餐飲業(yè)風(fēng)云多變，想活下去，就要向同行學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀學(xué)習(xí)。然而，優(yōu)秀者無(wú)數(shù)，各有各的絕招，我們?nèi)绾尾拍苷嬲龑W(xué)到對(duì)自己有用的東西？

下面，這位餐飲人的思考也許對(duì)大家有一定借鑒意義。

活著，越來(lái)越難。從感同身受的周邊飯店一波波洗牌，到全行業(yè)80%飯店都在虧損；從北上廣深一年關(guān)店16萬(wàn)家，到一些專家說(shuō)2016年下半年包括餐飲在內(nèi)的九成私營(yíng)企業(yè)都將倒閉……2015年以來(lái)，餐飲業(yè)的壞消息一個(gè)接一個(gè)。

突然間的行業(yè)巨變，讓餐飲人手足無(wú)措，于是向成功者學(xué)習(xí)便成了最直接的方法，向來(lái)愛(ài)“學(xué)習(xí)”的餐飲業(yè)，考察風(fēng)潮風(fēng)起云涌——從最簡(jiǎn)單的到店體驗(yàn)，到通過(guò)各種關(guān)系考察，甚而模仿山寨、臥底偷師，手段層出不窮。

然而，N年前，以服務(wù)為特色的海底撈起來(lái)時(shí)，我們說(shuō)“太變態(tài)”，學(xué)不會(huì)，餐飲還是應(yīng)以產(chǎn)品為主；那好，這幾年，以產(chǎn)品為核心的巴奴毛肚火鍋更火了，排隊(duì)的人更多了，我們又說(shuō)都上升到“主義”了，也學(xué)不會(huì)；好吧，他們的特色都太突出了，或者說(shuō)，他們的老大太強(qiáng)大了，不具有普遍性，學(xué)不會(huì)有情可原。

這兩年，東北三省一家叫喜家德的餃子店突然起來(lái)了——最傳統(tǒng)的中餐做法、店面不大、老板也不常聽(tīng)說(shuō)，妥妥的一個(gè)簡(jiǎn)快餐店呀，這個(gè)總能學(xué)會(huì)了吧。是不是真的如此呢？

不是海底撈你學(xué)不會(huì)，而是你不會(huì)學(xué)

因?yàn)橥瑢俸?jiǎn)快餐，又與百宴菌菇拉面不用拉面劑、做健康營(yíng)養(yǎng)的拉面理念一致，前幾天我們專門組織高管團(tuán)隊(duì)到喜家德學(xué)習(xí)。幾天學(xué)習(xí)下來(lái)，我們深刻感覺(jué)到，由創(chuàng)始人高德福統(tǒng)帥的喜家德，整個(gè)團(tuán)隊(duì)很低調(diào)，做事很接地氣，使我們真正體驗(yàn)到?jīng)]有一家企業(yè)能隨隨便便成功的。

其實(shí)，縱觀所有成功的企業(yè)，如果只是簡(jiǎn)單復(fù)制他們的一些做法，我們根本什么都學(xué)不會(huì)。因?yàn)?，我們總是急于一招制敵，忽視了每個(gè)成功者背后一點(diǎn)一滴的積累；我們總是只看到別人最終成功的那一點(diǎn)，卻很少看到成功背后的體系化支撐；我們總是想學(xué)習(xí)別人一招一技的“術(shù)”的層面，卻看不到別人在社會(huì)大勢(shì)與自己道路相結(jié)合的“道”的層面……

海底撈的服務(wù)如此，巴奴毛肚火鍋的產(chǎn)品如此，喜家德的體系化也是如此。

百宴菌菇拉面高管團(tuán)隊(duì)在喜家德水餃考察學(xué)習(xí)

所以，“學(xué)習(xí)”必須講究方式方法，打個(gè)通俗的比方，就是要想辦法把人家“姑娘”娶回家，給自己生個(gè)大胖小子，而不是把別人的孩子抱回家!

而想娶人家“姑娘”，第一步先要相親：一是稱稱自己的斤兩，把自己的實(shí)力搞清楚，哪些弱哪些強(qiáng)；二是確定從人家那里選“姑娘”。用專業(yè)的話來(lái)說(shuō)就是，根據(jù)自身需要，確定考察范圍，將考察做到精準(zhǔn)定位、有的放矢。

這次去喜家德，我們就分得很細(xì)，比如產(chǎn)品上，喜家德打的是干凈、好吃等，以干凈衛(wèi)生為突破口；百宴菌菇拉面則是主打健康營(yíng)養(yǎng)牌，在解決消費(fèi)者最痛的一點(diǎn)——不加“拉面劑”等添加劑的基礎(chǔ)上，改變的是傳統(tǒng)拉面不太適合生活質(zhì)量不斷提升的人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食物需求的困境。在這一點(diǎn)上，我們與喜家德很接近，因而此次考察，我們首先要學(xué)習(xí)的就是喜家德如何把產(chǎn)品做到極致！

其次，還要考察運(yùn)他們的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)、人力資源、企業(yè)文化……要分門別類，深入、全面、系統(tǒng)，不能只學(xué)表面。因?yàn)?，每一個(gè)企業(yè)最終表現(xiàn)出來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，都是全系統(tǒng)支撐的結(jié)果。

別人的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)為什么很多人學(xué)不會(huì)，不是因?yàn)閷W(xué)習(xí)能力差，而是企圖走捷徑，把學(xué)習(xí)當(dāng)成是簡(jiǎn)單的模仿和山寨

第二步，相完親，初步印象很棒，就是深入了解各自考察的“姑娘”了，必須點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的親密接觸，分析所有特點(diǎn)，進(jìn)行有選擇性的甄別，并將她們的特長(zhǎng)制成資料,以備進(jìn)一步分析。

第三步，前兩步做完后，回到企業(yè)還要把相親人員召集在一起,比對(duì)資料，每個(gè)人都分享自己的感受及收獲，看哪些“姑娘”中看不中用，哪些“姑娘”與咱們是天作之合，哪些需要經(jīng)過(guò)教育才符合咱們的標(biāo)準(zhǔn)。之后，再根據(jù)所分析的情況，成立專門的迎親小組，確定制作轎子的個(gè)數(shù)，正式迎娶“新娘”!

這個(gè)怎么理解呢？也就是說(shuō)，企業(yè)要對(duì)考察的資料進(jìn)行整合分析，進(jìn)行考察成果可行性研討，根據(jù)自身情況確定成果轉(zhuǎn)化的范圍、并制定落地的推進(jìn)表。然后還要成立成果轉(zhuǎn)化部門，通過(guò)各部門的協(xié)調(diào)、溝通，在內(nèi)部穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，將新經(jīng)驗(yàn)移植到自己的企業(yè)運(yùn)營(yíng)中。

第四步，“姑娘”迎回家之后,還要耐心度過(guò)蜜月期、磨合期。對(duì)于成果轉(zhuǎn)化是否有效，耐心很重要，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整也很重要，企業(yè)的所有經(jīng)驗(yàn)與文化相融都非一朝一夕完成的，這需要時(shí)間來(lái)檢驗(yàn)，也需要隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隨時(shí)能解決問(wèn)題。

取回來(lái)的經(jīng)，得經(jīng)過(guò)各個(gè)環(huán)節(jié)的長(zhǎng)期磨合、實(shí)踐，才能變成自己的東西

上邊的比喻雖例子粗糙但理不糙,很多企業(yè)由于第一步或第二步?jīng)]有用心，導(dǎo)致第三步、第四步的失敗。

總之，考察學(xué)習(xí)，是個(gè)地地道道的技術(shù)活，要學(xué)背后的核心，一招一技、不分青紅皂白的完全照搬，將會(huì)害了自己。永遠(yuǎn)記住，別人的東西都難學(xué)會(huì)，只有融會(huì)貫通，變成自己的才算真正學(xué)會(huì)。

本文來(lái)源于一塊兒開(kāi)餐廳，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！