餐廳需要專業(yè)性、持續(xù)性運(yùn)營(yíng)。這些特性決定餐飲眾籌難度大。大量的餐飲眾籌項(xiàng)目死亡也不斷證實(shí)這一點(diǎn)。

正當(dāng)一部分人對(duì)餐飲眾籌望而卻步時(shí)，河南鄭州的大宋餐飲管理有限公司（下稱大宋餐飲）創(chuàng)始人呂俊濤，卻用自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)證明了餐廳眾籌巨大的生命力。呂俊濤主要做了這兩件事：

第一：多品牌眾籌，同一地址開店，共用資源。

第二： 6家店的49位股東，都有兩年以上的獨(dú)立企業(yè)法人經(jīng)驗(yàn)，眾籌者加入到他創(chuàng)立的“產(chǎn)融聯(lián)盟企業(yè)家平臺(tái)俱樂部”，形成了一個(gè)良性的資源整合平臺(tái)。

中午時(shí)分，位于鄭州東站附近的正大樂城商場(chǎng)三樓，宋廚娘餐廳里飄出悠揚(yáng)的古箏韻律，座無虛席。宋廚娘開業(yè)首月營(yíng)業(yè)額20萬，第二個(gè)月營(yíng)業(yè)額60萬，第三個(gè)月營(yíng)業(yè)額高達(dá)90萬……目前開業(yè)十個(gè)月，營(yíng)業(yè)額保持了穩(wěn)定。

一個(gè)三線城市的中型餐廳，開業(yè)至今所在商場(chǎng)甚至沒有開張，這樣的成績(jī)足以讓同行側(cè)目。

在同一層，緊挨著宋廚娘餐廳的還有三個(gè)餐廳，分別是以魚為特色的喵星人淘漁吧，專注面食的面享，以及甜品店茶咖啡。食客們或許并不知道，這些餐廳都同屬大宋餐飲，并且這四家餐廳都是眾籌入股。

▲ 面享、喵星人淘漁吧、宋廚娘的店面緊挨在一起

眾籌在過去的幾年里發(fā)展迅速。餐飲眾籌因行業(yè)的特殊性逐漸被聚焦，催生出像靠譜投、洪七公等一批專注餐飲細(xì)分領(lǐng)域的眾籌平臺(tái)。

對(duì)于餐廳來說，眾籌有很多優(yōu)點(diǎn)：每一個(gè)股東都是客戶。參與眾籌的人既是顧客，又會(huì)幫著宣傳。同時(shí)，股東身份的“榮譽(yù)感”，也讓股東們不斷帶朋友吃飯，拉動(dòng)營(yíng)業(yè)額。

2014年，大宋餐飲創(chuàng)始人呂俊濤注意到了這個(gè)模式。當(dāng)時(shí)，呂俊濤創(chuàng)立的庖丁堂營(yíng)業(yè)額平穩(wěn)上升，即使這樣，呂俊濤依然決定選擇“眾籌”開始運(yùn)作下一個(gè)餐飲品牌宋廚娘。

四店一體

經(jīng)過對(duì)宋廚娘的品牌、客戶、產(chǎn)品、環(huán)境、價(jià)格一一分析后，呂俊濤將宋廚娘定位于宋代文化、美女廚師的宋廚娘品牌，主打中國(guó)融合菜，以宋代文化融入到新中式的裝修風(fēng)格，彰顯時(shí)尚小資格調(diào)，這更容易吸引70、80后群體。

▲ 宋廚娘的餐廳設(shè)計(jì)風(fēng)格巧妙地融入了宋代文化

跟很多眾籌發(fā)起人極力將項(xiàng)目描述得很有前景不同，在宋廚娘眾籌前期，呂俊濤首先向潛在股東們分析了這個(gè)項(xiàng)目的各種風(fēng)險(xiǎn)，這讓潛在股東們大感意外。

在呂俊濤看來，中國(guó)餐飲項(xiàng)目失敗率很高，70%以上餐廳處于虧損狀態(tài)。其中還涉及到食品安全、財(cái)務(wù)資金、人力資源、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的各種風(fēng)險(xiǎn)。

隨后，呂俊濤展示了這個(gè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)。呂俊濤投身餐飲26年，做過服務(wù)員、廚師、廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、總經(jīng)理。他能熟練掌控每一道菜品、服務(wù)、管理細(xì)節(jié)、酒店裝飾、營(yíng)銷策劃，過往的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，讓他能最大限度準(zhǔn)確預(yù)判餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況。

一些股東聽完介紹，對(duì)宋廚娘的前景信心滿滿。在第一輪眾籌時(shí)，很多人都不知道后期的回報(bào)是多少，就入股了。再后來，甚至很多股東連協(xié)議都不看，直接簽字。

選址裝修完畢以后，呂俊濤遇到了一個(gè)難題。宋廚娘是開在新建的商場(chǎng)里，但是施工方拖延了工期，遲遲不能交付使用，人流量成為了大問題。

▲ 大宋餐飲管理有限公司旗下品牌

經(jīng)過了實(shí)地考察，呂俊濤決定，繼續(xù)創(chuàng)立新的品牌“喵星人淘漁吧”、“面享”、“茶咖啡”等不同品類的餐廳，將其放到商場(chǎng)的同一層。呂俊濤解釋，這些小店的盈利能力本來就弱?，F(xiàn)在將這些店放到一起，共用廚房以及公共空間，節(jié)省人力，提高坪效，可以提高單店的盈利能力。

這樣的做法，是呂俊濤的首創(chuàng)，也確保了眾籌股東們的利益。

構(gòu)建資源平臺(tái)

呂俊濤說，他們協(xié)議賺錢大家分，虧損由大宋餐飲承擔(dān)。況且大宋餐飲危機(jī)管理體系，可將風(fēng)險(xiǎn)管控到極低。

大宋餐飲設(shè)計(jì)的眾籌模式，會(huì)給參與眾籌的股東等額的消費(fèi)券，這也是將股東深度綁定為消費(fèi)者。這樣，餐廳解決了缺錢、缺客戶的問題。眾籌的合伙人，既是消費(fèi)者，也是宣傳者。

對(duì)于眾籌餐廳來說，籌錢只是第一步，之后還需要解決管理、資金使用、紅利分配等系列問題。

呂俊濤也在眾籌中極力規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)。他們不公開募集資金，有指定投向，不承諾最低收益。他對(duì)于眾籌項(xiàng)目的出資比例、股權(quán)份額、資金使用、經(jīng)營(yíng)管理、紅利分配等，都通過合同的形式向股東予以保障，合規(guī)、合法。

目前，大宋餐飲旗下共有6家店。每個(gè)店都是當(dāng)?shù)氐?9位股東參與。對(duì)于眾籌對(duì)象，呂俊濤規(guī)定，必須有兩年以上的獨(dú)立企業(yè)法人經(jīng)驗(yàn)。他看重的，是眾籌者的品質(zhì)。這些眾籌者成為股東后，都自動(dòng)加入到他創(chuàng)立的“產(chǎn)融聯(lián)盟企業(yè)家平臺(tái)俱樂部”。他會(huì)幫助股東銷售產(chǎn)品；為股東的“好項(xiàng)目”領(lǐng)投股權(quán)資本；為有閑散資金的股東對(duì)接“好項(xiàng)目”；幫助股東梳理商業(yè)模式，診斷運(yùn)營(yíng)體系；組織精準(zhǔn)目標(biāo)的招商會(huì)、眾籌會(huì)、發(fā)布會(huì)等。

在呂俊濤看來，這個(gè)俱樂部提供了更為便利的資源整合平臺(tái)，對(duì)每個(gè)股東的發(fā)展都極為有利。

對(duì)于眾籌失敗的案例，呂俊濤也有深刻認(rèn)識(shí)：他們都想輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，定位不清，沒有核心技術(shù)，缺乏核心團(tuán)隊(duì)，沒有競(jìng)爭(zhēng)壁壘，無法市場(chǎng)化。

另外，有些餐飲眾籌項(xiàng)目發(fā)起人只是為了獲得資金而極力吹噓盈利前景，一旦遇到困難，股東們?nèi)菀资バ判?，這樣非常不利于餐廳發(fā)展。