又一家連鎖餐飲品牌在2017年初倒下了!只因走錯(cuò)這5步!專欄
自2011年在虹口龍之夢(mèng)開(kāi)辦第一家之初,茶香書香便顯示出了強(qiáng)勁的生命力,開(kāi)張第一個(gè)月便門庭若市月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到40萬(wàn)!
2017年1月1日,餐飲人又開(kāi)始新一年奮斗!然而一夜之間赫赫有名的連鎖品牌茶香書香倒閉了!
在隨后的走訪中驚訝發(fā)現(xiàn),茶香書香的5家門店竟然齊齊關(guān)店!
茶香書香凌空店、新淮海坊店、濱江店、虹口龍之夢(mèng)店、蓮花國(guó)際店均已關(guān)店歇業(yè)。
茶香書香是由著名茶文化專家羅軍創(chuàng)辦,對(duì)中國(guó)茶文化的深厚熱愛(ài)促使他開(kāi)辦了茶香書香。
他首開(kāi)先河將“星巴克式售賣”運(yùn)用到茶品中,以時(shí)尚方式為都市人演繹茶之美,呼吁現(xiàn)代年輕人以三五小聚品味清茶。
自2011年在虹口龍之夢(mèng)開(kāi)辦第一家之初,茶香書香便顯示出了強(qiáng)勁的生命力,開(kāi)張第一個(gè)月便門庭若市月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)到40萬(wàn)!
曾經(jīng)門庭若市,也逃不過(guò)如今門店關(guān)閉負(fù)債累累的現(xiàn)實(shí),據(jù)悉茶香書香拖欠供應(yīng)商費(fèi)用、員工工資、房租和物業(yè)管理費(fèi)等相關(guān)資金已達(dá)到數(shù)百萬(wàn),隨著時(shí)間增長(zhǎng),拖欠數(shù)額是否繼續(xù)增長(zhǎng)還未可知。
一夜之間,茶香不在,只留下狼狽。茶界的“星巴克”為何會(huì)落入如今窘境?
敗局之源1:忘卻茶之根基
老羅在茶香書香創(chuàng)辦之初以“茶香”為賣點(diǎn),但在隨后飲品和小食推進(jìn)中卻走偏了軌道,在茶香書香2016年的菜單上,以茶為主的飲品僅僅占據(jù)了一列。
在某美食APP上的熱門單品已經(jīng)成為奶茶、蛋撻……,甚至有食客指出茶的味道很淡,奶的味道很濃!對(duì)于一家以“賣茶”為主旨的店,如此偏離主題餐點(diǎn)或許正預(yù)示著如今的窘困!
敗局之源2:品牌擴(kuò)張過(guò)快
2011-2013年茶香書香急劇擴(kuò)張至10家分店,在各個(gè)熱門商區(qū)都能看到茶香書香的店鋪。
如此快速拓展市場(chǎng),是羅軍的野心,還是背后的風(fēng)投無(wú)形操控?但處于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,連鎖門店不只靠數(shù)量取勝,更講求消費(fèi)者需求,由此開(kāi)始茶香書香已站在懸崖之巔。
▲茶香書香門店生意慘淡
敗局之源3:門店選址隱患
2011-2013年茶香書香的選址位于星巴克附近,緊靠熱門店鋪的方式為門店確能帶來(lái)人氣;
2015年起,茶香書香的選址又有了新理念,將店鋪定位于辦公型社區(qū),熱門商業(yè)板塊,問(wèn)題也由此浮現(xiàn)。
作為辦公型社區(qū)的凌空店和新淮海坊店雖然人流量高,但在非工作日人流卻略顯不足;而處于熱門商業(yè)板塊的濱江店、虹口龍之夢(mèng)店,則未考慮到人群移動(dòng)速度快的隱患。
更值得注意的是這些店鋪的租金頗為高昂,為茶香書香的一夜閉店埋下了伏筆。
敗局之源4:團(tuán)隊(duì)建設(shè)缺失
自2011年到元旦關(guān)店,茶香書香已有7年連鎖史,在如今朝夕可變的餐飲業(yè)可謂長(zhǎng)久,但就是這樣一家“熟年”店卻沒(méi)有職業(yè)經(jīng)理人的指點(diǎn)。
雖然創(chuàng)始人羅軍長(zhǎng)期以“愛(ài)茶人”的身份出現(xiàn)在眾人視野,駐有喜馬拉雅“聽(tīng)茶”平臺(tái),更多宣傳目光卻被轉(zhuǎn)移到了個(gè)人,對(duì)于茶香書香宛如如風(fēng)過(guò)無(wú)痕。當(dāng)個(gè)人影響力超過(guò)了店鋪本身,店鋪的消亡也只是時(shí)間問(wèn)題。
敗局之源5:成本核算不清
在門店成本核算中,裝修是重中之重。茶香書香的門店裝修極為精致,僅僅上海凌空SOHO旗艦店就占地500多平米,包含了飲品區(qū)、就餐區(qū)、讀書區(qū)三大板塊,被看做是茶香書香2.0版本!
星巴克的客單價(jià),少于星巴克的客流量,堪比誠(chéng)品書店的環(huán)境體驗(yàn),看似給了消費(fèi)者福利,卻足以讓一家“茶店”陷入危機(jī),遭遇成本難以收回的困境。
或許茶香書香還能模仿3W咖啡,IC咖啡舉辦活動(dòng)作為副業(yè)賺錢,但羅軍作為一個(gè)文人似乎缺少了商業(yè)敏銳度,一步步帶茶香書香走向衰??!
茶香書香的一夜消逝,帶來(lái)的不僅是幾百萬(wàn)的負(fù)債,無(wú)數(shù)人的震驚和惋惜,更需要餐飲人對(duì)連鎖的反思。
如何拉長(zhǎng)連鎖餐飲的生命線,如何打造適合連鎖餐飲的產(chǎn)品……這些話題如何需要無(wú)數(shù)前行著的犧牲告訴我們答案,而羅軍便是其中之一。
中國(guó)不缺少好茶,缺少能做好“茶”的人,也許在茶香書香的敗局之后,另一個(gè)以“茶”定勝局的人即將出現(xiàn)!
本文來(lái)源餐答,由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)