這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-11-04 11:50:00
餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮一波接一波,但是倒閉的也一波接一波,這是什么原因?

餐飲入行門檻低,但是惡性競爭激烈,房租、人工、食材成本高。

最近在朋友圈有一張圖十分的火爆,圖片中人掛在樹枝上,旁邊有蛇,底下的水池是鱷魚,岸邊是獅子,甚至連樹都是被砍了一半的,可謂危機四伏。

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

△大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀危機四伏

這張圖實質(zhì)說的是中國當下的很多餐飲中、小、微企業(yè)的現(xiàn)狀。大家都覺得投資餐飲門檻低,回收快、生意好做,然而事實是現(xiàn)在好多餐館都在換招牌、換老板。

大樹:是你的企業(yè)。餐廳時刻都有關門的危險。

水:水是你的財產(chǎn)。財產(chǎn)越多,危險越重。

水中的鱷魚:是你的同行。無事時,友好和你;有危難時,他張大嘴等待吃掉你。

地下的獅子:是銀行和工商稅務等執(zhí)法部門,你有險無險他都等待吃你的肉。

樹上的蛇:是纏在你所欠上的債務。不解決你的債務,債務就時刻盯著你,時刻威脅著你的生命。

天上的大雁:是你的親友團。你好,親友共繞;你難,親友都飛。

樹上吊著的人:就是餐飲老板。誰都可以離樹而逃,唯他必須獨自承擔,無依無靠。

地下的斧子:就是你企業(yè)的產(chǎn)品,產(chǎn)品必須時刻具備唯一性和必須性。

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

在經(jīng)歷了2015年的大爆發(fā)到2016年的洗牌年,多少中小餐飲企業(yè)在房租、人工、食材等的多重壓力之下舉步維艱?餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低,每天都有新店開張,但是每天倒閉的也很多。

成都有個餐飲老大在2015年年底的時候說過一句話:“2015年成都餐飲中,賺錢的不超過10家,這里說的是能叫上名的餐飲?!?/span>

一句話:千萬不要再做餐飲了,太危險了!

1大環(huán)境不理想了,餐飲競爭激烈

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

”腦細胞“的高臻臻說:這幾年,大家都不要碰餐飲了!

原因主要是:

第一、餐飲已成為房地產(chǎn)的附屬產(chǎn)業(yè),商鋪超級飽和,競爭激烈。

第二、現(xiàn)在整體經(jīng)濟下行,很多行業(yè)生意都不好做。

第三、由于政策的變化,對餐飲影響大。如國八條之類的。

第四、餐飲現(xiàn)在是屬于三高行業(yè),風險大。租金、人工、食材成本等。

2做餐飲風險太大,防不勝防

餐飲的大勢似乎已經(jīng)過去,經(jīng)過了爆發(fā)期必定會是沉寂階段,為什么不要做餐飲?紅餐網(wǎng)(微信號:ygcywzz)認為,主要是餐飲的風險太大!

做餐飲的十種死法

過勞死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

餐飲老板每天起早貪黑,店內(nèi)外大小事物都是親歷親為,不給員工授權、業(yè)務不讓員工拓展,自己也不敢離開公司。更有甚者,每天晚上睡覺做夢都是怎么把生意經(jīng)營好。

這種做法初期會很有效,但是老板什么都包辦了,能力差的員工的能力得不到提升,能力強的員工覺得沒有發(fā)揮的平臺不愿意待,最終無人可用,自己累死!

“放羊”死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

每個餐飲老板都想掙錢,都想輕松快樂的掙錢,所以看到餐廳正常運轉后,很多餐飲老板都當起了“甩手掌柜”。

但是沒有把控好大方向,沒有一個戰(zhàn)斗力的團隊,完善的經(jīng)營管理制度,合理有效的利益分配機制,成了“放羊式”管理。老板不能夠及時掌握市場、公司、員工的真實狀況,生意不好只知道聽員工埋怨市場不好、產(chǎn)品不好、價格過高,而不能發(fā)現(xiàn)真正的原因,及時進行調(diào)整。

安樂死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

很多餐飲老板開個小店,憑著自己的勤奮和一些特色能經(jīng)營的有聲有色,再培養(yǎng)個厲害的前廳經(jīng)理,日子過的很舒坦。

于是小富即安,原地踏步,沒有危機意識,沒有利用自己的先發(fā)優(yōu)勢超越競爭對手,從而一步領先,步步領先。等到強大的競爭對手進入的時候,市場競爭已經(jīng)開始白熱化,那時為時已晚,白白浪費了大好的市場機會。

團購死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

很多餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)自己得了“團購依賴癥”:不搞團購沒單接,搞團購沒利潤,而且餐飲越來越多的“被團購”。

市場競爭激勵,為短期流水上漲,餐飲被逼不停地團購,而且力度一次比一次大,次數(shù)越來越頻繁,最終的結果是流水看似增加了,落在口袋里的錢卻變少了。

被套死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

如今,“小而美”成為趨勢,商超餐飲被越來越多的人們關注,很多商超在招商的時候,花言巧語,各種優(yōu)惠開店政策撲面而來,從房租等各方面讓利給餐飲企業(yè),餐飲企業(yè)感覺像撿了個大便宜。

但是,商超的客流不是開業(yè)就爆滿的,需要有一段“養(yǎng)”的時間。而商超與餐飲企業(yè)的合同一般都是一年或者兩年一簽,當客流剛剛穩(wěn)定,餐飲企業(yè)剛剛見到回頭錢的時候,商超就開始漲房租,吞噬了剛剛獲得的薄利。很多小而美餐飲是典型的被高額房租給套死了。

“任人唯親”致死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

很多餐飲老板都是夫妻店起家,在經(jīng)營中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無可厚非,但應該“唯才是舉”,對自己家能力不行的親戚,不要“霸王硬上弓”,否則受損失的只有自己。

多元化致死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

餐飲企業(yè)一般在生意好了,賺錢之后,就有了多元化發(fā)展的沖動,開始代售茶葉,開設水吧,開始外賣業(yè)務,把雞蛋分散放在不同的籃子里面。這樣看似降低了風險,實則增加了風險。

多業(yè)經(jīng)營首當其沖是分散了員工的精力;其次是分散了企業(yè)有限的資源,使企業(yè)不能專注在一個領域,把戰(zhàn)線拉得太長,結果每個業(yè)務都沒有做好,導致方向性、目標性不強,樣樣通樣樣松。

合伙不當致死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

由于資金實問題和人脈關系問題,部分餐飲會選擇合伙經(jīng)營。當合伙生意剛起步或不好的時候,合伙人之間不會有太大的矛盾。往往是合伙生意變大變好的時候,矛盾和沖突發(fā)生的概率會非常大。合伙人的關系和夫妻關系有些類似,多數(shù)時候是只能“共苦”不能“同甘”的。

富婆副業(yè)致死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

中國的餐飲群體中還有廣大的女性群體,大部分是靠自己打拼天下的,但其中一小部分是老公比較有錢、有實力,看著自己的富婆太太沒有事做,以為餐飲企業(yè)好做,只要開門就有顧客進來消費,就花錢給她盤下店面經(jīng)營餐廳。

這種富婆做餐飲成功的非常少,幾乎都無可避免的關門大吉。原因一是因為這些富婆有老公這條退路,不能全力以赴,只是當個副業(yè)來做,虧了大不了回家做全職太太,拼勁明顯不足,很容易遇到困難頂不住放棄;原因二是因為老公雖然有經(jīng)營思路和想法,但因經(jīng)營更大的生意,根本沒有時間和精力打理富婆太太的這個副業(yè)。

經(jīng)營思路老化致死

這些年千萬不要再做餐飲了,太危險!

一部分餐飲老板的經(jīng)營思路比較老化,抱殘守缺,不接受新鮮事物,不能與時俱進,導致餐廳生意越做越萎縮,最后僅僅依靠幾個老客戶維持生計,最后不得不放棄。

做餐飲那么難,那么多風險,你能避得過嗎?這幾年,真的不要做餐飲了!

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