“資本”和“并購(gòu)”一直是餐飲O2O最為敏感的神經(jīng)，任何一塊小的石子投進(jìn)湖面都會(huì)引發(fā)輿論的波動(dòng)。近段時(shí)間，O2O領(lǐng)域的巨頭們動(dòng)作頻頻，前腳入股肯德基的阿里后腳就拋售新美大股權(quán)，百度外賣(mài)、百度糯米將打包賣(mài)給新美大的消息漫天飛。在甚囂塵上的背后，似乎坐實(shí)了王興對(duì)餐飲O2O進(jìn)入下半場(chǎng)的結(jié)論，當(dāng)餐飲O2O不再是團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)的天下，步入下半場(chǎng)的餐飲O2O將何去何從？

團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)平臺(tái)光環(huán)褪去

從團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站“千團(tuán)大戰(zhàn)”，到外賣(mài)市場(chǎng)的激烈角逐，經(jīng)歷了一輪又一輪的洗牌，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶領(lǐng)著中國(guó)餐飲界風(fēng)起云涌。微盟研究院近期發(fā)布的《2016上半年中國(guó)智慧餐飲服務(wù)市場(chǎng)研究報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段，餐廳應(yīng)用團(tuán)購(gòu)、移動(dòng)支付和外賣(mài)的比例較高，客流量引入和提升服務(wù)效率是餐廳使用智慧餐飲服務(wù)的主要目的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲團(tuán)購(gòu)發(fā)展的頂峰時(shí)期，全國(guó)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站一度達(dá)到了5000多家，經(jīng)歷千團(tuán)大戰(zhàn)的洗牌，到2014年僅剩100多家，一大批玩家被淘汰。最終，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)合并成為“新美大”，糯米被納入百度麾下，口碑復(fù)活，三者占據(jù)了團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)90%以上的市場(chǎng)份額。團(tuán)購(gòu)之后，外賣(mài)成為又一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，餓了么崛起，美團(tuán)、百度糯米紛紛拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，然而暴利補(bǔ)貼的背后卻是媒體曝光“外賣(mài)黑作坊”等負(fù)面新聞層出不窮……

作為目前在團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域最有發(fā)言權(quán)的人，王興在談到當(dāng)前的市場(chǎng)狀態(tài)時(shí)，開(kāi)始頻頻使用“下半場(chǎng)”這一詞匯。顯然，餐飲O2O依靠流量紅利和燒錢(qián)補(bǔ)貼的粗放式運(yùn)營(yíng)階段已經(jīng)結(jié)束，單純的平臺(tái)模式已經(jīng)沒(méi)有突圍機(jī)會(huì)。

餐飲O2O進(jìn)入下半場(chǎng)，將進(jìn)入到更加精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的階段，互聯(lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合勢(shì)必會(huì)更加深入，這一點(diǎn)也能夠從資本的腳步中窺見(jiàn)端倪。微盟研究院調(diào)查顯示，2014年之前，資本主要集中于團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等第三方平臺(tái)，此后，資本對(duì)于SaaS餐飲軟件服務(wù)商的投資增多。報(bào)告認(rèn)為，資本風(fēng)向正在從團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)平臺(tái)逐漸向軟件服務(wù)商轉(zhuǎn)移。

會(huì)員將成餐飲O2O切入點(diǎn)

很多餐廳老板一直想問(wèn)：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+餐飲究竟能擦出什么火花？餓了么、口碑等APP外賣(mài)平臺(tái)只是養(yǎng)活了那些名不見(jiàn)經(jīng)傳的小餐廳、小作坊，普通餐廳在新美大、糯米上也就是利用低價(jià)團(tuán)購(gòu)或優(yōu)惠買(mǎi)單進(jìn)行引流，但是這些引流來(lái)的消費(fèi)者數(shù)據(jù)卻留給了平臺(tái)，除了賠本賺吆喝外，餐廳還能留下什么？這些團(tuán)購(gòu)引流來(lái)的消費(fèi)者究竟是沖著美味來(lái)的，還是沖著低價(jià)來(lái)的？

根據(jù)微盟研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)對(duì)于會(huì)員大數(shù)據(jù)管理、會(huì)員精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)的需求十分迫切，超過(guò)80%的餐廳認(rèn)為會(huì)員對(duì)餐廳發(fā)展起到非常重要甚至是決定性的作用。同時(shí)，會(huì)員數(shù)據(jù)也受到餐飲老板們的高度重視，21.54%的餐廳認(rèn)為必須掌握會(huì)員數(shù)據(jù)，69.44%的餐廳認(rèn)為有必要掌握。

餐飲生意一定意義上就是一門(mén)會(huì)員生意，區(qū)別于簡(jiǎn)單粗暴的平臺(tái)引流，如果能夠利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)不僅能夠降低餐飲營(yíng)銷(xiāo)成本，而且可以培育消費(fèi)者忠誠(chéng)度，提高消費(fèi)頻次。

因此，下半場(chǎng)的餐飲O2O之爭(zhēng)中，會(huì)員將成為重要的切入點(diǎn)。餐飲O2O要與餐飲深入結(jié)合，就必然要與餐廳的會(huì)員系統(tǒng)打通，實(shí)現(xiàn)會(huì)員的大數(shù)據(jù)管理。

智慧餐飲解決方案勢(shì)頭漸起

進(jìn)入餐飲O2O下半場(chǎng)，隨著傳統(tǒng)團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)平臺(tái)等弊端的顯現(xiàn)，餐飲商家逐漸意識(shí)到自有O2O平臺(tái)的必要性：只有建立起自己的O2O平臺(tái)，餐廳才能將餐飲O2O從線上落實(shí)到線下，深入貫徹到餐飲消費(fèi)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，才能真正掌握一手的顧客數(shù)據(jù)，沉淀自己的會(huì)員。

但是，極少有餐飲企業(yè)能夠像海底撈、肯德基這樣的餐飲“大戶”一樣有資金和精力去開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)自己的APP，因此，低成本的“輕應(yīng)用型”智慧餐飲模式開(kāi)始受到一些餐廳的關(guān)注，微信強(qiáng)大的商業(yè)連接能力讓越來(lái)越多的餐飲商家看到，建立自有O2O渠道的可能性。

微盟研究院調(diào)查顯示，目前55%的餐廳開(kāi)通了微信號(hào)，超過(guò)兩成的受訪餐廳正在使用基于微信的智慧餐飲解決方案，四成以上的餐廳傾向于選擇搭建微信餐廳實(shí)現(xiàn)智慧升級(jí)，超過(guò)第三方平臺(tái)、智能硬件、自主開(kāi)發(fā)APP所占比例。通過(guò)微信公眾號(hào)建立的智慧餐廳，既可以全面優(yōu)化訂座等位、手機(jī)點(diǎn)單、在線支付等環(huán)節(jié)效率，又能實(shí)現(xiàn)會(huì)員積分、發(fā)放電子優(yōu)惠券等會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)和大數(shù)據(jù)功能，不僅幫助餐廳節(jié)省成本提高效率，也提升客戶的就餐體驗(yàn)，更能通過(guò)手機(jī)實(shí)現(xiàn)更好的拉新和熟客營(yíng)銷(xiāo)。

有別于O2O上半場(chǎng)粗暴的引流手段和轟炸式的打法，步入下半場(chǎng)的餐飲O2O朝著更精細(xì)、更自主、更智能的方向發(fā)展，其與餐飲行業(yè)結(jié)合的也更加深入?？梢钥隙ǖ氖牵瑫?huì)員和智慧餐飲解決方案將在餐飲O2O的下半場(chǎng)扮演重要角色，誰(shuí)能提供更加系統(tǒng)、精細(xì)化的解決方案，解決餐廳需求，誰(shuí)就能牢牢抓住客戶，在餐飲O2O下半場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。

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