2025年9月，福建廈門 – 9月13-17日，“圣農-2025中國國際肉類產業(yè)周暨第二十三屆中國國際肉類工業(yè)展覽會”在廈門國際會議展覽中心舉行。作為產業(yè)周的重要活動之一，中國肉類協(xié)會和牛產業(yè)工作委員會（下稱“中國和牛工作委”）成立大會同期隆重舉行。

在國民經濟穩(wěn)步發(fā)展、居民消費持續(xù)升級，對高品質牛肉需求日益增長的大背景下，中國和牛工作委的成立恰逢其時，標志著我國和牛產業(yè)邁向高質量發(fā)展的新起點。

此次大會由中國肉類協(xié)會主辦，匯聚了全國育種養(yǎng)殖、屠宰加工、進口貿易、餐飲連鎖、冷鏈物流等產業(yè)鏈上下游幾十家知名企業(yè)的負責人及行業(yè)專家，共同見證這一具有里程碑意義的時刻。

“關鍵一步”意義重大，引領產業(yè)升級

中國肉類協(xié)會會長、世界肉類組織副主席陳偉在開幕致辭中高度肯定了和牛產業(yè)工作委員會成立的重要意義。他指出，委員會的成立是我國和牛產業(yè)發(fā)展進程中的關鍵一步，推動產業(yè)標準化、專業(yè)化和國際化具有深遠影響。

中國肉類協(xié)會會長、世界肉類組織副主席陳偉發(fā)言

新成立的中國和牛工作委將充分發(fā)揮引領作用，帶動國內肉牛產業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。通過制定科學合理的產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，整合產業(yè)鏈資源，這不僅能規(guī)范行業(yè)建設和發(fā)展，更能為和牛消費者提供高品質的和牛產品，增強消費信心。同時，委員會將積極推動國際交流與合作，提升我國和牛產業(yè)在全球市場的競爭力與影響力。

多方助力，共繪高端肉類未來發(fā)展藍圖

一、行業(yè)橋梁搭建作用

在成立大會上，世界中餐名廚委主席、國際烹飪藝術大師屈浩強調，中國和牛產業(yè)工作委的成立，是連接源頭食材供應與餐飲的重要橋梁，通過開展廚師培訓與品質評選活動，可以推動企業(yè)開發(fā)優(yōu)質產品，提升產品質量，滿足消費者對高品質牛肉的需求。在成立大會上，屈浩呼吁行業(yè)同仁團結協(xié)作，共同致力于提升中國餐飲食材品質，攜手共創(chuàng)行業(yè)輝煌未來。

世界中餐名廚委主席、國際烹飪藝術大師屈浩發(fā)言

二、餐飲市場支撐

而中國飯店協(xié)會副會長丁志剛詳細分析了當前餐飲市場發(fā)展趨勢，他說：“隨著我國經濟的持續(xù)發(fā)展和居民生活水平的提高，高端牛肉消費呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。和牛產品憑借其優(yōu)質口感和豐富營養(yǎng)，已成為精致餐飲、高端酒店及特色火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展的重要支撐。部分高端餐廳的和牛菜品已成為招牌菜，深受消費者喜愛?！?

中國飯店協(xié)會副會長丁志剛發(fā)言

針對未來兩個協(xié)會之間的合作，丁志剛也提出了具體建議：一是加強價值認知傳播，培育具有中國特色的品牌文化，讓消費者了解和牛的獨特價值；二是強化標準引領作用，建立優(yōu)質產品標識體系，方便消費者識別和選擇；三是推動資源整合，實現(xiàn)互利共贏的合作局面，避免行業(yè)內惡性競爭；四是共建數(shù)字化平臺，促進產業(yè)轉型升級，提高行業(yè)效率。

三、產業(yè)學術研究支撐

在專題演講環(huán)節(jié)，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠教授系統(tǒng)梳理了和牛肉的概念界定、日本和牛產業(yè)的發(fā)展歷程與質量特征，以及澳大利亞、美國等國的差異化發(fā)展路徑。結合中國本土和牛產業(yè)現(xiàn)狀，他深入分析了當前面臨的種源依賴、成本控制和市場教育等挑戰(zhàn)。

孫教授指出，我國和牛產業(yè)在種源方面大部分依賴進口，增加了產業(yè)的風險和成本。在成本控制上，養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的成本較高，影響了產品的市場競爭力。在市場教育方面，消費者對和牛的認知還不夠深入，需要加強宣傳和推廣。同時他展望，在政策支持與消費升級的雙重推動下，我國和牛產業(yè)將朝著產量提升、國產替代、標準建立與市場分層方向發(fā)展。

中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所孫寶忠教授發(fā)表專題演講

產業(yè)發(fā)展歷程回顧

中國馳名商標“雪龍黑?！逼放苿?chuàng)始人、高級農藝師邢雪森系統(tǒng)回顧了中國高端牛肉產業(yè)從種質資源引進、生物技術育種到規(guī)?；l(fā)展的主要歷程。他指出，種源可持續(xù)性是產業(yè)發(fā)展的基礎，需要加強自主育種，減少對進口種源的依賴。在生產成本方面，要通過技術創(chuàng)新和管理優(yōu)化，降低養(yǎng)殖和加工成本。針對標準缺失問題，要建立中國特色分級標準，規(guī)范市場秩序。未來，應通過強化自主育種、建立中國特色分級標準、延伸產業(yè)鏈與品牌建設以及科技賦能等路徑，推動國產高端牛肉實現(xiàn)差異化競爭與可持續(xù)發(fā)展。

“雪龍黑?！逼放苿?chuàng)始人、高級農藝師邢雪森發(fā)言

消費終端視角洞察

北京建設控股有限公司副總裁、健康食材事業(yè)部負責人江寧芙則從消費終端視角出發(fā)，深入剖析了中國和牛市場在消費升級與健康飲食背景下的快速發(fā)展趨勢。她指出，牛肉消費水平反映人民生活品質，而和牛消費能力標志著健康膳食與精致生活的全新階段。中國肉類協(xié)會和牛產業(yè)工作委員會的成立正是響應國策，促進消費，讓中國消費者不出國門即可安心享用全球頂級健康食材。

然而，當前和牛產業(yè)在冷鏈保障和供應鏈金融等方面面臨現(xiàn)實挑戰(zhàn)。為了解決這些問題，江寧芙提出應該構建冷鏈基礎設施與數(shù)字信用體系兩大基石，一是物理世界的“冷鏈基礎設施”，確保品質無損直達；二是數(shù)字世界的“信用基礎設施”，確保信息真實可信。通過建立數(shù)智化平臺打破信息不對稱，從終端需求反向推動源頭規(guī)劃，則完全可能開創(chuàng)一片新天地。新成立的中國和牛工作委鏈接產業(yè)上下游，共同推動建立行業(yè)統(tǒng)一標準與溯源機制，協(xié)同產業(yè)鏈各方共建和牛數(shù)字生態(tài)平臺。通過數(shù)智化平臺，建立和牛價格指數(shù)大數(shù)據(jù)為金融機構提供價格評估參考，并通過大數(shù)據(jù)從終端需求反向推動源頭規(guī)劃，才能真正實現(xiàn)“優(yōu)質優(yōu)價”，讓消費者能夠享受到更加安全、優(yōu)質的和牛產品。

北京建設控股有限公司副總裁、健康食材事業(yè)部負責人江寧芙發(fā)言

委員會規(guī)劃明確，推動產業(yè)前行

中國肉類協(xié)會和牛產業(yè)工作委員會秘書長劉金煥受協(xié)會委托也在大會做出重要報告：成立該組織旨在通過制定標準、促進合作、培養(yǎng)人才、打造品牌和引導消費等舉措，推動中國和牛產業(yè)實現(xiàn)標準化、專業(yè)化和國際化發(fā)展，更好地滿足消費者對高品質生活的需求，助力行業(yè)高質量可持續(xù)發(fā)展。她闡述了當前我國和牛產業(yè)面臨著標準缺失、市場不規(guī)范、產業(yè)鏈不完善及消費認知不足等挑戰(zhàn)。會上，劉金煥還宣讀了中國肉類協(xié)會和牛產業(yè)工作委員會籌備會議決議，經與會代表審議，通過了會長、副會長和秘書長人選。會長單位與副會長單位共同組成第一屆理事成員，肩負起引領和牛產業(yè)發(fā)展的重任。

中國和牛工作委會長單位手牌及負責人任職證書發(fā)放儀式

大會同期舉行了專家聘任儀式，為曹兵海、孫寶忠、屈浩、吳俊霖、邢雪森、古景文等業(yè)內專家頒發(fā)聘書，這些專家將從養(yǎng)殖技術、餐飲研發(fā)及烹飪等方面為委員會在和牛產業(yè)發(fā)展方面提供專業(yè)的智力支持和技術指導。

中國和牛工作委專家聘任儀式

受邀參加中國和牛工作委成立大會，共同見證中國和牛產業(yè)發(fā)展重要時刻的專家還包括中國飯店協(xié)會酒店星廚專業(yè)委員會主席吳俊霖，中國飯店協(xié)會酒店星廚委員會副主席沈巍，中國住宿業(yè)協(xié)會秘書長王亞丁，中國飯店協(xié)會酒店星廚委員會特聘專家章強。

中國和牛工作委副會長任職證書頒發(fā)儀式

副會長單位具體名單如下（排名不分先后）：

沈陽麗德爾食品貿易有限公司（戴佳旭）、上海乾瀚食品有限公司（王長成）、上海魅食進出口貿易有限公司（王俊國）、青島隆銘牛業(yè)有限公司（邢雪松）、上海華騁供應鏈管理有限公司（徐振華）。

北京北控城市發(fā)展集團有限公司黨委書記、董事長董薊偉作為新當選的中國和牛委負責人在總結發(fā)言中表示：“中國和牛工作委將在中國肉類協(xié)會的領導下，凝聚行業(yè)力量，重點開展以下幾項工作：一是根據(jù)國家產業(yè)政策、國內市場需求和國際市場變化，制定科學合理的產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃；二是制定覆蓋育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、品牌的全產業(yè)鏈標準體系，以嚴格標準促進產業(yè)升級；三是組建高水平智庫，加強產業(yè)人才培養(yǎng)，為產業(yè)發(fā)展提供堅實的人才保障；四是搭建產業(yè)發(fā)展合作平臺，推動戰(zhàn)略合作、資源共享，構建從牧場到餐桌的高效協(xié)同生態(tài)圈，同時加強國際交流，提升中國和牛的話語權；五是引導科學消費、規(guī)范行業(yè)行為，建立信用評價與監(jiān)督機制，營造良好的市場環(huán)境?！?

中國肉類協(xié)會和牛產業(yè)工作委員會負責人董薊偉發(fā)表總結發(fā)言

國際合作展望，共筑產業(yè)未來

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會大中華區(qū)總經理Murray Davis代表澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會向和牛工作委員會的成立表示熱烈祝賀。他表示，中國和牛工作委的成立是中國牛肉行業(yè)從精細化養(yǎng)殖到高品質加工的重要里程碑，對于滿足人們對高品質牛肉的需求、推動中國肉類產業(yè)向高端化品牌升級具有重要意義。該組織將在規(guī)范行業(yè)標準、整合行業(yè)資源、管控品質核心等方面發(fā)揮重要作用，同時也為中澳合作搭建了新的橋梁。Murray Davis希望未來雙方能深化合作，共同為消費者提供高品質的和牛產品，實現(xiàn)互利共贏。

此次中國肉類協(xié)會和牛產業(yè)工作委員會成立大會的成功召開，標志著我國和牛產業(yè)發(fā)展進入了一個全新的階段。委員會將充分發(fā)揮平臺作用，整合產業(yè)資源，完善標準體系，提升產品質量，培育知名品牌，推動我國和牛產業(yè)實現(xiàn)高質量可持續(xù)發(fā)展，為我國肉類產業(yè)的升級和居民生活品質的提升做出積極貢獻。

首場牛肉拍賣活動，促進消費者互動，建立健康食材信任

作為成立后的首次活動，中國肉類協(xié)會領導及中國和牛工作委會長單位及各副會長單位代表于9月15日在廈門國際會展中心舉辦了 “和牛味覺乾坤·槌定脂香盛宴”高端雪花牛肉拍賣會。拍賣展示了國產雪花牛優(yōu)質部位肉分割演示，從牛排的精準切割到特殊部位的細致處理，每個環(huán)節(jié)都以最直觀的方式呈現(xiàn)在觀眾面前。觀眾不僅能夠近距離欣賞到廚師們嫻熟的刀工，還能了解到不同部位和牛的特點和最佳烹飪方式。公眾對拍賣的關注也向市場傳遞一個強烈的信號：高端牛肉的品質需要普及，需要通過更多的對接活動讓消費者認識品質牛肉，從而拉動源頭到終端的全鏈條產業(yè)發(fā)展，讓投資者、養(yǎng)殖戶和從業(yè)者看到國產雪花牛產業(yè)的發(fā)展?jié)摿褪袌銮熬?，增強他們對產業(yè)的信心和投入意愿，助力產業(yè)生態(tài)發(fā)展。

2025年9月15-17日，和牛產業(yè)工作委員會在“圣農-2025中國國際肉類產業(yè)周暨第二十三界中國國際肉類工業(yè)展覽會”（CIMIW2025）的108平米展位集體亮相，集合科技創(chuàng)新產業(yè)平臺“凍品e港”以及“千品食巷”“京控美食+社區(qū)食堂”線下終端聯(lián)動，以及各和牛品牌產品展示、試吃，推廣包括進口和牛品牌“誠雯國際”“上海魅食”“2GR”“fusion”“麗德爾”“上海希?！薄俺試H”、國產雪花牛品牌“隆銘”，通過展會推動和牛作為健康食材從源頭到終端社區(qū)零售“京控美食+”的消費認知，促進科技引領下，提升中國市場上的和牛產業(yè)生態(tài)發(fā)展。