這位90后的互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè),被阿里系投資盯上了專欄

餐飲界 / / 2017-05-25 12:38:00
盤活廚師的潛在技術(shù)價(jià)值,激勵(lì)廚師有意識(shí)的將新開(kāi)發(fā)的菜品,變成可批量生產(chǎn)的包裝美食(食品),除了杭州張不等和他以浙大系為背景組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)外,國(guó)內(nèi)尚無(wú)二者涉足這塊市場(chǎng)。

盤活廚師的潛在技術(shù)價(jià)值,激勵(lì)廚師有意識(shí)的將新開(kāi)發(fā)的菜品,變成可批量生產(chǎn)的包裝美食(食品),除了杭州張不等和他以浙大系為背景組成的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)外,國(guó)內(nèi)尚無(wú)二者涉足這塊市場(chǎng)。

1、一款讓三方共贏的爆款熟醉蟹

張不等團(tuán)隊(duì)首批涉足的產(chǎn)品,是2016年秋季,趕在一年一度大閘蟹上架的檔期,推出了由杭州著名中餐廳法云安縵主廚裴建亮推出的熟醉蟹。

(張不等 杭州不等食品科技有限公司CEO)

擅長(zhǎng)杭幫菜,研究醉蟹超過(guò)10年的裴建亮主廚,打破傳統(tǒng)醉蟹以“生醉”技法烹制的味覺(jué)局限性,推出大閘蟹蒸煮后再灌酒的熟醉蟹,上桌后的熟醉蟹,散發(fā)著男女老少咸宜的花果香。在法云安縵餐廳推出兩年來(lái),廣受顧客好評(píng)。

而張不等和他的團(tuán)隊(duì),則通過(guò)自己合作的加工廠,成功將這款熟醉蟹從力求新鮮的餐廳即食美食,變成可批量化預(yù)包裝生產(chǎn)的商品。其新鮮度,按照張不等的測(cè)評(píng),口感能還原到85%以上。

在張不等和他那同出身浙大的兩個(gè)校友的創(chuàng)立的“不等品牌”,成為全國(guó)各大高級(jí)餐廳主廚放大自身技術(shù)價(jià)值的新機(jī)會(huì)。

據(jù)悉,僅熟醉蟹一款產(chǎn)品,不等團(tuán)隊(duì)就帶給裴建亮主廚帶來(lái)超過(guò)半年年薪的回報(bào)。而爆款的熟醉蟹,也給裴建亮主廚服務(wù)的法云安縵餐廳,帶來(lái)了廣泛的互聯(lián)網(wǎng)口碑和知名度。法云安縵餐廳受益于這款熟醉蟹而慕名前來(lái)就餐的來(lái)客率,達(dá)到翻倍以上。

張不等和他的不等品牌,不經(jīng)意間巧妙的達(dá)成了“不等——主廚——餐廳”的三方共贏關(guān)系。

按照同為浙大出身的阿里系校友看來(lái),張不等是用了一個(gè)平臺(tái)思維,做了一款美食品牌。而張不等的“不等”品牌,也將很快獲得來(lái)自阿里系的融資。

從規(guī)模體量來(lái)說(shuō),創(chuàng)業(yè)還未滿4年的不等,投資方的肯定和進(jìn)入,越發(fā)顯其模式的特殊性。

全國(guó)各地手藝精到的高級(jí)廚師,每年創(chuàng)立新菜譜,是這些高級(jí)廚師固有的工作需要。而這些廚師所服務(wù)的餐廳,每年都會(huì)更新菜單,吸引顧客持續(xù)的回頭消費(fèi)。

這是餐飲行業(yè)的普遍規(guī)律,人對(duì)食物的需求,會(huì)因?yàn)樯鐣?huì)的變遷,時(shí)代的變化以及生活理念的升級(jí),而很難忠實(shí)于不同美食的固定味道。

編者認(rèn)為,味覺(jué)不斷的創(chuàng)新,是餐飲業(yè)廚師群體的共同技術(shù)挑戰(zhàn)。

這也是美食亙古不變的魅力之一,美食的味道,永遠(yuǎn)沒(méi)有創(chuàng)新的止境。

然而,也從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)商家,成功的將廚師菜譜,變成批量化生產(chǎn)的包裝食品。甚至有意識(shí)的去嘗試,也未見(jiàn)案例。

張不等能夠做到,除了將新菜譜從餐廳搬到工廠批量化生產(chǎn)的加工實(shí)力。最重要的是,張不等在美食創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)上的決心和踐行經(jīng)驗(yàn)。

2、從高中就立志創(chuàng)業(yè)的90后

90后的張不等,2012年畢業(yè)于浙江大學(xué)。高中時(shí)期數(shù)學(xué)成績(jī)優(yōu)異的他,卻早早立志創(chuàng)業(yè)的人生安排。并不滿足于考名校大學(xué),畢業(yè)入職名企的人生道路。

從小在蘇州生活的張不等,加之家里有從事陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)的親戚。張不等對(duì)陽(yáng)澄湖大閘蟹的口感、烹制、鑒別,有著耳濡目染的過(guò)硬積累。喜歡吃大閘蟹,熟悉了解大閘蟹,家里具備現(xiàn)成大閘蟹貨源,高中就立志創(chuàng)業(yè)……

多種條件的綜合,讓熟醉蟹出現(xiàn)在張不等的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目產(chǎn)品清單里,并不意外。

從蘇州考入杭州的浙大之后,張不等很快發(fā)現(xiàn),杭州的大閘蟹味道和家鄉(xiāng)很不相同。熱衷吃大閘蟹的張不等,大二開(kāi)始,就習(xí)慣從家鄉(xiāng)帶來(lái)大閘蟹滿足個(gè)人口欲。

張不等便利從家鄉(xiāng)帶來(lái)的正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹,一下子吸引了身邊同學(xué)和好友。委托張不等從家鄉(xiāng)帶來(lái)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹,既給了同學(xué)和好友便利,也給張不等的創(chuàng)業(yè)想法制造了立即開(kāi)始的便利大門。

熟練操盤了大學(xué)期間的大閘蟹代買生意之后,畢業(yè)后的張不等,先師從一個(gè)商場(chǎng)前輩,積累現(xiàn)代化大公司經(jīng)營(yíng)及管理之道。張不等以應(yīng)屆畢業(yè)生的年輕面貌,展現(xiàn)對(duì)創(chuàng)業(yè)和商業(yè)創(chuàng)新的熱情和天賦,令這位商界前輩頗為欣賞。

不過(guò),創(chuàng)業(yè)的進(jìn)取之道,往往在于時(shí)間不等人。很快,張不等決定獨(dú)自出來(lái),創(chuàng)立自己的公司和品牌。

團(tuán)隊(duì)來(lái)自張不等在浙大期間機(jī)緣巧合認(rèn)識(shí)的同校校友,其中一個(gè)校友加入張不等團(tuán)隊(duì)時(shí),正值自己在新加坡的博士答辯期間,為了加入團(tuán)隊(duì),這名校友毅然決然放棄博士學(xué)位,回國(guó)和張不等一起創(chuàng)業(yè)。

而產(chǎn)品,張不等選擇自己最熟悉擅長(zhǎng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹。在張不等的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選擇權(quán)重中,與其說(shuō)借助家庭便利條件必須選擇大閘蟹,不如說(shuō)他自己是個(gè)特別喜歡美食,喜歡吃的人。

2014年年初,不等大閘蟹,應(yīng)運(yùn)誕生。

張不等創(chuàng)業(yè)的思維方式,屬于典型互聯(lián)網(wǎng)方式,一切以產(chǎn)品和體驗(yàn)為先。這也是張不等依靠?jī)r(jià)值觀和方法論的的契合,成功吸引到兩位浙大校友的原因所在。

這款大閘蟹,張不等和他的團(tuán)隊(duì),在產(chǎn)品供應(yīng)鏈、品控、文案包裝設(shè)計(jì)、用戶運(yùn)營(yíng)、BD合作推廣、渠道售賣上,完全的互聯(lián)網(wǎng)思維導(dǎo)向。

比如,張不等團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品上線初期,先行推出的一篇介紹不等大閘蟹的微信文章,一經(jīng)推出,就爆紅10+的公眾號(hào)閱讀。現(xiàn)在張不等團(tuán)隊(duì)自己做的微信公眾號(hào)推文,依然經(jīng)常能吸引眾多美食類公眾營(yíng)銷號(hào)希望轉(zhuǎn)載的留言要求。

2014年8月底,曾有“杭州退役空姐擅長(zhǎng)剝蟹,網(wǎng)上售賣“技能”服務(wù)”新聞報(bào)道,引發(fā)微博熱議。據(jù)悉,這篇新聞報(bào)道,為張不等團(tuán)隊(duì)推廣不等大閘蟹,制造了非常好的輿論聲勢(shì)。

沒(méi)錯(cuò),為了更大推廣不等大閘蟹,張不等和他的團(tuán)隊(duì),圍繞著和大閘蟹的食用,推出一整套剝蟹的工法流程和工具,張不等甚至為此結(jié)合日本茶道文化,命名為“蟹道”文化。

張不等和他的團(tuán)隊(duì),以及部分粉絲用戶,親自到江浙滬高級(jí)餐廳,擔(dān)任“蟹道”師,現(xiàn)場(chǎng)主持品蟹活動(dòng)。同一時(shí)間的新浪微博,各種吃完蟹之后,將蟹殼拼接成趣味造型的微博KOL,刷屏著數(shù)以億計(jì)的微博帳號(hào)。

不等大閘蟹的成功,吸引了投資人的注意。張不等和該投資人達(dá)成簽約合作之后,鑒于大閘蟹的季節(jié)性特征,投資人特別希望,張不等能切進(jìn)大米市場(chǎng)。

3、不等品牌創(chuàng)出的獨(dú)特互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式

2015年,“稻易”大米,成為不等食品的第二款產(chǎn)品。

張不等引入黑龍江著名的響水大米,作為“稻易”大米的供應(yīng)鏈基地。同時(shí),融資后的張不等,擴(kuò)大了團(tuán)隊(duì)規(guī)模至50人以上。

然而,臨近年底,全年不過(guò)200萬(wàn)的大米營(yíng)業(yè)額,讓張不等和團(tuán)隊(duì)陷入反思。不是同樣把一款農(nóng)產(chǎn)品,透過(guò)產(chǎn)品重造和包裝推廣的同一套方法論,都能復(fù)制成功。

大米在家庭餐桌消費(fèi)的功能組合,畢竟是輔助性產(chǎn)品。即便是“稻易”大米的重視顧客,在家里父母購(gòu)買新米之后,竟也未能覺(jué)察自己每天在家里吃的米飯,已經(jīng)不是原先購(gòu)買的“稻易”大米。

人對(duì)大米口感的辨識(shí)度,遠(yuǎn)沒(méi)有商家想的敏感。大米消費(fèi)的復(fù)購(gòu)率,也很難產(chǎn)生品牌性依賴。自然,大米的消費(fèi)場(chǎng)景,也很難成為一個(gè)具有獨(dú)立產(chǎn)品支撐的價(jià)值?!按筚u場(chǎng)這些傳統(tǒng)大米出貨量的巨頭,都不把大米當(dāng)獨(dú)立產(chǎn)品線,我們?cè)诰€上也不可能有多大顛覆”。

“稻易”大米,從不等食品的產(chǎn)品線清單中,被擱置。

巧合的是,從產(chǎn)品品牌字面上,“稻易”大米從誕生之初,就被包括網(wǎng)易公司在內(nèi)的很多人,誤解為這是網(wǎng)易自己開(kāi)發(fā)的品牌。而“稻易”大米的產(chǎn)品氣質(zhì),也頗符合網(wǎng)易嚴(yán)選的格調(diào)?,F(xiàn)在的“稻易”大米,已經(jīng)被網(wǎng)易嚴(yán)選接盤。

重整出發(fā)的張不等,就像創(chuàng)業(yè)之初那樣,并沒(méi)有為新產(chǎn)品而發(fā)愁。當(dāng)初為推廣“蟹道”合作的餐廳及主廚,帶給張不等新的產(chǎn)品思路。

無(wú)形之中積累的資源,成為重新出發(fā)的張不等當(dāng)前以及未來(lái)一段時(shí)間,最重要的創(chuàng)業(yè)突破方向。

現(xiàn)在,張不等的2017年產(chǎn)品線計(jì)劃,已經(jīng)和杭州法云安縵餐廳,上海米其林二星餐廳雍福會(huì)等商家,打造了4款新產(chǎn)品。在即將到來(lái)的夏季,不等食品和法云安縵餐廳裴建亮主廚合作的“緬甸大皮皮蝦”,就要面世推出。

張不等很清楚自己和主廚們打造的批量化包裝美食,并非要覆蓋所有美食菜譜。比如那些熱食、湯食在技術(shù)層面就不一定能包裝化。相比較而言,偏鹵食、冷食的創(chuàng)新性食譜,是最容易復(fù)制批量化生產(chǎn)的包裝食品。

高級(jí)主廚的技術(shù)創(chuàng)新,是張不等目前創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的核心資源。在試問(wèn)張不等是否會(huì)為了獲取更多獨(dú)家廚師技術(shù)方案,而有意聘請(qǐng)一批專職化的主廚時(shí),張不等給出了否東的答案。

在張不等看來(lái),主廚的創(chuàng)新動(dòng)力和技術(shù)條件,本身就是建立在每天在餐廳烹飪大量食物的基礎(chǔ)上。脫離餐廳這個(gè)平臺(tái)資源,反倒會(huì)抽離主廚的創(chuàng)新動(dòng)力和資源配置。 

而主廚創(chuàng)新后的菜品得到不等食品的放大后,反向帶來(lái)主廚經(jīng)濟(jì)回報(bào)和餐廳知名度與口碑的傳播,張不等樂(lè)見(jiàn)這種三方供應(yīng)關(guān)系得以長(zhǎng)期平衡的維持。

目前,不等熟醉蟹在有贊商城的銷量款款爆紅,有贊團(tuán)隊(duì)的驚呼,一款客單價(jià)200元以上的商品,竟然可以做到同款翻倍以上的訂單交易。張不等覺(jué)得,這些線上商城平臺(tái),其實(shí)更需要好的產(chǎn)品,去激活存量流量。

互聯(lián)網(wǎng)和餐飲的結(jié)合,從2010年團(tuán)購(gòu)的“百團(tuán)大戰(zhàn)”興起算起,迄今僅有外賣走出可復(fù)制的健康模式。

而張不等和他的團(tuán)隊(duì),現(xiàn)在基于高級(jí)主廚創(chuàng)新,款款做到網(wǎng)紅爆款,且不以傳統(tǒng)餐廳和線下實(shí)體店作為分銷渠道的互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式,得以初步成功的原因,除了張不等自身經(jīng)歷和他團(tuán)隊(duì)的努力,更重要的是,不等品牌切中了互聯(lián)網(wǎng)美食的兩大特征:

第一,不斷創(chuàng)新的食物口感和工藝。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的爆款美食,不是簡(jiǎn)單將傳統(tǒng)美食或小吃,通過(guò)嚴(yán)格品控的工藝包裝和分銷推廣就能復(fù)制成功。以80、90后為主題的互聯(lián)網(wǎng)用戶群,期望的爆款美食,除了高品質(zhì)的食材、創(chuàng)新的口感、嚴(yán)格的品控和新鮮度之外,產(chǎn)品本身的個(gè)性、格調(diào)、場(chǎng)景化體驗(yàn)以及產(chǎn)品賦予用戶的可表達(dá)空間,才是拉開(kāi)產(chǎn)品差異化的根本之道。

第二、重新定義美食的新消費(fèi)場(chǎng)景。美食的固有功能,基本離不開(kāi)解決饑餓型和滿足口欲型兩種模式?;ヂ?lián)網(wǎng)化的美食創(chuàng)新,恰恰在滿足口欲型中,食物最容易在不同場(chǎng)景產(chǎn)生不同口欲的口感體驗(yàn)。比如燒烤鹵制品配啤酒,在熬夜看足球這個(gè)場(chǎng)景下的巨大食用魅力。不等食品對(duì)高端食材(大閘蟹)的創(chuàng)新口感,對(duì)于愿意付錢嘗鮮的互聯(lián)網(wǎng)用戶而言,不吝為一個(gè)全新的網(wǎng)紅食物。

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