我發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：夏天買西瓜的時(shí)候，很多人都會(huì)挑選帶有瓜秧的西瓜。

這是為什么？

因?yàn)樘暨x好西瓜的方法之一就是看瓜秧，一般西瓜會(huì)留一小截瓜秧在上面，瓜秧沒(méi)有蔫，而且可以不費(fèi)勁的把瓜秧剝落，就說(shuō)明這是新鮮的熟瓜！這成為顧客的購(gòu)買理由。

由此，我想到餐廳的產(chǎn)品，是不是也可以發(fā)掘一個(gè)“新鮮的小尾巴”成為顧客的購(gòu)買理由？

先看以下案例——

“嗨番茄”是一個(gè)做番茄魚的品牌，我們外出就餐，點(diǎn)了番茄鍋底的火鍋時(shí)，很多餐廳都怕服務(wù)員把湯底粘得滿鍋都是，不好清洗。但這個(gè)品牌卻別具一格，絲毫不介意讓顧客看到這一幕。有時(shí)候，上桌的鍋邊上就粘著番茄絲（番茄煮熟后的一縷縷絲），你會(huì)覺(jué)得不衛(wèi)生嗎？ 

也許，追求極致的餐飲人會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)“不爽”，但“嗨番茄”卻樂(lè)此不疲：鍋邊上的番茄絲越明顯，越能證明：番茄湯是真正用番茄熬制的，而不是化工的番茄醬。  

這正好對(duì)應(yīng)了它們號(hào)稱的“6個(gè)番茄一鍋湯”，而不是番茄醬勾兌。

第二個(gè)案例：是餐飲圈頗有名望的老鄉(xiāng)雞，老鄉(xiāng)雞用農(nóng)夫山泉燉老母雞，這一點(diǎn)很多人都知道。

為了深入人心讓顧客確信，餐廳在全國(guó)400家門店一進(jìn)門的位置擺滿了農(nóng)夫山泉。

廣告語(yǔ)是：

老鄉(xiāng)雞的雞湯用農(nóng)夫山泉燉制。  

店里擺了很多農(nóng)夫山泉，讓顧客更確信是用農(nóng)夫山泉燉湯。雞湯食材是用肥西老母雞，怎么證明呢？難道要在餐廳圈養(yǎng)一籠老母雞？

老鄉(xiāng)雞的做法是——只有老母雞肚子才有“蛋茬兒”，“蛋茬兒”就是沒(méi)有生出來(lái)的蛋，所以在老鄉(xiāng)雞就餐，每一碗雞湯里都能發(fā)現(xiàn) “蛋茬兒”，這樣就能證明自己用的就是老母雞。

第三個(gè)案例：是日本一家有86家門店的連鎖餐飲。

日本餐飲講求食材的極致，幾乎每家都在食材上大做文章。所以，當(dāng)我們看到這家店的時(shí)候，一點(diǎn)也不覺(jué)得奇怪。這家餐廳在一進(jìn)店的位置，專門開辟出了一個(gè)房間，既不是用來(lái)做私人包間，也不是做展示菜品的檔口，而是——自家精米處。

為什么這家餐廳要獨(dú)獨(dú)設(shè)立這樣一個(gè)房間呢？

原來(lái)，餐廳的米飯跟其他家的與眾不同：用的都是當(dāng)年新米！很多顧客都沖著這一點(diǎn)來(lái)店里吃飯，成為了桌桌必點(diǎn)。餐廳就想，怎么讓新米的品牌效應(yīng)更大呢？于是，這間精米處誕生了。顧客可以在這里見證新米脫糠的過(guò)程，餐廳每天往外運(yùn)送的米糠皮也成為一個(gè)廣告。

案例分享完了，各位同仁有什么感想？

在越來(lái)越多的餐飲人開始關(guān)注“好食材”的趨勢(shì)下，你其實(shí)也可以通過(guò)以下的小妙招突出你的“真材實(shí)料”——

1.菜品中留個(gè)“食材小記號(hào)”  

就像老鄉(xiāng)雞和嗨番茄一樣，給菜品留個(gè)食材的小記號(hào)，小冉還是比較推薦的。但是，給什么樣的菜品做記號(hào)，怎么做記號(hào)很考驗(yàn)人，

為什么這么說(shuō)呢？

因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)對(duì)待出餐的標(biāo)準(zhǔn)比較嚴(yán)格，顧客在一定程度上又追求“菜品的顏值”，所以，這個(gè)小記號(hào)一定不能有違和感。如果你要從這方面入手，“細(xì)中有粗”的度可要把握好了。

2.提煉現(xiàn)場(chǎng)加工菜品重點(diǎn)包裝  

這一點(diǎn)小冉不建議大家像案例中的日本餐廳一樣，專門開辟出一個(gè)房間來(lái)，這對(duì)大部分的餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)方面有一定的難度，但是推薦大家可以這么做：塞上鮮火鍋店曾推出了“麻汁現(xiàn)磨”這項(xiàng)服務(wù)。石磨就擺在大廳，里面裝滿芝麻，開餐時(shí)插上電，石磨自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)，整個(gè)大廳都飄散著濃郁的香味。

現(xiàn)磨麻汁一部分為酒店自用，即為顧客調(diào)配麻汁料，剩余的則密封包裝，擺在石磨旁邊，定價(jià)向顧客銷售。

3.古法傳統(tǒng)廚具做法  

比如燒餅的制作，黃三怪用了鐵鏊子。

原生態(tài)、純手工的感覺(jué)鋪面而來(lái)。

還有這家，同樣是燒餅，在店內(nèi)設(shè)傳統(tǒng)老烤桶，古法制作增加了產(chǎn)品的附件值。

本文來(lái)源：小時(shí)餐飲時(shí)報(bào)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！