3大“傻子”餐廳透露出的餐飲經(jīng)營大智慧!| 案例專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-07-22 09:37:00
雖說“無奸不商”,但是有時候老實人的“傻子經(jīng)營方法”也能帶來意想不到的收獲。


雖說“無奸不商”,但是有時候老實人的“傻子經(jīng)營方法”也能帶來意想不到的收獲。 正所謂大智若愚,這不是沒有道理的。下面這些餐飲老板看似傻子的做法,實際上卻隱含了大智慧。

餐廳消費超過20元受罰

有一個人要到一個陌生的城市開餐飲店。他一沒背景,二沒關(guān)系,親戚朋友都說不行,勸他趁早放棄,但他絲毫不動搖。飯店很快開張了,不僅請了名師主廚,而且還打出一塊醒目的牌子:20元內(nèi)足以讓你在本店吃飽、喝足,并享受美味特色佳肴。所以,本店規(guī)定,凡光臨本店的顧客,平均每人消費不得超過20元,違者受罰。

這樣的店規(guī)在這座古老的大城市實在是史無前例,很快便作為趣聞被人們傳遍了全城。

人們的好奇心被點燃了,紛紛議論起來:“老板傻了吧?打開門做生意的,居然還不準(zhǔn)顧客多消費,這真奇葩!”

然而,事情的結(jié)果卻朝著人們意料之外發(fā)展了,在老板的飯店開張沒多久,生意額便一路攀升,每天都是顧客爆滿,服務(wù)員都應(yīng)接不暇,餐桌前顧客排著百人隊等著。

沒辦法,朋友只好趕緊擴(kuò)大規(guī)模,還是滿足不了顧客的需求。緊接著,朋友又開起了幾家連鎖飯店,生意都一樣的紅火。于是僅用幾年時間,朋友的連鎖飯店便占據(jù)了這座城市餐飲連鎖行業(yè)的半壁江山。

其時,曾被人看衰的店已累積出一桶桶金,老板戲謔稱自己用的是“傻子經(jīng)營法”。

餐廳每年10%的利潤反饋回顧客

無獨有偶,在國外也有這樣的“傻子老板”。

在美國波斯頓有一家頗有特色的飯店,凡來飯店就餐的顧客,都開具發(fā)票并記下顧客的地址、姓名。到了年底,老板再從顧客消費帶來的純利潤中抽出10%作為回報,返匯給顧客,并附簡單說明。

已經(jīng)到手的利潤“不要白不要”地再拱手送還他人似是蠢舉,但實際上這才是真正的高明;收到返匯回來的錢后,顧客們先是大出意外,繼而又大受感動,便免不了把它當(dāng)作新聞向親戚朋友傳播,無形中充當(dāng)了這家飯店的義務(wù)宣傳員。

這樣,這家飯店又增加了新顧客,從而財源滾滾,這比花大價錢去登廣告強多了。

顧客吃飯餐費隨意給

讓顧客通過吃飯體驗來給餐費的做法,風(fēng)險會不會很大?萬一很多人來吃白食呢?或者只給幾塊錢,那不是虧死?

重慶就有這樣的一家餐館。該店以經(jīng)營新派江湖菜為主,店面分上下兩層、約400平方米,可容200多人同時用餐。在開業(yè)之初,這家店推出了一個舉措:餐費隨意給,這家店一下子就火了。

結(jié)果呢?前來結(jié)賬的10名顧客中,就有3位按點菜單上標(biāo)明的價格結(jié)賬,其余的則為自己的餐費“打折”。有的搞明白了優(yōu)惠活動規(guī)則后,會笑著從已準(zhǔn)備好的鈔票中抽回一兩張,有的會選擇去掉零頭。有個三口之家在結(jié)賬時,他們實際消費192元,男士給了200元,并要求收銀員不找補了。

餐費“隨意給”的經(jīng)營方式,看似很吃虧,因為有些人可能只給很少,有些人甚至不給,這樣下去餐館豈不是要賠本?但是餐廳老板說,辦這個活動是為了賺人氣和顧客對他的信賴。事實上呢,絕大多數(shù)的顧客都是有“良心”的。但是餐廳卻因這個活動,開業(yè)就爆紅。

“傻子”的經(jīng)營大智慧

站在顧客的角度去想問題,為他們所想,那么自然也就會得到回報。第一個餐飲老板20元吃飽的做法,雖然看似不可思議,但是低價實惠首先就吸引了顧客的眼球。菜式還要是大廚烹制,物美價廉本身就是一種優(yōu)勢。

至于很多餐飲老板所擔(dān)心的價格和成本問題,自然考慮在內(nèi)了,20元吃飽,肯定在菜式設(shè)定和份量上做了很好的控制。薄利多銷的模式,正如薩莉亞這個意式餐廳,菜品的價格都很便宜,顧客可以任點不怕。另外,為了避免浪費,薩莉亞的菜品份量都很小,這樣就將成本降低下來卻又不會讓顧客反感。所以成就了薩莉亞這個餐飲神話。

至于國外那個餐飲老板將利潤反饋給顧客的做法,更是一種很聰明的營銷方式。留下顧客的聯(lián)系方式,年底將一部分利潤返還給顧客,喚起了顧客的用餐記憶,并且贏得了很好的口碑。

至于大家關(guān)心的10%的利潤,這個分?jǐn)偨o那么多顧客,其實應(yīng)該是很少的,而這個舉措不但喚醒了回頭客,還贏得了意想不到的宣傳效果。無形中就省下了餐廳做營銷、打折送優(yōu)惠券,做廣告的費用。10%的利潤很可能比營銷廣告費便宜多了。

跳出固定思維,將簡單的事情做到極致,那么管別人看你傻不傻,成功就行了。

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