餐廳營(yíng)業(yè)額關(guān)系著餐廳經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)，所以，餐廳營(yíng)業(yè)額使每個(gè)餐飲業(yè)老板時(shí)刻繃緊著神經(jīng)。

然而，不幸的是營(yíng)業(yè)額不可能一直增長(zhǎng)，一旦營(yíng)業(yè)額出現(xiàn)下降，你該怎么辦呢？

別急，下面幾個(gè)方法或許能夠?qū)δ阌兴鶈l(fā)。

1、分析行業(yè)周期

每個(gè)行業(yè)都有屬于自己的獨(dú)特周期，行業(yè)中的產(chǎn)品也有屬于自己的獨(dú)特周期。

所以，當(dāng)你的餐廳營(yíng)業(yè)額突然出現(xiàn)下降時(shí)，首先你要做的，就是分析當(dāng)前的行業(yè)周期。

比如火鍋店的旺季是冬天，然而冬天還沒(méi)過(guò)完呢，你的營(yíng)業(yè)額就下降了一半。這個(gè)時(shí)候你要分析一下當(dāng)前的氣候，是不是氣溫反常突然回升導(dǎo)致了客流量減少？天氣一熱吃火鍋的人自然就會(huì)減少，這一點(diǎn)不必太過(guò)擔(dān)心。

2、分析地理區(qū)位

每個(gè)餐飲店都有自己的服務(wù)半徑，這個(gè)半徑視具體情況而定。

如果你的餐廳營(yíng)業(yè)額突然下降，那么你還要分析一下餐廳所在地的地理區(qū)位因素。比如如果餐廳附近的居民區(qū)正面臨著拆遷，那么則表明餐廳服務(wù)半徑內(nèi)的潛在客戶減少了；如果通往餐廳的道路正在施工，那么交通不便在無(wú)形中減小了餐廳的服務(wù)半徑。

3、尋找競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

如果行業(yè)周期和地理區(qū)位都沒(méi)有太大變化，唯一變化的是餐廳營(yíng)業(yè)額大幅下降，那么你要考慮是不是出現(xiàn)了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。所話說(shuō)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，想要了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你首先要知道你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)。

尋找自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手要從下面幾個(gè)方面入手：

(1)服務(wù)半徑有重疊：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲店與你的餐飲店距離足夠近，以至于你們的服務(wù)半徑有重疊，服務(wù)半徑重疊范圍內(nèi)的客戶去你家的餐飲店與去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐飲店路上花費(fèi)的時(shí)間差不多。如果你選擇了一家50公里外的餐飲店作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那么你將不會(huì)找到真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，除非你的餐飲店極具特色服務(wù)半徑能夠延伸到50公里遠(yuǎn)的地方，為了吃到你家的特色菜客戶寧愿花費(fèi)四十多分鐘、等無(wú)數(shù)個(gè)紅綠燈、然后再找地方停車(chē)。（你家的特色菜能夠讓客戶如此流連忘返嗎？）

(2)餐廳定位相似：比如你是快餐店，你就要尋找快餐店作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；你是自助餐廳，你就要尋找自助餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；你是西餐廳就要尋找西餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如果你開(kāi)的是一家實(shí)惠的平民餐館，你非要去尋找那種高檔次高消費(fèi)的貴族餐廳，那么你就沒(méi)有必要繼續(xù)開(kāi)店了。

(3)生意比你紅火的餐廳：你是在尋找競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也就是那些奪走你客戶的餐廳。因此，你一定要找那些生意比你好的餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。相反，如果你找了一家瀕臨倒閉的餐廳作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那么你離關(guān)門(mén)也為時(shí)不遠(yuǎn)了。

4、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

找到了真正的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，下一步就是要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手了。

想要分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你首先得需要了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

這個(gè)也不難，選一個(gè)就餐繁忙的時(shí)間段，換一身衣服，直接去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里吃一頓，就是這么簡(jiǎn)單。

只需要花費(fèi)幾十塊錢(qián)，你就能探查到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐廳布置，服務(wù)員的服務(wù)水平，菜品的口味，就餐高峰時(shí)段的客流量等等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

有了這些關(guān)鍵數(shù)據(jù)，再和自家餐廳的數(shù)據(jù)做一個(gè)比對(duì)，相信你很快就知道你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手憑什么搶走了你的客人。

分析完畢后，下一步該怎么做我相信你比我更清楚。

【友情提醒】有些客人不方便親自到店，他們會(huì)在線點(diǎn)餐，然后通過(guò)美團(tuán)、餓了嗎等機(jī)構(gòu)送到他們手中。所以，如果你去競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的店里摸底時(shí)，你也要看一看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在外賣(mài)這一塊的業(yè)務(wù)量。