西貝和巴奴為什么總愛拿招牌說事？背后的原因你該懂！| 分析專欄
娛樂圈中有不少明星對自己的名字甚是敏感，出道前都會請“大師”測算賜名，足見其對“名字決定命運”一說十分看重。其實在餐飲業(yè)，一個餐廳的名字也能改變一個企業(yè)的命運。名字不是光朗朗上口或者投機取巧便可萬事無憂，一個餐廳的招牌名稱、logo、甚至是宣傳標語都能影響餐廳在消費者心中的形象。
餐飲業(yè)里就有這樣兩位人物，不惜血本地在自己的招牌上做文章，最終換得了一批忠實的粉絲。今天我們就聊聊西貝和巴奴的更名之旅。
一、西貝的招牌“環(huán)球”之旅
1、西貝2.0：西貝西北民間菜
口號：90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原
更改原因：規(guī)避生僻字“莜”，省去教育成本更改結(jié)果：當時，西北民間菜打出的口號是“90%的原料來自西北的鄉(xiāng)野與草原”，但是企業(yè)如果真的按照口號所述，用料的90%都來源西北鄉(xiāng)野與草原，那么企業(yè)經(jīng)營過程中就必受制約。
以調(diào)味的辣椒為例，經(jīng)過試驗加上消費者的普遍認知，選用四川的辣椒進行調(diào)味要比用西北辣椒調(diào)味更好，但這就無法達到用料90%來源西北的指標了。因此，如果為了達標就很可能犧牲產(chǎn)品口味，維持了產(chǎn)品口味又必須“自打嘴巴”。這就讓企業(yè)陷入了兩難境地，不利于進一步發(fā)展。
2、西貝3.0：西貝西北菜
口號：草原的牛羊肉，鄉(xiāng)野的五谷雜糧
更改原因：逃開“90%”的約束；民間菜的說法不符合分類習慣更改結(jié)果：改掉此前“90%”的說法，讓企業(yè)逃開了產(chǎn)品原材料選取上的糾結(jié)。另外摘除“民間”一詞，是因為西貝覺得，中國菜系普遍都是按照區(qū)域劃分，民間菜的說法并不符合消費者分類的習慣。
盡管擺脫了束縛，正視了經(jīng)營品類，但是品類的圈定卻沒有實現(xiàn)聚焦，無法達到精準。西北菜涵蓋的范圍很廣，像大盤雞、肉夾饃、涼皮等等都稱得上是西北菜的經(jīng)典，但如此多的品種，企業(yè)根本無法滿足顧客的全面需求。那么，不完整的西北菜就稱不上真正的西北菜，于是這個寬泛的名字又被否定了。
3、西貝4.0：西貝--中國烹羊?qū)＜?/strong>
口號：做羊肉的專家
更改原因：精抓一個優(yōu)勢方向，且中國還沒有一家以羊肉安身立命的餐企更改結(jié)果：西貝之所以在眾多的優(yōu)勢中選擇了羊肉，是因為當時顧客到西貝多是沖著羊肉去的，而中國的羊肉餐飲連鎖市場尚有空缺。于是由泛轉(zhuǎn)精的西貝便決定從羊肉著手。
但是，不論從西貝的店面還是產(chǎn)品線等方面分析，西貝都算不得烹羊?qū)＜?，除非做出全面而徹底的整改。不過，且不論一個二十幾年的老品牌整改耗資巨大，單就羊肉的前景而言便不容樂觀。從大眾生意變?yōu)樾”娚?，這是西貝不愿意接受的，于是“烹羊?qū)＜摇币藏舱哿恕?/span>
4、西貝5.0：西貝莜面村
口號：閉著眼睛點，道道都好吃
更改原因：莜面是擁有獨特性的品類，符合未來健康餐飲發(fā)展的趨勢更改結(jié)果：莜面的教育成本雖高，但開創(chuàng)新品類都會有這樣的風險，可一旦成功便是獨一無二。莜面既能符合西貝精準品類發(fā)展的戰(zhàn)略，也能滿足“好吃”策略。加之莜面的獨特性及健康性，使得西貝的前景更為可觀。
事實上，“西貝莜面村”已經(jīng)算是一個集品牌和品類于一體的招牌名，足以明確西貝的品牌定位。因此，“環(huán)球一周”回到原點也成了西貝的上佳之選。
二、巴奴招牌的“舍、取、得”
相比西貝，巴奴的更名之旅并未過分折騰，而且更多的焦點被放在了主招牌底下的宣傳標語上。最開始的巴奴全名為“重慶巴奴火鍋”，對外宣傳的標語是“人好自然湯好”。這個好像放在大街上幾乎沒有任何辨識度的火鍋品牌名，和無厘頭的宣傳語，著實讓巴奴品牌難逃“俗氣”。為了更好地提高辨識度，巴奴也踏上了更名的革命之路。
1、巴奴2.0：巴奴火鍋
標語：本色本味
更改原因：淡化區(qū)域?qū)傩?；放棄“?chuàng)始人魅力”背書，聚焦食材更改結(jié)果：火鍋的區(qū)域?qū)傩暂^為明顯，消費者偏好區(qū)別較大，加上了“重慶”的區(qū)域?qū)傩?，無形中削減了消費群，因此淡化區(qū)域?qū)傩缘倪x擇是正確的。同時，將餐廳特色焦點轉(zhuǎn)移到食材上，而不是莫名的創(chuàng)始人身上，也讓消費者看到了巴奴做好產(chǎn)品的決心。
但是，光靠“本色本味”四個字并未能完全展現(xiàn)巴奴的特色，甚至可以說是沒有特色，這和大街上那些宣揚自己“味道正宗”的火鍋店并無本質(zhì)上的區(qū)別。因此這次的更名行動稱不上是顛覆性的革命。
2、巴奴3.0：巴奴毛肚火鍋
標語：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是
更改原因：強調(diào)產(chǎn)品主義特色，聚焦專屬品類，提高辨識度更改結(jié)果：巴奴這一次的更名得到的可謂是戰(zhàn)略級的成功。當然這也要多虧了行業(yè)里擁有一位獨具特色的對手。通過“叫板”海底撈，讓巴奴瞬間提升了知名度，也借助與海底撈廣為人知的“服務(wù)”特色作對比，讓人們對巴奴的產(chǎn)品特色更加印象深刻，品牌與毛肚的聯(lián)系再分不開，辨識度也迅速提高了好幾個層次。
此外，對比巴奴1.0的標語不難發(fā)現(xiàn)，一開始的巴奴是將產(chǎn)品特色對準湯底，如今卻將焦點對準了毛肚。這是因為相比湯底的眾口難調(diào)，消費者對毛肚的接受性更高，而且通過毛肚的切法、口感、擺盤、手感等方面，可以較明顯地形成差異，但湯底則只能憑口感區(qū)分。
3、巴奴4.0：巴奴毛肚火鍋
標語：更火的火鍋，排隊的人更多
更改原因：提升品牌影響力，打響品牌知名度更改結(jié)果：巴奴3.0的招牌名算得上經(jīng)典，因此在4.0時并沒有加以改動。改變的是其宣傳的標語，從產(chǎn)品主義升級到品牌主義。
隨著巴奴的強勢逆襲，海底撈也感受到了壓力，于是在前段時間也推出了毛肚特惠。在進行了產(chǎn)品特色的前期消費教育后，面對海底撈的迎擊，巴奴將宣傳焦點提升到了品牌的層面。不僅在招牌設(shè)計上重點突出了“巴奴”二字，更在宣傳過程中頻頻使用創(chuàng)始人的圖像，足見其對品牌的重視程度。
其實同樣在巴奴1.0的標語中便可看出，巴奴對于品牌及創(chuàng)始人魅力宣揚的重視。甚至可以說，巴奴從一開始就在謀劃著走品牌之路，只是如今才算得上是品牌宣傳的成熟時機。
參某說
只是一個小小的名字，用得著這么折騰嗎？事實上，西貝和巴奴折騰的不是招牌，而是自身的戰(zhàn)略定位。餐廳招牌名的調(diào)整其實是企業(yè)定位的摸索與抉擇過程。就像父母為孩子取名一般，總是會將對子女的希冀溶于字間，同樣的，餐廳的名字也是創(chuàng)始人對餐廳及企業(yè)的希冀，甚至決定了餐廳未來的發(fā)展方向。而消費者對一個餐廳的認知，往往是從餐廳招牌開始，也唯有一目了然且特色鮮明的招牌才能迅速獲得消費者的認可。
原創(chuàng)聲明：本文作者喬一，屬餐飲界(微信ID：canyinj)原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請注明來源criminalrecordus.cn，違者將依法追究責任！
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源；2.餐飲界的原創(chuàng)文章，請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源：餐飲界"，不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
媒體矩陣
