成都競爭激烈的火鍋江湖有很多武功絕學(xué)，好在他奇遇連連，是個(gè)火鍋武學(xué)奇才！既能將餐飲館子乾坤大挪移升級(jí)成熱門的冷鍋魚品類，也能讓蜀大俠火鍋一套無敵天下的陣法深不可測，一帥九將攬客大法江湖一絕。

蜀大俠火鍋創(chuàng)始人江俠的火鍋功夫可謂出神入化，憑借著一鍋火鍋便能無敵于市場，達(dá)到無招勝有招的境界。

悟出大俠上上簽，照相效果那自然也是上上等，憑借海陸空全面?zhèn)鞑ヒ荒陼r(shí)間成為成都火鍋前十強(qiáng)，甚是豪爽瀟灑，令人佩服！

1.家傳劍法，四年學(xué)習(xí)奠定武俠基礎(chǔ)

蜀大俠火鍋創(chuàng)始人江俠，本名叫江海浪，小時(shí)候，父親請人幫他算命時(shí)，說命里五行缺水，取出來的名字江、海、浪三個(gè)字都帶水。

江俠是父親為他取的小名，希望他在以后的人生道路上能夠有俠義感，有樂于助人的精神。

江俠是一個(gè)比較調(diào)皮的孩子，從小就有一種武俠夢，卻不喜歡讀書。

七十二行，行行出狀元，每一個(gè)人只要把自己那一行做精做好，那肯定是一門很好的手藝。既然不喜歡讀書，就要必須去學(xué)一門手藝，父親問他打算做什么呢？

理發(fā)師、風(fēng)水師和廚師，江俠在這三個(gè)行業(yè)中思考和選擇。

理發(fā)師是一門不會(huì)落掉的飯碗，風(fēng)水師在中國的職業(yè)也是非常長久穩(wěn)定的，廚師不管在哪里你都會(huì)有飯吃。

其實(shí)，江俠的父親是一名本地廚師，農(nóng)村當(dāng)?shù)剡^生日、辦壽宴經(jīng)常請他去炒菜做飯。江俠的表叔是一名中餐廚師，家族里有做餐飲的，江俠選擇做廚師，父親便安排江俠學(xué)著做廚師。

14歲的江俠從家鄉(xiāng)來到成都，走進(jìn)廚房時(shí)，表叔問他：“廚房中你想學(xué)哪一門手藝？”年紀(jì)很小的江俠隨口回答表叔：“我想做廚師長?！北硎鍎t送了他三個(gè)字：“夠得學(xué)。”

江俠做了四年中餐，幾乎每一個(gè)崗位都做過，洗碗工、拖地工、涼菜、小吃、打荷、蒸菜等都學(xué)過。

那時(shí)候是承包制廚房，一個(gè)人必須有一定的閱歷、還需要有一個(gè)很好的團(tuán)隊(duì)，出去帶領(lǐng)一個(gè)很好的班子，才能當(dāng)上廚師長，江俠覺得這條路需要的條件太多了。最終，江俠選擇了放棄，他不是放棄了餐飲，而是放棄了在中餐品類里工作。

他選擇進(jìn)入火鍋品類，18歲做火鍋、19歲當(dāng)上廚師長、21歲當(dāng)行政總廚管理70家門店的廚師長、22歲開始出來創(chuàng)業(yè)。

他是如何做到的呢？江俠在中餐里有一定的基礎(chǔ)，在他的理念里，火鍋永遠(yuǎn)是需要向中餐學(xué)習(xí)，學(xué)管理體系、包裝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等內(nèi)容。

當(dāng)時(shí)的火鍋業(yè)態(tài)沒有正規(guī)性、體系化和標(biāo)準(zhǔn)化，他將中餐的精髓和理念帶到了火鍋里，把火鍋?zhàn)龀蓸?biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，每一步細(xì)節(jié)都無比詳細(xì)，得到了企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和管理層的高度認(rèn)可。

江俠有一個(gè)個(gè)性特性，喜歡跟比自己大十幾歲、二十歲的人走在一起，在他們身上可以學(xué)到很多用錢買不到的人生經(jīng)驗(yàn)，這些東西需要靠時(shí)間累積才會(huì)有。大概也是這樣的處世原則，讓他21歲當(dāng)上行政總廚。

當(dāng)行政總廚時(shí)，上班工資很可觀，但是江俠選擇了放棄，22歲開始去創(chuàng)業(yè)。

在一路創(chuàng)業(yè)過程中，江俠開過很多不同類型的餐飲店，這其中有成功的、也有失敗的，每一個(gè)都累積成了經(jīng)驗(yàn)……

在上班的時(shí)候成都流行羊肉湯，江俠開過一家羊肉湯店，但是失敗了。失敗原因是自己平常上班沒有時(shí)間管，只有業(yè)余的時(shí)間會(huì)有空去管，店里的管理、產(chǎn)品味道的把控等都做得不好。

羊肉湯創(chuàng)業(yè)失敗，江俠總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，對人生道路有了規(guī)劃，開始創(chuàng)業(yè)做冷鍋魚。

2.蜀道難牌法，冷鍋魚蒼蠅館子的升級(jí)  

江俠創(chuàng)業(yè)做冷鍋魚的第一年，店里生意不太好。雖然不虧錢，但也不賺錢。

店里剛開業(yè)時(shí)，生意不太好，江俠會(huì)站在店門口當(dāng)一名喊客，他到現(xiàn)在都能清清楚楚地記得第一個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目做的是冷鍋魚火鍋，自己站在門口吆喝：“走過路過，千萬不要錯(cuò)過。花錢不多，吃了熱火?！边@樣的語言，客人路過聽到的時(shí)候會(huì)留下記憶，這附近有這么一家店，也許第一次、第二次不會(huì)進(jìn)來吃，但總從門前路過，聽得次數(shù)多了，哪一天想吃冷鍋魚時(shí)，就會(huì)踏進(jìn)店里來。

剛開始創(chuàng)業(yè)的一年，江俠每個(gè)月留給自己的工資只有1000元左右。店內(nèi)各種事情都需要自己去處理。員工都下班了，老板還在上班。

別人還沒上班，老板就需要先上班，他需要做一個(gè)榜樣。江俠的親和力非常強(qiáng)，大家在一起很融洽，在快樂中把餐飲經(jīng)營中的事物完成。在帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)發(fā)展的過程中，深度理解了員工才是最好的財(cái)富。

第二年，江俠根據(jù)店里產(chǎn)品味道進(jìn)行全面更新和升級(jí)，當(dāng)時(shí)的升級(jí)抓住了一個(gè)時(shí)間點(diǎn)也抓住了冷鍋魚的市場弱點(diǎn)。

在成都其實(shí)90年代就有冷鍋魚，在2006年之前，冷鍋魚給消費(fèi)者的印象就是便宜，用成都人的話講就是蒼蠅館子，上不了臺(tái)面。

江俠對冷鍋魚進(jìn)行了一系列改變，2006年過后 冷鍋魚在整個(gè)四川都很少了，江俠抓住了這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，從2007年開始將冷鍋魚的包裝、產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。

那時(shí)候，蒼蠅館子的冷鍋魚沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)和服務(wù)，江俠對整個(gè)經(jīng)營體系進(jìn)行建設(shè)，裝修氛圍、服務(wù)管理體系、味道等內(nèi)容上升級(jí)。

這樣一番包裝過后，白領(lǐng)、上班族、請客的人再不會(huì)覺得冷鍋魚有那么低俗了，也就是從那時(shí)候開始，店里生意慢慢好起來了，營業(yè)額從一天三千元、五千元、六千元、八千元……100㎡的店面，現(xiàn)在一天營業(yè)額是一萬八千元左右。

這是第一次成功創(chuàng)業(yè)，也是第一桶金，生意就慢慢做起來了。這家店已經(jīng)十多年的時(shí)間了一直都在。

2008、2009年，開冷鍋魚店并不需要太多的錢，兩三個(gè)要好的朋友合伙就可以開店，他的冷鍋魚連鎖店從三十、五十、八十……開到了一百多家，做冷鍋魚的過程中，江俠還做了很多其他餐飲項(xiàng)目如火鍋、烤魚、中餐等。

2013年前后，互聯(lián)網(wǎng)興起，對江俠的餐飲企業(yè)沖擊非常大，一年時(shí)間里，他的冷鍋魚門店倒閉了五十家，2014年江俠用了一年的時(shí)間去沉淀和思索。

 

那一段時(shí)間對于江俠是巨大的打擊，冷鍋魚味道其實(shí)還可以，消費(fèi)者為什么不吃了？到底是哪里出現(xiàn)了問題？漸漸地，他想明白了，以前的思路是抱著一種產(chǎn)品味道好就會(huì)有消費(fèi)者，酒香不怕巷子深的思路做餐飲，現(xiàn)在則必須用各種互聯(lián)網(wǎng)方法去傳播。

2014年，江俠找了媒體人、資深網(wǎng)絡(luò)人、在成都做餐飲做得好的前輩學(xué)習(xí)、取經(jīng)、觀摩……

3.降龍十八掌，武林高手的上乘武功  

2015年12月8日，江俠創(chuàng)立蜀大俠火鍋。他叫江俠，店名則取名為蜀大俠火鍋。蜀大俠火鍋是怎樣定義的呢？大俠打造的是服務(wù)精神、一種廚藝精神。

店面緊挨著創(chuàng)業(yè)第一家冷鍋魚的附近，我們知道，蜀大俠火鍋是成都火鍋前十強(qiáng)，網(wǎng)友評(píng)價(jià)是來成都必吃的火鍋，開業(yè)一個(gè)月就盈利了。

其實(shí)這個(gè)品牌創(chuàng)立過程中也有很多波折，例如店面剛租下來，就遇上店門前修公路、建地鐵，把店面整個(gè)大門都攔住了，當(dāng)時(shí)他交了三年房租，這三年店面大門都是堵死的。那時(shí)候江俠選擇堅(jiān)持首先是覺得房租不算很貴，然后是覺得產(chǎn)品口味好，他有信心做起來。

當(dāng)?shù)罔F開街的時(shí)候，這個(gè)地理位置再也不是他想象的那么好，附近業(yè)態(tài)搬走了，小區(qū)也都沒有了，既然已經(jīng)堅(jiān)持了三年，那就不能放棄。對于江俠來說，創(chuàng)立第一家蜀大俠火鍋的風(fēng)險(xiǎn)非常大，店門口甚至連停車位都沒有，但他依然有非常大的信心。

為什么會(huì)有這么大的信心？這個(gè)團(tuán)隊(duì)是經(jīng)過風(fēng)吹雨打的，在技術(shù)、管理等方面都有很強(qiáng)的能力。

蜀大俠火鍋從2015年12月8日開第一家直營店到2016年12月8日這一年時(shí)間里，企業(yè)開了七家直營店，并且每一家店都非常受消費(fèi)者認(rèn)可。創(chuàng)立一年多時(shí)間，企業(yè)成為成都十強(qiáng)火鍋，這是我們大家都知道的。

2016年5月份到2016年底，蜀大俠火鍋對外加盟企業(yè)有60家，到2017年5月份加盟店已經(jīng)上百家加盟店。

一幫靠譜的團(tuán)隊(duì)做一幫靠譜的事情，將企業(yè)產(chǎn)品的賣點(diǎn)、裝修、思路匯成一個(gè)整體，然后用平常心去做平常事。

這個(gè)團(tuán)隊(duì)有的員工跟了他十年，有的員工跟了他九年，他們總結(jié)了一句話，就是：“不拋棄、不放棄，堅(jiān)持下去！”這個(gè)團(tuán)隊(duì)在這些年的團(tuán)結(jié)互愛中成為了一家人！在一個(gè)企業(yè)里上班，他要求的是快樂地工作，如果工作都不快樂了，事情是做不好的，團(tuán)隊(duì)也是這樣。

在江俠印象當(dāng)中，尤其是創(chuàng)立蜀大俠火鍋的時(shí)候，2015年12月8日開業(yè)到2016年那一年是非常辛苦的，基本上是跑著在工作，店面剛崛起時(shí)，有很多繁瑣的事情，不僅是店里面還有很多其他事物要處理，但整個(gè)公司沒有一個(gè)人抱怨的。自己用心去對待員工，每一個(gè)員工都會(huì)用心對待自己。

在創(chuàng)立之初，江俠就改變了自己的思路和想法，用年輕人的思路去做企業(yè)。

思路才能決定出路，視覺才能決定味覺。

這款火鍋要做成什么樣？不要做傳統(tǒng)火鍋，傳統(tǒng)火鍋太多了！走差異化路線，需要告訴自己，蜀大俠火鍋的賣點(diǎn)是什么？別人有的菜，我們有！我有的，別人沒有！中規(guī)中矩的方式？不行！

以前的火鍋特色菜是鴨腸、鵝腸、毛肚之類的東西，在蜀大俠火鍋這些產(chǎn)品都只是普通特色，真正的特色產(chǎn)品是一帥九將。

4.一帥九將，將菜品做成門派產(chǎn)品  

“一帥九將”由十個(gè)菜組成，一個(gè)火鍋店的菜系一般大約在70道左右，無法把每一道菜都做到精致和顏值擔(dān)當(dāng)，江俠針對店里的十款爆款菜，做到了最好看、最好玩、最好吃，讓消費(fèi)者感覺這些菜打破了傳統(tǒng)火鍋印象。

這是江俠結(jié)合了中餐思路設(shè)計(jì)出來的，中餐的包裝、細(xì)節(jié)做得非常好，按照中餐的思路將一帥九將產(chǎn)品顏值擔(dān)當(dāng)做到極致，消費(fèi)者覺得來蜀大俠火鍋沒吃“一帥九將”等于沒來過，蜀大俠火鍋的一帥九將不僅是可以吃，還可以用來照相。

普普通通的菜，裝在普普通通的容器里，這就是一款菜品，消費(fèi)者看的無非就是價(jià)格貴不貴。

做成一個(gè)產(chǎn)品的話，則需要將一款普通的菜進(jìn)行顏值擔(dān)當(dāng)?shù)陌b，讓它有故事、有內(nèi)涵，這就是一款產(chǎn)品。

蜀大俠火鍋對于原材料要求非常高，江俠是做廚師出身，很清楚只有好的原材料才能做出好產(chǎn)品。江俠對廚房提出了十個(gè)字的要求“堅(jiān)持好食材，用心做品質(zhì)”，這也是店面每一位廚師的精神。

企業(yè)對于供應(yīng)商的要求也是非常高的，不僅有對供應(yīng)商產(chǎn)品的考核，產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格等每一樣內(nèi)容都有專業(yè)要求，還包括其為人、品德考核，這樣才能讓供應(yīng)商長期送好食材。

每一個(gè)季度都會(huì)去調(diào)查一次市場，調(diào)查市場過后與供應(yīng)商商討確定季度產(chǎn)品供應(yīng)價(jià)格，不管季度中產(chǎn)品市場價(jià)格漲或落，都是這個(gè)價(jià)格供應(yīng)，供應(yīng)商必須保證產(chǎn)品品質(zhì)，但對于包括產(chǎn)品的產(chǎn)地都有嚴(yán)格要求，這讓蜀大俠火鍋的產(chǎn)品供應(yīng)鏈把控得非常好。

原材料把控過關(guān)以后，成本管控、菜品設(shè)計(jì)等都形成了體系，產(chǎn)品來源、價(jià)格都是固定的，每一道菜的標(biāo)準(zhǔn)化也做到了，一套完整的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系就這樣建立。

企業(yè)的營銷被江俠總結(jié)為空陸海三線作戰(zhàn)，空是指線上的各種互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)；陸是店內(nèi)的營銷；海是指線下門店以外的一些營銷和合作。

蜀大俠火鍋對于互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)注度非常高，從產(chǎn)品、軟件到供應(yīng)鏈軟件都需要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)，它省事方便，互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理軟件是最好的企業(yè)管理軟件。在聊到對嘩啦啦的看法時(shí)，江俠哈哈大笑著說你們有真正的互聯(lián)網(wǎng)上乘武功！

餐廳裝修里有相當(dāng)多大俠文化，例如里面的溫馨提示語言利用了一些大俠的元素，餐廳服務(wù)體系里迎賓、服務(wù)員語言和手語設(shè)計(jì)都利用了大俠的元素，消費(fèi)者體驗(yàn)感受相當(dāng)好。

每一個(gè)心目中都有一個(gè)大俠夢，都有一種正義感，這是蜀大俠的重點(diǎn)設(shè)計(jì)內(nèi)容。當(dāng)你看到店內(nèi)的“前方山高路滑，請大俠施展凌波微步”時(shí)，段譽(yù)公子的超級(jí)帥氣面容有沒有出現(xiàn)在你的腦海里？施展著凌波微步，懷抱著王語嫣大美人吃火鍋真是無比幸福！

網(wǎng)上有評(píng)論說，刀劍江湖中的俠之大者，是金大師筆下的為國為民；而飲食江湖中的俠之大者，則是饕餮之徒心中的好味實(shí)惠。蜀大俠，武俠與動(dòng)漫風(fēng)齊飛，傳統(tǒng)火鍋并新派菜式一色，大盤大碗的豪放，麻辣鮮香醇的柔情盡在其中.

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