不講噱頭,一茶一坐豪氣沖天只因吃透品類(lèi)與體驗(yàn)這件事兒!專(zhuān)欄

餐飲界 / 驍瀟 / 2017-06-01 13:12:00
一茶一坐是現(xiàn)代都會(huì)型茶餐飲,以臺(tái)灣美食幸福好茶為推廣核心,提升人與人之間的親密關(guān)系,打造新的生活式樣,創(chuàng)造感動(dòng)、溫暖、幸福、快樂(lè)的人生。

一茶一坐是現(xiàn)代都會(huì)型茶餐飲,以臺(tái)灣美食幸福好茶為推廣核心,提升人與人之間的親密關(guān)系,打造新的生活式樣,創(chuàng)造感動(dòng)、溫暖、幸福、快樂(lè)的人生。順勢(shì)而為,2013年一茶一坐開(kāi)始嘗試轉(zhuǎn)型,不斷優(yōu)化與更新,讓一茶一坐總有新鮮口味供顧客選擇,并且能夠一直在菜單上保留招牌臺(tái)灣美食。 

找準(zhǔn)品類(lèi)結(jié)構(gòu)

為了讓顧客對(duì)企業(yè)的認(rèn)知更加清晰,一茶一坐發(fā)現(xiàn)應(yīng)該在專(zhuān)注提供臺(tái)灣料理與飲料甜品上,將此類(lèi)休閑餐廳經(jīng)營(yíng)得更好。后來(lái),一茶一坐開(kāi)拓了“魯肉范”,“咚咖滋”、“東鮪鮮”、“舞澤”、“富罟河豚料理”,包括以港式點(diǎn)心為主等的7個(gè)子品牌。

 一茶一坐首席執(zhí)行長(zhǎng) 林盛智

一茶一坐首席執(zhí)行長(zhǎng)林盛智認(rèn)為,在廚師,研發(fā),運(yùn)營(yíng)方面,需要建立一個(gè)單品牌獨(dú)立團(tuán)隊(duì),一起協(xié)同不論是財(cái)務(wù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、工程采購(gòu)等方面的事宜。在他看來(lái),每個(gè)團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期面對(duì)的顧客需求不同,慣常的思維方式也不一樣,因此品類(lèi)開(kāi)發(fā)一定要用專(zhuān)門(mén)人才。如果做快餐的人,突然去做休閑餐廳,一時(shí)可能難以適應(yīng)。每個(gè)團(tuán)隊(duì)把各自負(fù)責(zé)的品類(lèi)逐漸開(kāi)發(fā)好,按照健康的發(fā)展模式去做即可。

林盛智告訴第一餐訊,他不會(huì)催促團(tuán)隊(duì)尋求快速擴(kuò)張,催生大量門(mén)店不是終極目標(biāo)。在門(mén)店快速擴(kuò)張的過(guò)程中,帶給顧客的體驗(yàn)感是否能保持在第一家店時(shí)的水平,是目前很多餐飲品牌真正的挑戰(zhàn)。如果能做到,甚至于更好,那么連鎖店的發(fā)展就會(huì)更加成功。而如果每一個(gè)品牌能夠保持優(yōu)質(zhì)增長(zhǎng),比如在相應(yīng)階段各自發(fā)展2~3家,一年的規(guī)模已足夠。

以魯肉范為例,主打鹵肉飯,搭配臺(tái)灣特色菜,變成一個(gè)快餐廳,從2013年開(kāi)始籌備到2014年正式嘗試,此品牌發(fā)展得很順利,2017年第一季度的同比增長(zhǎng)與利潤(rùn)增長(zhǎng)都非??捎^。而從另一品牌富罟河豚料理的市場(chǎng)反映來(lái)看,尤其是在河豚食材全面放開(kāi)之后,反響也很不錯(cuò)。同時(shí)團(tuán)隊(duì)也想方設(shè)法希望呈現(xiàn)不同的料理模式,整體來(lái)看,多以日式出品為主?!翱赡芪磥?lái)再過(guò)幾年,他們都不叫子品牌,甚至有些規(guī)??赡鼙纫徊枰蛔€大?!绷质⒅钦f(shuō)。

據(jù)了解,魯肉范有30%左右的訂單來(lái)自外賣(mài)。林盛智也坦言,外送未來(lái)會(huì)高速增長(zhǎng)。世界上所有的商業(yè)模式與業(yè)態(tài),其實(shí)都存在,市場(chǎng)本身也有需求。當(dāng)工具不夠發(fā)達(dá)時(shí),人們只能委屈自己出門(mén)就餐。能滿(mǎn)足市場(chǎng)的時(shí)候,大家都希望用到。而在這個(gè)業(yè)態(tài)中,快餐占比會(huì)更高。休閑餐廳,高檔餐廳,占比會(huì)較低,這就是健康的結(jié)構(gòu)。因而在經(jīng)營(yíng)每一個(gè)業(yè)態(tài)的時(shí)候,要思考有沒(méi)有把健康結(jié)構(gòu)抓好。

想透落實(shí)顧客體驗(yàn)

在打造餐飲品牌之外,還有什么最重要?當(dāng)然是顧客體驗(yàn)。俗話(huà)說(shuō),別人做60分,你做70分,差別可能不大。但你做到95分,甚至101分,差別就大了。也就是所謂的微差與巨差效應(yīng)。林盛智說(shuō),“下雨天送餐抵達(dá)時(shí)間四十五分鐘與三十分鐘;上桌餐品是冷的還是熱騰騰的,絕對(duì)不同?!?/span>

行業(yè)發(fā)展的大方向是如何讓自己變得更好,同時(shí)別人依然可以存在。只有自己不夠好,才會(huì)在市場(chǎng)上消失。很多餐飲老板對(duì)商業(yè)模式的設(shè)計(jì),內(nèi)容規(guī)劃都很不錯(cuò),但如果沒(méi)有讓顧客感受到他實(shí)際付出的努力,也就沒(méi)有意義,傳達(dá)不到的東西都是零。大家應(yīng)該有一個(gè)共識(shí),就是要回到顧客的體驗(yàn),如何將這件事做好。怎樣通過(guò)改變,優(yōu)化所有作業(yè),比如能不能透過(guò)團(tuán)隊(duì)力的改造,能夠讓顧客滿(mǎn)意度不斷提高。

而對(duì)于零售業(yè)介入餐飲業(yè)這件事兒,成功率在全世界來(lái)看都較高。就餐飲零售化而言,林盛智認(rèn)為,餐廳必須想清楚自身供應(yīng)是否足夠?qū)I(yè),也并非都這樣做才能成功。如果有機(jī)會(huì)能夠找到可以滿(mǎn)足消費(fèi)者需要的那個(gè)品類(lèi),可以去嘗試。

本文來(lái)源:第一餐訊,由餐飲界ww.canyinj.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作