80后和70后餐飲老板經(jīng)營(yíng)思維的區(qū)別在哪兒?專欄

餐飲界 / 區(qū)銳強(qiáng) / 2017-05-25 12:33:00
“逆水行舟,不進(jìn)則退”老板無時(shí)無刻必須修煉自己,在連鎖企業(yè)發(fā)展的不同階段、面對(duì)不同問題都會(huì)從容處之,果斷決策,笑看風(fēng)云。

“成也是老板、敗也是老板”,民營(yíng)連鎖企業(yè)面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈老板的決定性作用不用多說。今天我們通過案例分享一下“80后老板”的經(jīng)營(yíng)思維,對(duì)照“70后老板”,從中給到我們更多啟示,“逆水行舟,不進(jìn)則退”老板無時(shí)無刻必須修煉自己,在連鎖企業(yè)發(fā)展的不同階段、面對(duì)不同問題都會(huì)從容處之,果斷決策,笑看風(fēng)云。

這么多年通過培訓(xùn)一直跟不同老板溝通,調(diào)研和輔導(dǎo)不少企業(yè),特別我們組織的隆中對(duì)私董會(huì),10對(duì)位老板的充分溝通,我總結(jié)了“80后”老板的特性:愛學(xué)習(xí)、有沖勁、積極進(jìn)取、在企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)舍得投資,有格局,對(duì)股權(quán)等核心開放思維。

相對(duì)而言“70后”老板的特性:穩(wěn)重、務(wù)實(shí)、愛學(xué)習(xí)但容易沉醉在過往的經(jīng)驗(yàn)、相對(duì)保守,容易在企業(yè)發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)猶豫,導(dǎo)致被動(dòng),對(duì)股權(quán)核心不夠開放??傮w感覺是“長(zhǎng)江后浪推前浪”,我的觀點(diǎn)不一定對(duì),但這是真實(shí)的狀況,相信對(duì)不同年齡段的老板有所啟示。

一位“80后”老板的案例: 

我參與投資的連鎖餐飲項(xiàng)目,兩位核心創(chuàng)始人都是“80后”,他們負(fù)責(zé)連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng),通過7年的努力,連鎖品牌已經(jīng)策成為本地的知名企業(yè),雖然規(guī)模不大,但單店的贏利能力極強(qiáng)。我負(fù)責(zé)輔導(dǎo)系統(tǒng)和團(tuán)隊(duì)打造。通過與“80后”并肩戰(zhàn)斗,能夠全面剖析他們的優(yōu)勢(shì)和成功經(jīng)驗(yàn)。

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由于本身他們是“玩家”和“吃貨”,非常了解用戶需求,很強(qiáng)的用戶思維,這樣就能夠在模式、店面環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)、表演、音樂、燈光方面全面滿足客戶需求。我們?cè)跊Q策討論,他們經(jīng)常會(huì)問“我們到底是經(jīng)營(yíng)什么?,我們的品牌定位和文化屬性是什么?”思維非常清晰,對(duì)不符合定位再好的經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)驗(yàn),寧愿不用。不會(huì)折騰自己的品牌。

同時(shí),對(duì)屬于自己品牌元素的定位做到極致,例如我們需要請(qǐng)外籍服務(wù)員,結(jié)果有一次部門經(jīng)理聘請(qǐng)了一位外形相對(duì)平庸的外籍小伙子,結(jié)果被“80后”老板巡店發(fā)現(xiàn)后,嚴(yán)厲批評(píng)馬上更換,必須要找英俊的外籍小伙子,給予的工資也是有吸引力的。

這是一個(gè)細(xì)節(jié),可能有些老板就會(huì)將就,但“80后”老板對(duì)客戶體驗(yàn)要求非常極致,包括環(huán)境裝修、演出樂隊(duì)、背景音樂都親自審核,要求極致。老板的標(biāo)準(zhǔn)就是企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn),所以該品牌成為廣州潮人生活方式。

當(dāng)然對(duì)于餐飲的核心是產(chǎn)品的口味和品質(zhì),聘請(qǐng)上海世界級(jí)西餐連鎖的總廚做顧問,香港頂尖酒吧師主理酒水,使牛扒和自釀啤酒成為餐廳的名片。總結(jié)在顧客體驗(yàn)的細(xì)節(jié),用“玩家”“吃貨”的需求要求自己的細(xì)節(jié),正如“80后”老板說:“如果潮人不來我們餐廳,我們就完了!”

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在餐飲核心環(huán)節(jié)方面非常舍得投資,這是一種魄力。例如表演樂隊(duì),請(qǐng)美國(guó)的頂尖樂隊(duì),每間店每月費(fèi)用10萬元以上;在人才投入,比市場(chǎng)有競(jìng)爭(zhēng)力聘請(qǐng)有能力的管理團(tuán)隊(duì),當(dāng)然是經(jīng)過審核的德才兼?zhèn)淙瞬?;為了?zhǔn)備連鎖發(fā)展,提前構(gòu)建了連鎖總部和中央廚房,每年的費(fèi)用接近300萬,股東收益短期有影響,但可以支撐連鎖的穩(wěn)定發(fā)展。

有一次帶其他企業(yè)家參觀生意最好的1號(hào)店,大家對(duì)該店的裝修和氛圍贊不絕口,“80后”老板現(xiàn)場(chǎng)介紹將會(huì)在2017年對(duì)該店停業(yè)裝修全面升級(jí),重新投入300多萬,因?yàn)樵摰暝瓉硪恢笔窃谠撋倘Φ凝堫^企業(yè),可是最近2年附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在升級(jí),優(yōu)勢(shì)在縮減,如果不升級(jí)就會(huì)被超越,相信在這方面很多企業(yè)家一定捂著口袋,不肯再投資了,僥幸觀望,這樣店鋪的優(yōu)勢(shì)就會(huì)消失殆盡,餐飲只要是下降,很難再回到強(qiáng)勢(shì)。

總結(jié)企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策“80后”沒有太多經(jīng)驗(yàn)包袱,對(duì)未來發(fā)展成就愿望強(qiáng),更愿意關(guān)注長(zhǎng)期利益 ,在關(guān)鍵環(huán)節(jié)非常舍得投資,正因?yàn)檫@種魄力企業(yè)能夠保持8年的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)先。

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喜歡學(xué)習(xí),接受新鮮觀念和食物?!?0后”老板本身是“玩家”“吃貨”,喜歡去先進(jìn)地方考察體驗(yàn),學(xué)習(xí)吸收最時(shí)尚先進(jìn)的創(chuàng)意,然后整合進(jìn)入自己的企業(yè),我本人承認(rèn)對(duì)市場(chǎng)的敏銳度,我們“70后”比“80后”弱,這是客觀存在的。

對(duì)新的互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷全盤接受,聘請(qǐng)?jiān)?jīng)在4A廣告公司工作過的高手出任市場(chǎng)部經(jīng)理,負(fù)責(zé)全新的品牌推廣和互聯(lián)網(wǎng)會(huì)員運(yùn)作,取得了“萬圣節(jié)”營(yíng)業(yè)額破紀(jì)錄的業(yè)績(jī)??缃?,創(chuàng)新必須要具備,“70后老板”相對(duì)保守,自己不懂又不投入,“80后老板”自己不一定懂,敢招人用人,這就是巨大區(qū)別。

我們說后生可畏?!?0后”已經(jīng)30而立,他門正在蓬勃成長(zhǎng),值得我們尊重和認(rèn)可。通過這位“80后老板”的案例,讓天下連鎖老板意識(shí)到,現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)企業(yè),老板必須全面修煉 綜合能力 ,不能有短板,掌握規(guī)律,在意識(shí)和能力方面尤為重要。希望本文對(duì)各位老板有啟示。

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