喜悅的婚禮,而不是一個(gè)用標(biāo)準(zhǔn)化積木堆砌起來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化廠房。僅僅以低價(jià)相號(hào)召,家裝也好,婚嫁也罷,都難以在用戶(hù)群中積累出真正的口碑。低頻下的長(zhǎng)尾自然也就無(wú)從談起。

至于如幣達(dá)代駕這般,想要用酒后代駕和婚慶代駕等垂直細(xì)分業(yè)務(wù),卻最終和cocar共享租車(chē)、愛(ài)拼車(chē)、淘代駕等出行O2O們一道消亡,則是其生也晚,跳不出滴滴與快的合并后形成的巨頭壟斷陷阱。

社區(qū)平臺(tái):搬家公司的思維瓶頸

比起垂直化O2O,做平臺(tái)的社區(qū)O2O們也同樣活得艱難。在過(guò)去10個(gè)月里,叮咚小區(qū)、順豐嘿客等社區(qū)O2O企業(yè)受到重創(chuàng)。作為社區(qū)O2O最先起飛的公司,社區(qū)001更不斷被爆出拖欠員工工資、大量人員離職的負(fù)面消息。而不少線(xiàn)下門(mén)店的關(guān)張,也讓社區(qū)001模式的難以為繼暴露無(wú)遺。

最為典型的是被順豐老總王衛(wèi)高調(diào)宣傳為轉(zhuǎn)型升級(jí)為順豐家,實(shí)則被關(guān)閉的順豐嘿客。作為一次耗費(fèi)了10億元的O2O試驗(yàn),順豐嘿客的玩法并不復(fù)雜,顧客可以通過(guò)上網(wǎng)或到嘿客門(mén)店內(nèi)用平板電腦下單,選擇將商品寄到家中或所在社區(qū)附近的嘿客店中自提,并通過(guò)微信、支付寶、網(wǎng)銀、門(mén)店現(xiàn)金等方式完成支付,所有的商品均由順豐速運(yùn)提供配送服務(wù)。

開(kāi)到每一個(gè)社區(qū)的門(mén)店就是嘿客接地氣的服務(wù)點(diǎn),但這樣的平臺(tái),其實(shí)和社區(qū)001創(chuàng)始人邵元元所謂“做超市的搬運(yùn)工”一般無(wú)二,而這樣的搬運(yùn),看似更方便,但由于門(mén)店運(yùn)營(yíng)、人力資源等渠道成本的增加,根本難以對(duì)抗電商平臺(tái)。

更為關(guān)鍵的是,社區(qū)O2O們要充當(dāng)平臺(tái),接入地面商超資源和各種垂直O(jiān)2O應(yīng)用,成為一個(gè)中間商,卻在垂直O(jiān)2O們大多還在彷徨于出路之時(shí),陷入了要么無(wú)服務(wù)可提供,要么有服務(wù)無(wú)人用的尷尬境地,社區(qū)001這樣做過(guò),也這樣敗過(guò)。沒(méi)有多元化垂直O(jiān)2O的雄起,又何來(lái)作為社區(qū)流量入口的平臺(tái)O2O存在的必要呢?

O2O的死亡還在延續(xù),但一言以蔽之,無(wú)論何種模式,僅僅是線(xiàn)下服務(wù)的“互聯(lián)網(wǎng)+”顯然不夠,如何差異化服務(wù),提供不一樣的O2O服務(wù)體驗(yàn),或許是活下來(lái)最好的理由,至少是讓風(fēng)投繼續(xù)燒錢(qián)的理由。


本文來(lái)源:品途網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!



免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶(hù)免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作