小米飯撬動(dòng)大民生,皇家糧倉攜領(lǐng)行業(yè)伙伴共餐未來(lái)頭條

餐飲界 / 餐飲界 / 2024-06-28
6月26日,中糧皇家糧倉大米2024年全國重點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)商會(huì )議于長(cháng)沙成功舉行。
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6月26日,中糧皇家糧倉大米2024年全國重點(diǎn)經(jīng)銷(xiāo)商會(huì )議于長(cháng)沙成功舉行。會(huì )上,皇家糧倉品牌與中國飯店協(xié)會(huì )共同簽署了戰略合作協(xié)議;紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng )始人、副總裁樊寧,美團點(diǎn)評顧問(wèn)、美團點(diǎn)評前餐飲學(xué)院院長(cháng)白秀峰對最新行業(yè)趨勢進(jìn)行解讀;德保膳食有限公司 總經(jīng)理周俊,安徽老鄉雞餐飲有限公司采購副總王家道也受邀出席,作為優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)代表、團餐代表、連鎖餐飲代表,基于實(shí)戰經(jīng)驗進(jìn)行了商業(yè)心得分享——如何滿(mǎn)足團餐米飯的需求、如何做好米飯生意,字字璣珠,干貨滿(mǎn)滿(mǎn),令參會(huì )嘉賓受益頗多。

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據了解,中糧皇家糧倉大米于2019年正式發(fā)布,品牌方立足于前瞻性的市場(chǎng)定位,依托中糧營(yíng)養健康研究院的科研優(yōu)勢,通過(guò)與行業(yè)協(xié)會(huì )建立合作、深化終端客戶(hù)開(kāi)發(fā)、深研技術(shù)壁壘、開(kāi)展“米廚駕到”系列活動(dòng)等手段,不斷釋放市場(chǎng)活力、增強品牌動(dòng)能,以遠超行業(yè)同期成長(cháng)率的增速,實(shí)現了業(yè)務(wù)深度上的突破和業(yè)務(wù)廣度上的快速發(fā)展。

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專(zhuān)業(yè)米飯定制作為皇家糧倉的一大特色服務(wù),已推出了數年,其效益也經(jīng)過(guò)了廣大客戶(hù)的實(shí)戰檢驗,但對小部分消費群體甚至餐飲商家來(lái)說(shuō),仍然是較為新鮮的概念。那么,以一碗米飯破局,到底能否作為如今餐飲行業(yè)的新思路、新打法呢?

在綜合消費體驗越發(fā)重要的當下,餐飲業(yè)資源整體向中端市場(chǎng)流動(dòng)。小吃走向精致化,快餐走向正餐化,而正餐為了控制成本、尋找平衡點(diǎn),也在向小而美的方向轉型。拿快餐為例,商家通過(guò)現炒現吃的煙火氣為顧客提供接近正餐的體驗,從而拉高客單價(jià),以?xún)r(jià)值感的提升來(lái)拓展利潤空間。如何打出差異化優(yōu)勢,同時(shí)實(shí)現提質(zhì)升級、增收增效,無(wú)疑是比拼硬實(shí)力的一大重點(diǎn),是在新消費時(shí)代愈發(fā)激烈的競爭中不容忽視的關(guān)鍵核心。

想要在業(yè)內實(shí)現差異化競爭,以往慣用的做法是堅持擴大研發(fā)投入,專(zhuān)注于菜品的味道升級。但如今餐飲品類(lèi)同質(zhì)化嚴重,另辟蹊徑的空間很小,只能?chē)L試在已有賽道中做出拔尖產(chǎn)品,聚焦爆品策略打出壁壘。這種由傳統思維導出的手段實(shí)現起來(lái)成本高、周期長(cháng)、難度大,營(yíng)銷(xiāo)空間也所剩無(wú)幾。

而在填飽肚子過(guò)程中,不分南北,最常作為標準碳水配給的米飯,往往能給食客留下更為深刻的印象。新生代市場(chǎng)研究公司的調研數據顯示,有超過(guò)75%的消費者認為米飯的好吃程度會(huì )直接影響他們對餐廳品牌的好感度。著(zhù)眼于細微之處,提升以往被忽視卻能顯著(zhù)改善顧客用餐體驗的關(guān)鍵細節,用口感香甜、咀嚼感適中且美妙的米飯適配獨特佳肴,無(wú)疑是從激烈競爭中突圍的一條致勝之道。

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對經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō),想要提升用米水平,為消費者提供一碗真正符合需求的好米飯,門(mén)檻并不算低。

首先要根據主打菜品的不同特點(diǎn),挑選適合搭配的米種,這必然會(huì )經(jīng)歷漫長(cháng)的試錯過(guò)程。以中式米飯快餐為例,川湘蓋飯類(lèi)的菜肴重油、重辣、重調味,需要在口感飽滿(mǎn)軟糯、能吸收油脂、中和調料銳度的粳米品種中挑選;對于燒臘碟頭飯、廣式煲仔飯之類(lèi)的菜肴,由于其口味相對清淡,配菜簡(jiǎn)潔明晰,應尊重傳統,選擇粒粒分明、更富嚼勁的秈米進(jìn)行烹飪。同時(shí),在大的水稻分類(lèi)之下,還有更多可供挑選的特定品種,進(jìn)行試錯所耗費的時(shí)間和資金成本往往讓不少終端餐飲商家望而卻步。

其次,烹飪時(shí)的操作細節,如米水比例、蒸煮時(shí)長(cháng)、設備選擇,都將對米飯的最終口感表現產(chǎn)生顯著(zhù)影響。在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,餐飲企業(yè)無(wú)法完全保證門(mén)店雇員的煮飯水平和重視程度,對于米飯烹飪環(huán)節亦普遍缺乏一份最優(yōu)的規范化流程。種種因素將會(huì )導致商家精心挑選的大米食材無(wú)法發(fā)揮出其應有的素質(zhì),入口粗糙、味同嚼蠟,浪費了好米應有的香甜。

即便盡力做好上述提到的兩點(diǎn)要求,貨源不穩定所導致的原材料質(zhì)量浮動(dòng)也會(huì )讓餐飲商家不時(shí)頭疼。原糧在倉儲、加工、運輸中的香味及養分流失,讓實(shí)際送達終端客戶(hù)手中的大米產(chǎn)品難以維持統一的口感標準。當老饕食客敏銳地捕捉到主食口感發(fā)生變化,難免會(huì )對餐廳品控產(chǎn)生質(zhì)疑,甚至上升到在關(guān)鍵細節縮減成本的嚴重指控,此后便不再光顧,令商家收益和品牌口碑雙雙受損。

皇家糧倉背靠中糧集團,整合了分布于東北、寧夏、江淮、長(cháng)江中下游、嶺南五大優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)區的十九家先進(jìn)的大米加工廠(chǎng),具備充分能力實(shí)現從源頭把控產(chǎn)品品質(zhì),在產(chǎn)地、品種、加工、倉儲、物流渠道、履約時(shí)效上均擁有顯著(zhù)優(yōu)勢。

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品牌自創(chuàng )立伊始,便將產(chǎn)品定位于專(zhuān)業(yè)廚師選擇的專(zhuān)業(yè)米飯,以專(zhuān)研專(zhuān)供的定制化服務(wù)直擊餐飲主食革新痛點(diǎn),致力于滿(mǎn)足終端客戶(hù)多樣的個(gè)性需求。來(lái)自中糧營(yíng)養健康研究院的專(zhuān)業(yè)米飯師團隊,通過(guò)采樣了解客戶(hù)需求后,不僅會(huì )對樣品進(jìn)行物理及感官測試,分析大米長(cháng)寬比、碎米率等外觀(guān)指標,水分、蛋白質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等成分指標,并對入口滋味、香氣、顏色、光澤、完整性、粘性、彈性、軟硬度、冷飯質(zhì)地進(jìn)行多維度綜合評估,還會(huì )融合不同產(chǎn)區的不同米種精研配比,根據不同菜系菜品特點(diǎn),定制一套差異化的米飯解決方案。產(chǎn)出測試結果后,米飯師將攜帶專(zhuān)業(yè)調配后的大米樣品前往餐飲終端現場(chǎng)試米,檢驗口感、香氣等是否符合客戶(hù)的用米需求。此外,品牌方還將提供蒸煮技藝指導等配套后期服務(wù),優(yōu)化烹飪時(shí)的硬度、粘性等多方面細節,讓每一口米都達到最佳效果。

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歷經(jīng)多年深耕,皇家糧倉用穩定的產(chǎn)品品質(zhì)、領(lǐng)先的定制理念、卓越的研發(fā)團隊、嚴謹的服務(wù)態(tài)度為主食革新引領(lǐng)方向。以歷史成績(jì)?yōu)槠瘘c(diǎn),以央企使命為動(dòng)力,本次大會(huì )廣邀行業(yè)伙伴,意在協(xié)力凝心、激發(fā)斗志,聚合多方優(yōu)質(zhì)資源,拓展業(yè)務(wù)思路。期待皇家糧倉能不斷跨越周期,推出優(yōu)秀新品,擴大定制化服務(wù)覆蓋面積,與更多合作伙伴共餐未來(lái)。同樣,也希望廣大餐飲從業(yè)者積極擁抱趨勢,踴躍踏入主食革新賽道,滿(mǎn)足人民群眾日趨多元化的消費需求,互利共贏(yíng),為全面打造幸福美好民生注入新動(dòng)能。

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