從嬉戲谷樂(lè)園餐飲到輕食品牌西施炒飯

楊青：大膽轉(zhuǎn)型，嚴(yán)謹(jǐn)做事

尋求進(jìn)步與成功，就是一次次離開(kāi)舒適區(qū)的過(guò)程。這句話(huà)，用在楊青身上很合適。

在餐飲行業(yè)浸淫20多年，大大小小的榮譽(yù)加身，楊青沒(méi)有在自己熟悉的領(lǐng)域里止步。從常州知名的社會(huì)餐飲商家，到大型樂(lè)園嬉戲谷餐飲部，再到創(chuàng)辦全新的文化概念餐飲品牌西施炒飯，內(nèi)行明白，其中的難度有多大。

得獎(jiǎng)無(wú)數(shù)的烹飪大師

十幾年前，常州開(kāi)始舉辦大規(guī)模餐飲比賽“天目湖杯”，本地的專(zhuān)業(yè)烹飪高手第一次聚集一堂，每人拿出3道拿手菜切磋過(guò)招。那次，楊青一人獨(dú)得兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。

獲得金獎(jiǎng)的兩道菜，一道是用鮮鮑魚(yú)制作的“鶴蚌相爭(zhēng)”，另一道是如今常州人熟悉的“鮑汁紅燒肉”，以咸菜墊底，蓋上紅燒肉，巧妙烹出鮑汁的味道。這道菜是楊青從廣東同行那里習(xí)得、通過(guò)本地化改良形成的，由于選材嚴(yán)格，要符合標(biāo)準(zhǔn)肉質(zhì)、100頭豬里只能挑出20斤來(lái)。此后十多年里，這道菜被不少飯店沿用。

彼時(shí)的楊青，已從業(yè)超過(guò)10年。烹飪專(zhuān)業(yè)出身的他，在江南春賓館、和平假日飯店、太陽(yáng)港飯店等不少紅極一時(shí)的飯店廚房留下過(guò)足跡。這20多年，他先后拿下了中國(guó)飯店協(xié)會(huì)白金獎(jiǎng)、中國(guó)烹飪大師、江蘇省優(yōu)秀烹飪工匠等榮譽(yù)。

7年前，籌建中的嬉戲谷樂(lè)園向楊青發(fā)去邀請(qǐng)，請(qǐng)他擔(dān)任嬉戲谷餐飲部行政總廚，后又任命為餐飲部經(jīng)理。

將餐飲做成大型樂(lè)園的招牌

離開(kāi)得心應(yīng)手的社會(huì)餐飲，擺在楊青面前的是一個(gè)大攤子——超過(guò)70萬(wàn)平方米的嬉戲谷樂(lè)園，分布著8家餐廳、3條小吃街、二三十家戶(hù)外商亭，全部由樂(lè)園自營(yíng)。

在這樣的大型游樂(lè)園，餐飲的衡量標(biāo)準(zhǔn)變得更加復(fù)雜多樣。“來(lái)樂(lè)園的孩子多，吃飯既不能影響游玩，又要讓大家吃得開(kāi)心。從餐廳設(shè)計(jì)到食物出品，是不是漂亮、有趣、快捷、美味、健康，都需要考慮更多?！?/span>

整個(gè)樂(lè)園的餐飲，80%由中央廚房配送。楊青在1500平方米、設(shè)施高檔的中央廚房實(shí)施最高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)管理，作為“常州樣板廚房”，吸引了幾百名全國(guó)同行前來(lái)參觀學(xué)習(xí)。他記得，曾有客人在餐盤(pán)里發(fā)現(xiàn)一根頭發(fā)，懷疑是廚房的問(wèn)題，投訴到市級(jí)監(jiān)管部門(mén)，工作人員來(lái)中央廚房檢查時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)連地漏掀開(kāi)來(lái)都干干凈凈，什么問(wèn)題都挑不出來(lái)。

如今，從地方小吃、中式快餐到全球美食，性?xún)r(jià)比極高的餐飲已經(jīng)成為嬉戲谷樂(lè)園的一塊招牌，8個(gè)餐廳全部被評(píng)為“江蘇省餐飲名店”，其中一家面館，旺季一天要賣(mài)出上千斤銀絲面。

即便如此，楊青仍然一天都不敢懈怠?！斑@么多年了，一到梅雨季節(jié)和學(xué)生暑假，我就會(huì)失眠。這里凝聚著我的心血，舍不得讓它出一點(diǎn)錯(cuò)。”

顛覆傳統(tǒng)的輕餐飲品牌

2015年，楊青創(chuàng)辦連鎖餐飲品牌“西施炒飯”，一只腳又踏回社會(huì)餐飲圈。

西施炒飯創(chuàng)立的初衷，是為快節(jié)奏的白領(lǐng)節(jié)省一些做飯時(shí)間。開(kāi)店第一件事，就是把隨心所欲的中式炒飯變成一件標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。每一款炒飯的配料、醬汁，都有嚴(yán)格統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。最顛覆傳統(tǒng)的是，炒飯下鍋前，熱鍋的油都要全部倒掉，只用一點(diǎn)點(diǎn)鍋邊油來(lái)炒，可是吃到最后一口，盤(pán)子里都不見(jiàn)油。

正因?yàn)檫@份用心和嚴(yán)謹(jǐn)，讓常州人都以為“西施炒飯”是一個(gè)發(fā)展成熟的全國(guó)連鎖品牌，殊不知，它只是個(gè)起步不久的本土新品牌?？蓷钋嘞胱龅?，絕不僅僅是“一盤(pán)炒飯”。

去年10月，西施炒飯全面升級(jí)，在COCO City開(kāi)出了第一家腔調(diào)十足的全餐店。園林式的現(xiàn)代中式裝修，溫柔典雅;價(jià)廉物美的經(jīng)典炒飯，配上品種豐富的菜式和飲品，讓快節(jié)奏的工作餐平添了一份享受。不久前，西施炒飯榮膺2017中國(guó)十佳文化餐飲品牌。

“全餐店只是第一步，接下來(lái)，我想把‘西施炒飯’的概念變得更豐富。”楊青說(shuō)，一家餐廳，不僅要有優(yōu)美的環(huán)境、好吃的食物，還應(yīng)該是個(gè)讓人休閑放松的生活空間：孩子們有屬于自己的樂(lè)園，文藝青年能找到鐘愛(ài)的書(shū)刊，閨蜜聚會(huì)有好喝的咖啡?！拔魇┏达埐粌H是個(gè)餐飲品牌，我希望能在文化傳承中賦予它更多內(nèi)涵，衍生出更多可能性。”

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