開餐廳有人成功，也有人失敗?？吹絼e人的成功經(jīng)驗(yàn)，我們心里躍躍欲試，但別人的模式可以借鑒，不宜模仿復(fù)制。開一家餐廳最重要的是什么呢?萬(wàn)事開頭難，選址正確了，就等于成功了一半。

請(qǐng)看幾個(gè)餐廳選址案例

案例一：開在高新開發(fā)區(qū)的中高端餐廳

尚雅餐廳是一個(gè)主營(yíng)中式簡(jiǎn)餐、西餐、咖啡等，營(yíng)業(yè)面積2000多平方米，走中高端消費(fèi)路線的餐廳。裝修十分符合當(dāng)下的時(shí)尚高雅的需求，但是從開業(yè)開始生意一直都處于虧損狀態(tài)。

餐廳的股東均來(lái)自事業(yè)單位，開餐廳之前從來(lái)都沒有接觸過餐飲行業(yè)。餐廳天天虧錢，股東坐不住了，開始反復(fù)查找生意不好的原因，包括酒樓的前廳服務(wù)、后廚出品、出品定價(jià)、客人反映、市場(chǎng)宣傳等各個(gè)方面，然而大家把能夠想到的地方查找了一個(gè)遍，依然找不出來(lái)無(wú)人上門的真正原因在哪里，眾人為此頭疼不已。

后來(lái)，有經(jīng)驗(yàn)的餐飲專家一針見血：選址錯(cuò)誤。因?yàn)椴蛷d開在了三線城市的人流稀少高新開發(fā)區(qū)，而非在客流人流稠密，商業(yè)氛圍旺盛的鬧市區(qū)。最終，餐廳在開業(yè)不到兩個(gè)月的時(shí)間，最終還是選擇了關(guān)門。在一年之后，餐廳才轉(zhuǎn)讓了出去。

案例二：開在次主干道邊上的火鍋城

“客三千”這火鍋城上下共有四層，四十幾個(gè)大包間，兩個(gè)大廳三個(gè)小廳，近千個(gè)就餐餐位。酒樓裝修風(fēng)格走華貴路線，裝修投入了不少錢。投資人一開始便瞄準(zhǔn)了城市中高端火鍋消費(fèi)群體，因而火鍋城選定了三文魚火鍋為特色招牌，目標(biāo)自然也是服務(wù)于中高端消費(fèi)群體。

但是除了開業(yè)的頭一天請(qǐng)客滿員外，火鍋城的上座率基本上不足三成，到了十二月份火鍋旺季時(shí)，火鍋城的上座率連兩成都達(dá)不到。進(jìn)入十二月底，虧損嚴(yán)重的業(yè)主極其無(wú)奈地選擇了關(guān)門停業(yè)，而就在此時(shí)，滿城的火鍋店生意一家比一家紅火。

據(jù)分析，“客三千火鍋城”地處一省會(huì)城市的次主干道上，門前車流量、人流量頗大，但稍加留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的人和車都是在門前匆匆而過，卻沒有任何停下來(lái)的意思，甚至不愿稍加停頓看看街邊商店的門臉。

其次，“客三千火鍋城”的門前除了窄窄的人行道，根本沒有車輛停放的地方，這和它的中高端市場(chǎng)定位存在著極大的矛盾，這也是火鍋城投資人最大的失誤。而像這樣只見人流量、車流量，不見財(cái)流量的商業(yè)“虛火旺盛”地段，只適合開那些規(guī)模不大、方便快捷的小型快餐店。

案例三：開在小街巷的粵菜館

“惠豐粵菜館”開在省會(huì)城市，是一個(gè)營(yíng)業(yè)面積為1500平方米左右的酒樓，裝修格調(diào)雅致，總體布局合理，后廚設(shè)施先進(jìn)齊備，單從硬件方面來(lái)說(shuō)，“惠豐粵菜館”頗值得稱道。這家酒樓的負(fù)責(zé)人有幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：一是大樓是自己的物業(yè)，租金可以節(jié)省;二是離酒樓不足八百米遠(yuǎn)就是城市的主干道，鄰近還有兩三個(gè)商住小區(qū)，理論上講酒樓的客源不成大的問題。

但是酒樓開業(yè)一年里卻一直處于虧損狀態(tài)，最好的時(shí)候也只是接近盈虧持平，最后堅(jiān)持11個(gè)月后關(guān)門。經(jīng)過分析，這家酒樓存在的最大問題，是它位于城市主干道一側(cè)的小街巷內(nèi)，這條街上的店面基本上都是些傳統(tǒng)的小商鋪，在酒樓兩邊不是水果干菜店，就是洗化用品店，完全不是一家新型酒樓所需的氛圍和環(huán)境。

就普遍的餐飲消費(fèi)心理而言，人們會(huì)認(rèn)為這種街區(qū)里面只適合傳統(tǒng)小食，這種意識(shí)在城市大多數(shù)人的頭腦中已存在了多少年，一家規(guī)模有限的餐飲企業(yè)想靠自己的一己之力去改變?nèi)藗兊倪@種習(xí)慣思維是很難的。

餐廳選址要知道的幾個(gè)要點(diǎn)

通過上面的案例，我們可以總結(jié)出餐廳選址的幾個(gè)要點(diǎn)：

一、選址不要輕易“凸顯個(gè)性”

像尚雅餐廳的選址一樣，獨(dú)辟蹊徑地開在了高新區(qū)，以為環(huán)境好，裝修優(yōu)雅就有客源，這是天方夜談。正如那些極具個(gè)性的餐廳將地址選在平僻靜的小巷子里，高聳入云的樓頂，它們遠(yuǎn)離繁華，遠(yuǎn)離人群，遠(yuǎn)離餐館和商業(yè)區(qū)，還起了一些很文藝讓人云里霧里的名字。想著像某些著名的私房菜館或者小店一樣等著顧客上門，但是很不幸的就是沒有人光顧。

這些餐廳好像格調(diào)很高，設(shè)計(jì)裝修也都行。但是為什么很難成功?因?yàn)檫@本身就是個(gè)冒險(xiǎn)的事情。餐廳可以在裝修和產(chǎn)品上凸顯個(gè)性，但一定不要在選址上搞特殊。如果你一定要在選址上獨(dú)辟蹊徑，那么你要考慮一下是否具備以下幾點(diǎn)：

1、你本身就有這么一部分客戶資源需求，比如你是某行業(yè)的老板，有生意往來(lái)的朋友群，或者是明星，希望保證隱私，供親友聚會(huì);

2、本身就對(duì)餐飲了如指掌，有很強(qiáng)的策劃能力。

3、擁有廣泛的宣傳渠道。

如果你沒有這樣的條件，一般人就別玩了。

二、避其鋒芒，亦不要離群索居

意思就是不要明知道競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很強(qiáng)，你也要開在對(duì)方的旁邊，除非你的產(chǎn)品和服務(wù)經(jīng)營(yíng)真的很厲害。否則你還是要避開強(qiáng)勁的對(duì)手。

△一條街上不同類型的餐飲店比比皆是

但是，選址也不適合像上面那樣的獨(dú)辟蹊徑，你要扎堆經(jīng)營(yíng)，但是得清楚定位。如果你選的商業(yè)街有很多賣其他吃的，還有賣衣服的，超市之類的，你就應(yīng)該扎堆。因?yàn)槟愕牟惋嫺思也皇且粯拥?，比如別人賣包子，你賣小火鍋，并不沖突，反而互補(bǔ)。不要找那種，一個(gè)品類扎堆的就行。

如果你真的要扎堆經(jīng)營(yíng)，那么最好就是調(diào)查一下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特色和條件，對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行差異化包裝經(jīng)營(yíng)。

三、找目標(biāo)群體喜歡但是與你產(chǎn)品不同的店面

這樣的選址會(huì)比較省心，成功幾率也會(huì)大很多。比如兩家餐廳風(fēng)格類似，都是青春時(shí)尚的，但是他是賣快餐的，你是賣中餐的，看他開在哪，你也可以跟隨。但前提條件是產(chǎn)品足夠過硬，裝修檔次跟得上。因?yàn)榻梃b成功的案例，等于就是試金石已經(jīng)檢驗(yàn)好這個(gè)地段的市場(chǎng)了，你只需要想辦法在其周圍找即可。比如麥當(dāng)勞和肯德基就是很好的一個(gè)案例，基本有麥當(dāng)勞的都會(huì)出現(xiàn)肯德基，反之亦然。

檢驗(yàn)餐廳地段好壞有幾個(gè)要點(diǎn)：

1、通過競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，或者相似的餐館，看他們的客流量，嘗他們的味道，觀察他們的客流變化。

2、通過早中晚，進(jìn)行觀察，當(dāng)然這得根據(jù)你的餐飲來(lái)定，比如你賣早點(diǎn)，就看早上的，賣正餐的就看中午和晚上的。

3、根據(jù)餐飲形式選擇人群，比如上班族聚集的地方，寫字樓，就很適合賣一些快餐，中午飯之類的。如果是住宅區(qū)，商業(yè)區(qū)，步行街等就很適合賣火鍋，休閑餐之類的。如何選址要根據(jù)做的項(xiàng)目來(lái)定。

做好以上三點(diǎn)，餐飲創(chuàng)業(yè)的選址就不是問題。至于餐廳能不能成功還得看經(jīng)營(yíng)、菜品和服務(wù)，這個(gè)就真的看各自的本事了。

小結(jié)：餐飲創(chuàng)業(yè)并不是大家看到的案例那么簡(jiǎn)單。每一個(gè)餐飲成功案例有其獨(dú)特的時(shí)代背景，千萬(wàn)不要盲目地迷信所謂的分享和成功案例，也不要輕易去復(fù)制。成功的模式可以借鑒，但是千萬(wàn)不要照搬!

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