Peet's咖啡開業(yè)兩周,用“新鮮”能打動消費者多久?專欄

咖門 / 楊彎彎 / 2017-11-10 11:10:00
昨天,Peet's咖啡在其上海門店舉辦了一個小型分享會,咖門作為受邀媒體參加。

昨天,Peet's咖啡在其上海門店舉辦了一個小型分享會,咖門作為受邀媒體參加。

分享會請來了Peet's咖啡美國的副總裁Mr.Doug,他暢談了Peet's的咖啡烘焙技術(shù)以及咖啡背后的故事。

另外,試營業(yè)兩周,Peet's咖啡在上海表現(xiàn)如何?下一步又有什么計劃?一起來看看——

打算用一款“淺烘”的咖啡豆,“收買”中國消費者  

“對于好的咖啡來說,確定咖啡豆最好的方式是:品嘗?!?

Mr.Doug在Peet's咖啡工作了24年,目前主要負(fù)責(zé)咖啡豆品質(zhì)、烘焙方面的管控。

▲Peet's咖啡美國副總裁Mr.Doug,在Peet's咖啡工作了24年

分享會上,Mr.Doug介紹了Peet's咖啡的亮點。

咖啡豆的新鮮度  

MR.Doug特別提到,Peet's不儲存咖啡豆。這里“不儲存”的意思是指,Peet's門店里的烘焙工坊,會根據(jù)每天門店所銷售咖啡的數(shù)據(jù),來預(yù)估出第二天需要烘焙的咖啡豆數(shù)量和比重——

盡可能保證所售咖啡的新鮮品質(zhì),但因為數(shù)據(jù)并不是每日都固定,所以有時候會出現(xiàn)售罄的情況。

▲預(yù)估數(shù)量,保持豆子新鮮度

烘焙方式  

Peet's咖啡在烘焙上,是由一個人管控一臺機器,在旁邊隨時看咖啡豆的烘焙狀況、顏色、聞味道,確認(rèn)咖啡豆烘焙的程度是否達(dá)標(biāo)。

▲烘焙設(shè)備

這樣的做法事實上是非常耗費時間成本和人工成本的,并且對于烘焙師的專業(yè)度會要求很高。

據(jù)烘焙師David表示,面向中國消費者Peet's特別研發(fā)了一款叫做“科契爾”的產(chǎn)品,用淺烘的方式烘制咖啡豆,希望一部分尚未習(xí)慣深烘咖啡豆口感的中國消費者,能夠有一個循序漸進的體驗過程。

“許多顧客覺得Peet's的咖啡太苦,其實是因為不習(xí)慣dark rotster(深烘)的口感,對于不少中國咖啡消費者來說,奶咖是一種已形成的咖啡習(xí)慣,一下子切換是會有不適應(yīng)的?!?

▲設(shè)置了吸引消費者的項目

手沖咖啡高峰期銷量100杯/天

Peet's咖啡在上海的旗艦店試營業(yè)兩周后,我好好觀察了這家店:

一進店就能看到一個長達(dá)21米的吧臺,環(huán)繞著還沒開始完全對外展示的咖啡豆烘焙工坊。

▲吧臺很是顯眼

店內(nèi)設(shè)計的動線按照功能性,圍繞吧臺分成了五個區(qū)域:成品區(qū)(面包、甜品),點單區(qū),快速出品區(qū)(主要以express coffe意式濃縮為主),奶咖區(qū)和出餐區(qū),最后是設(shè)置座椅的手沖區(qū)。

▲吧臺

▲甜品區(qū) 

靠近門口的地方有展示咖啡豆的小吧臺,以便讓顧客能夠更直觀了解Peet's的咖啡豆文化,并且能夠直接購買。

從菜單上可以看出,澳洲小白的價格是30元,拿鐵咖啡小杯是32元,皮爺每日精選則是24元,作為精品咖啡來說,這個價格并不算高。

▲菜單

目前點單率最高的是Cortado(可塔朵)和手沖,后者高峰期可達(dá)到100杯/天。

手工沖煮甚至提供了手沖、虹吸、法壓和 Chemex 4種方法??Х葠酆谜呖梢愿鶕?jù)喜好選擇,當(dāng)然,也可以像咖啡師咨詢不同豆子的適配方案。 

作為在美國知名的咖啡品牌,Peet's咖啡進入中國大陸市場,并沒有選擇高開高打的方式,而是想保守地慢慢來。

▲門店環(huán)境

精品咖啡之路,如何走好?  

“我們希望能夠把‘coffee first’和好咖啡傳遞給市場?!盤eet's咖啡品牌方表示,目前的計劃還是把第一家店踏實開好。

據(jù)了解,第二家門店仍在商榷和選址,出于咖啡氛圍、對新鮮事物接受度的考慮,更大可能依舊會選擇在上海。

▲還沒有開更多店的計劃

難以避免地,大眾和媒體總會把它與星巴克關(guān)聯(lián)起來,而星巴克在上海已有近600家門店。

星巴克前CEO舒爾茨在《將心注入》一書中,明確提到過“星巴克的精神之父是 Alfred Peet,一個向美國人推介了優(yōu)質(zhì)黑咖啡的荷蘭人。”

現(xiàn)在的中國咖啡市場,星巴克的地位和品牌力難以撼動,它不僅僅代表著一個品牌,而在某些層面上,是大眾對于“咖啡”的認(rèn)知。

另一個角度看,這個百億級的消費市場,潛力遠(yuǎn)沒有完全釋放。對于各個咖啡品牌而言,無疑非常誘人。  

你能看到,Seesaw、質(zhì)館、麥隆、Greybox、鷹集等品牌開始了規(guī)模化的探索;街邊手沖咖啡個性小店不斷涌現(xiàn);星巴克在上海規(guī)劃建造的全球第二家烘焙工廠店,占地面積幾乎是西雅圖店的兩倍,最新消息是將于12月開業(yè)……

與此同時,高品質(zhì)豆子、優(yōu)越體驗幾乎是每個品牌都在強調(diào)的事情。想在這種角逐中突圍,不止是“帶來一杯好咖啡”那么簡單輕松。

一個值得關(guān)注的契機是:當(dāng)國內(nèi)消費者普遍被奶咖“馴服”多年后,對于精品咖啡的認(rèn)知剛剛覺醒,這個細(xì)分領(lǐng)域尚未有一個品牌占據(jù)“絕對霸主”地位。

曾被打上“第二波咖啡浪潮引領(lǐng)者”標(biāo)簽的Peet's,在精品咖啡上仍有機會。畢竟2015年,Peet’s連續(xù)在一個月內(nèi)收購了以瓶裝冷滴咖啡聞名的精品咖啡“樹墩城”(Stumptown),和芝加哥烘焙商“知識分子”(IntelligentsiaCoffee)大部分股權(quán)。

而此次分享會上,關(guān)于這兩個品牌是否在中國市場有所規(guī)劃,Peet's方面并未提及。

以Peet's咖啡上海這家門店來看,獲得客流量、關(guān)注度和一批咖啡愛好者或許不難,而其下一步方向和規(guī)?;肪€如何走,才能讓品牌具有輻射力,卻不是一朝一夕的事情。

對于消費者來說,這個市場,越來越值得期待。


本文來源:咖門,由餐飲界整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作