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現(xiàn)在的門店，既不像餐廳，也不像咖啡館，又不像家具店……可是，這些“四不像”，也許就是未來的普遍存在！

你是否構(gòu)想過這樣的場景：在悠閑的下午茶時光，駐足于一家理想門店，和三五好友邊飲咖啡，邊挑選服飾；吃完簡餐順便逛逛書屋，買書之余還為套家具付了款……

這樣隨性的生活方式，已真切地出現(xiàn)在現(xiàn)實生活中。在書店里開餐廳、咖啡館里賣衣服……各種“業(yè)態(tài)跨界融合”一時相互競逐，門店亦成為拍照圣地，在朋友圈瘋傳。

現(xiàn)在的花樣更甚：

• 悅詩風吟 將化妝品店與咖啡店結(jié)合，配上原木質(zhì)地的桌椅和鮮活翠綠的植物，讓人喝著抹茶順帶有了試妝的沖動。

• 共禾京品 在餐廳中融入家居、美酒、烹飪烘焙和花藝教學，顧客能吃能買還能學，它是不是餐廳已經(jīng)不重要了。

還有娃娃機搭配餐飲的娃哇集 、融合“有機超市+雜貨鋪+面包店+餐廳”的Green&Safe ……

越來越多的實體店不局限于單一品類，而是拓寬品類界限，嘗試將不同業(yè)態(tài)打通，有機串聯(lián)各種消費場景，提供了“三感一式”的購物環(huán)境——

以“生活方式”為導向，著重顧客的“體驗感”，讓內(nèi)容享有“儀式感”，讓每個人都有“參與感”  ，已經(jīng)成為實體零售行業(yè)的一種趨勢。

Part 1  餐飲

構(gòu)建場景化消費，突破客群時間限制 

從阿里旗下的盒馬集市、永輝的超級物種，再到百聯(lián)RISO、世界聯(lián)華未來鯨選，跨界“野蠻人”紛紛涉足餐飲。被“超市+餐飲”的業(yè)態(tài)融合、場景重構(gòu)沖擊到的餐飲人，也開始對自己的餐廳做了加法。

Blanko  

把餐廳打造成生活體驗館  

在Blanko，當顧客點好的甜點送上來時，餐墊紙上會標出桌上每一件餐具、雜志的信息和價格  ——相當于一份餐具菜單。從本質(zhì)上看，這種所見即所買的形式，即為消費者構(gòu)建場景化的消費。

當然，甜點和餐具只是Blanko的一部分，這家位于北京朝陽大悅城的門店有380㎡，分為Blanko Cafe、Blanko Kitchen、Blanko Home三個區(qū)域，包含咖啡、法式甜品、健康輕食、家居用品、文具、獨立雜志以及小型藝術(shù)展覽。

目前，Blanko的門店集中在北京，空間整體以白色為主色調(diào)，功能區(qū)域劃分清晰，最大限度保留了北歐風格簡潔明快的特點。

其中，個性的座椅展示墻面、三角造型家具展示區(qū)等，突出展示了售賣品牌（來自北歐和日韓）的特點。

而在咖啡輕食區(qū)域，Blanko則以甜點為主打。主廚有在紐約多家米其林餐廳工作的經(jīng)驗，在研發(fā)法式甜品時，會特別加入山楂、紅棗、芝麻等中式元素，極具特色。

事外英式居酒屋  

融合“日料+酒吧+LiveHouse”  

創(chuàng)立于2016年的事外英式居酒屋是“日料+酒吧+LiveHouse”的翹楚，它匯聚了威士忌、居酒屋和爵士現(xiàn)場，集美酒、美食、音樂、表演、英式風情、娛樂夜生活于一體。

事外的營業(yè)時間在業(yè)界很罕見，它是從晚上6點開始的，凌晨4點閉店。

酒水幾乎是酒吧全部利潤來源，然而當事外將觸角伸向餐飲時，這一盈利模式正在被重構(gòu)：有人來吃日料，有人來喝杯威士忌，有人來享受音樂……

它打破了單一經(jīng)營的模式，不同的時段有不同的餐飲業(yè)態(tài)經(jīng)營。在同一空間，突破時間和客群的限制，實現(xiàn)業(yè)態(tài)重塑和場景重塑  ，也就意味著翻臺率的提高  。

2017年，事外已經(jīng)成功從深圳突圍，在全國更多的一二線城市實現(xiàn)拓展計劃。

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Part 2  服飾

設(shè)計師風格+跨界體驗成業(yè)態(tài)重點 

事實上，個性化、體驗性、跨界消費的服飾店正在成為一股強勁的勢力，尤其是“設(shè)計師風格+跨界體驗”日益成為時尚零售業(yè)態(tài)重點。

而脫胎于多品牌集合店與買手制精品集合店，“服飾跨界”雖剛興起，但已迅速流行開來，占領(lǐng)了一片市場，成為購物中心招商追捧的“香餑餑”。

BLANK空白  

從服裝買手到先鋒跨界  

集時裝、家居、餐飲與花藝于一體，BLANK空白融合了藝術(shù)、時尚、生活與社交。

沿襲前身——買手店J:GALLERY的運營模式，它搜集了來自歐洲、美國、日本及本土的設(shè)計師品牌產(chǎn)品，打造東西合璧的先鋒體驗店，為當代年輕群體呈現(xiàn)兼具潮流與品質(zhì)的生活方式。

BLANK空白把服裝分為設(shè)計服飾、先鋒服飾以及概念服飾，致力于扶持與推廣本土設(shè)計師品牌。它還將服裝買手店的運營模式用到了家居、餐飲等業(yè)態(tài)  ，用精準的買手眼光出品風格化的產(chǎn)品。

比如，會根據(jù)季節(jié)更替餐飲菜單，崇尚健康、有機的餐飲方式；歐洲家居品會選擇設(shè)計感強的吸睛小物，日本家居品則偏傳統(tǒng)匠心工藝。

可以說，BLANK空白不只是一家服裝概念店，更是一個集聚年輕創(chuàng)造力的展示窗口。

它與眾多設(shè)計師品牌合作，每兩周在店鋪餐飲區(qū)域和設(shè)計區(qū)域分別推出全新概念、主題陳列，并會和國內(nèi)外藝術(shù)家進行各種形式的跨界合作。

Aline de rose  

時裝兼?zhèn)涠Y品、咖啡店  

有別于普通的快時尚和傳統(tǒng)的多品牌服裝店，Aline de rose集合了精品店、圖書館、咖啡廳和花園。它更像是聚會的地方，人們可以在門店閑逛、聊天、喝下午茶……

Aline de rose巧妙運用植物，結(jié)合“生活館”的設(shè)計理念，將3COLOUR、Leisure、Aline de rose、IBUDU四個各具特色的服飾及生活品牌融于一處，讓時裝店兼?zhèn)涠Y品店和咖啡店功能。

目前，Aline de rose已入駐了上海正大廣場、上海大悅城、成都金牛萬達廣場等優(yōu)質(zhì)購物中心，接下來它會繼續(xù)在華東、西南區(qū)域拓店。

Part 3  兒童親子

由“?！钡健叭?，激發(fā)情感需求

贏商大數(shù)據(jù)中心及第三方機構(gòu)的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，過去五年，兒童業(yè)態(tài)在購物中心的面積占比由2012年的8%上升至2016年的18%，2018年更是預(yù)計達30%。

對商場而言，兒童業(yè)態(tài)已然是一塊非常大的蛋糕。這塊蛋糕會變成驅(qū)動力，促使各行各業(yè)的人朝這個產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，而為了打破同質(zhì)化嚴重、品牌重復(fù)率高的僵局，業(yè)態(tài)升級必不可少。

愛蹦客  

游樂場景超20種的蹦床主題樂園  

以一個主題概念為中心，尋找具備共同氣質(zhì)的品類，形成一個聚合性的體驗空間  ，這是愛蹦客的做法。它是國內(nèi)首家蹦床公園品牌，游樂場景超20種，單店年營業(yè)額超1000萬。

由蹦跳區(qū)、海綿區(qū)、灌籃區(qū)、躲避球組成的游樂場景是愛蹦客的核心設(shè)定，跑酷攀巖等極限運動是為了豐富業(yè)態(tài)，運動培訓則是愛蹦客為了讓中國家庭形成健康理念。

300㎡的蹦床極限區(qū)，100㎡的區(qū)域用于運動培訓，配備水吧等業(yè)態(tài)的休息區(qū)占地100㎡。

愛蹦客專注于對產(chǎn)品和服務(wù)的打磨，針對4-6歲、6-8歲、8-12歲幾個主要的年齡段設(shè)置不同的培訓課程，課程以青少年體適能為基礎(chǔ)，此外還設(shè)置了蹦床動作訓練、肢體訓練、團隊協(xié)作等特色課程。

 

2017年，愛蹦客在以華北城市群、西南城市群、華東城市群等為中心的一二線城市，集中拓展20-30家店  ，并計劃到2018年底，全國擁有80家門店  。

哈里小屋  

“藝術(shù)+糕點”的創(chuàng)意烘培  

作為國內(nèi)原創(chuàng)的DIY親子烘焙品牌，哈里小屋目前在北京、上海、深圳、廣州、廈門等一二線城市運營多家門店。

這一品牌主要為3歲以上的兒童提供“藝術(shù)+蛋糕”的制作體驗，體驗時基本都有家長陪同，鼓勵親子間的互動。

門店面積一般為120-200㎡之間，哈里小屋的店內(nèi)裝修充滿童趣，比如地上的小動物腳印、墻上的姜餅人、森林小伙伴的卡通插畫等。

在比較大的店鋪內(nèi)，除了開設(shè)體驗課程之外，還會有零售區(qū)域，即生日蛋糕、糖果禮盒套裝、進口的各類兒童圖書繪本等。

哈里小屋開設(shè)的課程有曲奇餅干、蛋糕、巧克力、馬卡龍烘焙等，并提供生日派對定制服務(wù)以及特色課程，如3D建筑課程“哈里帶你周游列國”，即老師帶領(lǐng)小朋友制作3D的國外特色建筑的姜餅屋。

Part 4  文創(chuàng)

藝術(shù)趨大眾化，業(yè)態(tài)組合顯前衛(wèi)  

在文創(chuàng)領(lǐng)域，以方所、言幾又、誠品書店為首的“跨界書店”是在商業(yè)客群不斷細分的大背景下衍生出的一種具有復(fù)合功能的書店新模式。

它集合了圖書售賣、茶藝咖啡、服飾、畫廊、手作、插花等生活美學元素，不僅能夠滿足人們多樣化的精神層面需求，也是城市和商業(yè)的文化空間。

此外，越來越多的文創(chuàng)集合店、藝術(shù)中心等不僅從營銷手法，還從產(chǎn)品打造到商業(yè)模式進行全面轉(zhuǎn)型升級  ，  在增強消費者購物體驗的同時，通過舉行各種文化活動為購物中心“制造”客流。  

LES AIRS  

倡導“文創(chuàng)教程+售賣體驗”的模式  

LES AIRS是一家新型的文創(chuàng)集合店，其終端配套提供了文創(chuàng)教程、生活零售和簡餐咖啡等體驗設(shè)施。2016年首店在上海大悅城開業(yè)，230㎡的門店開業(yè)以來的坪效約為1500元/月/㎡。

與很多集合店把烘培等線下課程當做“錦上添花”不同，LES AIRS將它視為品牌旗下重要的組成部分。

烘焙廚房、紅酒品鑒、口紅DIY等是LES AIRS的固定業(yè)態(tài)，它還特別邀請過米其林三星法國大師專程到上海七寶寶龍店進行面包烘焙課程教學。

文創(chuàng)課程中所運用到的材料和工具，比如托盤、模具、圍裙等外延性產(chǎn)品都可以在LES AIRS店內(nèi)購買到。

而圍繞生活形態(tài)呈現(xiàn)組合，LES AIRS商品繁多。其中，生活零售又分為出行類、文具類、益智類和生活家居類四大基本品類，目前產(chǎn)品庫共有20000個產(chǎn)品。

目前，LES AIRS共有5家門店，分別位于上海和南京的標桿購物中心。接下來，它會在杭州、重慶 、北京、深圳等地布局  。要知道，這些城市商業(yè)環(huán)境較好、新興時尚年輕群體比較充沛，目標人群也相對具有開放性思維。  

BROWNIE  

最前衛(wèi)的攝影藝術(shù)商店  

今年9月，BROWNIE在上海靜安嘉里中心開了第一家旗艦店，把“高冷”的當代藝術(shù)帶入更大眾的消費市場。

區(qū)隔于常見的藝術(shù)畫廊，BROWNIE不走高冷風，它呈現(xiàn)的是一間生活方式買手店的氛圍。它把區(qū)域劃分成藝術(shù)畫廊、體驗活動空間、VIP畫廊、咖啡店等，能同時辦展覽、售作品、賣咖啡。

其中，Public Gallery開放式展區(qū)用了互動聲音裝置；Home Gallery匯集全球當代藝術(shù)家作品；Art Lounge提供各種精品咖啡，還有獨家打造的“全日 Gin 酒”。

此外，BROWNIE藝廊顧問會跟顧客一對一交流，并提供個性化選購意見。而Lounge Gallery也會持續(xù)舉辦攝影藝術(shù)mini展覽、新書發(fā)布會、藝術(shù)家工作坊等體驗活動。

Part 5  休閑娛樂

融入大數(shù)據(jù)，功能更加復(fù)合多元  

隨著消費者越來越傾向多元互動的娛樂空間，品牌的娛樂功能也更復(fù)合，成一站式的娛樂休閑場所。

風云再起動漫娛樂中心就集休閑運動、動漫電玩游樂為一體  ，涵蓋動漫游戲、碰碰車、斯諾克、乒乓球、射擊館嘉年華系列等，并延展出“風云會”全國大型游戲游藝競技賽事、“Stayforyou漫玩吧”等全新品牌。  

除此之外，在互聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動和業(yè)態(tài)跨界趨勢下，不少品牌在營銷方式、會員管理、玩樂內(nèi)容等方面“互聯(lián)網(wǎng)+”趨勢明顯，主要做法是以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)，進行智能化、數(shù)據(jù)化管理和運營。

娃娃共和國  

高顏值娃娃機復(fù)合游藝體驗  

如同它的名字一般，娃娃共和國用娃娃機“打地基”，進而打造集MINI KTV、氣球手工、IP水吧、互聯(lián)網(wǎng)美甲的復(fù)合游藝體驗式“共和國”。

與市場亂象形成明顯差異的是，娃娃共和國針對60%的女性族群、50%的90后、30%的00后的喜好風格設(shè)計而成，并且以外星人的形式設(shè)計了6個IP授權(quán)的主角，詮釋“潮萌”、“高顏值”吸引年輕消費者。

2015下半年以來，娃娃共和國有超過2000部專業(yè)設(shè)備分布于全國各購物中心、時尚游戲空間、影院等場所。

這樣龐大的數(shù)據(jù)背后，娃娃共和國有科技定制裝備作為支撐。這套行業(yè)唯一整合式的平臺系統(tǒng)，在云端可實現(xiàn)對每臺設(shè)備的機械力調(diào)控、數(shù)據(jù)采集、粉絲管理。

用大數(shù)據(jù)打造最有趣的體驗式動漫形象零售品牌，“娃娃部落格”現(xiàn)已進階到“娃娃共和國”。

如今，娃娃共和國的版圖已發(fā)展到了北京、上海、武漢、南京等一二線城市，到2017年底門店將超20家  。

泰禾影城  

高端精品影院引入復(fù)合型文創(chuàng)業(yè)態(tài)  

泰禾影城是泰禾集團布局文化產(chǎn)業(yè)后的作品，首店今年7月份在北京立水橋開業(yè)。品牌定位高端精品，不僅擁有恒溫恒濕除霾、人體力學舒適座椅、全激光放映廳，更有巨幕廳以及星級服務(wù)。

泰禾影城北京立水橋店，經(jīng)營面積5006㎡，擁有全激光放映影廳10個。除了互動休閑區(qū)的唱吧KTV、VR體驗，還特別設(shè)置了兒童互動區(qū)，并打造了兒童專屬影廳。

而規(guī)劃建設(shè)中的深圳坪山店將根據(jù)“院線+劇場”的特色要求打造，同時引進咖啡+書店的復(fù)合型文創(chuàng)業(yè)態(tài)。未來，泰禾影城更將根據(jù)產(chǎn)品選址的不同，分別定制具備泰禾特色的專屬化產(chǎn)品。

目前，泰禾院線已經(jīng)成功開拓北京、深圳、杭州、西安、泉州等城市，接下來將以并購、自建相結(jié)合的方式，重點以一二線城市直營發(fā)展為依托，深耕布局三四線城市  。

如今，除了泰禾、萬達、保利等眾多地產(chǎn)商進入到電影產(chǎn)業(yè)的下游外，上海紅星美凱龍、四川巨洋酒店集團等企業(yè)也都在投資影院生意。其中，巨洋酒店集團新成立的巨洋文化旅游股份有限公司，申報了巨洋院線電影院。

目前，巨洋在全國已簽約項目25家，遍布四川、重慶、山東、江蘇、河南、湖北、湖南、福建、廣東、廣西等省份 ，2017年開業(yè)影院數(shù)量將達8家。

注：12.06-12.11期間，可在贏商大數(shù)據(jù)平臺免費獲取以上品牌拓展信息

業(yè)態(tài)邊界逐漸模糊化，未來將有更多的跨界品牌誕生。當然，品牌在融合多種業(yè)態(tài)的時候，需找準一類客群，并把握各業(yè)態(tài)互為營銷的度，做好資源、成本評估  。而品牌在享受購物中心人流的同時，也在促進購物中心的變化和發(fā)展。

要知道，增加業(yè)態(tài)跨界品牌，能延長消費者在商場停留時間。與單一業(yè)態(tài)門店相比，由于品牌更為多樣化，消費者在跨界集合店里的停留時間要長，促進了商品銷售額的增加。同時，業(yè)態(tài)跨界模式能夠減少店內(nèi)每平方米的租金壓力和人員成本  ，大大提升商鋪的盈利能力。

而對于購物中心很難提供大量的小面積店鋪，滿足某些品類開店的問題，“集合”的方式就能為之解決。因此，立足場景化購物，強化消費體驗的業(yè)態(tài)跨界集合店，將越來越多地出現(xiàn)在購物中心里面。

本文來源：贏商大數(shù)據(jù)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！