這也是目前大多數(shù)餐廳的現(xiàn)狀，不但累，而且越來(lái)越賺不到錢(qián)了。

回到傳統(tǒng)的銷(xiāo)售上來(lái)講，成交只是開(kāi)始，顧客剛剛和你建立關(guān)系，顧客選擇了你，不管是出于什么原因，口味，服務(wù)，信任還是其他，你要知道，這僅僅是你們關(guān)系的開(kāi)始，而不是結(jié)束。

用心維護(hù)每一個(gè)你的顧客，和他們做朋友，把他們變成你的回頭客，變成你的朋友，這是第一步。

你想讓一個(gè)顧客來(lái)你店1000次，還是讓1000個(gè)顧客來(lái)你店？

• 第一種情況，八年多的老店了日均流水7000左右，月均21萬(wàn)。我個(gè)人建議，一是炒雞分兩種，一種是維持現(xiàn)價(jià)78元，用的是雞齡不同的雞，比如一年左右的小公雞，推出一種58元一鍋的炒雞，用半年左右的小公雞。二是，在炒雞基礎(chǔ)上再推出一款新菜，作為第二款招牌菜推薦。三是，日均流水7000元左右的店，仍然可以保證盈利，但不知道人工費(fèi)用情況，依據(jù)餐飲行業(yè)多年經(jīng)驗(yàn)，整體開(kāi)支在四萬(wàn)上下，房租好像是兩萬(wàn)吧，保證盈利完全沒(méi)有問(wèn)題。

原材料的供應(yīng)和采購(gòu)和其他兩家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都是相同的供應(yīng)商，這點(diǎn)上很難突破，即使，花精力去尋找不一樣的原材料，也很難取勝，除非自建養(yǎng)殖場(chǎng)在源頭上解決材料問(wèn)題，按照目前情況看，是不太可能的。

• 第二個(gè)案例，如果從會(huì)員角度考慮，設(shè)置的條條框框太多，讓人感覺(jué)既想讓我去吃又不想讓隨便吃，在既要人氣還要控制好成本情況下經(jīng)營(yíng)者自己做權(quán)衡吧，在效益不好的前提下，先做人氣吧，讓利給會(huì)員來(lái)拉動(dòng)整體人氣，有了人氣再去考慮利潤(rùn)和成本吧。

對(duì)，這個(gè)條框是太多，給顧客的感覺(jué)是不爽，心里不舒服。確實(shí)是這個(gè)思路又想讓更多的顧客到來(lái)，又擔(dān)心顧客太多，設(shè)置一些不能隨便吃的條框，這樣顧客吃了也不舒服，干脆就不來(lái)算了，畢竟可選擇余地太多了。

• 第二個(gè)案例，店主沒(méi)有明確自己到底想要的是什么。如果是回籠資金，則可以增加充值優(yōu)惠，比如沖1000送500，具體比例根據(jù)自己毛利調(diào)整。如果想增加客流。則可以發(fā)抵用券，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況設(shè)定面值以及抵用門(mén)檻。

想法就是增加客流，并且回收現(xiàn)金，關(guān)鍵就是沒(méi)有設(shè)置好充值的條件和會(huì)員權(quán)利，給顧客的感覺(jué)就是又想當(dāng)表子又想立牌坊。

• 第一家控制好成本開(kāi)支，生存下來(lái)就很好！第二家數(shù)據(jù)正確的話，有一定盈力，不必?fù)?dān)心！最后那個(gè)400平方的，臺(tái)數(shù)不達(dá)標(biāo)，不算其他的數(shù)據(jù)分析，收支平衡點(diǎn)都不清楚，后期做更多努力的營(yíng)銷(xiāo)和決策都在消耗投資回本期，越后風(fēng)險(xiǎn)越大。

第一家店就是無(wú)法生存了，現(xiàn)在最重要的問(wèn)題也是顧客少，第二家也是如此，問(wèn)題是有共性的，第二家是明顯的臺(tái)數(shù)過(guò)少，桌位設(shè)計(jì)不合理，但是現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，再去調(diào)整有些難度，而且也是徒增成本。

• 這樣苛刻的會(huì)員條件，得對(duì)自己的菜品有多大的自信可以這樣設(shè)定，要我絕對(duì)不吃，不為別的，就為了那句：本店推出的優(yōu)惠活動(dòng)，只為大家銷(xiāo)售超值優(yōu)惠，若發(fā)現(xiàn)以上不當(dāng)行為，本店將取消會(huì)員資格，一律不退還充值現(xiàn)金，本活動(dòng)最終解釋權(quán)歸本店所有。

是的，沒(méi)錯(cuò)，把自己當(dāng)成公務(wù)員了，現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客選擇店家的時(shí)代，幾十家店在那里等著吃飯呢。真正這樣的條件來(lái)的也是占便宜的。絕非有效顧客，更談不上精準(zhǔn)了。

• 第1家店老板剛開(kāi)始是放權(quán)，經(jīng)營(yíng)好。后來(lái)收權(quán)，要倒了。完全是人的問(wèn)題。

這兩家都是人的問(wèn)題，這才是問(wèn)題的最底層，兩家的人都出現(xiàn)問(wèn)題了，要解決也是先要從人的思維方面去找到病因，因病施藥才能藥到病除。

• 我認(rèn)為第二個(gè)人的問(wèn)題才是最好解決的！。別動(dòng)不動(dòng)就讓人洗洗睡了！。讓你都想不出這么多條款！。如果我是老師，我更愿意指點(diǎn)第二個(gè)！。把條款去了，重做就可以了！ 第一個(gè)的問(wèn)題最難！口味已經(jīng)出問(wèn)題了！要重塑根本，而不是花哨推銷(xiāo)！

這個(gè)回復(fù)真好，這些條款得是多么復(fù)雜的人才能想出來(lái)，有這心思用到維護(hù)顧客關(guān)系上，那得取得多大的效果，可惜用錯(cuò)了地方。

第二個(gè)已經(jīng)開(kāi)始執(zhí)行了，快一個(gè)月的時(shí)間了，現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)是條款有問(wèn)題，吃的入不敷出，每天的材料成本都不夠，再吃下去就是賠錢(qián)。

第一個(gè)的口味是個(gè)最大的問(wèn)題，不能解決口味的穩(wěn)定和標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)于這家店的將來(lái)是一點(diǎn)幫助沒(méi)有，還會(huì)，將他們拖下水。

• 越簡(jiǎn)單會(huì)員效果越好 會(huì)員只要看的到與不是會(huì)員的差異 差異越大成為會(huì)員的就會(huì)越多

所謂的差異就是做到簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單，再簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到讓小學(xué)生都可以理解事最好的，好事都是簡(jiǎn)單的一句話說(shuō)清楚，壞事才會(huì)解釋半天還有過(guò)多的條款。復(fù)雜的沒(méi)好事！

• 火鍋店的會(huì)員活動(dòng)我看的是一頭霧水…感覺(jué)是給客戶(hù)挖坑！活動(dòng)內(nèi)容要簡(jiǎn)潔明了，條件門(mén)檻要低，最好能讓客人感覺(jué)到震撼！當(dāng)然這需要好好的設(shè)計(jì)引流產(chǎn)品，止損線！

沒(méi)錯(cuò)，第二家的設(shè)計(jì)不是給顧客挖坑，是給自己挖了一個(gè)坑，徹底的坑了自己，現(xiàn)在已經(jīng)嘗到了苦果，最重要的是沒(méi)有設(shè)置止損線，不知道出現(xiàn)問(wèn)題該如何處理，該從什么時(shí)候開(kāi)始，什么條件或者什么時(shí)間結(jié)束，而且要合理合情。

• 第一家，重塑店家形象及打造產(chǎn)品形象。直接店門(mén)口掛上經(jīng)營(yíng)年限，突出老字號(hào)，有效。第二家，直接關(guān)了吧，我看著會(huì)員制度我都累。

呵呵，也是洗洗睡吧，確實(shí)是這樣的，第二家的問(wèn)題更大一些，第一家的這個(gè)重點(diǎn)確實(shí)是值得打造的差異化，建議做的更好一些。

• 方向不對(duì) 利用會(huì)員充值引流要有足夠的力度 口味好才能留住顧客 服務(wù)好才能獲得良好的口碑 第二位會(huì)員制有點(diǎn)像給自己挖坑…會(huì)員折扣要設(shè)置合理。給會(huì)員顧客太多限制 有算計(jì)折扣合適與否的時(shí)間 顧客不如另尋他店來(lái)的省心

他們的力度不是不夠而是力度太大了，口味好不好無(wú)法知道，但是有一點(diǎn)，開(kāi)張這么久，如果味道一級(jí)棒，顧客已經(jīng)盈門(mén)了，估計(jì)不會(huì)好到哪里。第二家的挖坑這已經(jīng)是共識(shí)了，顧客看到這么多的條款和復(fù)雜的要求，不如換一家店去吃，這是真的會(huì)這樣做。

• 第一個(gè)能容納200人，真正需要的是引爆客流，然后借機(jī)完善現(xiàn)金流充卡。關(guān)鍵是引爆兩字，需要做出舍得之心，有100微信會(huì)員做5元吃78炒雞，要求轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊限定日期，重點(diǎn)是準(zhǔn)備充足，卡要賣(mài)不出去就陪大嘍。 第二個(gè)就把姐夫的文章讀上二三十遍，根本是思維問(wèn)題，我是顧客沒(méi)興趣，我花錢(qián)還那么多限制…

引爆不是舍得就可以做到的，還有很多要點(diǎn)，比如操作，執(zhí)行和無(wú)條件信任，這都是現(xiàn)在店家所不具備的，所以，再好的方法也白搭。

至于讀30遍這個(gè)真的贊同的，讀30遍市最有效的方法，還有的讀者在抄書(shū)，已經(jīng)抄了很久很久，有效果嗎？ 你說(shuō)呢？

• 前者，有特色，面臨新的形式，也已經(jīng)有意識(shí)，有了充足的了解。例如，己經(jīng)積累一定數(shù)量的會(huì)員，清楚知道自己的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，加上之前幾年的盈利，現(xiàn)在只求生存下來(lái)的同時(shí)，創(chuàng)造新的突破口。我認(rèn)為有很多可能性！ 后者的模式很大問(wèn)題。首先是傳統(tǒng)的店，沒(méi)有特色。其次，已經(jīng)虧損，資金出現(xiàn)很大的問(wèn)題。還在嘗試突破的瓶頸，處處想著不能吃虧、不能抓住客戶(hù)。

前者積累的會(huì)員太少了，100多個(gè)會(huì)員，基本沒(méi)用。后者，說(shuō)的最好的就是，出出想著自己不吃虧，可是，哪有這么多好事呢？

• 第一個(gè)店按照我的思路可以按照老師之前教過(guò)我們的方法，第一步把炒雞的味道做統(tǒng)一化，標(biāo)準(zhǔn)化，口味穩(wěn)定，接下來(lái)繼續(xù)加微信，等微信群有一定的數(shù)量以后，讓那些群友從陌生到熟悉，經(jīng)過(guò)這樣一個(gè)過(guò)程建立良好的信譽(yù)度以后就可以充值，只要是我的會(huì)員，炒雞免費(fèi)品嘗，讓會(huì)員感覺(jué)有種與眾不同的感覺(jué)，當(dāng)然有些數(shù)據(jù)，成本按照劉老師的要經(jīng)過(guò)反復(fù)的調(diào)試，做活動(dòng)肯定有最低止損線的，至于第二個(gè)店，洗洗睡吧！你是猴子請(qǐng)來(lái)的逗逼嗎？呵呵

思路很清晰的，炒雞免費(fèi)品嘗操作起來(lái)有難度的，打造會(huì)員的尊貴感是完全可以操作的事。所有的活動(dòng)都要進(jìn)行反復(fù)的測(cè)試，才可以放大執(zhí)行，當(dāng)然止損線的問(wèn)題不是第一次說(shuō)到了。但是很多人都是想的自己是例外，我真不會(huì)出事的，真這樣嗎？

• 框架太多，客戶(hù)一般都會(huì)喜歡收到約束。客人是上帝不是被規(guī)條約束的犯人。得不償失。 應(yīng)該喜歡使用最低的成本獲得最大的會(huì)員權(quán)益

客人不能使上帝，又一次說(shuō)到過(guò)，誰(shuí)見(jiàn)過(guò)上帝，都沒(méi)有，既然都沒(méi)有，那不能拿個(gè)都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，都不認(rèn)得的人來(lái)忽悠大家，還是，把顧客當(dāng)成朋友是最好的方法。

• 第二個(gè)，對(duì)會(huì)員要求的條條框框太多！并且這些條款我沒(méi)有看到對(duì)會(huì)員是有利的，或者說(shuō)與非會(huì)員的區(qū)別沒(méi)有顯示出來(lái)！我覺(jué)得把對(duì)會(huì)員有利政策的擺出來(lái)會(huì)更好！但是一定要簡(jiǎn)單，直觀！最多三跳！

是的，結(jié)合下一個(gè)回答一起來(lái)，下個(gè)回答是這樣的：讓客人辦會(huì)員還這么多事，誰(shuí)還會(huì)辦。沒(méi)錯(cuò)，事太多了，太復(fù)雜了，玩的就少了。做的簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單，再簡(jiǎn)單就好了，就這么簡(jiǎn)單。

本文來(lái)源紅餐網(wǎng) ，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！