2年多時間開店50家，年銷超億元；成立“羊肉串研究院”，建設年產(chǎn)1億串的中央廚房；首輪融資千萬，估值超億元……

近段時間，一家名為“阿拉提羊肉串大王”的羊肉串連鎖品牌，以極其亮眼的成績單被多個媒體爭相報道。

近幾年，燒烤品類儼然已經(jīng)成為一個可與火鍋相媲美的市場品類。阿拉提融資的背后，是品類爆發(fā)的前奏，還是商業(yè)模式的勝利？

“阿拉提羊肉串大王”是阿拉提餐飲集團旗下連鎖餐飲品牌之一，目前在蘇州各大購物中心均有覆蓋，并已在杭州、上海、北京、常州、無錫等城市開設超50家直營店，單店面積最小僅十幾平米，目前已成長為國內(nèi)最知名的羊肉串連鎖品牌，深受消費者喜愛。

2月21日消息，阿拉提餐飲集團宣布獲得首輪千萬元融資，投資方為順融資本，估值超過一個億。在資本越發(fā)謹慎的今天，阿拉提獲得千萬融資的邏輯在哪里？

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進駐購物中心

擺脫“臟亂差”的品類形象

自2005年起，燒烤品類以每年56.4%的速度迅猛增長，是近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤最高、增長最快的品類。羊肉串作為燒烤品類中的細分品類，其在國內(nèi)大概擁有過千億的市場份額，卻鮮有知名品牌。

提到“羊肉串”，消費者腦海里就會聯(lián)想到“路邊攤”、“不干凈”、“不衛(wèi)生”、“油煙多”等負面關鍵詞。在消費者的印象中，大多數(shù)的羊肉串燒烤攤都開在道路邊，食品衛(wèi)生無法保證，油煙四處飛揚，燈光較為昏暗。

阿拉提創(chuàng)始人樊榮認為，如果要在羊肉串這個細分品類里真正做大做強，餐廳必須扭轉消費者一些根深蒂固的消費觀念。因此，阿拉提要做的，就是摒棄傳統(tǒng)羊肉串的形象，用全新的面貌去詮釋“羊肉串”。

阿拉提決定從消費場景這個維度下手，將羊肉串搬進購物中心。首先，阿拉提首先實現(xiàn)烤串去煙化，從而順利進駐了各大地標商業(yè)中心等主流人群集中地。

其次，在餐飲產(chǎn)品的標準化問題上，阿拉提專門成立了“阿拉提羊肉串研究院”，所有產(chǎn)品100%由總部中央廚房冷鏈配送；加盟店只需負責按總部制定的統(tǒng)一操作標準現(xiàn)場烤制出品即可，操作簡單，標準化強。

同時，為了提高品牌的曝光度，阿拉提總是會不惜成本的做一些營銷活動。例如大眾點評的霸王餐活動，每次活動都會放出上千份羊肉串套餐讓食客粉絲們?nèi)ク倱?，一次活動下來會有?shù)萬人參與抽獎，極大的增加了品牌曝光度。

阿拉提通過食品安全的嚴苛保障，加強店面衛(wèi)生的管控，并把店面從路邊搬到主流的商超內(nèi)，旨在打造一個安全衛(wèi)生高端的主流餐飲品牌。

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設立研究院，構建供應鏈

打下高速擴張的基礎

在阿拉提的發(fā)展規(guī)劃中，未來3年的門店數(shù)要超千家。要保證在全國范圍的強大銷售能力，必須要有強有力的后勤保證。

商業(yè)模式上，阿拉提希望能夠從供應鏈入手，打造一個產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。

為從根本上解決因產(chǎn)能及配送不足引起的發(fā)展瓶頸，“阿拉提”設立了羊肉串中央廚房（一期），可年產(chǎn)一億串羊肉串，配以頂級冷庫，專業(yè)的冷鏈物流配送團隊，滿足蘇州，杭州，常州等長三角城市百家門店的供貨需求。這也為進一步拓展長三角乃至全國市場打下了基礎。

目前，在供應鏈端，阿拉提選用的羊肉都是來自騰格里沙漠南緣的“娜爾科”牧場，純凈弱堿性有機甘草羊，是中草藥甘草葉全程喂養(yǎng)，除了天然鮮美的肉質，更強化了羊肉本身的多種營養(yǎng)價值。

出身傳統(tǒng)餐飲創(chuàng)業(yè)者，他很注重口味的影響力，“餐飲如果不專注產(chǎn)品是沒有意義的”，為此阿拉提專門建設了“羊肉串研究院”。作為全球首家專業(yè)燒烤研發(fā)機構，阿拉提聘請多名資深燒烤大師。研發(fā)包括原料、腌料、串法、烤法、蘸料、竹簽及烤爐等各個環(huán)節(jié)，以保證到消費者口中的味道地地道道。

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線上線下全渠道售賣

效率先行的小而美模式

餐飲行業(yè)門檻低、回報低，周期長，很難形成規(guī)?；瘍?yōu)勢。很多創(chuàng)業(yè)者、投資人把視線從這一行業(yè)挪開的首要原因是，成本惡化太快。

為了應對市場的挑戰(zhàn)，阿拉提決定構建一個效率先行的商業(yè)模式。在樊榮看來，小而美、美食的爆品經(jīng)濟是一個發(fā)展方向。單品餐廳容易做到標準化，也容易獲得消費者得的理解。

阿拉提將店面面積控制在二十平米以內(nèi)，每家店面只需配備2-3人，應對的就是成本問題。面積少，人工少，使得阿拉提的坪效、人效的數(shù)據(jù)十分可觀。

而在銷售模式上，阿拉提并不局限于傳統(tǒng)燒烤攤的現(xiàn)烤現(xiàn)賣。為了針對年輕消費群體需求，阿拉提開通了多樣化的售賣渠道，包括堂吃、外帶、外賣，全天候不間斷售賣，進而提高了人效。店鋪精簡、食品休閑化的另一優(yōu)勢是突破餐廳定時、定點、定量的限制，它的運營時間不止餐廳每天的6個小時，如果口味優(yōu)秀，消費頻率也很高。

而在未來，阿拉提還希望打造半成品電商。比如，向需要在家庭場景進行燒烤的C端消費者，出售專業(yè)的烤爐和燒烤工具和標準化的半成品肉串。依托線下的門店優(yōu)勢，向線上的平臺擴展。

參某說

數(shù)年前，互聯(lián)網(wǎng)思維風靡席卷，O2O戰(zhàn)略風口撩得人熱血沸騰。一時間，創(chuàng)業(yè)者、投資者一窩蜂融入餐飲市場，引爆多個紅極一時的品牌案例，也進一步加快了餐飲市場的升級換代。

如今，資本市場對餐飲業(yè)的投資越發(fā)理性和謹慎。數(shù)據(jù)上，2016年的餐飲投資案例數(shù)量陡然比2015年減少一半。

餐飲業(yè)新風向在持續(xù)發(fā)生，消費者本身正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉換。近年來，類似于絕味、周黑鴨、喜茶等小而美的食品連鎖品牌崛起和發(fā)展，就在重構消費者對更優(yōu)質餐品的認知與感知。阿拉提獲得融資，同樣是基于這個邏輯。

羊肉串國內(nèi)的市場在千億元級別，比鴨脖還大。鴨脖在國內(nèi)每年消費在八百億元，已經(jīng)涌現(xiàn)出周黑鴨、絕味鴨脖等大型連鎖企業(yè)。參某相信，中國傳統(tǒng)的羊肉串，也可以涌現(xiàn)出品牌化的連鎖巨頭。

不管是拓展連鎖，還是建設研究院、中央廚房，抑或品牌推廣，首先需要找準自身定位，突破固有思維。當你給自己的定位是路邊攤，你充其量只能做一家生意不錯的路邊攤；當你給自己的目標是搶占品類中的品牌，你的格局便會不同。

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