有媒體分析，定價5元以上的泡面最熱銷。雷軍回應的這款“番茄雞蛋凍干面”定價便是5元，定價高是否一定銷量好？高端面真的能挽救方便面？我們提供了四個案例和一些腦洞猜想。

前幾天不少人都被一碗小小泡面刷屏。一段“舌尖風”的使用說明，以及“小米進軍泡面界”的標題極具煽動性。作為一個趕起稿子沒日沒夜的媒體加班狗和重度方便面依賴癥患者，小編立即注冊有品商城，下單一箱。

相信最近有不少人和小編一樣，這碗泡面想必為有品拉新貢獻頗多。正坐等雷軍表揚時，他卻在今日頭條回應稱“標題黨”！

可不是嗎？雷布斯怎能進軍泡面這個日薄西山的行業(yè)，這一點都不科技，一點都不新零售！不過這樣一波助攻，再次把這碗泡面送上熱搜。

方便面行業(yè)被唱衰，在2016年達到頂峰。2013年，中國方便面年銷量462.2億包，創(chuàng)下歷史新高，此后連續(xù)三年下跌至2016年銷量跌至385.2億包，跌幅16.66%。

一年少賣80多億包，銷量是怎么消失的？普遍看法是外賣是罪魁禍首、鐵路提速是幫兇、消費升級是時不我與。方便面這個國民食品，正面臨著生死大考。

在自救的路上，各家不約而同押注“高端面”市場。根據中商產業(yè)研究院統(tǒng)計數據，2012-2016年中國普通方便面市場的零售額及零售銷量分別按復合年增長率約-0.5%及-4.2%下跌。而中國優(yōu)質方便面市場零售額及銷量年復合增長率分別為11.2%和6.3%，2016年達到75億元及15億份。

有媒體分析，定價5元以上的泡面最熱銷。有品的這款“番茄雞蛋凍干面”定價便是5元，滿足高端面的門檻，符合有品“精品生活電商平臺”的定位。定價高是否一定銷量好？以下有四個案例：

你們唱衰很久的康師傅，憑借“高湯”翻身了

作為方便面界的老大，康師傅的財報是反應行業(yè)冷暖的一個有力參照。

2016年康師傅發(fā)布的財報顯示，其兩大支柱業(yè)務方便面和飲料，在2016年均呈現不同程度的衰退。其中方便面業(yè)務為康師傅貢獻32.392億美元（約合221.3億元人民幣），占總收益的38.69%，同比縮水10.34%。這似乎意味著方便面的冬天開始了。

而其發(fā)布的2017半年報卻出人意料：收入285.68億元，凈利潤大漲54.59%至7億元，其中方便面凈利潤漲幅達到33.54%。

如此大逆轉，康師傅是怎么做到的？

2016年，康師傅退出了一系列主打高湯營養(yǎng)概念的方便面，如“湯大師”定價5元的杯面和7元的六邊形碗面。正是這些新品在過去一年中幫助康師傅實現了營收逆轉。

財報顯示，康師傅方便面在鞏固經典基礎上，以熬制高湯系列和創(chuàng)新新品穩(wěn)步提升高端面市場占有率，黑白胡椒、金湯匠湯系列、鍋煮拉面、DIY面豐富不同消費群體的多樣化喜好。黑白胡椒已成為口碑市場雙豐收的爆款產品，金湯系列產品上市短短五個月，就已經趕超了同類產品的上市后增長速度。

老對頭統(tǒng)一，全靠“湯達人”撐業(yè)績

在中國版的《深夜食堂》第一集，黃磊拿出一晚老壇酸菜面時，觀眾集體崩潰。曾經憑借老壇酸菜牛肉面在2010年打得康師傅手忙腳亂的統(tǒng)一方便面，如今正面臨著這樣的尷尬——老壇酸菜這樣的品類，無法滿足消費者日益增長的生活B格。

相比康師傅2017半年報的成績，統(tǒng)一企業(yè)顯得暗淡許多：其今年上半年營收為108.861億元，同比下降7.1%；其中方便面業(yè)務基本與去年同期持平，營收為39.54億元，同比下滑1.4%。

當年和康師傅在方便面品類上寸土必爭，如今是否還要堅守下去？統(tǒng)一似乎想放棄。2017年8月11日，統(tǒng)一企業(yè)董事長羅智先宣布，未來統(tǒng)一將逐步退出方便面市場，但不會離開面的市場，會重新定位。事后又迅速補充回復稱：“統(tǒng)一只是不會花太多精力在傳統(tǒng)泡面上”。

那么打破傳統(tǒng)的泡面長啥樣？統(tǒng)一在半年報中重點稱贊了“湯達人”。2014-2015年，這個售價7.5元的“重點品牌”連續(xù)兩年增速超過100%，銷售額突破5億元。截至2016年9月之前的52周里，統(tǒng)一湯達人一個單品，就貢獻了統(tǒng)一方便面銷售額增長的77.3%。

“富二代方便面”，還記得當年5毛錢的北京方便面嗎？

你一定還記得北京方便面，即使它好像已經消失在我們生活中很久了。

90年代，北京方便面曾風靡一時，它的產地卻是河南省首個“十億元村”南街村。憑借磚廠和面粉廠，南街村早在1990年便實現14億元的年產值。

近30年過去，受方便面消費量下滑、龍頭企業(yè)業(yè)績不佳等影響，雖然南街村方便面仍然位列全國十強，可也無力扭轉江河日下的局面。

之所以沒有被市場壓垮，還活躍在市面上，北京方便面給人更多的是“懷舊消費”，盡管售價從0.5元漲到了1元，也再難回復當年的風采。

在消費升級的浪潮下，南街村也希望通過“高端面”自救。最新推出的鮮濕面定價6元左右，主打蒸煮工藝非油炸。濕拌面其實是南街村的一個老品類，這次推出升級版，這家傳統(tǒng)老廠希望在年輕人群里多露臉。

最近在湖南衛(wèi)視播放的青春偶像劇《極光之戀》中，南街村鮮濕面隆重登場。在一群家境優(yōu)渥卻不忘拼搏奮斗的豪門富二代中，這款方便快捷又健康的方便面是其拼搏路上的好搭檔，被稱為“方便面中的富二代?！?

但新品是否能憑借一部偶像劇重新贏回消費者的心，還未可知。究竟是用“富二代”鮮濕面打入年輕市場，還是重塑“懷舊風”北京方便面的品牌價值？是這個處在變革中的老廠需要思考的問題。

創(chuàng)業(yè)者勇敢殺入“死地”，憑泡面獲得融資

在高端面的競爭格局里，除了這些老廠牌，還有大批新入者，比如雷布斯助攻的“番茄雞蛋凍干面”，比如最近剛剛完成融資的“拉面說”。11月27日，拉面說被報完成了數百萬元的天使輪融資，投資方挑戰(zhàn)資本。

拉面說的產品，旨在讓消費者不用去拉面館，在家煮出好吃的日本拉面。自2016年10月上線售賣以來，這款定價23元的“奢侈泡面”銷售額連月增長。

根據拉面說官方數據顯示，2016年11月拉面說銷售額為數萬元，今年3月銷售額達到約60萬元，每月增長1.2至1.5倍；今年10月銷售額已達180萬元?？蓡蝺r為100元，復購率為15%－20%。

和普通泡面不同，拉面說產品需要下廚煮，創(chuàng)始人姚啟迪稱之為“輕廚房”，他認為速食市場是個新興市場，不論是傳統(tǒng)的泡面還是近年來的外賣，都未能滿足人們追求速食、健康、豐富體驗的需要。而“輕廚房”的概念恰好彌補了這個空白。

方便面起死回生大猜想

除了越賣越貴這條路，方便面沒有自救之法了嗎？新芽NewSeed（ID:pelink）隨機采訪了幾位“吃面群眾”，他們提供了這些腦洞方案：

1. 泡面黑科技

@今晚吃基

附帶sensor的泡面吃進胃里檢測胃病，替代無痛胃鏡，不僅無痛，還能提升患者愉悅感。還可以加入人臉識別，掃臉揭蓋，媽媽再也不用擔心在學校用泡面占座被人偷吃了。

而且現在不是正在研發(fā)給中國宇航員吃的泡面嗎？泡面+一切

2. 泡面新零售

@浮云

大多數中國游客出國旅游，最想吃的還是一碗泡面，但國外只能買當地品牌，可以去國外多放一些無人售貨機，幫助中國泡面走出去，先從東南亞開始……

3. 泡面出海的另一種說法

@jaean

說起來丟人，我們中華美食博大精深，年年方便面TOP10 都是東南亞牌子。那個泡面帝漢斯根本不懂泡面！國產泡面快去公關他！讓我們年年上榜，絕對銷得快！

4. 泡面防脫發(fā)

@第一批90后

我就問一句！有防脫發(fā)的泡面嗎？！

本文來源：新芽NewSeed，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉載請注明來源！