餐飲業(yè)的“老干媽”：17年不融資不加盟不打廣告，500多家店全直營(yíng)！專欄

餐飲老板內(nèi)參 / 王艷艷 / 2017-12-07 11:20:00
在速生速死、活過(guò)3年就算“老品牌”的當(dāng)下餐飲業(yè)，埋頭深耕17年，把一碗米線賣(mài)到全國(guó)23個(gè)省、200多個(gè)城市，是個(gè)什么概念？

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在速生速死、活過(guò)3年就算“老品牌”的當(dāng)下餐飲業(yè)，埋頭深耕17年，把一碗米線賣(mài)到全國(guó)23個(gè)省、200多個(gè)城市，是個(gè)什么概念？

不用資本一分錢(qián)，不做加盟，不打廣告，自己開(kāi)出500家直營(yíng)店，是個(gè)什么概念？

白手起家，帶出8000人的員工團(tuán)隊(duì)，又是個(gè)什么概念？

有人說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是餐飲業(yè)的“老干媽”。

今天，就給你講講這個(gè)隱形冠軍的故事。它的名字，叫阿香。

”

創(chuàng)業(yè) “把一件件小事做好，你就能成大事”

再一次站在上海外灘街頭，阿香創(chuàng)始人何勇說(shuō)，十幾年前，自己也是這茫茫人海中的一個(gè)，住80元一天的旅館，走路都是仰望的姿態(tài)。

如今，他成了一家餐飲企業(yè)的領(lǐng)頭人，卻說(shuō)，這種成就感只是一瞬而過(guò)。

何勇看起來(lái)非常年輕。見(jiàn)面那天，他穿著休閑西服、九分闊腿褲，身上有淡淡的香水味，時(shí)尚感撲面而來(lái)。誰(shuí)也不曾想到，十幾年前的他，還炸過(guò)油條。

至今他還記得那時(shí)的情景。即便是做了阿香，他也從來(lái)沒(méi)有離開(kāi)過(guò)廚房，沒(méi)離開(kāi)過(guò)一線。

就在前幾天，阿香旗下一家新店開(kāi)業(yè)，他在現(xiàn)場(chǎng)看到員工拿刀的手勢(shì)不對(duì)，還上去糾正，教員工怎么改刀，才能不浪費(fèi)還容易燙熟。

稻盛和夫那句“現(xiàn)場(chǎng)有神明”對(duì)他觸動(dòng)很大。他認(rèn)為，餐飲所有的問(wèn)題都在一線 ?！肮芾韺佣急仨氃蛷d，阿香的辦公室，只有文員可以坐?！?/strong>

何勇對(duì)細(xì)節(jié)的追求簡(jiǎn)直到了苛刻的地步。阿香最初創(chuàng)業(yè)的第一家店是做蘭州拉面的，至今老員工還記得，當(dāng)時(shí)租的是一家酒店的門(mén)面，衛(wèi)生間的蹲便器是何勇親自刷的。當(dāng)大家看到像剛從陶瓷市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的馬桶時(shí)，都驚呆了。

“我從來(lái)都認(rèn)為，這個(gè)世界上沒(méi)有什么大事可做，做好每一件小事，疊加起來(lái)，你就是能做大事的人?！?/strong>

這也是為什么何勇幾乎每天都要強(qiáng)調(diào)“一線”、“產(chǎn)品”這兩個(gè)關(guān)鍵詞的原因。他說(shuō)，無(wú)論阿香發(fā)展到多大，最大的精力一定是在產(chǎn)品上。 阿香所有產(chǎn)品，放多少克胡椒、多少克糖，他都記得。

他甚至定下規(guī)矩，不懂產(chǎn)品的人，不能做阿香的接班人。

起步 “只要你比其他人做得更細(xì)致，就能把紅海變成藍(lán)海。”

一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的成功是天生鑄就還是后天努力？何勇的回答是：“一切沒(méi)有偶然，都是必然”。

或許正是因?yàn)閷?duì)極致的追求，阿香拉面的生意特別好。但在開(kāi)了兩家拉面店之后，何勇發(fā)現(xiàn)一個(gè)很大的問(wèn)題，就是拉面太受制于人，廚師不高興了、溫度不對(duì)了，對(duì)出品的口感影響都非常大。那個(gè)時(shí)候，他天天被這些個(gè)問(wèn)題搞得精疲力盡。

“有一次在吃米線的時(shí)候，我覺(jué)得這個(gè)東西很多方面是可控的，容易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制性強(qiáng)。當(dāng)即就決定把拉面改成米線?！?

不過(guò)，這個(gè)決定一出，所有人都反對(duì)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)店店排隊(duì)，他們不理解為什么要做改變。可沒(méi)人能改變何勇的決定，他的夢(mèng)想是開(kāi)連鎖店，那時(shí)他最常說(shuō)的一句話就是：廚房里有廚師的餐廳沒(méi)有未來(lái) 。

然而，米線在當(dāng)時(shí)雖然是沒(méi)什么形象和地位的街邊小吃，但也是一個(gè)非常大眾的品類(lèi)。如何才能在紅海中找到藍(lán)海？

“只要你比其他人做得更細(xì)致，就能把紅海變成藍(lán)海?！焙斡抡f(shuō)。

“豬骨頭要用豬后腿上面那塊，因?yàn)楣撬韬孔罡摺！卑⑾闶紫瘓?zhí)行官，也是元老級(jí)員工的耿軼群說(shuō) ，雖然那時(shí)的阿香很小，但他們還是希望能跟雙匯、聯(lián)合利華這種大企業(yè)合作，每一種食材、調(diào)料都用最好的，才能保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

經(jīng)過(guò)全國(guó)各地尋找米線，多次產(chǎn)品打磨，阿香的生意比以前做拉面時(shí)還火爆，前來(lái)加盟的人也絡(luò)繹不絕，包括親戚朋友。但，都被何勇拒絕了。

雖然加盟可以快速擴(kuò)張品牌，但那個(gè)時(shí)候很多中餐系統(tǒng)還沒(méi)有建立起來(lái)，對(duì)于品牌的管理和支持都不到位。何勇目睹了一些加盟品牌快速起來(lái)，但又快速倒下，“我想做一個(gè)百年企業(yè)，讓阿香變成一個(gè)真正的‘品牌’，做品牌的意義遠(yuǎn)大于掙錢(qián) ?！?

發(fā)展 “走遍全球，尋找最牛逼的設(shè)計(jì)師”

不僅改了品類(lèi)，何勇還把阿香開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)?！胞湲?dāng)勞、肯德基都開(kāi)在商場(chǎng)里，我們?yōu)槭裁床豢梢?？?

“但你一個(gè)做米線的，那么low，誰(shuí)會(huì)讓你進(jìn)？要先把自己整得不low?！?strong>雖然骨子里很節(jié)省，但何勇知道錢(qián)應(yīng)該花在什么地方。

很難想象，12年前，在山東一個(gè)小縣城青州開(kāi)店的他，竟跑到上海請(qǐng)了一個(gè)開(kāi)價(jià)4萬(wàn)元的設(shè)計(jì)師。當(dāng)時(shí)，一個(gè)店裝修下來(lái)也才20萬(wàn)。

“當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上最好的瓷磚是諾貝爾的，阿香要用，但青州縣城根本沒(méi)賣(mài)的，何勇讓我跑到青島去買(mǎi)。選防火板的時(shí)候，看肯德基麥當(dāng)勞都用威士雅的，山東沒(méi)有，我們就跑到上海買(mǎi)?！惫⑤W群回憶道。

那個(gè)時(shí)候，其實(shí)何勇已經(jīng)掙了不少錢(qián)，但卻還住在連暖氣都沒(méi)有的房子里，因?yàn)樗彦X(qián)全都投到了店里。連朋友都調(diào)侃他：誰(shuí)能知道這么破的房子里住著一個(gè)百萬(wàn)富翁呢。

第一家商場(chǎng)店開(kāi)業(yè)后，生意爆好。也印證了何勇的判斷：“我給你提供20元的品質(zhì)、環(huán)境，只收10元錢(qián)，你為什么不來(lái)呢？第一次可能不敢來(lái)，但后來(lái)聽(tīng)說(shuō)，肯定會(huì)來(lái)?！?strong>一直到今天，何勇都在強(qiáng)調(diào)這個(gè)詞物美價(jià)廉。他說(shuō)這是終極之戰(zhàn)的核武器。

而一碗普通的米線，在阿香也一步步走向了國(guó)際化。這十幾年來(lái)，從中國(guó)香港、日本到歐洲，何勇走遍全球，都在尋找最牛逼的設(shè)計(jì)師，“阿香要每年都進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)。”

根本  “阿香的利益只能留給灌溉阿香的人”

17年，阿香從一個(gè)人人都能做的米線起步，做到如今品類(lèi)的領(lǐng)頭羊；從第一家店，到擁有500家直營(yíng)店和多個(gè)副牌的餐飲集團(tuán)。內(nèi)參君以為，會(huì)有很多資本投資阿香，但何勇卻說(shuō)，他們發(fā)展的每一分錢(qián)都是靠一碗碗米線賣(mài)出來(lái)的，沒(méi)有接受任何投資。

“餐飲不該是資本快速堆積的產(chǎn)業(yè)?！?nbsp;何勇說(shuō)，每個(gè)人、每個(gè)企業(yè)一生都在面對(duì)誘惑，但他一直知道自己做什么、要什么。第一次資本找上門(mén)，那時(shí)阿香只有50多家店，有人卻愿意出1億元控股30%，他果斷拒絕了。

“雖然當(dāng)時(shí)我并不是特別理解資本，但最大的感受就是，你有錢(qián)了就立馬就能成為主人了，這是我不能接受的。阿香的利益只能留給灌溉阿香的人。”

在何勇的概念里，企業(yè)的上帝只有兩類(lèi)人，一類(lèi)是員工，一類(lèi)是合作伙伴。 “服務(wù)好這兩類(lèi)人，他們自然會(huì)服務(wù)好顧客?！?

不過(guò)，6年后，何勇對(duì)資本有了新的認(rèn)識(shí)。最近他正在看《3G資本帝國(guó)》，他覺(jué)得，3G資本的做法似乎比巴菲特更進(jìn)一步，他們不僅能夠發(fā)現(xiàn)價(jià)值，還能通過(guò)控股企業(yè)，派出自己的管理層經(jīng)營(yíng)企業(yè)來(lái)釋放價(jià)值，同時(shí)在這個(gè)過(guò)程中提升效率、創(chuàng)造價(jià)值。由此，他對(duì)阿香的未來(lái)也有了新的規(guī)劃。

但不論未來(lái)怎么發(fā)展，最根本的還是人才。何勇說(shuō)，企業(yè)的升級(jí)就是思維的升級(jí)。而阿香之所以能走到今天，正是因?yàn)榘⑾闳说膱?jiān)守。

“除了物質(zhì)，留人的根本在于真誠(chéng)地和他相處?！焙斡聢?jiān)信這一點(diǎn)，“權(quán)威絕對(duì)不是因?yàn)槟闶抢习澹侨Q于你是否能征服下屬的心?！?/strong>

或許這種“簡(jiǎn)單、務(wù)實(shí)”的企業(yè)文化，才是阿香成功的終極密碼。

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