8月20日，由餐飲界新媒體、上海艾歌主辦，排隊(duì)網(wǎng)、三錦商學(xué)院、極十咨詢聯(lián)合主辦，紫光美食云承辦，爭(zhēng)光機(jī)制集團(tuán)、鏈時(shí)資訊協(xié)辦的第四屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”在上海新國(guó)際博覽中心完美落幕。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰、Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明、紫光美食云曹君、排隊(duì)網(wǎng)副總鄭德安、極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)、爭(zhēng)光機(jī)制創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等9位餐飲行業(yè)人士圍繞“創(chuàng)新”的主題展開深入探討。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

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餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費(fèi)升級(jí)下餐飲發(fā)展新思維

消費(fèi)升級(jí)下，我認(rèn)為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產(chǎn)品+真愛(ài)社群：從過(guò)去單獨(dú)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價(jià)值。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維：一方面消費(fèi)者通過(guò)數(shù)據(jù)選擇餐廳，另一方面餐廳通過(guò)分析數(shù)據(jù)為餐廳運(yùn)營(yíng)提供參考。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維：產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事。

5、重構(gòu)思維：涉及到兩塊重構(gòu)，一個(gè)是成本重構(gòu)，一個(gè)是商業(yè)重構(gòu)。

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排隊(duì)網(wǎng)副總裁 鄭德安

會(huì)員營(yíng)銷--傳統(tǒng)營(yíng)銷的進(jìn)化玩法

如果你要做好一個(gè)餐飲品牌，會(huì)員數(shù)據(jù)的營(yíng)銷是非常重要的。因?yàn)?，如果你不了解消費(fèi)者，那你怎么知道哪些是你的忠誠(chéng)顧客?哪些是你的潛在顧客?面對(duì)潛在顧客，你又該如何更好的去爭(zhēng)取他們?我們?cè)撊绾瓮ㄟ^(guò)一些互聯(lián)網(wǎng)的社交方式讓營(yíng)銷形式更好玩?

通過(guò)大數(shù)據(jù)，我們就可以對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行分類。分類的目的是為了更好的精準(zhǔn)營(yíng)銷，為營(yíng)銷做決策。

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極十咨詢創(chuàng)始人史遠(yuǎn)

如何利用人效提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力？

人效問(wèn)題，是決定企業(yè)生死的關(guān)鍵。在世界500強(qiáng)的榜單更替中，歷年退出企業(yè)，平均人效普遍較低，而新進(jìn)入企業(yè)，都有較高的人效。由此可見(jiàn)，跟上人效的腳步，就意味著企業(yè)業(yè)績(jī)突出。

4

紫光美食云曹君

創(chuàng)新時(shí)代餐飲信息化蝶變

商業(yè)模式的變化，往往是由于消費(fèi)場(chǎng)景的變化所帶來(lái)的這種被動(dòng)的變革。

餐飲智慧時(shí)代就是我們利用大數(shù)據(jù)，利用云計(jì)算技術(shù)為我們餐飲管理者的決策分析提供強(qiáng)有力的支撐和依據(jù)。餐飲信息化，它的建設(shè)是永遠(yuǎn)沒(méi)有終點(diǎn)的，我們餐飲老板對(duì)信息化系統(tǒng)的訴求，是一直不斷迭代升級(jí)的。

5

魚非魚&嘻游記創(chuàng)始人劉峰

連鎖經(jīng)營(yíng) 創(chuàng)新餐飲

在大數(shù)據(jù)和互聯(lián)網(wǎng)橫行的時(shí)代，我們發(fā)現(xiàn)以文化創(chuàng)意IP為主題做餐飲，更容易形成餐飲的社群化，輕松將粉絲引流到店面。而想要顧客對(duì)品牌的認(rèn)知深化，更重要的是空間設(shè)計(jì)中主題文化的呈現(xiàn)。

同時(shí)，餐飲也是一個(gè)“匠心”的行業(yè)，產(chǎn)品是品牌可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。我們想要打造一個(gè)餐飲業(yè)的“愛(ài)馬仕”品牌，為此耗費(fèi)50萬(wàn)打造開模，與德國(guó)工業(yè)設(shè)計(jì)師合作獨(dú)創(chuàng)“白金游艇”燒烤盤，全方位給與顧客不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)!

6

吉刻聯(lián)盟創(chuàng)始人史曉明

互聯(lián)網(wǎng)外賣江湖那些坑

外賣市場(chǎng)經(jīng)歷了2016年的普遍單量大幅萎縮、利潤(rùn)大幅下滑的哀鴻遍野之后，今年終于回歸了平靜。沒(méi)有了資本的熱捧，仍然有一些外賣品牌憑借對(duì)外賣市場(chǎng)和用戶的洞悉，殺出重圍。我們總結(jié)了互聯(lián)網(wǎng)外賣常見(jiàn)的那些坑！

1、產(chǎn)品超前于市場(chǎng)需求

2、對(duì)行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈情況不了解

3、憑借情懷和喜好搭建“空中樓閣”

4、過(guò)度營(yíng)銷帶來(lái)品牌透支

5、忽略盈利能力

7

爭(zhēng)光機(jī)制創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光

餐飲企業(yè)的機(jī)制創(chuàng)新

單打獨(dú)斗的時(shí)代過(guò)去，合伙人時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。企業(yè)需要各種各樣的合伙人，需要不同的類型的股東。一般來(lái)講，完美將合伙人分為資源型股東、資金型股東、消費(fèi)型股東、管理型股東、顧問(wèn)型股東。

我們總是把合伙機(jī)制分為三步法。第一步吸納內(nèi)部合伙人，把內(nèi)部打造成利益共同體。第二步吸納資金合伙人。第三步吸納我們的消費(fèi)合伙人，把我們生意保持穩(wěn)定。最后還做一件事情，我們進(jìn)行上下游整合。最終我們做成同行兼并重組。

8

小茉家親子餐廳創(chuàng)始人袁影

主題餐廳如何跨界創(chuàng)新

目前，國(guó)內(nèi)親子市場(chǎng)并不成熟，同時(shí)，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。我們跨界整合，使得餐廳在工作日期間具備較強(qiáng)的盈利能力。同時(shí)，通過(guò)摸索和市場(chǎng)分析，我們將“小茉家親子餐廳”塑造成集合6大功能為一體的綜合性親子服務(wù)品牌。

9

Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

升維運(yùn)營(yíng)模式，把餐飲做成暴利生意

我今天主要講的是如何有效地提高利潤(rùn)，如何通過(guò)模式的改變來(lái)提高利潤(rùn)。

我們有五種方法去做節(jié)流：

1、規(guī)?；少?gòu)

2、重點(diǎn)發(fā)展朝陽(yáng)二線城市市場(chǎng)

3、高利潤(rùn)率新品迭代。

4、將部分標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備放到我們的店內(nèi)完成

5、迭代玉米淀粉餐盒

第四屆“創(chuàng)新餐飲風(fēng)暴會(huì)”已經(jīng)圓滿落幕，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。餐飲市場(chǎng)正在變得不一樣，一成不變的玩法，將變得舉步維艱！

對(duì)于餐飲人而言，每一天都是新的開始，新的起點(diǎn)！與時(shí)俱進(jìn)地學(xué)習(xí)，才是餐飲品牌擁有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的核心所在！

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