餐飲外賣不同于其他服務(wù)，速度是外賣的生命，如果送餐時(shí)間超過40分鐘，再好的東西都會(huì)涼掉不好吃，用戶也會(huì)因?yàn)轲囸I而失去耐心。對(duì)于外賣創(chuàng)業(yè)者來說速度關(guān)系到用戶體驗(yàn)，而外賣的用戶體驗(yàn)無外乎味道、價(jià)格和速度。速度做好了，在一定程度上也會(huì)帶來口碑和用戶黏度。

　　一．出餐環(huán)節(jié)優(yōu)化

　　1、每日菜品一定要精簡。

　　一般的快餐店每天供應(yīng)數(shù)十種菜品，極大的提高了原料準(zhǔn)備難度和出餐復(fù)雜度。因?yàn)镺2O沒有了傳統(tǒng)飯店所謂的菜單成本，菜單可以每日更改，因此每天可以供應(yīng)6-8款菜品，但是每日更新。既提高了出餐效率，也保證了顧客不會(huì)太容易吃膩。

　　2、生產(chǎn)過程盡量標(biāo)準(zhǔn)化。

　　成熟的外賣品牌生產(chǎn)上已經(jīng)完全是工業(yè)化了。所有菜是中央廚房統(tǒng)一生產(chǎn)成半成品配送到各個(gè)分點(diǎn)，分點(diǎn)只需要簡單加工就可以出餐。整個(gè)流程不到5分鐘。如果是做一些特色餐飲尚不能做到完全工業(yè)化，那也應(yīng)該減少復(fù)雜度，讓流程盡量標(biāo)準(zhǔn)化，有利于應(yīng)對(duì)高峰期訂單，否則一到忙時(shí)就會(huì)手忙腳亂。

　　二．送餐流程優(yōu)化

　　1、目標(biāo)市場的選擇當(dāng)然是人員越集中越好，這點(diǎn)上高校優(yōu)于寫字樓，寫字樓優(yōu)于社區(qū)。

　　這里有一點(diǎn)建議是要聚焦，一旦選定了某個(gè)高?；?qū)懽謽菂^(qū)作為目標(biāo)市場，周邊其他散戶的訂單就盡量不要接，否則為了一點(diǎn)散單占用了寶貴的送餐資源是非常得不償失的。

　　2、送餐流程上，采用像快遞一樣的配送機(jī)制。

　　店里是一級(jí)集散點(diǎn)，所有外賣打包好以后按區(qū)域分裝好，用機(jī)動(dòng)車派送到各校區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)。各校區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)是二級(jí)集散點(diǎn)，這里把訂單按樓群和具體樓層分好。不同的樓群是三級(jí)集散點(diǎn)，在這里送餐員領(lǐng)到某一棟或兩棟的訂單去配送。工作時(shí)間內(nèi)，送餐員是不用返回店里的，只需要返回自己所屬的集散點(diǎn)即可。這么做把一次送餐過程拆解成了3個(gè)部分，3個(gè)環(huán)節(jié)獨(dú)立運(yùn)行，可以極大得提高送餐效率，但是這么做有一個(gè)前提，那就是有足夠的訂單量水平做推動(dòng)，也是接下來要說的。

　　三．訂單量的推動(dòng)

　　有意思的是，訂單量越大，送餐速度反而會(huì)越快。以一個(gè)高校為例，學(xué)校共有22棟宿舍樓。在初期每日訂單少的時(shí)候，只有4個(gè)人送餐，平均每個(gè)人要跑5棟樓。而后來訂單量穩(wěn)定在高水平以后，送餐隊(duì)伍達(dá)到了20人，平均每人只送一棟樓。送餐效率得到了大大地提高。隨著訂單量增長，不僅僅是配送團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)，打包的流程分工也會(huì)更明細(xì)，因而獲得效率提升。因此正確的選擇市場，以足夠快的速度貫穿整個(gè)流程達(dá)到臨界訂單量，是獲得一個(gè)良好配送效率的關(guān)鍵。

　　總結(jié)：選擇合適的市場，提高訂單量，優(yōu)化流程

　　餐飲外賣不同于其他服務(wù)，速度是外賣的生命，如果送餐時(shí)間超過40分鐘，再好的東西都會(huì)涼掉不好吃，用戶也會(huì)因?yàn)轲囸I而失去耐心。

　　餐飲的細(xì)分市場有很多，一些外賣品牌在用戶群上面選擇了高校學(xué)生，因?yàn)閷W(xué)校人員最集中，有利于送餐，學(xué)生群體也最容易推廣，易于復(fù)制；在產(chǎn)品分類上選擇了快餐，這個(gè)細(xì)分市場用戶需求沒有那么挑剔，最容易標(biāo)準(zhǔn)化，交易頻次也最高，但是對(duì)價(jià)格比較敏感，需要靠跑量來盈利。

　　大家要提高送貨速度，就要注意選擇一個(gè)適宜的市場，快速打開局面提高訂單量水平，充分優(yōu)化出餐和送餐流程。

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