近日，央視財(cái)經(jīng)報(bào)道一則消息揭秘餐飲外賣行業(yè)的一些潛規(guī)則。指出就一個(gè)意思，平臺(tái)要收商家18-20%的傭金，商家為了不讓自己虧本，所以將平臺(tái)售價(jià)提高售賣，愚弄了消費(fèi)者。各媒體間似乎好久沒(méi)有爆餐飲相關(guān)信息了，為了“雨露均沾”這則消息占了一天頭條信息。也許只有央視這種大媒體才可能是最后知道這種早就公開(kāi)的秘密的了，還標(biāo)出了潛規(guī)則。

先說(shuō)說(shuō)目前外賣市場(chǎng)格局。

繼團(tuán)購(gòu)網(wǎng)大戰(zhàn)之后外賣平臺(tái)大戰(zhàn)也拉開(kāi)序幕。

餓了么是入局最早、曾經(jīng)市場(chǎng)份額最大的外賣公司，2009年4月上線獲得金沙江創(chuàng)投、經(jīng)緯中國(guó)、紅杉資本、中信產(chǎn)業(yè)基金等多家機(jī)構(gòu)的多輪融;而美團(tuán)外賣的上線時(shí)間是2013年11月，百度外賣則是2014年5月。

2015年美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)的合并。

餓了么做出如下反應(yīng)：“餓了么”并沒(méi)有參與此次合并，未來(lái)也將保持獨(dú)立發(fā)展不變;大眾點(diǎn)評(píng)仍是餓了么的股東之一，只不過(guò)多輪融資后，大眾點(diǎn)評(píng)股份占比已變小，且與美團(tuán)合并之后，大眾點(diǎn)評(píng)將放棄在餓了么的董事席位及投票權(quán);餓了么與美團(tuán)外賣以及其他所有外賣平臺(tái)，仍將維持激烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系不變。

接下來(lái)大家知道的，美團(tuán)干掉了大眾點(diǎn)評(píng)，組合成新美大。美團(tuán)外賣與餓了么屬于直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手關(guān)系，原本美團(tuán)外賣背后站著美團(tuán)，餓了么背后站著大眾點(diǎn)評(píng)。隨著美團(tuán)和點(diǎn)評(píng)合并，餓了么就顯得地位尷尬。

同樣，2015年騰訊、京東、紅杉資本繼續(xù)跟投餓了么。

2015年6月，阿里巴巴與螞蟻金服宣布，合資60億元重新打造O2O平臺(tái)口碑網(wǎng)，而新口碑最初主要聚焦餐飲業(yè)務(wù)。

2016年淘寶與餓了么進(jìn)行合作，口碑平臺(tái)的外賣服務(wù)也將由餓了么提供運(yùn)營(yíng)支撐，餓了么與口碑合并。

2017年伊始，不平靜的外賣市場(chǎng)又起波瀾：新出爐的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，餓了么、美團(tuán)和百度三強(qiáng)已經(jīng)形成寡頭壟斷格局，小公司幾無(wú)生存之地，大量出局。三強(qiáng)的排位格局也開(kāi)始生變，美團(tuán)超車，與餓了么差距微乎其微，百度外賣則開(kāi)始掉隊(duì)，市場(chǎng)份額下挫，還頻繁傳出裁員、收縮和高管離職的消息。

2017年8月中國(guó)O2O訂餐公司百度外賣被出售給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餓了么。

接下來(lái)就不是三足鼎立了，而成了美團(tuán)和餓了么兩條腿了。

中國(guó)的O2O訂餐業(yè)務(wù)造就了一個(gè)機(jī)車送餐大軍，街頭巷尾、公園和人行道上都可看到他們穿梭的身影。很多人聚積在店面和地鐵站附近，在全球范圍內(nèi)，這是相當(dāng)新鮮的事物，至少?gòu)囊?guī)模上看。

平臺(tái)收取的20%傭金應(yīng)該嗎?

這個(gè)行業(yè)內(nèi)的幾大公司開(kāi)始的時(shí)候一直采取燒錢(qián)，補(bǔ)貼商家、消費(fèi)者提供較低價(jià)格的方式獲得市場(chǎng)份額。而結(jié)果并不出人意外，一段時(shí)間之后，規(guī)模較大的公司由于可以籌集到更多資本往往贏得戰(zhàn)爭(zhēng)。但是贏得戰(zhàn)爭(zhēng)后，就開(kāi)始拿著餐飲商家的利潤(rùn)(傭金)來(lái)補(bǔ)貼流量，補(bǔ)貼營(yíng)運(yùn)，補(bǔ)貼配送。

送外賣都知道。送快遞的，派單一單就一塊錢(qián)，收件不等。累死累活一天二百快。送餐五塊左右而且中間有休息時(shí)間。一天送三十個(gè)單加底薪比快遞強(qiáng)多了，唯一不好的可能就是怕堵車耽誤別人用餐給差評(píng)。

至于平臺(tái)為了吸引C端用戶來(lái)綁架商家線下流量，在平臺(tái)上讓商家做“滿減”活動(dòng)，不參加"滿減"的話，總會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在做滿減，那樣的話你的單量會(huì)下滑。更甚者，如果不參加，就會(huì)被外賣平臺(tái)排到很后面，基本上就是可能一天就一單，或者兩天一單。所以外賣平臺(tái)對(duì)于商家來(lái)說(shuō)是一種很復(fù)雜的感情。所以商家將外賣平臺(tái)的傭金也算作成本里面了，權(quán)當(dāng)是消費(fèi)者的服務(wù)費(fèi)用。

那面對(duì)如此愛(ài)恨交錯(cuò)的外賣平臺(tái)商家應(yīng)該如何選擇去留?

一句話適合做的一定要做，炸雞、披薩、炒飯炒面，整個(gè)外賣市場(chǎng)至去年底，中國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到2.09億，年增長(zhǎng)率超過(guò)80%。至于該不該加價(jià)“潛規(guī)則”?這個(gè)只需一個(gè)營(yíng)銷方式而已，價(jià)格統(tǒng)一，到店購(gòu)買(mǎi)則為VIP會(huì)員價(jià)。

當(dāng)然那些非法外賣均被淘汰也不足惜。不適合的要保持定力，守住底線，不是所有業(yè)態(tài)都適合外賣的，但是適合外賣的產(chǎn)品堅(jiān)決要做外賣。不適合做外賣的就好好做堂食，各有千秋的，能量不夠時(shí)候，不要想一統(tǒng)江湖。產(chǎn)品的差異化、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、價(jià)格的靈活性是您決勝的基本條件。企業(yè)的人才孵化機(jī)制，餐廳的QSC檢查體系，核心管理層的指揮體系，這些個(gè)企業(yè)的核心管理運(yùn)營(yíng)體系是你需要注重的內(nèi)核。