我們一生中，究竟要去餐廳吃多少頓飯？與每個(gè)人生活緊密相連的餐廳就餐這件小事，正在因?yàn)榭萍及l(fā)生著有趣改變。

一方小小的PAD，一塊類似智能手表的服務(wù)員智能手環(huán)，一套前后臺(tái)一體的先進(jìn)餐飲管理系統(tǒng)，能讓顧客的餐廳就餐體驗(yàn)發(fā)生哪些顛覆性的改變？

走進(jìn)上海餐道信息科技有限公司(以下簡(jiǎn)稱“餐道”)打造的智能餐廳，顧客除了享受到隨叫隨到、優(yōu)質(zhì)高效的空乘式就餐體驗(yàn)，還能與餐廳、與鄰桌陌生人發(fā)生更多新鮮有趣的互動(dòng)，從餐飲消費(fèi)切換至更多生活消費(fèi)場(chǎng)景。對(duì)餐廳管理者而言，餐道智能餐廳管理平臺(tái)，帶來(lái)的不只是餐廳服務(wù)質(zhì)量、運(yùn)營(yíng)效率的提升，運(yùn)營(yíng)成本的降低，更是餐廳消費(fèi)場(chǎng)景的豐富，營(yíng)收渠道的拓展。

餐道的高管團(tuán)隊(duì)均來(lái)自IBM，多位有著十幾年管理經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)始人，在多年合作之后，攜手再出發(fā)，將先進(jìn)的大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、移動(dòng)互聯(lián)等等熱門技術(shù)運(yùn)用于財(cái)富管理、餐飲等多個(gè)垂直行業(yè)，為其帶來(lái)增值和創(chuàng)新。餐道，即這幫IBM精英聚焦餐飲行業(yè)，一起做的一件關(guān)乎每個(gè)人的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

IPO.fm記者近日專訪餐道總經(jīng)理方欣銅女士，帶你一起走進(jìn)餐道。

餐道智能餐廳管理平臺(tái)是什么？

用方總的話來(lái)講，餐道智能餐廳管理平臺(tái)，就是把互聯(lián)網(wǎng)的智能性完全融入餐廳的管理模式，利用顧客全自助PAD、服務(wù)員智能手環(huán)、老板手機(jī)APP等智能設(shè)備，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及大數(shù)據(jù)服務(wù)為中高端餐飲業(yè)打造現(xiàn)代化智能餐廳，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)餐廳、人、服務(wù)以及第三方資源的智能、簡(jiǎn)單、高效互聯(lián)，提升顧客用餐服務(wù)體驗(yàn)和餐廳運(yùn)營(yíng)效率，降低成本，幫助餐廳增加營(yíng)收。

(圖1: 餐道為餐廳提供硬件、軟件、服務(wù)一體化的智能化餐廳解決方案)

餐道智能餐廳管理平臺(tái)的上線，將為中高端餐飲提供目前市面上最完善的餐飲前臺(tái)點(diǎn)單、收銀、后廚管理和外賣、異業(yè)營(yíng)銷及社交一體化平臺(tái)，目前已經(jīng)與多家第三方積分平臺(tái)實(shí)行互聯(lián)互通，實(shí)現(xiàn)跨商戶積分和消費(fèi)者權(quán)益共享。

與傳統(tǒng)餐飲管理系統(tǒng)的最大區(qū)別：直擊餐飲運(yùn)營(yíng)“痛點(diǎn)”

傳統(tǒng)的餐廳點(diǎn)餐模式，需要服務(wù)員記錄下顧客所點(diǎn)的菜品，然后傳送到后廚，廚房再根據(jù)菜單進(jìn)行制作。這種模式的弊端，就是運(yùn)營(yíng)模式和客戶沒有什么交互，整個(gè)流程全部由內(nèi)部的管理人員參與和操作。

一家傳統(tǒng)模式下運(yùn)營(yíng)的餐廳，面臨的最大問(wèn)題是房租、食材價(jià)格、以及人力成本不斷升高。由于跟整個(gè)經(jīng)濟(jì)GDP直接掛鉤，這些難題目前很難得到解決。但餐道智能餐廳管理平臺(tái)在餐廳的應(yīng)用，可以為餐廳帶來(lái)運(yùn)營(yíng)成本的極大節(jié)省。它通過(guò)PAD、智能手環(huán)和手機(jī)APP終端，把用餐過(guò)程中的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)連接起來(lái)，打造一套高效流暢的餐飲管理系統(tǒng)。

餐道用PAD+手環(huán)+“報(bào)告老板”APP為餐廳帶來(lái)的改變

(圖2：客人們通過(guò)餐桌上的PAD，可以自助點(diǎn)餐下單、呼叫服務(wù)，也可以與鄰桌社交互動(dòng)、參與餐廳營(yíng)銷活動(dòng))

在餐道智能餐廳，每張餐桌配置了一個(gè)掌上PAD，這個(gè)PAD作為一個(gè)載體，可以點(diǎn)餐、下單、結(jié)賬、自助開發(fā)票以及向餐廳老板直接投訴，還可以瀏覽一些廣告、新聞，或者購(gòu)買餐飲消費(fèi)品之外感興趣的東西。

(圖3：餐廳服務(wù)員通過(guò)智能手環(huán)高效服務(wù)更多桌)

每位餐廳服務(wù)員都配置了一塊智能手環(huán)，手環(huán)屏幕能即時(shí)接收并顯示消費(fèi)者發(fā)出的指令，比如說(shuō)加水、下單、加菜、結(jié)賬這些指令，可以直接通過(guò)PAD端傳送至服務(wù)員手環(huán)。手環(huán)的智能性還體現(xiàn)在為服務(wù)人員智能劃定服務(wù)區(qū)域，一個(gè)服務(wù)員可以服務(wù)5-8桌，每一張餐桌都會(huì)配置跟桌數(shù)相應(yīng)的PAD和手環(huán)。“我們做了很多細(xì)節(jié)來(lái)提高餐廳的運(yùn)營(yíng)管理。不會(huì)出現(xiàn)同時(shí)好幾桌客人呼叫一位服務(wù)員要求買單、加水、加菜等混亂的情況，智能手環(huán)自動(dòng)為服務(wù)員需要提供的服務(wù)區(qū)域進(jìn)行了智能規(guī)劃，在很大程度上對(duì)人員和時(shí)間進(jìn)行了最大的節(jié)約。”餐道總經(jīng)理方欣銅說(shuō)。

“餐道”不僅僅只為餐廳節(jié)省成本

餐道為餐廳提供“報(bào)告老板”APP下載，這款A(yù)PP將協(xié)助餐廳管理者對(duì)餐廳進(jìn)行遠(yuǎn)程協(xié)助管理，包括實(shí)時(shí)運(yùn)營(yíng)狀況、當(dāng)日銷售額、每件菜品的銷售量、外賣情況、投訴情況，顧客可以使用PAD直接拍照對(duì)菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，這樣做的好處是讓顧客和餐廳管理者之間的信息溝通更加流暢、透明，使得餐廳管理更加科技化、現(xiàn)代化，貼近終端消費(fèi)者。

(圖4：通過(guò)老板APP，餐廳管理者實(shí)時(shí)掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況)

對(duì)于餐廳管理者而言，如果一家餐廳已經(jīng)在全國(guó)開設(shè)100家分店，通過(guò)設(shè)備終端，可以實(shí)時(shí)觀測(cè)這100家餐廳門店的運(yùn)營(yíng)狀況，而總店發(fā)出的所有指令，也能迅速下達(dá)分店并被高效貫徹執(zhí)行。

對(duì)于員工考核及分店管理，餐道智能餐廳管理平臺(tái)會(huì)為整個(gè)餐廳的管理系統(tǒng)提供龐大的數(shù)據(jù)支撐。而這對(duì)于餐飲業(yè)而言，將是一個(gè)劃時(shí)代的變革。

餐道的目標(biāo)客戶群為中高端餐廳，即客單價(jià)100元以上的餐廳。目前“餐道”已經(jīng)在北京、上海、成都等多家知名餐廳上線，已簽約客戶將近100家，通過(guò)客戶使用終端打造規(guī)?；?yīng)群體。

餐道智能餐廳管理平臺(tái)為餐廳帶來(lái)的成本縮減有目共睹。使用服務(wù)員智能手環(huán)的餐廳，人員服務(wù)質(zhì)量和效率大幅提升，有效降低了人力成本。例如四川眉山樂(lè)小園餐廳，原有6個(gè)服務(wù)員縮減至1人，僅人力成本一項(xiàng)，每年就節(jié)約20萬(wàn)元/年。北京新辣道魚火鍋某餐廳原有8個(gè)服務(wù)員縮減至5人，節(jié)約人力成本約10-12萬(wàn)元/年。而且，PAD端已開發(fā)多語(yǔ)言菜單版本，高端餐廳無(wú)需再招會(huì)多國(guó)語(yǔ)言的高薪服務(wù)員，也不用再反復(fù)印刷設(shè)計(jì)精美菜單，菜單可一鍵更新至PAD端，高效便捷零成本。

(圖5：門店通過(guò)管理后臺(tái)一鍵式更新菜譜)

為消費(fèi)者提供隨叫隨到的空乘體驗(yàn)之外，還有哪些新玩法？

基于新加坡、臺(tái)灣和香港等比較重視消費(fèi)者體驗(yàn)的餐廳服務(wù)體驗(yàn)，餐道在智能設(shè)備終端上研發(fā)了一個(gè)“倒計(jì)時(shí)”功能，在服務(wù)呼叫和響應(yīng)的功能中，借鑒了空中乘務(wù)的服務(wù)模式：我們?cè)谧w機(jī)的時(shí)候呼叫乘務(wù)員，只有當(dāng)乘務(wù)員來(lái)到我們身邊，亮著的呼叫燈才會(huì)被摁滅。同樣，在餐廳也可以設(shè)置類似服務(wù)，從顧客下達(dá)指令開始，PAD端就會(huì)自動(dòng)開啟倒計(jì)時(shí)，例如加水這項(xiàng)服務(wù)必須在30秒之內(nèi)完成，如果沒有及時(shí)服務(wù)，系統(tǒng)就會(huì)自動(dòng)提醒服務(wù)員，很多服務(wù)要求更加嚴(yán)格的餐廳會(huì)把超時(shí)未完成的指令直接發(fā)送到店長(zhǎng)的手環(huán)上，店長(zhǎng)會(huì)在第一時(shí)間對(duì)任務(wù)進(jìn)行重新分配。對(duì)于一個(gè)重視客戶體驗(yàn)的餐廳而言，不給客戶投訴的機(jī)會(huì)是終極服務(wù)目標(biāo)。

(圖6：顧客在餐廳用PAD送鄰桌咖啡)

除了這些傳統(tǒng)的服務(wù)互聯(lián)網(wǎng)化以外，餐道智能餐廳管理平臺(tái)還為就餐加入了很多新的玩法，在增強(qiáng)顧客就餐體驗(yàn)的同時(shí)，新功能更將為餐廳創(chuàng)造額外營(yíng)收。例如鄰桌互動(dòng)功能，通過(guò)PAD端顯示的餐廳平面圖或者立體的三維桌位圖，顧客可以選擇搭訕鄰桌心儀的那個(gè)TA，為其買單、贈(zèng)送菜品、傳小紙條、實(shí)時(shí)彈幕互動(dòng)等。用餐體驗(yàn)趣味盎然。另外，顧客還可以通過(guò)PAD端直接打賞服務(wù)員或者為服務(wù)員點(diǎn)贊，不僅可以增加服務(wù)員的積極性，還可以為老板提供參考：哪位員工得到顧客打賞最多，哪位員工業(yè)績(jī)最好。

PAD端同時(shí)為用餐的消費(fèi)者提供了周邊商場(chǎng)的打折以及電影上映詳情，更加人性化的服務(wù)是——為喝酒的顧客提供代駕服務(wù)。在餐道智能餐廳，PAD不僅僅是一個(gè)信息載體，更是一個(gè)多元化信息接口，餐道之后還會(huì)和更多商戶進(jìn)行合作，例如投放游戲廣告等，被吸引的消費(fèi)者可以直接掃描二維碼進(jìn)行下載。

另外一個(gè)吸引點(diǎn)是餐道為消費(fèi)者提供的跨行業(yè)積分互換功能。消費(fèi)者每次餐飲消費(fèi)累計(jì)的積分不僅可以兌換其他商家的商品，甚至日后可以兌換航空公司的里程數(shù)、中石化的加油卡、移動(dòng)電信的話費(fèi)，等等。你看，用餐不只是用餐，還同時(shí)打通了多種消費(fèi)渠道，讓不同的權(quán)益通過(guò)PAD流動(dòng)起來(lái)，是不是相當(dāng)實(shí)惠的一件事？

“以前很多家餐飲科技公司做過(guò)類似的嘗試，但是由于產(chǎn)品體驗(yàn)不好，大多死在了沙灘上，整個(gè)行業(yè)也經(jīng)歷了一次洗牌，因此現(xiàn)在餐廳對(duì)于新的餐飲管理模式的選擇更加謹(jǐn)慎，也極力避免客戶數(shù)據(jù)營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)等餐飲數(shù)據(jù)的外泄。餐道在不斷的嘗試中，會(huì)汲取同行經(jīng)驗(yàn)，吃一塹長(zhǎng)一智。”總經(jīng)理方欣銅對(duì)餐道的未來(lái)發(fā)展很有信心。

與同行業(yè)公司相比，餐道的優(yōu)勢(shì)是起點(diǎn)高、資源好，一路走得也比較順。公司目前有80多名員工，其中研發(fā)人員占將近比80%，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯。在很多行業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，餐道發(fā)展得很快，花了一年多的時(shí)間就壯大到如今的市場(chǎng)規(guī)模，堪稱高速成長(zhǎng)，但是這樣的快并不是太急太快走出來(lái)的，而是基于整個(gè)團(tuán)隊(duì)對(duì)于商業(yè)模式的清晰思考及商業(yè)前景的睿智判斷。