顧客要的不是便宜，而是感覺占便宜，這一放之四海而皆準(zhǔn)的營銷法則，同樣適用于餐飲行業(yè)。

抓住食客的占便宜心里，讓食客感覺劃算，才是根本。根據(jù)食客的這一需求，餐廳可以策劃一系列迎合食客的營銷活動，食客想拒絕都難。

餐桌上的盈利技巧

菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價值。菜品在餐桌上，可以通過擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。

餐桌上，靠近過道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。

不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過過道時，眼睛一定會觀察其他人點的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點’時，一定會感興趣。

抓住顧客的從眾心理，將重點推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。

急推的菜放在靠近過道的地方，讓顧客邊走邊看“廣告”。

一句話讓顧客辦卡

生硬地要求顧客辦會員卡，顧客往往覺得碰上了大忽悠。然而如果顧客感受到了會員帶來的實惠和便宜，他們就會考慮辦卡。

相反，員工在結(jié)賬的時候都會告知顧客：“先生/女士，您的消費(fèi)原價是XX元，會員價是XX元。”就是多說了這一句話，讓很多顧客心甘情愿地花錢辦卡。

一道菜省兩三塊錢，顧客往往不以為然，然而一桌菜省了好幾十元，顧客就會主動算賬了。

餐廳看似此單損失了幾十元，但從長遠(yuǎn)會員增加顧客的粘性而言，提高顧客的忠誠度，餐廳賺的更多。當(dāng)然會員卡還有其它好處，在此就不一一詳述。

小數(shù)點定位法

小數(shù)點會讓顧客覺得餐廳是認(rèn)真核算后才定價的，不是瞎要價。

而在具體的操作中，一來讓顧客更加認(rèn)可，二來在結(jié)賬的時候便于給顧客抹零，更順理成章地賣個人情。

市面上的吉利數(shù)字，給人的第一感覺就是虛價。如果別人賣38元，而你賣36.5元，其實也沒便宜多少，但顧客覺得很劃算。

有些顧客習(xí)慣精打細(xì)算，習(xí)慣占便宜，加上小數(shù)點，再適當(dāng)抹零，顧客想不滿意都不行。

普通食材賣出高價錢

舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”在賣16元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則賣26元，整整相差10元!而事實上，兩道菜品所用原料相同，成本并沒有相差這么多。

顧客對于菜品的成本往往會有預(yù)估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價，顧客會覺得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。

然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回?當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

客人懂得原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠?？腿瞬欢牧铣杀镜牟似罚瑑r格可以稍微貴一些。

籠絡(luò)女人和孩子

麥廚風(fēng)情有一道菜“三鮮蒸水蛋”，是名副其實的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價為23元，在菜單旁邊，還有一句話——寶寶版小小份免費(fèi)。

其實，蒸雞蛋這種菜，一般沒人點，原本就是為帶孩子的家長準(zhǔn)備的。很多媽媽都會遇到這種問題，帶寶寶吃飯時，發(fā)現(xiàn)沒有適合孩子的菜。

將蒸蛋價格標(biāo)得較高，其實是一個虛價，讓媽媽們感覺很劃算，感覺在麥廚撿了大便宜，而事實上后廚準(zhǔn)備的都是小份的，點的人也都是為了寶寶。

一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時還有什么理由不帶孩子來呢?

在餐飲經(jīng)營中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會為餐廳更快地帶來好口碑，同時，有了情感記憶，更容易增加消費(fèi)黏度。

本文來源：參謀長聊餐飲 ，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！