食安焦點(diǎn)或成轉(zhuǎn)折點(diǎn)？外賣(mài)O2O將迎來(lái)3大變局 | 分析專欄

餐飲界 / 夏海林 / 2016-03-23 10:12:00
餐事 - 315晚會(huì)曝光的食安問(wèn)題如何成為餐飲轉(zhuǎn)折點(diǎn)？外賣(mài)O2O又將迎來(lái)怎樣的變局？

央視315晚會(huì)曝光的第一炮給了外賣(mài)O2O行業(yè)一向高調(diào)的餓了么，臟亂不堪的后廚與餓了么訂餐平臺(tái)上光鮮亮麗的圖片大相徑庭，而在此之前，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)等也因?yàn)椤昂谧鞣弧眴?wèn)題頻頻被多家媒體曝光。

食品安全問(wèn)題逐漸成了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，政府以及有關(guān)部門(mén)的查處力度和也隨之加大。這或許將成為外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)將有可能迎來(lái)以下三大變局。

1、小商家遭淘汰，品牌商成主流

在O2O領(lǐng)域，用燒錢(qián)補(bǔ)貼的方式來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，培養(yǎng)用戶習(xí)慣讓創(chuàng)業(yè)者屢試不爽，也成為向投資者獲得巨額融資的砝碼。餓了么的野蠻生長(zhǎng)，和瘋狂燒錢(qián)補(bǔ)貼分不開(kāi)，同時(shí)為了擴(kuò)大用戶和商家規(guī)模，以數(shù)量奉為至高準(zhǔn)則的餓了么放寬了對(duì)商戶的審核，甚至對(duì)于無(wú)證商家和黑作坊采取縱容的態(tài)度。但是食品安全關(guān)乎民眾的身體健康，平臺(tái)明知故犯是道德問(wèn)題，不是餓了么公關(guān)的“續(xù)費(fèi)”問(wèn)題。

那么，經(jīng)過(guò)這次的事件之后，想必各家都會(huì)對(duì)商家進(jìn)行一次大清洗運(yùn)動(dòng)，民眾也會(huì)對(duì)餐廳的資質(zhì)和品質(zhì)有著更高的要求和期待，對(duì)于國(guó)內(nèi)外賣(mài)O2O行業(yè)來(lái)說(shuō)，可能是一次洗牌。按照這樣的形勢(shì)，資金雄厚有廣泛的用戶口碑，并且在食品安全和衛(wèi)生上有保證的品牌連鎖餐飲商家將成為外賣(mài)O2O的主流。試想一下，大家都做品牌商家了，餓了么、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等之前用燒錢(qián)筑起來(lái)的所謂壁壘也將被削弱，平臺(tái)的商家規(guī)模優(yōu)勢(shì)也將不復(fù)存在。

2、燒錢(qián)難前行，盈利成課題

去年下半年開(kāi)始，資本寒冬讓很多O2O創(chuàng)業(yè)公司相繼陣亡，雖然外賣(mài)O2O領(lǐng)域不時(shí)有巨額融資、BAT布局的消息曝出，但是最近這股倒閉潮也蔓延到了外賣(mài)領(lǐng)域。
縱觀國(guó)內(nèi)外，不管是曾經(jīng)獲得巨額融資還是背靠“干爹”的，在這個(gè)時(shí)候都不受。美國(guó)SpoonRocket宣布將立刻關(guān)閉其送餐業(yè)務(wù)，印度打車(chē)軟件Ola停止外賣(mài)業(yè)務(wù)Ola Cafe和Ola Store。再看看國(guó)內(nèi)，有德國(guó)親爹的外賣(mài)超人黯然退出中國(guó)市場(chǎng)，阿里系的生活半徑轉(zhuǎn)向?yàn)樯碳姨峁┩赓u(mài)配送服務(wù)，用轉(zhuǎn)型宣告撤出這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。這都在說(shuō)明了一個(gè)很?chē)?yán)峻的問(wèn)題，被捧上風(fēng)口的外賣(mài)O2O究竟有多大的錢(qián)途，有“中國(guó)特色”的瘋狂燒錢(qián)補(bǔ)貼模式還能撐多久？

盲目補(bǔ)貼來(lái)的用戶并不是有效的用戶，也不是真正的需求，美國(guó)等西方國(guó)家餐廳多為連鎖餐廳互聯(lián)網(wǎng)化程度高，而且西餐比較利于標(biāo)準(zhǔn)化，在盈利方面，用戶有付費(fèi)意識(shí)而且小費(fèi)也占了很大一部分。而中國(guó)的餐廳互聯(lián)網(wǎng)程度相對(duì)比較低，互聯(lián)網(wǎng)的免費(fèi)和低價(jià)思維讓中國(guó)的用戶被慣壞了，當(dāng)你停止補(bǔ)貼或者收取服務(wù)費(fèi)的時(shí)候他們就不買(mǎi)單了。餓了么事件再次把中國(guó)燒錢(qián)派的外賣(mài)O2O平臺(tái)逼到了一個(gè)節(jié)點(diǎn)上：是時(shí)候想想盈利了，因?yàn)槭袌?chǎng)和商業(yè)規(guī)律給他們的時(shí)間不多了。

3、平臺(tái)自營(yíng)成趨勢(shì)，業(yè)務(wù)多樣性發(fā)展

這里所說(shuō)的自營(yíng)包括自營(yíng)產(chǎn)品和物流體系。眾所周知，京東靠著自營(yíng)模式在電商領(lǐng)域成為重要一極，因?yàn)樽誀I(yíng)型電商的商品和物流體驗(yàn)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力。從餐飲切入的外賣(mài)O2O領(lǐng)域更應(yīng)該有嚴(yán)苛的要求，還是那句話，難以管控的眾包形式在外賣(mài)O2O領(lǐng)域是行不通的，遲早會(huì)出問(wèn)題。
物流配送自營(yíng)不僅能保證服務(wù)，讓平臺(tái)獲得更好的口碑和品牌效應(yīng)，也是外賣(mài)O2O的延伸入口，一旦有了穩(wěn)定可信任的配送服務(wù)體系，就可以擴(kuò)展和衍生出更多的服務(wù)，比如生鮮、百貨、商超，甚至搬家等。
目前，筆者有注意到，重模式的到家美食會(huì)在推自營(yíng)的到家鮮果業(yè)務(wù)，采用預(yù)訂的形式，由自營(yíng)的物流體系進(jìn)行配送，以期從更易標(biāo)準(zhǔn)化的水果切入盈利點(diǎn)。百度外賣(mài)自營(yíng)的快方送藥，也是選擇了百度自營(yíng)的配送體系，在霧霾天還做起了促銷(xiāo)活動(dòng)。
對(duì)于加盟的形式，筆者并不認(rèn)同，如此嚴(yán)格的食品安全政策下，加盟商和總部很難達(dá)到絕對(duì)的協(xié)同，如果信任關(guān)系破裂，品質(zhì)沒(méi)法把控，就會(huì)出問(wèn)題，最后影響的還是總部的品牌。外賣(mài)O2O平臺(tái)不妨嘗試平臺(tái)型與自營(yíng)型結(jié)合，可以進(jìn)行互補(bǔ)在優(yōu)勢(shì)上互相滲透，向多樣性業(yè)務(wù)發(fā)展。

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