明星投資餐飲本不是啥新鮮事兒，但這幾年走在餐飲這條道上的明星似乎特別多，

前有相聲演員郭德綱開(kāi)的“郭家菜”，任泉、李冰冰、黃曉明合開(kāi)的火鍋連鎖“熱辣一號(hào)”，

后有歌手薛之謙在上海開(kāi)的“上上謙”火鍋串串店、韓寒打造的文藝餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，

更多娛樂(lè)明星的身上貼上了“餐飲合伙人”、“餐廳老板”的標(biāo)簽。

娛樂(lè)圈的名人做餐飲，真的是個(gè)流行趨勢(shì)嗎？

近日，黃磊和孟非合開(kāi)的火鍋店“黃粱一孟”開(kāi)張，主打高端路線：鍋底從78元往上，鮮毛肚198一份，和牛398一份。

有網(wǎng)友在網(wǎng)上曬出消費(fèi)清單，人均大概三百元，還是在不點(diǎn)毛肚和牛的情況下。

對(duì)此，網(wǎng)友紛紛吐槽，“真的好貴，還不如去吃海底撈”。

“黃粱一孟”是否可能變?yōu)椤包S粱一夢(mèng)”呢？今天我們就來(lái)談?wù)劽餍亲霾惋嫷哪切┦聝骸?/span>

▲網(wǎng)友們高喊“吃不起”的“黃粱一孟”火鍋

為啥明星都偏愛(ài)做餐飲？

餐飲行業(yè)的本質(zhì)

1.市場(chǎng)需求

餐飲本身就是剛需。在經(jīng)濟(jì)不景氣的時(shí)候你可以幾年不買(mǎi)車(chē)，不買(mǎi)房，但你不能幾年不吃飯，“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。別說(shuō)是幾年，就是幾天都?jí)騿堋?/span>

所謂“民以食為天”，在經(jīng)濟(jì)回暖、消費(fèi)升級(jí)的今天，明星們自然也深諳這個(gè)道理。

2.行業(yè)門(mén)檻低

傳統(tǒng)的行業(yè)諸如房地產(chǎn)、古董文玩、珠寶玉器、貴重金屬、進(jìn)出口貿(mào)易等等，都需要一定的知識(shí)水平和專(zhuān)業(yè)技能，門(mén)檻要求較高，同時(shí)資金投入量大、回收時(shí)期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)高。因此，絕大部分明星都不會(huì)選擇貿(mào)然投資。而餐飲行業(yè)上手快、需求大、門(mén)檻低，可同時(shí)有幾個(gè)股東加入，因此成為了明星投資賺錢(qián)的首選。

明星自身的原因

1.光環(huán)效應(yīng)

明星本身就自帶光環(huán)與話題，不論走到哪里，做什么都有無(wú)數(shù)雙眼睛在關(guān)注著。同時(shí)，他們還擁有一定基礎(chǔ)的粉絲群，覆蓋各個(gè)年齡階段和社會(huì)階層。上到媒體政界，下到百姓商家，背靠這種強(qiáng)大的公關(guān)資源，他們可以利用自己的名氣和影響力給餐廳帶來(lái)更多潛在的客源。

比起一般的餐廳，“明星餐廳”在起跑線上就已經(jīng)領(lǐng)先一步。

▲“孟非的小面”人氣紅火

2.“過(guò)氣”痛點(diǎn)

所有的明星從入行那一天起都會(huì)有這樣一個(gè)擔(dān)憂(yōu)：我能紅多久？星途的“保鮮期”是所有明星的“痛點(diǎn)”和“軟肋”，這種危機(jī)感也使得他們要為自己開(kāi)辟其他的生財(cái)之道，提前為自己的“過(guò)氣”買(mǎi)一份保險(xiǎn)，為今后的穩(wěn)定生活留一條后路。

▲明星的“黃金時(shí)期”通常有限

為何明星做餐廳，總是死的多活的少？

1.無(wú)法同時(shí)兼顧

大部分明星的本職工作都是拍戲、唱歌，自然無(wú)法分身事事親為從事餐廳的管理工作。前段時(shí)間，包貝爾做老板投資的辣莊火鍋店被爆料鴨血是用牛血兌水而成，服務(wù)員稱(chēng)“鴨血”從四川空運(yùn)而來(lái)，但事后被證明這些“假鴨血”來(lái)自哈爾濱一鴨血加工廠。

事件發(fā)生后，包貝爾隨即發(fā)微博回應(yīng)，稱(chēng)“知道實(shí)情后十分震驚”，“想對(duì)那些因?yàn)槲易哌M(jìn)餐廳的消費(fèi)者誠(chéng)懇地致歉。我本人也愿意接受大眾的監(jiān)督，對(duì)接下來(lái)辣莊的運(yùn)營(yíng)以及管理進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管。最后我和辣莊會(huì)承擔(dān)起全部責(zé)任?！?/span>

想來(lái)包貝爾平時(shí)也是因?yàn)榕膽驘o(wú)暇兼顧對(duì)辣莊的管理，但如果是以自己的名氣做賭注來(lái)開(kāi)餐廳，只懂一味砸錢(qián)和賣(mài)力吆喝而不懂靠良好的口碑讓消費(fèi)者更加滿(mǎn)意，結(jié)果也只有倒閉，出了事故可能還會(huì)影響自己的“老本行”。

▲包貝爾在“辣莊鴨血門(mén)”事件后通過(guò)微博發(fā)聲

2.期望過(guò)高

憑借自身的名氣和影響力，在投資初期明星老板們對(duì)自己的餐廳常常抱有很大期望，然而現(xiàn)實(shí)卻往往不盡如人意。以電影為主題的熱辣壹號(hào)，股東由最初的任泉、黃曉明、李冰冰擴(kuò)展至黃渤、何炅、井柏然，門(mén)店從1家到15家，同時(shí)還在官網(wǎng)上開(kāi)啟了全球合作加盟，計(jì)劃未來(lái)2-3年內(nèi)開(kāi)設(shè)100家新店，拓展海外市場(chǎng)及附屬品牌。

但據(jù)了解，位于南京江寧區(qū)太陽(yáng)城4樓的“熱辣壹號(hào)”火鍋店去年9月開(kāi)業(yè)，剛開(kāi)業(yè)時(shí)天天爆滿(mǎn)，但在打折宣傳期過(guò)去后，顧客大幅減少。相比于隔壁另一家餐館不僅店內(nèi)火爆外面還大排長(zhǎng)龍的熙熙攘攘，“熱辣壹號(hào)”的人氣遜色很多。有不少人在網(wǎng)上留言說(shuō)，因明星慕名而來(lái)，體驗(yàn)后感覺(jué)還是與心理預(yù)期有差距。

許多明星只看到同行做餐飲“下海成功”，卻沒(méi)看到更多的是“死在沙灘上的螃蟹”。

如何才能避免成為“先烈”？

餐飲行業(yè)有句至理名言：“永遠(yuǎn)要做行業(yè)的先驅(qū)而不是先烈” ，明星餐廳也不例外。

1.品質(zhì)配得上名氣

明星效應(yīng)可以為餐廳帶來(lái)不少人氣，但如今大多數(shù)明星開(kāi)的餐廳都是名氣大過(guò)了品質(zhì)，徒有“空殼”，自然開(kāi)不長(zhǎng)久。韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”餐廳就像他本人一樣，足夠文藝。從餐廳裝潢到菜品都文藝得不行，比如他取的菜名：“我沒(méi)有吃過(guò)你的豆腐”、“來(lái)自星星的炸雞”、“一座城池”等等。然而這股文藝風(fēng)沒(méi)刮多久，就多次因無(wú)證經(jīng)營(yíng)和食品安全衛(wèi)生問(wèn)題而遭遇關(guān)停。

一個(gè)餐廳要想活得長(zhǎng)久必然要注重口味與菜品的品質(zhì)，畢竟，味道才是食之根本。

▲“很高興遇見(jiàn)你”餐廳的部分菜品

2.摘掉“高高在上”的帽子

明星因其身份的特殊性，所開(kāi)的餐館皆定位偏高。前期在租賃地點(diǎn)，材料，裝潢上大多喜歡擇優(yōu)而選，給餐廳經(jīng)營(yíng)造成很大負(fù)荷，過(guò)分強(qiáng)調(diào)面子、排場(chǎng)是明星餐廳的通病。

黃磊和孟非兩人在“黃粱一孟”的裝潢上下了不少功夫，整體裝修古香古色，細(xì)節(jié)之處也一絲不茍，很有高級(jí)餐廳的質(zhì)感，甚至店里還配備了上百萬(wàn)元的排風(fēng)系統(tǒng)。但消費(fèi)者似乎并不買(mǎi)賬，高價(jià)的背后服務(wù)、口味都沒(méi)跟上，難怪客人要發(fā)出“不如去吃海底撈”的感嘆。

明星餐廳不一定就要有多高貴，也可以打打接地氣的牌。畢竟我們都知道，“耍大牌”的明星往往不受人待見(jiàn)，而逗比親民的偶像更易獲得好感。

▲“黃粱一孟”高端大氣上檔次的裝修風(fēng)格

3.易于接受的客單價(jià)

相信所有人投資餐飲都不是為了只做一錘子買(mǎi)賣(mài)吧？動(dòng)輒幾百上千塊的客單價(jià)老百姓們誰(shuí)吃的起？除了“熱辣一號(hào)”，任泉最早在學(xué)校旁邊開(kāi)的“蜀地傳說(shuō)”已經(jīng)發(fā)展成了連鎖。開(kāi)張1個(gè)月就賺錢(qián)，3個(gè)月就排隊(duì)，十幾年來(lái)一直紅火靠的就是平民化的價(jià)格和大眾化的口味?，F(xiàn)在看來(lái)，“黃粱一孟”的人均在火鍋品類(lèi)幾十、一兩百的客單價(jià)中著實(shí)有點(diǎn)讓人“消費(fèi)不起”。如果不適當(dāng)調(diào)整，怕是真的要成“黃粱一夢(mèng)”了。

▲“蜀地傳說(shuō)”（上）與“黃粱一孟”（下）的菜單

小結(jié)

如今，越來(lái)越多的明星跨界餐飲行業(yè)，但大多落得紅火開(kāi)場(chǎng)，草草收?qǐng)龅慕Y(jié)局。他們做餐飲遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止普通人投資開(kāi)店那么簡(jiǎn)單，背負(fù)著粉絲的期望、堵上自身的名氣，卻常因管理不善、口味不佳而留下一地雞毛。明星需要承擔(dān)的責(zé)任更多，畢竟，只靠“刷臉”火起來(lái)的明星餐廳，終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。

關(guān)于明星投身餐飲行業(yè)的現(xiàn)象，各位餐飲人有什么獨(dú)到看法呢？

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