飲品行業(yè)有點(diǎn)意思，資本瞧不起咖啡行業(yè)；茶飲剛火，就紛紛拿到億元級(jí)別的巨額投資。關(guān)于茶飲市場(chǎng)，在資本方眼中，究竟是一個(gè)什么樣的市場(chǎng)？我們來聽聽資本方怎么說。本文以天圖投資奈雪的茶為例，深耕消費(fèi)升級(jí)背景下新茶飲市場(chǎng)的前景的發(fā)展。

“資本寒冬”，茶飲卻更受青睞？ 

“2016年盛行資本寒冬論，有點(diǎn)夸張。但總體來說，投資人對(duì)新項(xiàng)目還是比較謹(jǐn)慎，對(duì)發(fā)展不錯(cuò)的已投項(xiàng)目持續(xù)加倉(cāng)更受青睞。2016年天圖也投資了不少新項(xiàng)目，其中比較有代表性的是在2016年底投資了奈雪の茶。”天圖資本投資部董事總經(jīng)理魏國(guó)興說。

隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的到來，在消費(fèi)品領(lǐng)域深耕多年的天圖資本，也變成了風(fēng)口上的投資機(jī)構(gòu)。它在被稱為“資本寒冬”的2016年，仍取得不錯(cuò)的成績(jī)。

4月27日，天圖資本發(fā)布的2016年度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，其歸屬公司股東凈利潤(rùn)7.11億元，同比增56.27%。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，天圖凈利潤(rùn)名列新三板前4名。

天圖資本2016年度最引人注目的退出案例，當(dāng)屬周黑鴨在香港上市，它讓天圖資本目前已獲得約15倍的賬面回報(bào)。周黑鴨之后，天圖在大食品領(lǐng)域還有哪些項(xiàng)目值得期待？

魏國(guó)興告訴記者，天圖在鹵制品、乳制品、調(diào)味品、連鎖餐飲等大食品領(lǐng)域布局了不少項(xiàng)目，大都值得期待。

近期媒體關(guān)注度最高的領(lǐng)域之一是茶飲，天圖在2016年底投資了奈雪の茶，消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買的熱情不亞于當(dāng)年投資周黑鴨時(shí)的狀況。

據(jù)了解，除了奈雪の茶，喜茶、因味茶等項(xiàng)目也均在2016年獲得巨額融資。茶飲項(xiàng)目為何在最近一兩年走紅，在眾多茶飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目中，天圖資本投資奈雪是基于哪些考量？

“奈雪、周黑鴨”——消費(fèi)升級(jí)的代表？ 

奈雪首輪融資就拿到近一個(gè)億，對(duì)餐飲投資來說可謂大手筆。“這算天圖的投資風(fēng)格吧，既然看好就不手軟。7年前投資周黑鴨5800萬元，也是周黑鴨的首輪融資。

用房?jī)r(jià)或者天圖管理的資本規(guī)模做為參照，投資奈雪其實(shí)算不上大手筆了。更重要的是，我們?cè)谀窝┥砩峡吹搅肆硪粋€(gè)周黑鴨?！蔽簢?guó)興說。

他分析稱，奈雪是消費(fèi)升級(jí)的典型代表。它采用幾千元一斤的高檔茶葉來做奶茶，與傳統(tǒng)的香精調(diào)制奶茶一喝就不一樣。

奈雪最受歡迎的水果茶，更是通過精心配方和選料，建立了不易模仿的口感。與百果園的戰(zhàn)略合作，則將進(jìn)一步強(qiáng)化奈雪在優(yōu)質(zhì)水果供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)。

消費(fèi)升級(jí)在這一兩年突然被熱議，但消費(fèi)升級(jí)不是這一兩年才發(fā)生的，而是一個(gè)隨人均收入增長(zhǎng)的漫長(zhǎng)過程。周黑鴨就是它那個(gè)階段消費(fèi)升級(jí)的代表品牌之一。

當(dāng)年鹵鴨行業(yè)的典型做法也是用色素調(diào)色讓鹵鴨顏色更鮮亮，周黑鴨則反其道而行之，保持鹵后本色，所以顏色為醬黑色，創(chuàng)始人周富裕就順勢(shì)而為將之命名為“周黑鴨”。

其現(xiàn)代化的中央工廠、鎖鮮包裝以及標(biāo)準(zhǔn)化連鎖，都是對(duì)鹵鴨消費(fèi)的一次升級(jí)。

魏國(guó)興表示，奈雪與周黑鴨有許多相似之處：

1、都代表了各自領(lǐng)域的消費(fèi)升級(jí)，用更好的原料和工藝生產(chǎn)更加健康和美味的產(chǎn)品，在起家的城市都成為了熱銷品牌，且口味具備全國(guó)擴(kuò)張的廣譜性；

2、優(yōu)秀的商業(yè)模式，中央工廠加運(yùn)營(yíng)簡(jiǎn)單的連鎖門店，使得成本結(jié)構(gòu)較好，規(guī)模經(jīng)濟(jì)性比較明顯；

3、產(chǎn)品屬于配方型，能形成獨(dú)特口味且不易模仿；

4、創(chuàng)始人酷愛自己的產(chǎn)品，自己就是產(chǎn)品經(jīng)理和重度消費(fèi)者，所以能保證產(chǎn)品研發(fā)的激情和重視度。

茶飲能造就中國(guó)的星巴克嗎？

與咖啡相比，茶在中國(guó)有更深厚的消費(fèi)基礎(chǔ)，不僅適宜人群更廣，產(chǎn)品形態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景也更加豐富。

可是過去20年，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)攻城略地，而傳統(tǒng)茶飲則創(chuàng)新不足，一味強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)、茶道和儀式感，讓快節(jié)奏的新一代消費(fèi)者產(chǎn)生敬而不親的感覺，所以行業(yè)有些不景氣。

魏國(guó)興認(rèn)為，身為新一代消費(fèi)者的新一代創(chuàng)業(yè)者不斷涌進(jìn)茶飲市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)正在發(fā)生變化。

借助新式茶飲，茶這個(gè)品類正在復(fù)興。因?yàn)橐阅贻p一代為突破口，所以新式茶飲并沒有復(fù)興傳統(tǒng)茶道，甚至不被老一代消費(fèi)者認(rèn)可為“茶”。 

但降低了茶的消費(fèi)門檻親近新一代后，新式茶飲消費(fèi)者隨著年齡的增長(zhǎng)，比咖啡消費(fèi)者更有可能變成能夠欣賞古典茶道的消費(fèi)者。

他表示，茶的消費(fèi)升級(jí)，很可能有多個(gè)波段。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)崛起而帶來的文化崛起，茶像咖啡一樣風(fēng)行全球并非遙不可及，這個(gè)過程中產(chǎn)生多個(gè)星巴克級(jí)別的品牌也不是不可能的。

諸多新生代茶飲品牌，都在這個(gè)跑道上了。它們中誰(shuí)會(huì)成為星巴克的挑戰(zhàn)者，或許只有時(shí)間才能給出回答。

本文來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！