近日，本社媒體就報(bào)道了泉州餐飲業(yè)迎來(lái)又一波發(fā)展期，餐飲火爆擴(kuò)張沖擊各業(yè)態(tài)。報(bào)道縱覽了泉州各大商圈里餐飲店如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)的現(xiàn)象，以街區(qū)店鋪的變遷，直觀地展示本地餐飲業(yè)的擴(kuò)張。同時(shí)從商超業(yè)態(tài)布局方面，分析了餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

應(yīng)當(dāng)說(shuō)，餐飲遠(yuǎn)不止是一門(mén)生意那么簡(jiǎn)單。它更是一份良心、一門(mén)藝術(shù)乃至一種文化。首當(dāng)其沖的，便是食品衛(wèi)生安全要有保障。一個(gè)不容忽視的現(xiàn)實(shí)是，在全國(guó)各地頻頻曝出的食安問(wèn)題，長(zhǎng)久以來(lái)都是餐飲業(yè)的阿喀琉斯之踵。尤其是違法添加劑的問(wèn)題，更是備受老百姓的關(guān)注。因?yàn)槠錁O具隱蔽性，對(duì)人們身體健康造成的損害往往也更大。對(duì)餐飲從業(yè)者來(lái)說(shuō)，在高額利潤(rùn)的誘惑面前，守住食品安全的底線，就是守住做人的良心。

況且，這份良心的守與失，會(huì)直接影響整個(gè)行業(yè)乃至社會(huì)的風(fēng)氣氛圍。一旦失守，就會(huì)造成互相傷害的局面。畢竟我們每個(gè)人，都是生活在高度分工協(xié)作的現(xiàn)代社會(huì)共同體中的一分子，早已不是生活在自給自足的農(nóng)耕時(shí)代，不可能每一口吃的都靠自己從田間到餐桌來(lái)生產(chǎn)制作。唯有依靠制度、落實(shí)監(jiān)管、守住良心，我們才能做一枚“放心的吃貨”。

此外，餐飲業(yè)的長(zhǎng)久持續(xù)發(fā)展，也是一門(mén)扎根民生的藝術(shù)。以咱們?nèi)轂槔徽f(shuō)特色美食，大家脫口而出的肯定都是面線糊、肉粽、海蠣煎、土筍凍、潤(rùn)餅菜等非?！敖拥貧狻钡拇蟊娛称?。事實(shí)上，全國(guó)各地亦是如此，北京的烤鴨、陜西的肉夾饃、東北的酸菜燉粉條、湖南的臭豆腐等等，真正最有生命力、最能形成品牌的餐飲產(chǎn)品，都是老百姓“吃得起”的實(shí)惠東西。

然而現(xiàn)如今，有些商家卻總喜歡玩“格調(diào)”，在表面上做“視覺(jué)差異化”的文章。餐廳裝修極盡奢華，恨不能搞成宮殿，有的則全然靠奇葩的主題炒作和明星效應(yīng)營(yíng)銷，而真正端上桌的菜品，卻完全對(duì)不起那高價(jià)位。這種玩概念、吃情調(diào)的餐廳，縱使能借著新鮮勁火一陣，最終也難免被消費(fèi)者拋棄、被市場(chǎng)淘汰。反倒是不少原本高大上的酒樓飯店，看明白了這扎根民生的經(jīng)營(yíng)藝術(shù)，紛紛走起“親民路線”。原先的高檔會(huì)所，改成大眾茶樓;之前的豪華包廂，取消最低消費(fèi);菜單上的奇珍野味和故弄玄虛的菜名，換成了一目了然、實(shí)惠可口的家常菜，贏得了口碑和市場(chǎng)，讓老百姓在品嘗美味的同時(shí)，實(shí)實(shí)在在收獲了更多的幸福感。

當(dāng)然，如果我們對(duì)餐飲業(yè)的理解僅僅停留在吃得放心、吃得美味、吃得實(shí)惠這些“吃”的層面上，那么就太過(guò)低估了“舌尖經(jīng)濟(jì)”的潛力，也難免遭遇業(yè)態(tài)發(fā)展的瓶頸和天花板。其實(shí)，美食是最有說(shuō)服力、也最無(wú)品鑒門(mén)檻的文化。一方水土一方人，一方美食一方文化。正如麻辣之于巴蜀、甜糯之于江浙、咸厚之于齊魯、鮮嫩之于嶺南……每個(gè)地方的餐飲特色，都是其文化魅力的一張名片?？墒?，在我們的一些大型商圈中，放眼望去，唱主角的餐飲店往往都是“外來(lái)品種”，什么日式料理、韓式烤肉、泰式咖喱以及各類西餐廳、咖啡屋和洋快餐。而在諸如北京、上海、廣州、成都、南京等地，則幾乎每一處大型商圈綜合體里，最火爆的通常都是經(jīng)營(yíng)正宗“本幫菜”的餐廳。其與城市的著名旅游景點(diǎn)一道，成了推薦地域文化的有力平臺(tái)。因此，對(duì)于泉州本土餐飲業(yè)的發(fā)展而言，如何注入更多文化附加值，怎樣使獨(dú)具特色的餐飲產(chǎn)品成為承載傳播具有閩南特色的舌尖文化，無(wú)疑是一個(gè)非常值得探索的命題。

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