5月11日，“賦能·連接”2017餐飲企業(yè)家閉門(mén)私享會(huì)第四場(chǎng)在重慶俏巴渝時(shí)代天街店舉行。餐飲公會(huì)創(chuàng)始人吳茂林、筷來(lái)財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文、品類咨詢合伙人譚大千、松樹(shù)資本執(zhí)行董事侯陳昊等餐飲服務(wù)領(lǐng)域?qū)＜遥约暗虑f火鍋、青石玖宮、堃驕、菜香源、鄉(xiāng)村基、老基地火鍋等重慶、成都兩地60余餐飲品牌商家齊聚峰會(huì)。

由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下知識(shí)分享平臺(tái)餐飲公會(huì)和大數(shù)據(jù)美食金融服務(wù)平臺(tái)筷來(lái)財(cái)聯(lián)合主辦的賦能系列餐飲企業(yè)家閉門(mén)私享會(huì)已成品牌趨勢(shì)，獲得各地餐飲企業(yè)家的認(rèn)可和推崇。重慶站私享會(huì)圍繞川渝兩地大數(shù)據(jù)研究報(bào)告、餐飲金融化的大趨勢(shì)、餐飲品牌定位誤區(qū)、資本投資餐飲邏輯以及傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的回歸本質(zhì)等議題展開(kāi)。私享會(huì)拋去冗余、嘉賓分享直擊目前川渝餐飲行業(yè)痛點(diǎn)，把脈新時(shí)期的創(chuàng)新發(fā)展，期待干貨為餐飲人賦能，帶來(lái)助力。

1、大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)川渝餐飲發(fā)展態(tài)勢(shì)

餐飲公會(huì)創(chuàng)始人吳茂林結(jié)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的消費(fèi)數(shù)據(jù)，首先發(fā)布《重慶＆成都餐飲市場(chǎng)分析報(bào)告》，吳茂林從餐飲市場(chǎng)分析、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)APP消費(fèi)者熱門(mén)搜索和川渝人氣TOP商圈畫(huà)像三個(gè)維度，呈現(xiàn)目前川渝餐飲市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r。

▲ 餐飲公會(huì)創(chuàng)始人吳茂林現(xiàn)場(chǎng)分享

《重慶＆成都餐飲市場(chǎng)研究報(bào)告》

吳茂林指出，基于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的后臺(tái)數(shù)據(jù)，2017年Q1雖然川渝兩地門(mén)店數(shù)量變化不大，但相對(duì)于2016年的門(mén)店數(shù)量數(shù)據(jù)，兩地均出現(xiàn)明顯的門(mén)店數(shù)量減少，但同比依然是增長(zhǎng)趨勢(shì)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，因?yàn)橹貞c有強(qiáng)大人口基數(shù)支撐，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)餐飲門(mén)店的數(shù)量將會(huì)超過(guò)成都。

在川渝兩地的品類TOP排名中，前五名品類一致，小吃快餐高居榜首，其次是火鍋和川菜，值得注意的是重慶火鍋和川菜的門(mén)店數(shù)量均高于成都，而其他品類的門(mén)店數(shù)量均低于成都，火鍋、川菜在重慶有著深厚的群眾基礎(chǔ)，呈現(xiàn)出地方特色。

消費(fèi)者熱門(mén)搜索反映的是消費(fèi)者的興趣關(guān)注點(diǎn)，對(duì)于餐飲品類的選擇和經(jīng)營(yíng)參考價(jià)值巨大。在2017Q1美團(tuán)APP的熱搜中，“一只酸奶?！备呔影袷?，在重慶起家的品牌一只酸奶牛在重慶本地有著超高的人氣，蛋糕緊隨其后，而火鍋位于餐飲類的搜索第三名，對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，火鍋才是生活中必不可少的組成部分。華萊士、烤魚(yú)、生日蛋糕、烤肉、烤鴨全部擠進(jìn)了搜索量的TOP10。

而成都的熱搜TOP3依次是：蛋糕、火鍋、烤肉。德克士在成都的人氣很高，排在第6名，牛排在成都上了TOP10，且排在第7名，發(fā)源于成都的冒菜排在第9位，串串排在第10位。

觀音橋、三峽廣場(chǎng)、解放碑、大坪、楊家坪是重慶最具人氣（消費(fèi)頻次、消費(fèi)水平和消費(fèi)潛力）的商圈，重慶有180+的商圈，多中心、組團(tuán)式布局是重慶商圈的特點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)智能化時(shí)代，大數(shù)據(jù)分析已經(jīng)成為餐飲人必須具備的能力之一，大數(shù)據(jù)的作用正在超越傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)對(duì)經(jīng)營(yíng)的價(jià)值。作為國(guó)內(nèi)最大的生活服務(wù)平臺(tái)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)積累了真實(shí)有效的一手?jǐn)?shù)據(jù)，能夠?yàn)椴惋嬂习褰?jīng)營(yíng)決策提供可靠的參考。

2、流動(dòng)性管理

成為現(xiàn)代連鎖餐企的必修課

作為專業(yè)的大數(shù)據(jù)美食金融服務(wù)平臺(tái)，筷來(lái)財(cái)致力于從供應(yīng)鏈金融角度為餐飲企業(yè)賦能，為連鎖餐飲企業(yè)提供金融助力，做好現(xiàn)金流的流動(dòng)性管理。筷來(lái)財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文承接吳茂林的分析報(bào)告指出：互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)設(shè)施，數(shù)據(jù)是互聯(lián)網(wǎng)生產(chǎn)出來(lái)的核心資產(chǎn)，貨幣、時(shí)間、空間的限制都消失了，時(shí)間邊際成本和空間邊際成本無(wú)限趨向于零。

▲ 筷來(lái)財(cái)創(chuàng)始人兼CEO李宏文

提出要為餐飲企業(yè)提供供應(yīng)鏈金融助力

李宏文稱，當(dāng)下的餐飲業(yè)，已經(jīng)從爭(zhēng)奪消費(fèi)者的胃口轉(zhuǎn)變?yōu)闋?zhēng)奪消費(fèi)者的時(shí)間，如何讓消費(fèi)者心甘情愿的花費(fèi)時(shí)間，成為制勝的關(guān)鍵！而消費(fèi)升級(jí)，需求分層的分級(jí)，使大眾化、品牌化、連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、資本化成為餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流。

同時(shí)，李宏文也直擊當(dāng)下餐飲供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的5大難題：發(fā)展融資“少慢難貴”，供應(yīng)鏈管理“上下游內(nèi)外部斷層”，門(mén)店開(kāi)設(shè)及季節(jié)采購(gòu)“集中用款”，餐飲企業(yè)理財(cái)“無(wú)針對(duì)性”，餐飲數(shù)據(jù)“無(wú)信用價(jià)值”。面對(duì)供應(yīng)鏈難題，連鎖餐飲企業(yè)就容易出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)、應(yīng)付和成本等多方面的流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致門(mén)店經(jīng)營(yíng)的困難甚至關(guān)店。

而筷來(lái)財(cái)正是應(yīng)時(shí)應(yīng)需而生，通過(guò)搭建連接采購(gòu)方、供應(yīng)方、資金方、服務(wù)方的四方開(kāi)放平臺(tái)，圍繞大數(shù)據(jù)、重構(gòu)價(jià)值鏈和信用體系為連鎖餐飲企業(yè)提供全方位、多層次的金融服務(wù)，注入流動(dòng)性、激活現(xiàn)金流、創(chuàng)造新價(jià)值，解構(gòu)、重構(gòu)，重新定義餐飲。

通過(guò)“現(xiàn)結(jié)代付”的供應(yīng)鏈金融產(chǎn)品，協(xié)助餐飲企業(yè)有計(jì)劃地沉淀資金，用于轉(zhuǎn)型升級(jí)，擴(kuò)展發(fā)展；幫助餐飲企業(yè)降低成本，增加利潤(rùn)，對(duì)沖金融成本；提供長(zhǎng)期現(xiàn)金流循環(huán)管理，對(duì)企業(yè)資金鏈保駕護(hù)航。

3、餐飲品牌建設(shè)的七大誤區(qū)

餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中，無(wú)一例外需要提升自身的品牌形象，餐飲企業(yè)想做大，做得持續(xù)，就需要系統(tǒng)性的建設(shè)梳理自己的品牌。而消費(fèi)者對(duì)品牌接受度則與人腦的認(rèn)知以及背后所蘊(yùn)含的商業(yè)規(guī)律相關(guān)?，F(xiàn)在幾乎所有餐飲老板都有品牌意識(shí)，但深入探討往往會(huì)出現(xiàn)偏差。

▲ 品類咨詢合作人

談餐飲品牌七大誤區(qū)

品類咨詢合作人，品類三劍客之一的譚大千與閉門(mén)私享會(huì)上的川渝餐飲企業(yè)家分享了品牌建設(shè)的常見(jiàn)誤區(qū)。

譚大千首先表示，名字不是牌子。品牌名是用來(lái)占資源的，是把人們大腦中有印象的那些受過(guò)的教育、文化資源調(diào)出來(lái)，提升傳播效率。譚大千認(rèn)為，人們認(rèn)知事物是有階梯的，一層一層排了序，而人們共同的認(rèn)識(shí)就是資源，這叫心智資源，人們腦子里的資源。你既然想要做品牌，那么你的名字最好占資源，品牌名不簡(jiǎn)單是一個(gè)名字，品牌名是與文化有關(guān)，品牌名是用來(lái)控制文化資源的。

第二，品牌形象不是探討好不好看。品牌形象載體是選擇文化偶像或者文化符號(hào)來(lái)提升，好看不是目的，控制資源、提升效率才是品牌形象本質(zhì)。

第三，產(chǎn)品不直接等于品牌。于餐飲人而言“做好吃”這是本分，而做品牌，還要抓眼，抓心。譚大千認(rèn)為，產(chǎn)品不直接等于品牌，但是產(chǎn)品能夠很高效的服務(wù)品牌，把產(chǎn)品中間那些能說(shuō)話的部分找出來(lái)，然后讓好產(chǎn)品自己說(shuō)話，產(chǎn)品不說(shuō)話就等于閉門(mén)造車，傳播品牌的意義就沒(méi)有完成。

譚大千在分享中指出，餐飲品牌常見(jiàn)的幾大誤區(qū)還包括：空間重點(diǎn)不是美觀而是傳遞信息，美是專業(yè)人士的工作，而老板則要在美中傳遞信息；搞事情（過(guò)度營(yíng)銷）不等于做品牌；品牌定位不等于終身制；品牌力不靠規(guī)模和開(kāi)店數(shù)，系統(tǒng)性決定最后的品牌力。

4、認(rèn)清股權(quán)融資，餐飲領(lǐng)域的投資機(jī)遇

時(shí)下，一些風(fēng)險(xiǎn)投資和融資事件常被用來(lái)營(yíng)銷。松樹(shù)資本執(zhí)行董事侯陳昊首先給餐飲人潑了冷水，侯陳昊認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)投資不是獎(jiǎng)項(xiàng)，也不是優(yōu)秀企業(yè)唯一的證明，融資不像拿了諾貝爾獎(jiǎng)一樣證明你的能力價(jià)值和地位，融資與獲獎(jiǎng)不是一個(gè)邏輯，對(duì)餐飲企業(yè)老板來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)投資只是你融資手段中的一種選擇。

▲ 松樹(shù)資本執(zhí)行董事侯陳昊

分享資本選擇餐飲的邏輯

侯陳昊在演講中指出，餐飲市場(chǎng)是一個(gè)基數(shù)龐大，增速很快的行業(yè)，對(duì)于投資機(jī)構(gòu)而言，它代表了一個(gè)希望。因此這兩年餐飲領(lǐng)域的融資事件不斷發(fā)生，而又不像互聯(lián)網(wǎng)那樣頻繁，是為什么呢？

因?yàn)閺娘L(fēng)險(xiǎn)投資角度而言，餐飲行業(yè)有一些弊端，比如入門(mén)門(mén)檻比較低，但開(kāi)到連鎖店就比較困難；第二個(gè)就是成本上漲迅速；第三就是消費(fèi)者選擇的種類越來(lái)越多，他的口味會(huì)隨之變化，對(duì)一個(gè)品類來(lái)講生命周期可能會(huì)逐漸縮短；第四就是資本路徑不清晰，因?yàn)楹芏鄠鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)是用現(xiàn)金進(jìn)行交易，可能還沒(méi)有系統(tǒng)，對(duì)于投資機(jī)構(gòu)而言，要認(rèn)清楚這個(gè)企業(yè)不容易。目前，餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)上市的基本上鳳毛麟角，對(duì)于廣大餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)認(rèn)知還不夠清晰。

但同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)投資對(duì)于餐飲的投資熱情是在逐年增高的，這也是一個(gè)好的趨勢(shì)，我們能看到未來(lái)的趨勢(shì)，雖然存在很多問(wèn)題，但是我們相信隨著技術(shù)手段的提升，隨著管理者水平的提升，隨著人群的變化，一定會(huì)在里面出來(lái)一些偉大的企業(yè)，就是我們要做的事情。

5、擁抱互聯(lián)網(wǎng)，回歸餐飲本質(zhì)

在私享會(huì)上，堃驕餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)黃堃，李子壩梁山雞聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥，加班狗COO趙靜和最小一家烤肉飯創(chuàng)始人王磊還分別從傳統(tǒng)餐飲的轉(zhuǎn)型升級(jí)和互聯(lián)網(wǎng)餐飲在發(fā)展中的回歸本質(zhì)給出自己的觀點(diǎn)，引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)餐飲從業(yè)人員的思考。

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