清真餐飲界的一枝獨秀 西部馬華近30年無人超越的秘密專欄
提到西部馬華,大部分消費者都不會陌生,很多人第一個想起來的會是西部馬華牛肉面。
創(chuàng)始人馬華是餐飲界出了名的巾幗女老板,她帶領(lǐng)西部馬華團隊,從一碗牛肉面起家,經(jīng)過近30年的努力,把西部馬華打造成具有中國西部清真特色的連鎖餐飲集團。目前旗下?lián)碛形鞑狂R華牛肉面、西部馬華美食莊園、西部馬華火鍋和西北來順等四大餐飲品牌,在全國已建有50余家中等規(guī)模以上的餐廳和5家大型美食莊園,營業(yè)總面積30000余平方米,年服務(wù)客人達數(shù)千萬人次以上。
記者有幸為馬華本人做專訪,請她來揭開西部馬華在清真餐飲界近30年來無人超越的秘密。
嚴格把控原材料 追求產(chǎn)品品質(zhì)
經(jīng)過三代人的傳承,馬華深知想要做出一碗正宗的牛肉面,選用好的食材可謂重中之重。
為了確保食材品質(zhì)無憂,西部馬華在甘肅會寧縣成立甘肅省弘利養(yǎng)殖有限公司,這是一個牛羊肉養(yǎng)殖基地、屠宰基地。此外,公司還拿出數(shù)千萬元,在北京建了一個大型現(xiàn)代化食品加工配送中心,從原材料處理、包制、蒸煮、滅菌到配送,實現(xiàn)了全部生產(chǎn)流程的標準化、科學(xué)化、規(guī)范化和工業(yè)化。目前,門店標準化配送的產(chǎn)品已經(jīng)達到80%。
雖然自營種養(yǎng)殖基地會導(dǎo)致成本很重,異地種養(yǎng)植加物流運輸比本地購買食材成本要高得多,但是馬華仍然堅持這么做。作為一位虔誠的穆斯林,馬華在接受采訪時反復(fù)強調(diào):“我們的牛羊肉必須是阿訇現(xiàn)宰的健康新鮮牛羊肉,我自己建基地、開工廠能夠保證食材的品質(zhì),雖然利潤薄點,但是我會放心?!?/span>
到現(xiàn)在馬華只要沒有應(yīng)酬,基本上一天三頓都是在店里吃飯。無論是新品研發(fā)試菜,還是日常店里的菜品,她都會親自把關(guān),并且把建議及時反饋給后廚進行調(diào)整。
引進職業(yè)經(jīng)理人 推行集團化管理
“您怎么把西部馬華做成一個大型連鎖餐飲企業(yè)?”在記者提出這個問題后,馬華認為,除了技術(shù)上的核心優(yōu)勢,推行集團化管理也是西部馬華的一個成功秘訣。
早在十年前,馬華就開始有意識的為企業(yè)引進職業(yè)經(jīng)理人,她選人有一條非常重要的標準:一定要是有大型連鎖餐飲外企工作的人,而且是平級挖人,比如西部馬華需要一名營銷總監(jiān),這個候選人在上家公司的職級一定要是總監(jiān),副總監(jiān)也不行,盡管只有一級之差,對于人員的能力和格局都非常不同。
“我作為企業(yè)的創(chuàng)始人,不能每天只盯著店里這些事,那樣視野太狹隘了,我應(yīng)該走出去多學(xué)習(xí),積累人脈資源,從頂層設(shè)計方面為企業(yè)做布局?!瘪R華毫不猶豫地說道。
十年積累幫助西部馬華形成了專業(yè)化的戰(zhàn)斗力,企業(yè)設(shè)有十二大系統(tǒng)、十二大部門,財務(wù)、研發(fā)、開發(fā)、人力、門店等各系統(tǒng)運作的井井有條,用制度和規(guī)范推動企業(yè)健康高速發(fā)展。
多品牌布局 做大做強清真餐飲
提到西部馬華,或許大多數(shù)人的第一個想到的是西部馬華牛肉面,然而,西部馬華卻在多品牌戰(zhàn)略方面悄然發(fā)生變化。
作為國內(nèi)門店數(shù)量最多、規(guī)模最大的清真餐飲企業(yè),西部馬華旗下?lián)碛形鞑狂R華牛肉面、西部馬華食府、西部馬華火鍋和西北來順等四個品牌。其中西部馬華牛肉面定位做牛肉面快餐,西部馬華食府定位做婚宴、家宴等宴請,西部馬華火鍋和西北來順是做大眾餐飲。
馬華告訴餐飲公會記者,西部馬華今年將再添兩個新品牌,一個定位外事和商務(wù)宴請的高端子品牌,另一個則是做單品類爆品的快餐品牌。此外,西部馬華還將在美國塞班島開店,為海內(nèi)外游客提供地道的中國清真美食。通過建立新品牌、開設(shè)新門店,西部馬華在清真餐飲方面的布局將更加完善,既有高檔的商務(wù)宴請,也有中檔的食府、火鍋,還有大眾化的牛肉面、快餐,多維度全方位滿足國內(nèi)外清真餐飲消費需求。
談到西部馬華未來的發(fā)展愿景,馬華信心滿滿,她希望打造一個充滿西域風(fēng)情的民族特色餐飲品牌,讓西部馬華成為清真餐飲的百年品牌。
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