當(dāng)三八婦女節(jié)都成為餐廳排隊(duì)的理由，有些餐廳，蹭節(jié)日已經(jīng)蹭出了新高度；情人節(jié)、端午節(jié)、七夕節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)等節(jié)日一波波襲來(lái)，在某些餐廳眼里，它們已經(jīng)成為一個(gè)個(gè)“消費(fèi)日”、“排隊(duì)日”。

可以說(shuō)，對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，越來(lái)越多的節(jié)日在一定程度上就意味著越來(lái)越多的熱點(diǎn)，而懂營(yíng)銷的餐廳總會(huì)恰到好處地去蹭節(jié)日的熱度。然而，節(jié)日的熱度蹭對(duì)了能讓餐廳的業(yè)績(jī)火爆一把，蹭錯(cuò)了卻是在引火自焚。為什么，且聽(tīng)參某慢慢說(shuō)來(lái)。

1、蹭節(jié)日有三大雷區(qū)絕對(duì)不能踩

① 逢節(jié)必降

為了迎合消費(fèi)者逢節(jié)必過(guò)的心理，有的商家使出了逢節(jié)必降的“絕殺技”，即每逢節(jié)日便推出各類打折優(yōu)惠活動(dòng)。試想，一年到頭從傳統(tǒng)節(jié)日到國(guó)際節(jié)日大概有20多個(gè)，這意味著餐廳平均每個(gè)月都會(huì)降價(jià)兩次。長(zhǎng)此以往，不免讓消費(fèi)者認(rèn)為餐品本身就“不值錢”，以至于餐廳一恢復(fù)到原價(jià)，消費(fèi)者就覺(jué)得自己“虧了”，餐廳是在賺“黑心錢”。

很多人都對(duì)肯德基、麥當(dāng)勞曾經(jīng)推出的紙質(zhì)優(yōu)惠券或套餐券有印象，那段時(shí)間小伙伴們都覺(jué)得不拿優(yōu)惠券去消費(fèi)簡(jiǎn)直就是“虧大了”，甚至其中不乏拿著“整版”的優(yōu)惠券去點(diǎn)餐的顧客。

所以，當(dāng)降價(jià)、優(yōu)惠在消費(fèi)者心目中形成一種慣性時(shí)，會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)活動(dòng)失去驚喜的同時(shí)，也會(huì)讓餐廳陷入自降身價(jià)的牢籠。

② 逢節(jié)必蹭

即便如今“情懷”這個(gè)詞已經(jīng)在過(guò)分炒作之下變得不再“光鮮”，然而，不得不說(shuō)，蹭節(jié)日熱度大多蹭的就是情懷、情感。情人節(jié)的浪漫、母親節(jié)與父親節(jié)的感恩、中秋節(jié)的團(tuán)圓與思鄉(xiāng)等等，甚至，有的傳統(tǒng)美食還能在清明節(jié)時(shí)打出祭祖的鄉(xiāng)情牌……然而，卻不是所有的情懷都適合你的餐廳。

就比如，在清明節(jié)時(shí)除了那些家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食能在這個(gè)時(shí)候吼上兩嗓子之外，其他的餐廳最好都閉上嘴巴，否則真的會(huì)讓顧客“想去而不敢去”。

③ 生拉硬套

在光棍節(jié)舉行情侶免費(fèi)試吃活動(dòng)，這讓本就分外凄涼的光棍們情經(jīng)何堪；五四青年節(jié)亮出身份證證明自己是“青年”即可領(lǐng)到一杯免費(fèi)飲品……諸如這樣的“不走心”活動(dòng)在生活中并不鮮見(jiàn)。

面對(duì)“龐大”的節(jié)日群體，餐廳如果不能每一次都拿出富有新意的活動(dòng)，甚至讓活動(dòng)策劃有生拉硬套之嫌，這些活動(dòng)便不如不做，不僅不能為店面引來(lái)流量，還可能會(huì)引起部分消費(fèi)者的反感。

2、這樣蹭才能出奇制勝

繞過(guò)“雷區(qū)”，餐廳可以在節(jié)日上作的文章還有很多，其中，以下四大維度就可以助力餐廳蹭節(jié)日熱度蹭出新高度。

① 想或“借”點(diǎn)新奇的點(diǎn)子

為了活動(dòng)而活動(dòng)，很多商家一開(kāi)始就忘了活動(dòng)的初衷。其實(shí)，做活動(dòng)就是為了通過(guò)為消費(fèi)者制造驚喜來(lái)拉動(dòng)店面的人氣，那么，當(dāng)活動(dòng)缺少驚喜，人氣便無(wú)從談起。所以，要先為活動(dòng)量身打造一個(gè)新奇的策劃，如果自家策劃團(tuán)隊(duì)不夠給力，那從網(wǎng)上或是從同行業(yè)身上“借”點(diǎn)也未嘗不可。

一般說(shuō)來(lái)，創(chuàng)意十足的優(yōu)惠活動(dòng)會(huì)更具感染力，在放大人們的節(jié)日情緒的同時(shí)，也會(huì)提升就餐的氛圍，為良好的客戶滿意度打下基礎(chǔ)。比如，在雙11被網(wǎng)購(gòu)全面攻陷的時(shí)候，有些商家便棄雙11而不顧，轉(zhuǎn)戰(zhàn)雙12。有一家川菜館便在雙12期間打出了“錯(cuò)過(guò)了雙11，還想借過(guò)雙12嗎”的標(biāo)語(yǔ)，邀請(qǐng)單身男女們“品辣識(shí)人”，在環(huán)節(jié)中通過(guò)口味方面的“志同道合”來(lái)進(jìn)行配對(duì)活動(dòng)，成功的“新晉”情侶便可獲得餐廳一定數(shù)額的就餐卡。在活動(dòng)的前后幾天，通過(guò)餐廳的造勢(shì)與推廣，活動(dòng)在朋友圈里一直熱度不減，就此來(lái)說(shuō)，無(wú)論現(xiàn)場(chǎng)有無(wú)單身人士配對(duì)成功，引發(fā)話題的餐廳已經(jīng)成功了。

② 圍繞節(jié)日延長(zhǎng)期限

一次成功的活動(dòng)往往不是一蹴而就的，而是需要通過(guò)預(yù)熱、造勢(shì)、推廣、實(shí)施、收尾幾大流程的協(xié)作方可完成。

比如，還拿川菜館的雙12活動(dòng)來(lái)舉例，進(jìn)入12月，餐廳就已經(jīng)開(kāi)始在自媒體上進(jìn)行話題互動(dòng)，引起大家的好奇；在節(jié)日的前一到兩天，頻繁預(yù)告活動(dòng)的內(nèi)容；在活動(dòng)圓滿完成之后，還需要向公眾展示活動(dòng)細(xì)節(jié)與節(jié)果，一系列的行動(dòng)下來(lái)，才成就了一個(gè)完整的節(jié)日活動(dòng)。

所以，無(wú)論是選擇在節(jié)日當(dāng)天舉行活動(dòng)，還是以節(jié)日為中心，輻射前后幾日進(jìn)行活動(dòng)，餐廳最好的做法是圍繞節(jié)日延長(zhǎng)期限。這樣做的目的，不僅避免了顧客感到措手不及，充分調(diào)動(dòng)起顧客的積極性，同時(shí)，也讓餐廳有足夠的準(zhǔn)備去更出色的完成從策劃到收尾的一系列工作。

③ 迎合一部分人的心理

眾口難調(diào)，恐怕沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)如餐飲業(yè)這樣對(duì)其感觸深刻，其實(shí)，節(jié)日營(yíng)銷亦然。特別是像情人節(jié)、光棍節(jié)、父親母親節(jié)等這樣的節(jié)日本身就是針對(duì)特定人群，那么，在活動(dòng)策劃時(shí)，就必須放棄一部分消費(fèi)人群，轉(zhuǎn)而去迎合節(jié)日主題人群。

對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)，大可根據(jù)節(jié)日特性或是店內(nèi)消費(fèi)人群的分類，去策劃一些針對(duì)特定人群的活動(dòng)。同時(shí)，需要強(qiáng)調(diào)的是這里的“特定人群”必定囊括店內(nèi)大部分的消費(fèi)群體，否則，便沒(méi)有舉行活動(dòng)的意義。對(duì)此，餐廳可借助大數(shù)據(jù)工具掌握人群分布以及消費(fèi)特征，來(lái)增加活動(dòng)的精準(zhǔn)性。

比如，根據(jù)大數(shù)據(jù)分析，一家時(shí)尚小火鍋的店面大多面對(duì)的是20－35歲的消費(fèi)人群，且女性占比六成以上。這種情況下，餐廳就可以針對(duì)情人節(jié)、女生節(jié)，甚至青年節(jié)這樣的節(jié)日進(jìn)行活動(dòng)，至于中秋節(jié)、端午節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，大可果斷選擇放棄。

④ 讓消費(fèi)者獲得一定的話語(yǔ)權(quán)

在這里要提到的是往往容易被很多商家忽略的參與感，所謂的參與感不是顧客拿著消費(fèi)券來(lái)店面消費(fèi)了就算有參與，而是顧客對(duì)活動(dòng)本身能夠產(chǎn)生的興趣，且參與活動(dòng)后依然能夠回味無(wú)窮，甚至，餐廳可以讓在顧客在活動(dòng)中獲得一定的話語(yǔ)權(quán)。

一家飲品店做的圣誕節(jié)活動(dòng)，顧客可以單人采取特定動(dòng)作舉著飲品不動(dòng)保持一定的時(shí)間，也可以選擇與同伴一起夾住飲品保持一定的時(shí)間來(lái)參與活動(dòng)，而在選擇禮品時(shí)，顧客可以直接拿走店內(nèi)的消費(fèi)券，也可選擇充滿未知數(shù)，有可能是空的，也有可能是大禮包的圣誕節(jié)特別禮盒。這樣一來(lái)，不僅讓活動(dòng)因?yàn)闃O具趣味性與參與性為顧客留下深刻的印象，同時(shí)，也為顧客的自媒體分享提供了素材，不失為一種營(yíng)銷的好手段。

參某說(shuō)

隨著生活水平的不斷提高，人們總在變著花樣讓日子過(guò)得更豐富更多彩，其中，逢節(jié)必過(guò)就正成為現(xiàn)代生活的一種常態(tài)，節(jié)日也漸漸成為餐廳營(yíng)銷的必打牌。

然而，“出牌”依然需要技巧，需要在恰到好處的時(shí)代，打出一張出奇致勝的好牌，才能真正讓節(jié)日成為餐廳的“排隊(duì)日”。

本文來(lái)源餐飲界(微信ID：canyinj)，作家:琉雀，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源criminalrecordus.cn ，違者將依法追究責(zé)任!