這家店太屌!一天只賣一頭牛,售罄就閉店,竟然還爆滿!專欄
一頭牛出肉量不過37%,但有位餐飲創(chuàng)始人卻豪言壯語:一天只賣一頭牛,售罄就閉店!廚師出身的他,在開過十多家重慶小面后的他,如今又將自己推向了競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)!開餐廳從來都不是一蹴而就的事,要想在群雄割據(jù)的火鍋界脫穎而出,除了匠心,他又有什么獨(dú)門絕技呢?
來自庖丁解牛的情懷
在這個(gè)極度開放的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,講故事談情懷似乎成了餐飲品牌必不可少的元素。誠(chéng)然,做餐飲勢(shì)必要講情懷,否則難以做出有溫度的美食。
但這絕不是用華麗的辭藻堆砌出來的表面意境,而是真正的由心而發(fā),胡一牛潮汕牛肉火鍋具備的便是這一由心而發(fā)的情懷。
潮汕牛肉火鍋
一直秉承著匠心精神,專注于綠色生態(tài)的胡一牛潮汕牛肉火鍋,在征服消費(fèi)市場(chǎng)的過程中也逐漸沉淀出了自己的這一特質(zhì),概括來說就是“情懷”與“味道”。 如何能把一個(gè)產(chǎn)品,做成一個(gè)城市的情懷和符號(hào),那正是一個(gè)餐飲人更大的任務(wù)和追求。
早在開店之前,胡一牛創(chuàng)始人何總就抱著一個(gè)信念,要開一家讓家人和朋友都放心去吃的火鍋店。
“我從事餐飲行業(yè)20多年來,除了家人,陪伴我的都是消費(fèi)者,我就是要做一個(gè)時(shí)尚、健康的產(chǎn)品。自己不吃就不會(huì)把它拿出去賣給消費(fèi)者?!焙慰倸舛ㄉ耖e地說。在這個(gè)略顯浮躁的時(shí)代,他卻帶著這種大情懷,把消費(fèi)者當(dāng)成家人??梢哉f,心持執(zhí)念與責(zé)任的胡一牛潮汕牛肉火鍋,無疑就是帶著情懷而生的。
胡一牛的靈魂在哪里
開餐廳不僅僅是將環(huán)境和菜品做好就行了,更重要的是能夠持續(xù),懂得這個(gè)行業(yè)?,F(xiàn)在的消費(fèi)者決定要不要進(jìn)一家店,首先看的是產(chǎn)品,其次是服務(wù)、環(huán)境,最后是單價(jià)。
火鍋市場(chǎng)最后的競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)還是得回歸到做餐飲的本質(zhì),也就是產(chǎn)品本身,包括鍋底、食材、食品安全等等幾個(gè)方面。無疑,胡一牛在這些方面都下足了功夫。
新鮮的食材
在產(chǎn)品上,堅(jiān)持美味與健康并行。所以,“四現(xiàn)原則”—— 現(xiàn)切牛肉、現(xiàn)打牛丸、現(xiàn)榨果汁、現(xiàn)盛鮮湯成了胡一牛始終堅(jiān)持的原則。這兒的牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣,沒有經(jīng)過冷藏就直接送到餐桌,這就占了一個(gè)“鮮”字。
另外,牛肉部位繁多,哪些是可以涮火鍋的,哪些是可以拿來炒的,哪些是拿來燉的,哪些是只能打成肉丸的,涇渭分明。所以,買牛肉得認(rèn)準(zhǔn)攤檔。
“產(chǎn)品是根,所以產(chǎn)品采購(gòu)上我一直堅(jiān)持親力親為。新鮮的產(chǎn)品也要還原食材本來的味道,牛肉火鍋要吃出牛肉的本味,因此采用清水牛肉湯作為鍋底,不加任何佐料將切片的肉直接涮著吃。而且我們將調(diào)味的權(quán)利一半交給顧客,如果顧客覺得原味還不過癮,我們還配有3碟蘸醬:豆瓣醬、沙茶醬或辣椒醬?!眲?chuàng)始人如是說。
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