走下高端餐飲的金字塔尖，避開(kāi)大眾餐飲的紅海廝殺，輕商務(wù)餐廳的機(jī)會(huì)或許要來(lái)了！

今晚要宴請(qǐng)XX公司總裁/XX行高管/XXX考察團(tuán)，推薦個(gè)地方吧；

研發(fā)部周末團(tuán)建聚餐，菜品好一些，格調(diào)高一些，推薦個(gè)地方吧；

下周MBA管理班同學(xué)組團(tuán)來(lái)訪(fǎng)，推薦個(gè)15個(gè)人就餐的地方吧；

……

面對(duì)越來(lái)越多類(lèi)似的商務(wù)需求，高端餐飲也許門(mén)檻太高，大眾餐飲又無(wú)法滿(mǎn)足場(chǎng)景需求，輕商務(wù)餐廳的需求越來(lái)越盛。

人均100-200元的輕商務(wù)餐廳成新藍(lán)海？  

即便是到了餐飲品類(lèi)品牌異常豐富的時(shí)代，但記者私下依然會(huì)接到很多文章開(kāi)頭的“求助”，“吃什么、去哪兒吃”依然是困惑很多人的千古難題。

在大眾點(diǎn)評(píng)上輸入關(guān)鍵詞“商務(wù)宴請(qǐng)”，搜索13個(gè)城市相關(guān)數(shù)據(jù)如下——

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)

而其中主流推薦的餐廳，還是集中在大董、梧桐、蘇浙匯、新榮記、松鶴樓、炳勝、王品、高檔日料和西餐廳等，以客單價(jià)200~500元區(qū)間的高端餐飲為主。

當(dāng)大眾連鎖餐飲集中在70~100元客單價(jià)區(qū)間劇烈競(jìng)爭(zhēng)，高端餐飲又集中在200~500元高客單價(jià)區(qū)間的“金字塔塔尖”，定位在100~200元客單價(jià)區(qū)間的輕商務(wù)餐廳會(huì)不會(huì)是下一個(gè)風(fēng)口？

在廈門(mén)和上海，善于打造創(chuàng)意菜品和場(chǎng)景設(shè)計(jì)的宴遇，以5家店的規(guī)模創(chuàng)造了1.5億元的年?duì)I收，越來(lái)越深受商務(wù)人群、都市白領(lǐng)和潮人的喜愛(ài)，屢屢在各種年度榜單評(píng)選中獲獎(jiǎng)；

▲ 宴遇

在北京，讓我們見(jiàn)個(gè)面烤鴨·創(chuàng)意菜完成了3家店的布局，分別落子恒通商務(wù)園（商務(wù)區(qū)）、三元橋鳳凰匯（購(gòu)物中心）和中糧·祥云小鎮(zhèn)（別墅區(qū)），以“創(chuàng)意菜品＋線(xiàn)下聚會(huì)場(chǎng)景”為賣(mài)點(diǎn)，旗幟鮮明地主打“輕商務(wù)宴請(qǐng)和老友聚會(huì)”，深受企業(yè)中高管和周邊白領(lǐng)的喜愛(ài)。

▲ 讓我們見(jiàn)個(gè)面

而北京淮揚(yáng)菜“頭牌”的“淮揚(yáng)府”，今年做了兩個(gè)新副牌“游園京夢(mèng)”和“竹外桃花”，都開(kāi)在寫(xiě)字樓里。“游園驚夢(mèng)”定位客單價(jià)150元左右的輕商務(wù)模式，在滿(mǎn)足寫(xiě)字樓日常用餐、商務(wù)宴請(qǐng)的同時(shí)，還把餐廳打造成了高品質(zhì)、高顏值的“網(wǎng)紅餐廳”。

▲ 淮揚(yáng)府

在廣州和深圳這樣的超一線(xiàn)城市，在成都、杭州、南京、武漢等“新一線(xiàn)城市”，越來(lái)越多類(lèi)似的定位輕商務(wù)的主題餐廳開(kāi)始亮相；而大董、新榮記、炳勝等高端餐飲也在這兩年陸續(xù)推出副牌，下探到這一區(qū)間。

有人因此預(yù)測(cè)：未來(lái)的主流精品餐飲品牌，將會(huì)在客單價(jià)100~200元區(qū)間進(jìn)行決戰(zhàn)。

3大趨勢(shì)決定輕商務(wù)餐飲走高  

結(jié)合消費(fèi)細(xì)分趨勢(shì)和市場(chǎng)平臺(tái)數(shù)據(jù)來(lái)看，記者認(rèn)為，輕商務(wù)餐廳開(kāi)始爆發(fā)得益于以下三個(gè)方面——

1、從整個(gè)趨勢(shì)需求來(lái)看，輕商務(wù)餐飲迎合了消費(fèi)細(xì)分和裂變兩種潮流

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，隨著國(guó)人消費(fèi)需求升級(jí)和消費(fèi)裂變，以前我們簡(jiǎn)單把消費(fèi)者進(jìn)行了“高端-中端-低端”三類(lèi)劃分，這兩年的消費(fèi)品類(lèi)和場(chǎng)景再次細(xì)分，消費(fèi)者也細(xì)分出“超高端-高端-中高端-中端-中低端-低端”六種類(lèi)型，而中高端商務(wù)人士正在成為一個(gè)“紡錘型模式”的中間主流，為他們量身定制的輕商務(wù)餐廳會(huì)有很大發(fā)揮空間 。

2、從餐飲市場(chǎng)需求來(lái)看，輕商務(wù)餐飲融合了傳統(tǒng)酒樓和現(xiàn)代餐廳兩種風(fēng)格

資深餐飲品牌策劃人曾暉舉例說(shuō)明，湖南的徐記海鮮就在打這個(gè)市場(chǎng)，也取得了很好的成果。它既能滿(mǎn)足一定場(chǎng)景感，又有足夠的美食精品度，這種定位“輕商務(wù)”的主題餐廳會(huì)比較有市場(chǎng)。

但同時(shí)，他們又不會(huì)像大眾餐飲品牌那樣快速開(kāi)店，因此這類(lèi)模式對(duì)出品、氛圍、設(shè)計(jì)、服務(wù)和選址都有較高要求。

3、從消費(fèi)者端需求來(lái)看，輕商務(wù)餐飲滿(mǎn)足了宴請(qǐng)和聚會(huì)的雙重體驗(yàn)。

大悅城商管中心招商部助理總監(jiān)張闖也提到，純高端的餐廳這兩年倒了一批，而輕商務(wù)餐廳則因?yàn)閾碛凶銐蚨嗟南M(fèi)群迎來(lái)新機(jī)遇。

只要你的裝修格調(diào)讓賓主雙方都覺(jué)得有面子，而菜品又足夠精致好吃，即便稍微貴一點(diǎn)兒消費(fèi)者也都會(huì)買(mǎi)賬。朝北大悅城就有幾家這樣的品牌，不僅商務(wù)人士喜歡，年輕人也經(jīng)常去，他們還會(huì)主動(dòng)定位、拍照然后發(fā)朋友圈。

這4點(diǎn)支撐輕商務(wù)餐飲的未來(lái)  

在記者看來(lái)，“輕商務(wù)餐飲”能否做成一個(gè)新賽道，取決于以下幾點(diǎn)：

1、消費(fèi)場(chǎng)景是“能招待又能聚會(huì)的地方”

明確了餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景，更容易讓消費(fèi)者做出選擇。

芙蓉巷創(chuàng)始人吳少輝認(rèn)為，輕商務(wù)餐廳的消費(fèi)場(chǎng)景很明確。因此最好是中餐廳，有格調(diào)的裝修、有炒菜、有包間、有圓桌 ；有些定位中高端的無(wú)餐具餐廳就不太適合，因?yàn)楹茈y想象你和你的客戶(hù)一邊手抓飯一邊交流的情形。

“讓我們見(jiàn)個(gè)面”聯(lián)合創(chuàng)始人白周磊則提到，“讓我們見(jiàn)個(gè)面”的餐廳環(huán)境追求只有一點(diǎn)——不那么嚴(yán)肅，又不過(guò)分休閑，一切都顯得剛剛好。

 ▲ 恒通商務(wù)園店

以恒通商務(wù)園店為例，采取了寬松的擺臺(tái)和桌間距，500平大廳只設(shè)置100個(gè)餐位，而且都有室外的露臺(tái)區(qū)和專(zhuān)門(mén)包間，滿(mǎn)足白領(lǐng)階層商務(wù)用餐、園區(qū)公司宴請(qǐng)和部門(mén)團(tuán)建。

園區(qū)內(nèi)很多外籍高管經(jīng)常選擇在店內(nèi)招待客戶(hù)，很多企業(yè)中高管的日常聚會(huì)和用餐也在這里解決。

2、不管餐廳定位是什么，好吃&性?xún)r(jià)比始終是核心

研發(fā)出品團(tuán)隊(duì)的質(zhì)量，是輕商務(wù)餐廳根基和賣(mài)點(diǎn)。

宴遇創(chuàng)始人傅乙晟提到，做輕商務(wù)餐廳要注意商務(wù)人群對(duì)于真正性?xún)r(jià)比的追求。除了有穩(wěn)定出品的產(chǎn)品品質(zhì)、足夠私密的服務(wù)外，價(jià)格沒(méi)有高得離譜也會(huì)加分。

“讓我們見(jiàn)個(gè)面”的出品團(tuán)隊(duì)，之前是做人均300元標(biāo)準(zhǔn)的菜品出身，而“讓我們見(jiàn)個(gè)面”則是按照人均300元的出品標(biāo)準(zhǔn)做客單100多元的產(chǎn)品，能讓消費(fèi)者感受到物超所值。

其主打產(chǎn)品——烤鴨、水煮魚(yú)和宮爆堅(jiān)果雞，兼?zhèn)淞藙?chuàng)意菜的美感和食材分量。比如看上去“清清爽爽”的水煮魚(yú)，吃到嘴里是川菜典型的麻辣味道；宮爆堅(jiān)果雞在呈現(xiàn)形式上有著獨(dú)特的精致美感，但分量也很足。

3、開(kāi)精品比開(kāi)多少店更重要

曾暉和朱丹蓬都提到，輕商務(wù)餐廳追求的是“單店盈利”模式為主，不靠快速規(guī)?；麃?lái)實(shí)現(xiàn)品牌裂變 。這類(lèi)模式對(duì)于出品、氛圍、設(shè)計(jì)、服務(wù)和選址都有較高要求，保留了大酒樓的品質(zhì)服務(wù)，又結(jié)合了現(xiàn)代人消費(fèi)的體驗(yàn)感。

對(duì)于輕商務(wù)餐廳來(lái)說(shuō)，比起店面規(guī)模，更應(yīng)該注意單店質(zhì)量 。即便是要做連鎖，基本也都是以直營(yíng)為主。相比于火鍋烤魚(yú)等一個(gè)城市二三十家的布局規(guī)模，輕商務(wù)餐廳更應(yīng)該選擇城市東南西北中區(qū)域的精準(zhǔn)位置布點(diǎn)。

4、定位為A，也會(huì)吸引到B和C

即便是定位商務(wù)宴請(qǐng)，年輕潮人和老友聚會(huì)也同樣會(huì)青睞輕商務(wù)餐廳。

白周磊在“讓我們見(jiàn)個(gè)面”的這兩年，見(jiàn)過(guò)很多感人的聚會(huì)場(chǎng)景：有退伍多年未見(jiàn)面的戰(zhàn)友在這里緬懷青春，有畢業(yè)20周年的同學(xué)聚會(huì)對(duì)酒當(dāng)歌，有國(guó)外工作分離許久的情侶在餐廳重逢，有白發(fā)蒼蒼的老人把這里當(dāng)廚房天天來(lái)，很多時(shí)尚潮人和情侶也會(huì)選擇來(lái)這里就餐打卡，沖的就是那句“讓我們見(jiàn)個(gè)面”……

“很多餐廳的起名邏輯多是以菜品為主導(dǎo)，明確告知消費(fèi)者餐廳的菜品主打是什么；‘讓我們見(jiàn)個(gè)面’則從消費(fèi)場(chǎng)景出發(fā)，通過(guò)名字告訴大家這是一個(gè)適合團(tuán)建、聚會(huì)、約會(huì)、輕商務(wù)會(huì)談的地方。消費(fèi)者來(lái)了之后發(fā)現(xiàn)這里的產(chǎn)品也很棒，我們的目的也就達(dá)到了?！卑字芾谡f(shuō)。

在張闖看來(lái)，這種商務(wù)型定位的餐飲品牌，未來(lái)也會(huì)是購(gòu)物中心的熱點(diǎn) 。本身很多購(gòu)物中心周邊都有配套的商務(wù)區(qū)。就像朝北大悅城雖然周邊以社區(qū)為主，但很多商務(wù)人士也會(huì)來(lái)這里進(jìn)行商務(wù)宴請(qǐng)、聚會(huì)。

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