面臨消費升級、生意下滑、營銷乏力...這2家日本居酒屋的舉措引人深思!| 案例專欄
餐飲業(yè)的市場環(huán)境正在變得不一樣!
消費需求變了!競爭對手變了!流量渠道變了!經(jīng)營成本變了......
面對這些變化,餐飲企業(yè)該如何解決客源減少、新客源不足等問題?
今天,參某為大家?guī)韮蓜t日本居酒屋品牌案例,看看他們是如何應對市場變化的?
金太郎烤雞肉店
盲目“改頭換臉”導致生意加速下滑
金太郎烤雞肉店,是位于日本八王子市的老牌連鎖酒館,始創(chuàng)于1968年。當時日本的工薪階層擁有較高的消費能力,尤其喜歡到居酒屋消遣時光。下了班的人們經(jīng)常會順道來光顧“金太郎”,在酒館里坐坐,然后嘗嘗美味的下酒菜。樸素簡潔的裝潢給人返璞歸真的感覺;加上來消費的客人身份、年齡等較為相仿,在這里進食也能感覺到自然輕松的氣氛。
正因如此,當時“金太郎”的生意異?;鸨?,全國陸續(xù)開了近30家分店。
但是,隨著時代的發(fā)展,市面上新開了許多新潮的餐廳,“金太郎”因服務(wù)理念和裝修設(shè)計的陳舊而面臨生意下滑、顧客流失等困境。
為了擺脫現(xiàn)狀,“金太郎”決定進行一個全面徹底的升級改造。餐廳借鑒市面上的同類型餐廳,以及對標餐企,引入大量的潮流元素,對餐廳進行全面的裝修升級。改造之后的金太郎,從餐廳招牌到門面裝修、內(nèi)部裝飾,都煥然一新。
升級完成的“金太郎”信心滿滿,開始針對年輕客群進行營銷和推廣。然而事與愿違,“金太郎”的生意不僅不見起色,反而一落千丈,接連關(guān)閉了十多家店鋪。“金太郎”的老板對此甚為困惑,后來在專業(yè)人士的分析下方知:在日本,像“金太郎”這樣的傳統(tǒng)老字號酒館品牌,一直受到年紀稍大的客人們的喜愛,很少有年輕人會光顧。這已經(jīng)在消費者的意識中烙下了深刻的印記。
但是酒館老板為了迎合新的市場需求,輕易地將年輕時尚的元素搬進居酒屋,讓人們對其產(chǎn)生了不倫不類的印象。年輕顧客難以抹滅傳統(tǒng)印記,沒興趣不上門;而原本的老顧客也因其風格突變,失去了原來的味道而不再上門,最終才導致了顧客的大量流失。
后來,意識到了問題所在的老板,毅然決定保留“金太郎”原本的感覺,不再刻意去追求年輕人的腳步,將酒館的消費核心目標就鎖定在了老一輩顧客的身上,針對他們的消費需求進行餐廳升級,最的生意總算重新步入正軌。
居酒屋小助
針對客群的特色服務(wù) 打響口碑
“居酒屋小助”是位于東京新橋的一家傳統(tǒng)居酒屋。隨著市場的變化,以及競爭對手的增加,“居酒屋小助”同樣面臨著客源流失的窘境。
與“金太郎”不同的是,“居酒屋小助”只是一家單店,資金上的原因使其并不適合進行“改頭換臉”的大工程。于是,店長決定另辟蹊徑,為餐廳引入一些特色服務(wù),以提升顧客粘度,改善生意狀況。
經(jīng)過一番研究,居酒屋小助決定打造卡拉OK房,為客人提供額外的娛樂服務(wù)。為此,居酒屋小助開辟了一間小房間,引入專業(yè)卡拉OK設(shè)備,經(jīng)過一番精心的布置將其打造成一間極具特色的K拉OK房。
然而,卡拉OK房的實際利用率并不高。對此,業(yè)內(nèi)人士認為,餐廳的消費客群多為40歲上下的工薪階層,對于卡拉OK的需求不高,且餐廳無法提供更為細致的配套服務(wù)。這導致,餐廳無法將卡拉ok房應有的服務(wù)和特色呈現(xiàn)給消費者。
于是,店方負責人決定更改策略,引進更加吸引人的互動游戲項目。經(jīng)過幾番市場調(diào)查,店方租借飛鏢臺等設(shè)備,將卡拉OK房改造成飛鏢房。據(jù)了解,整個改造裝修費大約花了50-60萬日幣。
這間從包間改造而成的非標房位于店內(nèi)入口一側(cè),所以不會影響餐席。來此用餐的客人在品嘗美食的同時,還能享受玩飛鏢的樂趣。等候用餐的顧客也不會感到無聊,可謂一舉多得。
玩飛鏢一局大約100日元,一組客人一般話費1000-2000日元。連不好意思去游戲廳的中老年顧客也能享受游戲的樂趣。另外,“享美味、玩飛鏢兩不耽誤”也是這項舉措吸引人的噱頭。來此用餐的客人大多慕名而來,很多人都耐心地排隊等著玩飛鏢。不會玩也沒關(guān)系,店長會在一旁耐心指導。
店方介紹,酒吧的客群原本是40歲上下的中老年上班族。自開辟出飛鏢房后,20-30歲的年輕顧客也日益增多。其中男性顧客占8成,女性顧客也多了起來。一個新創(chuàng)意,一間飛鏢房,拉近了顧客和店員之間的距離。
針對逐有所增長的年輕客群,店方專門開設(shè)午餐服務(wù),并在酒吧內(nèi)專門開設(shè)一塊閱讀區(qū)域,面向顧客提供漫畫等刊物。茶余飯后,午餐客可以再次輕松休閑一刻,這一點兒同樣受到顧客的歡迎。
參某說
“金太郎”經(jīng)營了近50年,在當?shù)貙儆诳诒^好的傳統(tǒng)居酒屋品牌。幾十年的經(jīng)營發(fā)展,不僅為餐廳積攢了一定數(shù)量的忠實消費者,也在消費者心智中刻下深刻的品牌印象。顛覆性的改造升級,容易使得餐廳流失固有客群,并在招攬新客群時陷入困境。
參某認為,餐廳在考慮類似“裝修升級”這類對品牌有影響的策略時,應切合餐廳的品牌定位和市場需求,不能一昧模仿,這樣不僅不能實現(xiàn)升級,反而容易讓餐廳陷入萬劫不復的境地。
面對市場的變化,餐廳應根據(jù)固有客群的消費需求,進行小規(guī)模的升級改造,保證客群粘度。如此,才能在激烈的市場競爭中,穩(wěn)定消費客群,打響口碑!
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