她扛起杭州最老的生煎店,30年來(lái)天天排隊(duì)...專(zhuān)欄
得人心,才是最可貴的。
每天早上六點(diǎn)鐘,
早餐店的門(mén)一打開(kāi),
排隊(duì)的人就魚(yú)貫地進(jìn)入店鋪里。
不大的店鋪里只有寥寥幾張桌子,
卻沒(méi)有幾個(gè)空座。
門(mén)口一路走到底就是取餐區(qū),
長(zhǎng)方形的擁擠空間里只有一條排隊(duì)的過(guò)道,
全程自助式,先付款,再取食。
20只,打包。”客人說(shuō)。
說(shuō)完就自己拿著小牌到隊(duì)伍中,
安安靜靜地排起隊(duì)來(lái)。
曾經(jīng)有食客走過(guò)來(lái)說(shuō),
“我買(mǎi)1200只,讓我先買(mǎi)吧。”
趙寶美一口回絕,
“你買(mǎi)一萬(wàn)只,也得排隊(duì)?!?/span>
這些年里,這個(gè)排隊(duì)的規(guī)矩,
是每一個(gè)熟客都意會(huì)的默契。
店鋪里只有一個(gè)收拾桌子的員工,
可這家小店的廚房里卻有15個(gè)員工,
有人在這里做了10年,
有人在這里做了20年,甚至30年。
得人心的食物,才是最美味的。
“我們包點(diǎn)心包了幾十年了,
我們閉著眼睛也會(huì)包了?!?/span>
趙寶美的煎包手法了得,
光聽(tīng)聲音,只看水汽,
就能判斷煎包熟沒(méi)熟了。
做出來(lái)的生煎包,
酥脆可口,小小的個(gè)頭,
并不像常吃的硬脆皮厚的煎包,
一口咬開(kāi)一個(gè),
里面的餡料溢出甘香的肉汁,
與外面的蔥煎包不一樣。
這個(gè)征服了老杭州人的小煎包,
許多都來(lái)猜測(cè)它的秘方,
有人以為是火候,
趙寶美卻說(shuō),是面。
面粉是用老面發(fā)出來(lái)的,
不添加任何東西,自然的發(fā)酵,
花費(fèi)的時(shí)間雖長(zhǎng)了點(diǎn),
但只有老面才能烤出特種的酥脆。
面和好了,火候就得必須好好控制。
火苗不能太大,也不能太小,
一定要和鍋底剛好碰到一起,
還要不斷地變換著方向。
這靠的,都是煎包師傅的經(jīng)驗(yàn)而得:
鍋?zhàn)娱_(kāi)始發(fā)出“滋~”的聲音時(shí),
這一鍋的生煎也就差不多該好了,
沒(méi)有說(shuō)是幾分鐘去計(jì)算,
只有每日一板又一板的生煎,
重重復(fù)復(fù)地不斷練習(xí),
得出的本能習(xí)慣。
這里的師傅個(gè)個(gè)手勢(shì)了得,
明明有著好幾家店高薪聘請(qǐng)他們,
卻寧愿窩在這家?guī)灼矫椎膹N房里
十幾個(gè)人一起工作,
不為別的,只因?yàn)檫@里就像個(gè)家,離不開(kāi)。
“我剛來(lái)的時(shí)候只有106斤,
現(xiàn)在都已經(jīng)160斤了,
看老板對(duì)我多好,對(duì)吧?!?/span>
一個(gè)年輕的師傅說(shuō)。
食客離不開(kāi)生煎店的是味道,
他們離不開(kāi)生煎店是因?yàn)橼w寶美,
趙寶美離不開(kāi)生煎店是因?yàn)椤八玖睢保?/span>
可是“司令”已經(jīng)不在了。
愛(ài)可以戰(zhàn)勝死亡和對(duì)死亡的恐懼,只有愛(ài)才能使生命維持和持續(xù)下去。
——屠格涅夫
1985年1月份,
在杭州安定路開(kāi)了一家早餐店,
他們邀請(qǐng)了一位自己親戚家的老師傅,
是當(dāng)年河坊街手藝極佳的油包大王,
專(zhuān)門(mén)來(lái)給他們制作煎包。
開(kāi)張的第一天,仰慕老師傅手藝的人,
在門(mén)外排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,
從最開(kāi)始,他們就用最好的肉,
不隔夜的肉,才鮮香,咬起來(lái)才有勁兒,
三十二年從沒(méi)變過(guò),
隊(duì)伍也是一直這樣的長(zhǎng)。
那時(shí)大學(xué)路上無(wú)人不知,
王老板的生煎包好吃極了。
王老板是趙寶美的丈夫,
員工私下都叫他“司令”。
為什么叫他司令?一位員工說(shuō),
“就是因?yàn)槲覀冇X(jué)得跟著他,有盼頭?!?/span>
小小的一家生煎鋪,
夏天,每個(gè)員工都能拿到500元高溫補(bǔ)貼;
新年,還有一千到五千的年終獎(jiǎng);
元宵假期后,開(kāi)門(mén)第一天還有200元開(kāi)門(mén)紅包;
工作結(jié)束后,“司令”就帶著員工爬玉皇山,
去西湖坐游船,去吃老油頭爆蝦。
員工生病了,要給3000紅包,吉利吉利,
員工小孩出生了,要給個(gè)2000元紅包,
連員工的孩子結(jié)婚,也要封紅包,
開(kāi)玩笑說(shuō)自己要沾沾喜氣......
“司令”雖然看起來(lái)威嚴(yán),
可他卻是員工心里最好的主顧。
在他出事前,還想著給員工買(mǎi)醫(yī)保社保。
那天早上,隊(duì)伍里有人喊:
“小伙子,干嗎插隊(duì)?還沒(méi)輪到你呢! ”
就這樣,隊(duì)伍里的人群吵了起來(lái),
“司令”走了出來(lái)勸架。
有個(gè)小伙子脾氣很大,
直接拍了桌子,非要先買(mǎi)不可。
“司令”一看,來(lái)氣,嗓門(mén)也高起來(lái)了。
突然,患有心臟病的“司令”整個(gè)人倒了下去,
盡管旁邊有個(gè)顧客趕緊扶了一把,
可最后,“司令”還是離世了。
趙寶美受到這個(gè)打擊,完全崩潰了。
“真的做人都不想做了,不想開(kāi)店了?!?/span>
單獨(dú)一個(gè)人可能滅亡的事情,兩個(gè)人在一起可能得救。煩惱與歡喜,成功與失敗,僅系于一念之間。
——大仲馬
更何況趙寶美的背后,
有著一幫好員工支持著。
他們換了一家店面,繼續(xù)生煎包的生意,
員工們也陪伴著趙寶美
一點(diǎn)一點(diǎn)地把生煎店繼續(xù)下去。
“還是再堅(jiān)持開(kāi)下去吧?!?/span>
但是在這里吃生煎的每一個(gè)客人,
都得好好排隊(duì),
無(wú)論是買(mǎi)一個(gè),還是一千個(gè),這是規(guī)矩。
一只小小的生煎包,
里面有主顧與員工十幾年的情誼,
有分隔的夫妻間彼此的堅(jiān)守,
有說(shuō)不完道不盡的人生故事。
寶美點(diǎn)心
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