春天到了，有的人欣喜于花開的美好，有的人卻進(jìn)入了創(chuàng)業(yè)的寒冬，前者很容易聯(lián)想到最近正火的“papi醬+羅振宇”組合，后者說的則是私廚。

共享經(jīng)濟(jì)概念下的私廚共享，近日來過得非常艱難——小e管飯、媽媽的菜相繼停止運(yùn)營，前者并入了功能餐服務(wù)平臺(tái)第一膳堂，而后者仍在踟躕不定。與此同時(shí)，北京市食藥監(jiān)局已明確指出，回家吃飯、丫米廚房、吃幾頓等私廚模式涉嫌違規(guī)。

北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌日前明確表示，“‘自家廚房送餐’性質(zhì)的無證餐飲是不合法的，我們從來沒有對(duì)一家‘自家廚房送餐’性質(zhì)的個(gè)人發(fā)放過餐飲服務(wù)許可證和食品經(jīng)營許可證?！?/span>

“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”原本帶給我們很多想象，但繼“3·15”餓了么被曝光之后，就出現(xiàn)了一系列連鎖反應(yīng)。盡管私廚共享平臺(tái)曾經(jīng)借機(jī)宣傳自己的安全衛(wèi)生，試圖撇清關(guān)系，但事實(shí)證明，處在同一條船上，沒有人能獨(dú)善其身。

這應(yīng)該是遲早會(huì)來的一步！相比較餓了么、美團(tuán)們這些日漸成熟的外賣平臺(tái)模式，私廚共享這種更細(xì)分的模式，自身就存在著一些缺陷。

一則，平臺(tái)提供的服務(wù)、實(shí)際用戶的需求，與共享經(jīng)濟(jì)真正所面對(duì)的用戶需求差距很大，兩者處在不同的端口。

從用戶群分析，私廚早先對(duì)接的是“（超）高薪階層”，后隨發(fā)展和變革，才逐漸飛入尋常百姓家。但是此時(shí)，普通用戶接觸到的私廚共享，已經(jīng)脫離了原本的設(shè)定，從定位高端人群轉(zhuǎn)移到了普通大眾，價(jià)格也隨之大眾化，這在某種程度上是對(duì)市場(chǎng)妥協(xié)，放棄的是對(duì)極致、個(gè)性化、私密等品質(zhì)的追求。私廚，原本該是非標(biāo)準(zhǔn)化、情感化、制作非規(guī)模化和成本相對(duì)高昂的特點(diǎn)，但是現(xiàn)在打上了互聯(lián)網(wǎng)的標(biāo)簽，小眾化，高端化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)。在得到一部分普通用戶的同時(shí)，私廚共享失去了一部分高端用戶。

也許是打著共享經(jīng)濟(jì)和O2O旗號(hào)的私廚模式注定高端不了，也許是在互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)大潮的大背景下小眾化真的很難做到，現(xiàn)在的私廚共享創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，也不得不來和餓了么、美團(tuán)等平臺(tái)搶奪用戶。在白領(lǐng)市場(chǎng)，不斷擠入競(jìng)爭者。這些私廚平臺(tái)本來應(yīng)該做高端，卻又跳不出這個(gè)圈子，實(shí)在是尷尬。

二則，脫離了高端服務(wù)的私廚模式會(huì)帶來更大的衛(wèi)生安全和物流又是一大硬傷。

雖然和普通外賣平臺(tái)一樣，線下廚房的風(fēng)險(xiǎn)大家也都心知肚明。但是，私廚較商家而言，不僅無法供應(yīng)大量的訂單，就連庫房、消毒、粗加工等也無法達(dá)標(biāo)。往深了咎，這是一件細(xì)思極恐的事情。

對(duì)此，某私廚平臺(tái)的攝影師有過一番描述，就不贅述了：

而在物流方面，私廚共享平臺(tái)雖然也會(huì)借助眾包物流平臺(tái)，比如達(dá)達(dá)配送。價(jià)格分配據(jù)說是，用戶交3元私廚補(bǔ)2元，如果超過50元?jiǎng)t全部由私廚承擔(dān)。但從一般來說，為了利潤最大化，私廚親送占比較高。但是，這就陷入了另一個(gè)矛盾，私廚之所以是私廚，人手自然不多，而在兼顧煎炒烹炸制作美味食物的同時(shí)，還是分身做配送，能保證送餐時(shí)效以及質(zhì)量嗎？

當(dāng)私廚由小做大之后，相對(duì)應(yīng)的問題也就被隨之?dāng)U大——私家菜主優(yōu)劣難分，各家菜品同質(zhì)化嚴(yán)重——走向大眾化的私廚，丟棄了本質(zhì)，漸漸和普通外賣平趨同。而面對(duì)同樣的用戶，價(jià)格、安全、物流，私廚在哪個(gè)方面占到了優(yōu)勢(shì)？

餓了么的風(fēng)波也會(huì)讓用戶對(duì)相關(guān)問題更重視和在意，自然，這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)的風(fēng)口上興起的新行業(yè)，在成功引起監(jiān)管部門的注意后，往后的日子注定會(huì)越來越不好過。

幾家私廚共享平臺(tái)的危機(jī)，映射出的是互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)漸漸走低的氣勢(shì)。這讓人想到了同樣是做O2O創(chuàng)業(yè)的上門洗車平臺(tái)、美業(yè)O2O、上門按摩等服務(wù)行業(yè)，這些行業(yè)無一避免均遭受過倒閉潮。如今呢，有的被巨頭合并，像呱呱洗車、嘟嘟美甲，有的只能悄然離場(chǎng)，再無動(dòng)靜。

那么，作為同樣遭受創(chuàng)業(yè)潮誤導(dǎo)的O2O創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，私廚共享是否也會(huì)重蹈前輩們的覆轍？風(fēng)口過去，那些曾站在風(fēng)口上的創(chuàng)業(yè)者，如今又該何去何從？其實(shí)，這些問題的本質(zhì)，都可以回歸到共享經(jīng)濟(jì)的模式如何才能在正餐這個(gè)領(lǐng)域得到驗(yàn)證？

有些情懷，顯然是要靠“高逼格”“不妥協(xié)”才能維護(hù)的。

將共享經(jīng)濟(jì)的概念運(yùn)用到餐飲業(yè)，想法是沒有錯(cuò)的，國外的此類創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目也進(jìn)行得不錯(cuò)。但是，相比較國外情懷滿滿的私廚共享氛圍，國內(nèi)的私廚有些錯(cuò)亂。

尤其是太過情懷化了，并且情懷和商業(yè)不能實(shí)現(xiàn)對(duì)接。實(shí)際一點(diǎn)說，共享經(jīng)濟(jì)的出發(fā)點(diǎn)還是在生意，要做好生意，還是要從服務(wù)模式和用戶體驗(yàn)入手，而不是空談理想化。同時(shí)也應(yīng)該保證私廚們所需要的實(shí)實(shí)在在的收入，以及工作和分享帶來的樂趣。

國外的Feastly也是在做私廚共享的服務(wù)。出發(fā)點(diǎn)在讓人重新認(rèn)識(shí)聚餐的精髓，通過廚師在家做飯，食客預(yù)定位置并上門聚餐的方式，來詮釋私廚共享。國外的模式重點(diǎn)在具有真實(shí)性和社交性的用餐體驗(yàn)，將情懷通過實(shí)際的線下活動(dòng)對(duì)接起來。相比之下，國內(nèi)的私廚共享，則只是將外賣變了個(gè)樣，情懷只是一個(gè)架起來的空概念，除了基礎(chǔ)的安全衛(wèi)生、服務(wù)存在弊病，在創(chuàng)新上也還是有很大缺憾。

私廚共享平臺(tái)越做越多，規(guī)則卻越來越混亂。盡管如此，但不可否認(rèn)往后私廚共享模式還會(huì)存在的。個(gè)人認(rèn)為，私廚共享，要么繼續(xù)堅(jiān)持小眾化獨(dú)立運(yùn)營，這樣也能應(yīng)對(duì)嚴(yán)苛的監(jiān)管制度，但用戶定位必須要重新考量，而不是繼續(xù)停留在中低端用戶層面做文章。要么和前輩們一樣，選擇合并或被收購，依托于大平臺(tái)的物流和管理，在普通外賣之外提供多樣化的餐飲服務(wù)?？傊c普通外賣區(qū)別開來，才能保證私廚共享繼續(xù)存活下去。

創(chuàng)業(yè)從來都是一場(chǎng)陰晴不定的冒險(xiǎn)。不僅要搞定法制監(jiān)管，更要搞定用戶和市場(chǎng)。不然，盲目跟風(fēng)和過于理想化，只會(huì)讓創(chuàng)業(yè)成為鬧劇，劇終人散，大爺大媽繼續(xù)他們的廣場(chǎng)舞，而創(chuàng)業(yè)者就要提前過冬了。

本文來源于百略網(wǎng)，由餐飲界criminalrecordus.cn整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！