如何成為下一個(gè)喜茶、西少爺?餐飲品類戰(zhàn)略課程獨(dú)家解密專欄
11月16日至17日,未來食《餐飲品類戰(zhàn)略》第四期課程在北京漢威國際大廈隆重開講,特邀紅餐網(wǎng)記者出席。本次課程由未來食創(chuàng)始人&品類戰(zhàn)略咨詢首席專家余奕宏傾情授課,旨在通過對(duì)“品類”的深入分析,使企業(yè)了解品類在餐企中的重要性,幫助企業(yè)在品類競爭中提升。本次課程吸引了東方餃子王、大龍燚火鍋、成都盛世蓉和、大連瑪喜達(dá)等多家知名餐飲企業(yè)參與。
以下為《餐飲品牌戰(zhàn)略》課程上,余奕宏校長分享的內(nèi)容:
品類:消費(fèi)者購買前的最后一級(jí)分類
先問大家一個(gè)問題:面條算是一個(gè)品類嗎?品類的定義是,消費(fèi)者做出商品購買決策前的最后一級(jí)分類。你是吃牛肉面還是油潑面,那才是最后一級(jí)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有越來越多細(xì)分的領(lǐng)域。細(xì)分領(lǐng)域不是我們主動(dòng)做出的結(jié)果,而是市場競爭的結(jié)果,是因?yàn)槭袌龈偁幹?,你不得不去適應(yīng)。
火鍋、燒烤號(hào)稱占據(jù)了中國餐飲業(yè)30%的份額,如果不通過這種品類的分化,消費(fèi)者是沒有辦法來做選擇的。那么,品類具有哪些特點(diǎn)呢?又該如何評(píng)估品類價(jià)值呢?
1、品類特點(diǎn):
第一,跳脫無序的同質(zhì)化競爭。有些品牌一方面有無數(shù)競爭對(duì)手,另一方面又沒有競爭對(duì)手,為什么會(huì)造成這種狀況?因?yàn)檫@個(gè)市場足夠大,中國人又足夠多,你只要服務(wù)好你服務(wù)的那個(gè)人群。其實(shí)對(duì)于一家店來講,你只要找準(zhǔn)你的客群,就夠了。
第二,打造領(lǐng)先的超級(jí)品類品牌。周黑鴨,就是一個(gè)小小的鴨脖,它們當(dāng)年做了一次品類創(chuàng)新,找到了適合自己的模式,這就是打造領(lǐng)先的超級(jí)品類。
第三,搶占“市場中有,心智中無”的品類品牌。“西少爺肉夾饃”在品牌創(chuàng)立之前,市場上一直存在肉夾饃這個(gè)品類,然而在消費(fèi)者心中,卻沒有可以稱道的品牌,這就是“市場中有,心智中無?!?
通過以上品類的特點(diǎn)不難發(fā)現(xiàn),品類賽道的選擇可以增加品牌的辨識(shí)度,擴(kuò)大品牌勢(shì)能,也應(yīng)證了“先有品類,后有品牌”。
2、評(píng)估品類價(jià)值
品類價(jià)值評(píng)估是通過“供應(yīng)鏈”、“需求度”、“人群”、“競爭性”、“天花板”、“降價(jià)率”以及“生命周期”七個(gè)維度來創(chuàng)建屬于自己品牌的圖譜。
結(jié)論:餐飲企業(yè)做出品類的最終目的是為了“占領(lǐng)顧客心智”。
品類的重要性
在中國3.5萬億的餐飲市場中,喜茶、西少爺、樂凱撒等眾多新銳品牌異軍突起,短時(shí)間內(nèi)受到消費(fèi)者的追捧。然而,在全民餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮的驅(qū)動(dòng)下,關(guān)店率持續(xù)走高。究其原因,餐飲企業(yè)品類不清晰、同質(zhì)化嚴(yán)重。如何打造強(qiáng)勢(shì)品牌,擺脫低價(jià)競爭,將成為打響品牌的關(guān)鍵。
課程精彩回顧
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