大家正用盡圖文看好“喜茶、奈雪的茶”，可說起“四云奶蓋、一點(diǎn)點(diǎn)、COCO、大卡司......卻是一邊唱衰，“誰還喝他們呀，被喜茶、奈雪的茶干掉了！”

真是這樣？聽聽憨子用“小數(shù)據(jù)”說點(diǎn)小實(shí)話。

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喜茶與一點(diǎn)點(diǎn)奶茶“族譜”數(shù)據(jù)：

奶茶品牌是潮品牌，品牌青春留不住

下面這圖我盜用了那篇《還原奶茶30年發(fā)展史》，我又請(qǐng)插畫師重畫了而已。提出異議一小點(diǎn)：臺(tái)灣四云奶蓋時(shí)間錯(cuò)了，應(yīng)該比“一點(diǎn)點(diǎn)"還早一年就來中國。四云奶蓋就是“漾漾好貢茶”，當(dāng)初為解決大陸“貢茶”既無法注冊(cè)又滿街仿冒的尷尬，不得不在2014年更名。之所以清楚，因?yàn)椤把秘暡琛钡钠放芕I及網(wǎng)絡(luò)營銷推廣，在2013年是我給他們策劃的。

扯遠(yuǎn)了，多數(shù)人看完上圖，是“品味”奶茶歷史悠久。你作為少數(shù)人，有沒有預(yù)測(cè)它暗示了了一個(gè)規(guī)律：奶茶品牌是潮品牌，奶茶品牌都是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年的時(shí)尚明星。品牌青春留不住，無論你是一線、二線或十八線明星，在品牌興衰規(guī)律面前，大家都一樣！

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喜茶與一點(diǎn)點(diǎn)奶茶“排隊(duì)”數(shù)據(jù)：

現(xiàn)在都排隊(duì)，遲早沒排隊(duì)

下面“奶茶排隊(duì)評(píng)級(jí)”數(shù)據(jù)，是我美資資小團(tuán)隊(duì)，依據(jù)寶安龍崗三家“一點(diǎn)點(diǎn)”與南山福田三家喜年、“奈雪的茶”目測(cè)的排隊(duì)場(chǎng)景體驗(yàn)而已。你也下店勘測(cè)一下，我相信誤差不太大。

其實(shí)，我不喜歡談?wù)撃滩璧昱抨?duì)這個(gè)老問題。其實(shí)，曾經(jīng)，COCO都可也有“一群人冬天夜晚排隊(duì)買奶茶”圖片、“漾漾好貢茶粉絲排隊(duì)買一車奶蓋”圖片...這些，我確認(rèn)都是真實(shí)的，可以在百度搜索驗(yàn)證。我們70后、80后與90后，在對(duì)奶茶狂熱追捧的價(jià)值觀是高度一致的。

2004年地下鐵奶茶店也曾經(jīng)風(fēng)靡全國處處排隊(duì)

COCO一群人冬天夜晚排隊(duì)買茶?

漾漾好貢茶排隊(duì)就在前幾年而已?

數(shù)據(jù)分析不言自喻：連鎖奶茶店，其實(shí)都是網(wǎng)紅！你曾經(jīng)是，我正在是。無非，現(xiàn)在的媒體、消費(fèi)者更矯情，擅用自媒體放大“排隊(duì)”這件小事！

那么，我預(yù)測(cè)什么數(shù)據(jù)呢，我預(yù)測(cè)：喜茶、奈雪的茶，遲早不再排隊(duì)。并且時(shí)間無非是2018年還是2019年！

以我推測(cè)，喜茶、奈雪的茶平均百萬/月/店的坪效已經(jīng)達(dá)到頂峰！就是閉著眼睛賺錢的日子開始結(jié)束。你不信？我就拿深圳的二點(diǎn)數(shù)據(jù)：喜茶、奈雪的茶，2016就把深圳關(guān)內(nèi)核心購物中心分食完畢，2017年及未來的新店選址品質(zhì)已經(jīng)降低，這是內(nèi)憂！“飲品+軟歐包”自從2015-2016年被喜茶、奈雪的茶與原麥山丘扛大旗之后，一股“飲品+軟歐包”諸侯們揭竿而起，全國千家新“飲品+軟歐包”品牌提前搶占二三四線城市購物中心，全國萬家“傳統(tǒng)烘培”品牌推出軟歐包新品，搶占社區(qū)商圈，這是外患。況且，2012-2016年全國餐飲收入增長(zhǎng)率趨緩，凈利潤則呈逐年下降趨勢(shì)。

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“沒排隊(duì)之后”你還會(huì)愛我嗎：

很現(xiàn)實(shí)的一句話

用戶喜新厭舊，是所有餐飲心病。喜茶、奈雪的茶，未來不排隊(duì)了，馬上面臨著“高昂的租金壓力”、“臃腫的組織團(tuán)隊(duì)壓力”、“來不及分紅的錢又投進(jìn)企業(yè)支撐等等壓力...

我們可以再大膽推測(cè)，資本進(jìn)入后的喜茶、奈雪的茶財(cái)務(wù)比較規(guī)范了（近義詞：約束多了），再加上2017年開店迅猛，及其企業(yè)在快速發(fā)展期高失誤高損耗的慣性，興許，喜茶、奈雪的茶還沒實(shí)現(xiàn)盈利，即便盈利，在“夢(mèng)想”（近義詞：貪婪）驅(qū)動(dòng)下，很可能一直沒有分紅或分紅很少（近義詞：不賺錢）。BOSS們一邊看著現(xiàn)金流水與估值增長(zhǎng)而喜悅，一邊因經(jīng)營勞累常常無法入眠，一邊還擔(dān)心財(cái)富無法落袋為安。這份煎熬，沒有經(jīng)歷就沒有傷害！

我抽空讓周先生插畫師畫了下面這張未來不排隊(duì)后怎么辦的推演圖玩玩。

喜茶、奈雪的茶，對(duì)此預(yù)測(cè)必然嗤之以鼻，那么，就可以回頭看看“滿記甜品”的今昔，它就是喜茶、奈雪的茶的今昔。它當(dāng)年的風(fēng)靡，不亞于喜茶、奈雪的茶！

難道喜茶、奈雪的茶BOSS不知道這些所謂道理？都是比我功力深厚的餐飲操盤高手肯定有這個(gè)智慧呀。其實(shí)，不是經(jīng)營智慧的差距，是經(jīng)營心態(tài)的不同。喜茶、奈雪的茶，沒有病過，于是不怕死。一點(diǎn)點(diǎn)、四云奶蓋：因?yàn)榕_(tái)灣經(jīng)歷過，所以敬畏行道。

行道，就是餐飲行業(yè)古老的常規(guī)、回歸與敬畏！而不僅僅是顛覆、跨界、O2O，這只是營銷的過家家而已。

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比比“沒排隊(duì)之后”誰更牛：

餐飲品牌、產(chǎn)品與便利勢(shì)能PK

我暫時(shí)提出了一個(gè)“餐飲三大價(jià)值論”，即餐飲為用戶，主要實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品價(jià)值、品牌價(jià)值與便利價(jià)值”。東西好吃實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品價(jià)值，場(chǎng)景、服務(wù)與推廣實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值，方便消費(fèi)者讓利消費(fèi)者，叫實(shí)現(xiàn)便利價(jià)值。老餐飲人擅長(zhǎng)產(chǎn)品價(jià)值，新餐飲人利用自己更熟悉互聯(lián)網(wǎng)媒體的優(yōu)勢(shì)，把自己擅長(zhǎng)的品牌價(jià)值宣揚(yáng)得非常好，但是，便利價(jià)值還沒來得及重視。

就是說，喜茶、奈雪的茶是通過品牌勢(shì)能占消費(fèi)者心智來促銷，一點(diǎn)點(diǎn)是通過便利勢(shì)能來促銷。這個(gè)“便利勢(shì)能”，其實(shí)是我提出的裝B話術(shù)。說人話吧，就是快消品經(jīng)常說的“渠道終端下沉”。

一二年后，喜茶、奈雪的茶與一點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者就不排隊(duì)了。不排隊(duì)之后誰更牛？看圖，拿茶深圳區(qū)域來說，喜茶、奈雪的茶只是開了幾十家購物中心實(shí)現(xiàn)了價(jià)值。但是，一點(diǎn)點(diǎn)、四云奶蓋、幸福候彩擂..他們?cè)陉P(guān)內(nèi)關(guān)外開了百家街邊店，繼續(xù)實(shí)現(xiàn)著盈利。

“你店大，我店多。我品牌大，我店多...”渠道便利勢(shì)能，其實(shí)可以減緩品牌勢(shì)能興衰，提高價(jià)值實(shí)現(xiàn)的效率。

吳憨子 餐飲界專欄作者

美資資創(chuàng)始人，擅于餐飲連鎖策劃、加盟與自主餐飲運(yùn)營。投資面包好了、面包和茶、蝦嘚瑟7890等餐飲品牌，創(chuàng)業(yè)板IPO經(jīng)驗(yàn)ing。ID：mckinsin

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