商超開餐廳的利與弊,賺還是賠?專欄
營業(yè)時間受限,成為商超餐飲痛點
隨著綜合性商超的發(fā)展,其中的可用空間越來越少,店鋪的成本也在不斷攀升。作為曾經(jīng)與商超有過密切合作的餐飲投資者,張健曾在奎文區(qū)的凱德廣場經(jīng)營過麻辣香鍋、面館、酸辣粉等三家店鋪,其中麻辣香鍋店開了五年,面館開了三年。
據(jù)張健介紹,目前我市餐飲在商業(yè)項目內(nèi)的面積通常在150平方米—300平方米(含廚房)左右,租金每月200元/平方米。也就是說,一家100平方米的店鋪,一個月的租金要在2萬元左右,一年下來就是20多萬元。
“除去租金,裝修也是一大筆開銷?!睆埥≌f,前幾年他在商超租下一間店面,大概15萬元的裝修費就可以搞定,如今翻了一番?!傲硗膺€有人員成本、運營成本等,許多因素都需要考慮?!币驗榈赇侀_在商超,經(jīng)營時間很受限制,“外面的餐廳、飯館晚上九點十點正是客流高峰期,而我們卻要準(zhǔn)備打烊了。這一點很受局限,而且很難解決,這成為商超餐飲店的痛點?!睆埥≌f。
張健表示,最初他的店租金每月60元/平方米,后來不斷漲價,再加上城區(qū)商超越來越多,餐飲業(yè)競爭越來越激烈,逐漸感覺入不敷出,最終轉(zhuǎn)行改做其它生意。
蘇先生在泰華中興街經(jīng)營著一家西餐店,因為地理位置優(yōu)厚,租金自然也比別處貴,一年幾十萬元左右。在他看來,去商超開店相對來說比現(xiàn)在要便宜得多,但他并沒有為了節(jié)約成本選擇在商超開店。
“并不是說所有餐飲店都適合開在商超內(nèi),我沒把店開在商超里面,首先考慮的不是租金的問題,而是客源。”蘇先生說,他的店目標(biāo)受眾主要是年輕人,常逛街的情侶檔、閨蜜檔,正是店里的消費主流群體,而對于連鎖型火鍋店、休閑餐廳來說,可能更適合開在商場里,“另外,商場里的餐飲店門類繁多,可選擇性強,這在一定程度上也容易造成顧客分流?!彼裕幢阍谥信d街開店,每年需要承擔(dān)高額的租金,蘇先生細(xì)算下來也覺得劃算。蘇先生建議,餐飲業(yè)要根據(jù)自身定位尋找合適的經(jīng)營場所,不要盲從,適合自己的才是最好的。
把店鋪開在成熟商超,不擔(dān)心客流
在商超內(nèi)開店,雖然租金不低,但商超可以提供一個相對完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境和一系列配套服務(wù)。
高新區(qū)谷德廣場一家面食店的負(fù)責(zé)人郎女士告訴記者,她的店里與商場簽訂租金合同時就包含了物業(yè)管理費、制冷取暖費等,消防安全方面也都很放心;另外,店里也不需要單獨設(shè)置洗手間,節(jié)省了打掃衛(wèi)生的時間成本和人力成本;同時,員工依托商場進行培訓(xùn)管理,整體素質(zhì)相對都很高。
“最主要的問題是,把店開在成熟商超里不用太擔(dān)心客流量?!崩膳空f,工作日期間店里的客流量比較穩(wěn)定,周末、五一、十一黃金周期間經(jīng)常爆滿。因此,她家的面館即使不做宣傳也不擔(dān)心客源,從老板到員工,大家只負(fù)責(zé)專心做好美食,不斷提升品質(zhì)就好。
出于對時間成本的考慮,消費者對“等位”的容忍程度是相當(dāng)有限的,但開在商超的餐廳恰好能解決這一問題。
“現(xiàn)在商場內(nèi)的美食店扎堆,這家客滿可以選另一家,即便需要等位,也可以邊逛邊等,這樣時間過得很快。如果選擇在街邊那些店里吃飯,一看滿座我肯定扭頭就走了。”時尚達人王女士說,她特意在手機上關(guān)注了一個“美味不用等”的公眾號,取號之后就可以悠哉悠哉地逛著商場,等快排到她的時候手機就會有提示。
另外,銀座購物廣場內(nèi)的一家餐廳還在門口設(shè)置了打印照片的機器,不少食客在排隊等候的間隙可以掏出手機,將喜歡的照片打印出來,這種“自由操作、立等可取”的模式很受年輕一代的喜歡。
模式簡單易于復(fù)制,同質(zhì)化嚴(yán)重
業(yè)內(nèi)人士指出,在商超開餐飲店,首先需要考慮商圈的成熟度和穩(wěn)定度。一般來說,進駐知名商場、成熟商圈是最穩(wěn)妥的方法。有發(fā)展前途的商圈對投資者的眼光和魄力是一個不小的考驗;若把餐廳開在客流量相對較少的商場超市,那就有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險了。
同時,商超餐飲店盡量避免開在走廊盡頭、公共衛(wèi)生間附近等商超“死角”,盡可能選擇挨近扶梯的位置,或者上樓梯到下樓梯之間的必經(jīng)之路,簡潔明快的裝修、透明式的玻璃,看起來簡潔明亮,很容易吸引到過往的人流。
業(yè)內(nèi)人士還指出,在商超開餐飲店,要根據(jù)所選商超的消費水平、年齡結(jié)構(gòu)、商超規(guī)模確定經(jīng)營項目,比如,在商場的娛樂區(qū)、兒童區(qū)可以設(shè)置甜品、零食等符合兒童需求的店鋪,而時尚服飾、女性飾品居多的地方可以設(shè)置飲品店、外帶休閑零食等店鋪;盡量不在外地風(fēng)味扎堆的地方開本地小吃店。
“比如說米線,在泰華能吃到在銀座也有;在銀座能吃到的,萬達也有。有時想找點有新意的去處都覺得很難。”經(jīng)常逛商超的韓女士的意見恰好提醒了餐飲項目經(jīng)營者,因為商超餐飲店模式簡單,易于復(fù)制,餐飲品牌同質(zhì)化問題日益突出,因此,在入駐某一家商場之前要先做好考察,避免與已有的店鋪重復(fù)或相似,否則,從競爭對手口中搶食,是一件很有難度的事情。
商超與餐飲互利
谷德廣場、振華商廈、萬達廣場、泰華城假日廣場……在城區(qū),幾乎每一家大中型商超都可以滿足消費者購物加就餐的消費需求。火鍋米線、中餐西餐、大菜小食,在商超的餐飲專區(qū)溜達一圈,不亞于走一趟美食街。這些餐飲企業(yè)進駐商超后在為自己帶來收益的同時,也給商場帶來了旺盛的人氣。
跟街頭快餐店相比,商超餐飲人均消費介于快餐與中西餐餐廳之間,可選擇門類囊括主食正餐與休閑小吃,為商場消費群提供了豐富的就餐選擇。
眾所周知,麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐是最愛“傍商超”的典范,以此類餐飲店為例,它們的目標(biāo)消費群是年輕人、兒童和家庭成員,商場超市可以為其提供充分的客源,而反過來這些餐廳又能吸引前來就餐的客人順便逛商場買東西,起到優(yōu)勢互利的作用。
“我就喜歡逛集購物、餐飲、休閑、娛樂為一體的綜合性商場,帶著孩子逛街玩累了就可以直接坐下來吃個飯,不用拖著大包小包再轉(zhuǎn)戰(zhàn)別處找地方?!奔易「咝聟^(qū)福?;▓@的唐女士告訴記者,商超餐廳消費不高、形式新穎、環(huán)境優(yōu)雅、菜品適口,特別適合她這種“媽媽族”。
本文來源濰坊晚報,由餐飲界criminalrecordus.cn整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗