在新加坡，有一家連鎖餐廳叫“莆田”，總店加分店共有11家，收獲了“新加坡金字品牌獎(jiǎng)”、“新加坡最佳餐廳前50”等一系列榮譽(yù)。2016年，“莆田”還被評(píng)為“米其林一星餐廳”，成為新加坡有史以來(lái)第一批榮獲此殊榮的本地餐廳之一。而創(chuàng)造這一奇跡的，正是莆田籍華僑方志忠。

最初，方志忠完全是個(gè)餐飲“門(mén)外漢”，接觸餐飲緣于他的思鄉(xiāng)情懷。2000年，方志忠離開(kāi)家鄉(xiāng)到新加坡打拼，最大的苦惱是吃不到莆田菜。為了吃到日思夜想的家鄉(xiāng)美食，方志忠一咬牙開(kāi)了一家餐廳，名字就叫“莆田”?！斑^(guò)去我從沒(méi)干過(guò)餐飲這一行，就因?yàn)橄氤约亦l(xiāng)菜，憑著一股沖勁，踏入了這一行。”方志忠回憶道。

當(dāng)時(shí)，運(yùn)輸條件遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，而方志忠又堅(jiān)持使用地道的莆田食材，所以常拜托身邊的朋友回莆田探親時(shí)，捎帶一些莆田當(dāng)?shù)厥巢?。如今，運(yùn)輸條件改善了，方志忠對(duì)地道莆田食材的堅(jiān)持卻一直沒(méi)有改變。南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜等海鮮用空運(yùn)，米粉、面條、鹽鹵等大宗食材用海運(yùn)。正因?yàn)檫@種堅(jiān)持，“莆田”餐廳的莆田菜備受食客青睞。

“莆田”餐廳在新加坡成名后，其他東南亞地區(qū)的莆田籍華僑也紛紛表達(dá)期待：什么時(shí)候到我們那里開(kāi)一家?然而，到其他地區(qū)開(kāi)辦餐廳，并不容易。

“掌勺廚師等核心員工無(wú)法外派，但如果廚師不夠好，又怎么能做出地道的莆田菜?”如何響應(yīng)華僑的需求，又讓每家分店都保持地道的莆田味，成為方志忠努力思考的問(wèn)題。

經(jīng)過(guò)深思熟慮，方志忠總結(jié)出標(biāo)準(zhǔn)化、培訓(xùn)和中央廚房3個(gè)要素，其中標(biāo)準(zhǔn)化是重中之重。實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化流程后，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的廚師按照流程操作，很快掌握了一道道莆田菜的做法。如今，“莆田”餐廳已在全球開(kāi)設(shè)了35家連鎖店，且大部分廚師是外籍員工。

除了在海外開(kāi)設(shè)餐廳外，方志忠還把餐廳開(kāi)回了祖國(guó)，上海、北京、廣州及香港、臺(tái)灣等地都有“莆田”餐廳。如今，“莆田”餐廳已成為莆田籍華僑寄托鄉(xiāng)愁的地方。為了海外華僑們的這份信任和情誼，方志忠表示，自己會(huì)始終保持著一顆初心，把“莆田”餐廳開(kāi)到更多的地方，給更多華僑送去家鄉(xiāng)的味道。

“2017年，我們計(jì)劃在海內(nèi)外再開(kāi)21家分店，除了已入駐的馬來(lái)西亞、印尼等國(guó)外，還準(zhǔn)備進(jìn)入澳大利亞、美國(guó)、日本等國(guó)，因?yàn)檫@些國(guó)家也擁有龐大的莆田籍華僑群體，他們都表達(dá)了對(duì) 莆田 餐廳的期待?！狈街局艺f(shuō)。

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