她把熱辣的川菜館開(kāi)成了“性冷淡”風(fēng)專欄

阿布逛吃手記 / / 2018-01-18 23:29:29
要是有一天你從這家店的門口路過(guò),只是一眼望進(jìn)去,滿眼都是清新的原木風(fēng)格,搭配著白墻,心里可能早就有了結(jié)論。

要是有一天你從這家店的門口路過(guò),

只是一眼望進(jìn)去,

滿眼都是清新的原木風(fēng)格,搭配著白墻,

心里可能早就有了結(jié)論。

這里十有八九,

就是一家咖啡館或者西餐廳之類的地方。

小清新也好,“性冷淡”也好,

不過(guò)啊,我想說(shuō)它真的是一家火辣的川菜館!

只是這里的川菜,并不是傳統(tǒng)意義上的川菜,而是經(jīng)過(guò)我們創(chuàng)意改造的重慶創(chuàng)意川菜。

雖然店鋪的裝修小清新風(fēng)撲面,但這絲毫不影響它在重慶這個(gè)川菜餐廳遍地的川菜江湖里成為大眾點(diǎn)評(píng)重慶創(chuàng)意熱門榜的第一名。

跳脫出了傳統(tǒng)川菜的框架,地下15m恒溫16℃防空洞里的酸菜可以成為我們的食材,從新疆空運(yùn)而來(lái)的辣子也是我們千挑萬(wàn)選出來(lái)的,甚至還有足以媲美咖啡館的咖啡和甜品的跨界……

經(jīng)過(guò)我們改良過(guò)的辣子雞,辣子是我們專門從新疆空運(yùn)過(guò)來(lái)的

“明天我們一起吃個(gè)飯吧,你對(duì)重慶吃的熟悉,地方你定吧!”

每次和朋友吃飯,作為資深吃貨的我雖然每次都滿口答應(yīng),心里卻在犯難。重慶這么一個(gè)美食城市,火鍋、川菜、大排檔、江湖菜這么多吃的,好嘛,這要怎么選?

而且我發(fā)現(xiàn)想在重慶找到一個(gè)菜品好看又好吃,環(huán)境又適合幾個(gè)姐妹聚會(huì)的地方真的很難!

我是祝燕,挑食的祝小姐的創(chuàng)始人,80后,也是地地道道的重慶妹子,個(gè)性直來(lái)直去,敢想敢做。

07年從護(hù)校畢業(yè)后,進(jìn)入醫(yī)院工作。不喜歡安定的我,在工作的同時(shí)還開(kāi)了家小型的服裝店,雖然只有十幾平,卻有很好的收益。

那時(shí)的我,醫(yī)院和服裝店兩頭兼顧,每天都很疲憊,但是內(nèi)心卻十分快樂(lè)。后來(lái)父母擔(dān)憂我的身體,強(qiáng)行關(guān)閉了我的小店。

天生不服輸?shù)男愿?,讓我不甘于醫(yī)院穩(wěn)定的工作。14年我辭去工作,開(kāi)始做醫(yī)藥代表,工作時(shí)間比較自由,就和朋友一起開(kāi)了一家七十多平的咖啡館。

我的小咖啡館

店鋪雖小,但也不失溫馨,常常有人來(lái)店里聊聊天,喝喝咖啡,顧客走走停停,小店的生意到也沒(méi)有斷過(guò)。

一次偶然的機(jī)會(huì),我發(fā)現(xiàn)了武隆仙女區(qū)的一個(gè)店鋪,全透明的落地窗,坐在店里,就可以看到外面美麗的風(fēng)景,幾乎沒(méi)有猶豫,我就租下了它,和朋友一起,把它打造成一個(gè)小酒吧。

玻璃房子酒吧

開(kāi)業(yè)后,許多游客和當(dāng)?shù)氐呐笥讯紩?huì)選擇來(lái)店里坐坐,感受片刻安逸的小時(shí)光。小酒吧的生意一直很好,而我也在重慶市區(qū)和武隆兩地奔波。

生活總會(huì)充斥著許多玄妙的巧合,就像每件事的發(fā)生早就埋好引線。

我愛(ài)吃,吃肉吃魚吃火鍋吃,只要知道哪里有美食,打著飛的也要親自去嘗嘗鮮,妥妥的資深吃貨一枚。而愛(ài)吃的人,一般都很挑剔,一口下去,就能辨認(rèn)出食材的好壞。

在我看來(lái),“吃”這件事,絕不僅僅是滿足味覺(jué),更多的是一種集合視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)的立體享受。

每次和幾個(gè)姐妹的聚餐都讓我犯難,想找一個(gè)菜品、環(huán)境都合適的地方真的比較難。

再加上后來(lái)和相戀多年的男友結(jié)婚后,我不舍經(jīng)常留他一個(gè)人在重慶,于是決定把事業(yè)轉(zhuǎn)移到重慶市區(qū)。把之前兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn),開(kāi)創(chuàng)一個(gè)屬于自己品牌。于是今年5月,“挑食的祝小姐”誕生了,它處在繁華的購(gòu)物中心,環(huán)境優(yōu)美,食物好吃,希望可以治愈人心。

我把地址選在觀音橋核心地區(qū)龍湖新壹街,毗鄰紅旗河溝轉(zhuǎn)盤,交通便利。周邊有酒店、蘇寧、國(guó)美、建馬特?zé)艟呤袌?chǎng)和高端寫字樓,人流量大。

小店就在二樓,當(dāng)你沿著扶梯走上去,遠(yuǎn)遠(yuǎn)一望,那一抹清新的木色就是了。

整個(gè)店面主打素雅色調(diào),錯(cuò)落有致的吊燈垂下,光影穿過(guò)形形色色的瓶罐投影到木桌。

往沙發(fā)上一坐,陽(yáng)光透過(guò)大大的落地窗鋪灑進(jìn)來(lái),讓你覺(jué)得,在這里,時(shí)光好像都會(huì)走得慢一些。

能做自己喜歡的事情也是一件很幸福的事,店里的一花一草、杯子花瓶、桌椅板凳,都是我親自挑選設(shè)計(jì)的。每一個(gè)杯子和瓶子,我都為它貼上不同的一句話,希望能給走進(jìn)這里的人們帶來(lái)一點(diǎn)溫暖。

在這里,吃完一頓飯,如果有空余的時(shí)間,可以點(diǎn)一杯咖啡或者幾份甜品,對(duì)著大大的落地窗,呆上一整天也無(wú)妨。

當(dāng)然最重要的還是菜品,我們?cè)谑称分谱鞯母鱾€(gè)環(huán)節(jié)都認(rèn)真講究。

請(qǐng)來(lái)了具有豐富經(jīng)驗(yàn)的廚師團(tuán)隊(duì),進(jìn)行菜品的研發(fā)把控。行政總廚陳家全,2000年就投身廚師行業(yè),精通粵菜、川菜,也是曾經(jīng)江蘇谷色天香餐飲公司的明檔主管。

主廚楊俊林,擁有二十年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在選用食材,成本管控,操作流程上有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。曾擔(dān)任多家知名餐飲連的廚房主管。

說(shuō)到我們的創(chuàng)意川菜,不得不提,

而且每桌必點(diǎn)的,

一定是這道“可以吃油條棒的酸菜魚”!

為了這道酸菜魚,

我們走了許多地方,終于在地下15m,

恒溫16℃的防空洞,找到了2年份的老壇酸菜,

把充分發(fā)酵的酸菜,

搭配鮮嫩的龍利魚肉,吃起來(lái)極其入味。

這還不是這道菜完整的靈魂,

為了把這種鮮、辣、酸的滋味運(yùn)用到極致,

我們的師傅還特意制作搭配了油條,

你在吃的時(shí)候,

只要把脆脆的油條,在湯汁里充分地浸泡,

等到它吸飽了,

鮮嫩、酸辣的汁水,再一口塞到口中,

這道菜才算吃到了極致。

還有這道“辣子比雞還好吃”的改良辣子雞,

在川菜遍地的重慶,

可以說(shuō)辣子雞真的是無(wú)處不在的一道菜。

為了做出差異化,

我專程跑到新疆,

拜師學(xué)來(lái)了這道正宗新疆味的辣子雞,

還特意運(yùn)回了新疆的辣子,辣中帶甜,

很多人吃過(guò)都說(shuō),

“你這辣子比雞肉本身還好吃!”

除了很多我們改良過(guò)的川菜,

跨界應(yīng)該算是這家餐廳的另一種突破。

就像這道“火焰給力牛排”,

把牛排用秘制醬料精心腌制12小時(shí),

稍稍煎烤后裝盤,

上桌后,有專人負(fù)責(zé)倒上一杯精釀白蘭地,

點(diǎn)上一把火,火苗就會(huì)沿著烈酒,

蔓延到牛排各個(gè)部位。

外層焦脆,里層卻保持了嫩滑的肉感,

入口還有若有若無(wú)的酒香回味無(wú)窮。

說(shuō)到跨界,作為酒吧老板的我,

對(duì)飲品也是格外挑剔。

你大概在任何一家川菜館里,都不能見(jiàn)到,

種類如此之多的飲品:

自釀系列、雞尾酒系列,清新飲系列,

冬日暖飲系列……

要是你來(lái)過(guò)我開(kāi)的這家店,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)除了吃,還會(huì)有很多有趣的發(fā)現(xiàn)。

我們?cè)谶@個(gè)不大的空間里,還有一面擺滿手繪陶瓷杯和器皿的墻,酒足飯飽之后,要是看中了其中的某一件,就可以直接買走。

這些細(xì)節(jié),我想讓每一個(gè)踏進(jìn)這家店的人都能感受到。

在我的創(chuàng)新川菜館里,我們對(duì)食材的選擇,菜式的創(chuàng)新,口味的穩(wěn)定,每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。

我希望把生活中的喜怒悲歡,變成餐桌上的酸甜苦辣,沒(méi)有什么是一桌美食搞不定的,如果不行,那就再來(lái)一桌。

村上春樹(shù)說(shuō):儀式是一件很重要的事情。我們的生活需要一些儀式感,這跟矯情無(wú)關(guān),比如吃飯這件小事,我希望在這里與你相遇,一頓飯一個(gè)故事。

期待有天走進(jìn)這里的你們,突然發(fā)現(xiàn)一道喜愛(ài)的菜,遇見(jiàn)一個(gè)不一樣的自己。

我也希望通過(guò)眾籌的形式,找到一些志同道合的伙伴,一起共建,用清新的環(huán)境、創(chuàng)新的菜品,我們一起擁有一家創(chuàng)新的川菜館。

其實(shí),吃飯帶給我們的享受可以包括很多,除去食物本身以外,還有環(huán)境、氛圍……各種各樣的因素,這本身就是一件令人愉悅的事情。

在最舒服的環(huán)境里,

吃一頓美味的川菜,

讓胃暖暖的心是愉悅的。

重慶超有態(tài)度的創(chuàng)意川菜,

慰藉你挑食的胃,治愈你奔忙的心

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