11月7日（周二），在第二屆“外賣獨(dú)角獸資本對(duì)接會(huì)”上，“由于品牌定位消費(fèi)升級(jí)品類，因此在外賣市場(chǎng)當(dāng)中的價(jià)格略高。在開拓一個(gè)四線城市的外賣店時(shí)，一直擔(dān)心當(dāng)?shù)叵M(fèi)力不足，怕因?yàn)槎▋r(jià)偏高而受到冷落?！蹦暇┩赓u品牌“雞蛙飯”創(chuàng)始人何劍提出。

然而，出人意料的是，這個(gè)小地方的的店鋪銷售情況反而格外的好。何劍說(shuō)：“所以，我堅(jiān)定了要在現(xiàn)階段主打非一線城市的戰(zhàn)略決心?！?/span>

實(shí)際上，隨著用戶基數(shù)增大、產(chǎn)品品質(zhì)提升、消費(fèi)習(xí)慣成熟，外賣行業(yè)初步顯出穩(wěn)定成熟之氣，行業(yè)的增長(zhǎng)重心也在悄悄地發(fā)生轉(zhuǎn)移。

從空間到時(shí)間，再到用戶選擇傾向，整個(gè)外賣行業(yè)都在變得有些“不一樣”了。

空間

（一）

大尺度空間來(lái)看，外賣的增長(zhǎng)重心正在從一線城市轉(zhuǎn)移向非一線城市。

北上廣深杭一向是外賣的主陣地，過(guò)去數(shù)年間也一直肩負(fù)著領(lǐng)漲全國(guó)外賣市場(chǎng)的重任，但是從2017年下半年開始，非一線城市的平均增速開始反超。

根據(jù)餓了么后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2017年1-9月份的同比增長(zhǎng)倍數(shù)，二線城市為2.3倍，三線城市為2.1倍，而一線城市則只有1.9倍。

這也說(shuō)明，宛如移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及之路，外賣市場(chǎng)也在進(jìn)入“決戰(zhàn)二三線”的階段，更加深入的消費(fèi)習(xí)慣將會(huì)為整個(gè)行業(yè)構(gòu)筑足夠堅(jiān)實(shí)的需求基本盤。

（二）

小尺度空間來(lái)看，外賣的增長(zhǎng)重心正在從白領(lǐng)和高校區(qū)域轉(zhuǎn)移到社區(qū)。

不論是餓了么還是美團(tuán)外賣，最早開拓的市場(chǎng)都是高校和白領(lǐng)區(qū)，這兩個(gè)區(qū)域也在過(guò)去兩年中為整個(gè)行業(yè)貢獻(xiàn)了接近90%的市場(chǎng)份額。

但是根據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，社區(qū)銷售占比在2017年下半年一路逆襲，現(xiàn)在已經(jīng)占到了接近40%的比例。

實(shí)際上，社區(qū)的消費(fèi)人群和白領(lǐng)人群的重合度很高，因?yàn)榘滋旃ぷ?，晚上回家嘛?/span>

社區(qū)外賣消費(fèi)的特征是品質(zhì)高、客單價(jià)高、實(shí)效容忍度高，工作一天了，回家當(dāng)然要吃點(diǎn)好的犒勞一下自己。

在這里尤其要注意的一點(diǎn)是，社區(qū)人群中的中老年用戶也在增加，這代表外賣的消費(fèi)習(xí)慣正在快速向互聯(lián)網(wǎng)遲鈍人群蔓延。

時(shí)間

（一）

大范圍的時(shí)間來(lái)看，外賣的增長(zhǎng)重心正在從每周一到周五白天的工作日，轉(zhuǎn)向周五晚上和周六、周日全天的休息日。

根據(jù)餓了么提供的數(shù)據(jù)，2017年7月份和9月份，周一到周五的是同比增速分別如下：

此數(shù)據(jù)也印證了增長(zhǎng)區(qū)域轉(zhuǎn)向社區(qū)的判斷，同時(shí)也給廣大外賣商家提出了在周末期間更高的運(yùn)營(yíng)要求。

（二）

每天小范圍的時(shí)間段上來(lái)看，早餐、晚餐、夜宵、下午茶等全時(shí)段的增長(zhǎng)速度也全面超越過(guò)去的主力午餐時(shí)段。

晚餐、夜宵、下午茶等場(chǎng)景的消費(fèi)金額相對(duì)更高，商家抓住這些時(shí)段做增量，會(huì)對(duì)店鋪的交易額和利潤(rùn)水平有較大提升。

消費(fèi)傾向

（一）

增速最高的品類從低價(jià)剛需品類轉(zhuǎn)向了相對(duì)高價(jià)、高品質(zhì)的品類，原來(lái)在外賣領(lǐng)域不好賣的“較貴”的品類，現(xiàn)在開始成為活躍度最高的品種。

在外賣市場(chǎng)早期，土壤遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠肥沃，因此只有做大食堂、全品類便當(dāng)?shù)饶Ｊ降拇婊盥矢撸?/span>

當(dāng)市場(chǎng)成熟度足夠高的時(shí)候，原本不能夠支撐一個(gè)店鋪或者一個(gè)品牌的單品類外賣，現(xiàn)在也逐漸成為店鋪和品牌的主力。

（二）

從整個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)上來(lái)看，外賣市場(chǎng)正在從基礎(chǔ)消費(fèi)階段，轉(zhuǎn)向消費(fèi)升級(jí)階段。

過(guò)去的外賣，給人的印象是“臟亂差”，是品質(zhì)低劣的象征。

但是經(jīng)過(guò)三年的劇烈演化，外賣行業(yè)已經(jīng)涅槃重生，正式進(jìn)入了品質(zhì)時(shí)代。

當(dāng)前的各種跡象表明，外賣行業(yè)不僅僅跨入了消費(fèi)升級(jí)階段，而且外賣的消費(fèi)升級(jí)速度也將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于堂食。

原因也很簡(jiǎn)單：

1、外賣市場(chǎng)的底子薄，增速快。

從20分到70分的進(jìn)步速度，通常會(huì)比80分到90分的進(jìn)步速度要快得多。

2、消費(fèi)升級(jí)的前提是信息流通。

換句話說(shuō)，你必須知道什么是好產(chǎn)品，你才有機(jī)會(huì)去追求好產(chǎn)品，所以說(shuō)信息的流通是消費(fèi)升級(jí)的前提。

而外賣則天生就帶有互聯(lián)網(wǎng)的基因，因此，外賣行業(yè)的信息流通速度比堂食快得多。

3、外賣行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比堂食慘烈。

外賣業(yè)務(wù)里面每一個(gè)三公里的蜂窩內(nèi)，每一家店鋪的基本情況都是完全透明的，在用戶面前就像被扒光了內(nèi)褲的國(guó)王一樣一覽無(wú)余，因此外賣的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境無(wú)比慘烈。

相比外賣，堂食的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更像是一個(gè)又一個(gè)的信息黑箱，用戶在每一個(gè)堂食店鋪面前根本無(wú)法像點(diǎn)外賣一樣對(duì)三公里內(nèi)所有店鋪一目了然。

因此堂食的競(jìng)爭(zhēng)烈度與外賣完全不可同日而語(yǔ)。

在未來(lái)的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)中，外賣的進(jìn)步速度將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于堂食。

這一波外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)重心的大轉(zhuǎn)移，將會(huì)帶來(lái)全行業(yè)翻天覆地的大變化。

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