開始出現(xiàn)在餐飲界中。

但是在吃飯這件事兒上，只要是做高頻消費、做平臺、輕資產(chǎn)，就絕對不會錯？

細思量，莫盲從  

你認為當(dāng)下餐飲要做“小而精，小而美”的類型，但是西貝等重資產(chǎn)模式玩得火熱；

當(dāng)下都在說做“平臺、共享精神”，但是做平臺的黃太吉依舊玩不轉(zhuǎn)。

你說高頻消費品一定比低頻賺錢，但是婚宴做得盆滿缽滿。

▲消費頻次低，不代表利潤少

餐飲行業(yè)頂層設(shè)計中，有很多懸而未決的謎團。

以下這三個概念，往往是“餐飲界先進生產(chǎn)力”的象征。

但是，它真的適合你嗎？

1.高頻  

餐飲業(yè)中，餐飲人會優(yōu)先搶奪高頻消費市場。

因為：消費頻次高，復(fù)購率就高，來錢就快。

“高頻、剛需、痛點”這六個字就代表了正義，被不少餐飲人奉為真理。

在餐飲界：快餐、外賣品牌正是高頻的代表。他們解決了上班族沒時間吃飯的痛點，具有高頻的特征。

所以很多資本都聚集在“黃太吉”、“kao烤肉飯”、“甜心搖滾沙拉”上。

如此說來，低頻的消費品就沒有出路嗎？

讀sir認為，低頻消費產(chǎn)品的價值在當(dāng)下被低估，實際上，做低頻產(chǎn)品或許會是一個不錯的選擇。

首先要澄清：低頻不等于非剛需，很多需求雖然頻率很低，但是卻是非常強的需求。

譬如：各種婚宴、壽宴、家庭晚宴等。

雖然這種場景下，消費頻度不高。在用戶基數(shù)足夠大的領(lǐng)域中，單個用戶的低頻乘以巨大的人口乘數(shù)，最終會獲得超額回報。

同時，低頻消費市場競爭相對少，客單價和毛利率會更高。

因此，即使是低頻。如果能夠提升品牌質(zhì)量、打造口碑。依靠低頻消費、高客單價同樣能夠活得非常滋潤。

2.輕量級  

宋記香辣蟹、土家燒餅、小笹羊羹……當(dāng)下日入斗金的店面，仿佛都是輕量級的餐飲品牌。

這些店面在品類、店鋪面積上雖然很小，但是產(chǎn)品精致。

小笹羊羹3平米的店鋪，年入2300萬元。

▲小笹羊羹一坪奇跡

輕量級餐飲品牌擴張成本較低，容易迅速地獲得比較大的規(guī)模。并且試錯成本較低、產(chǎn)品迭代速度快，即使是失敗了也能夠迅速地推倒重來。

豪大大雞排，便是憑借輕體量快速擴張，贏在了規(guī)模。

那么，輕量所代表的“小而精、小而美”難道就成了餐飲唯一的正確玩法？

其實不然。

雖然重資產(chǎn)的公司天然具有擴張較緩慢、資金需求量大這樣的特性。

但是如果能夠通過資本構(gòu)筑起自身的護城河，提高行業(yè)的新進入門檻。從長遠來看，這樣的企業(yè)更能夠成為時間的朋友，在行業(yè)競爭中走到最后。

3.平臺  

“Uber沒有一輛自己的車，卻是世界上最大的出租車公司；Airbnb沒有一間自己的房，卻是世界上最大的酒店。Amazon沒有線下實體店，市值卻超過零售巨頭Walmart……這一切都歸功于平臺的力量。”

不知道從什么時候開始，越來越多的餐飲人也開始使用“平臺”這個詞。

赫暢做工廠店，接入其他品牌供應(yīng)鏈，釋放產(chǎn)能。

▲Airbnb沒有一間房，卻是很大的租賃平臺

為什么大家不喜歡做店鋪，而做平臺了？

其實對于大多數(shù)想建平臺的老板而言：“建立實體店鋪太費勁兒，運營的各個方面都讓人操心。但是有平臺了，讓別人開店，自己就能躺著賺錢，很省事兒?！?/span>

▲你所站的位置，才決定玩法

但是，平臺真的能在餐飲界玩得轉(zhuǎn)嗎？

就目前來說，做平臺還是要靠燒錢、資源，做平臺之前還需要掂量自己的實力。

同時，也并非所有的東西都適合共享。在餐飲這件事，自營體驗或許比平臺體驗更好。

餐飲到底怎么玩，需要結(jié)合具體情況出發(fā)。餐飲人學(xué)習(xí)能力固然重要，但是保持獨立思考更加重要。

這3個互聯(lián)網(wǎng)思維雖好，但它真的適合你嗎？