去庫(kù)存讓房地產(chǎn)行業(yè)再次陷入狂歡，實(shí)際上很多行業(yè)都存在著產(chǎn)能過剩的現(xiàn)象，那么風(fēng)生水起、競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣O2O是否也需要“去庫(kù)存”降降虛火？

其實(shí)外賣在很多情況下和房地產(chǎn)行業(yè)有著相似之處，一個(gè)是吃、一個(gè)是住，都是老百姓生活的必需品。在供給側(cè)改革的大環(huán)境下，當(dāng)前中國(guó)的房地產(chǎn)行業(yè)面對(duì)“供給過?！焙汀熬幼⌒枨笊?jí)”的問題；而外賣O2O也面臨著提升服務(wù)品質(zhì)以及緊跟用戶需求變化，提供有效供給的挑戰(zhàn)。

縱觀外賣O2O的發(fā)展史，各種燒錢補(bǔ)貼搶市場(chǎng)、奪資源，造成了外賣市場(chǎng)一片繁榮的景象，雖然吃飯是剛需，但是外賣不一定就是剛需。在虛火攻心下，大量創(chuàng)業(yè)者和資本流入這個(gè)市場(chǎng)，同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)和野蠻生長(zhǎng)讓行業(yè)飽受詬病，似乎在走著團(tuán)購(gòu)行業(yè)的千團(tuán)大戰(zhàn)的老路，如今的外賣O2O顯然到了去產(chǎn)能、去庫(kù)存的關(guān)鍵時(shí)刻。接下來(lái)，筆者就從三點(diǎn)談?wù)勍赓uO2O的去庫(kù)存之路。

去偽存真：燒錢帶來(lái)的偽需求被摒棄

外賣O2O去庫(kù)存，繞不開真實(shí)和誠(chéng)信，真實(shí)的用戶需求、真實(shí)的市場(chǎng)承載、真實(shí)的銷售數(shù)據(jù)，是外賣O2O回歸理性和健康的前提。中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)有個(gè)不好的風(fēng)氣，就是喜歡包裝數(shù)據(jù)，或者是一味追求數(shù)據(jù)上的華麗。似乎都把注意力放在了數(shù)字上的第一上，然而這樣做的后果是巨大的泡沫：且不說貼錢帶來(lái)的偽需求，一開始都倒貼錢請(qǐng)用戶吃飯，吸引了很多價(jià)格驅(qū)動(dòng)的用戶，等補(bǔ)貼降下來(lái)或者平臺(tái)開始收取配送費(fèi)的時(shí)候，訂單數(shù)一下就掉下來(lái)了。更可怕的是，外賣O2O同樣出現(xiàn)了打車平臺(tái)被刷單專業(yè)戶薅羊毛的狀況。在O2O打得最激烈的時(shí)候，就有爆料說有刷單客利用軟件漏洞在滴滴、Uber等打車平臺(tái)大量刷單，每個(gè)月可以獲利7、8萬(wàn)元；而在外賣市領(lǐng)域，甚至有不少小商家和送餐員“合作”刷單攫取高額補(bǔ)貼，日入數(shù)千元，餓了么、美團(tuán)外賣、口碑外賣都牽涉其中。但為了更高的交易數(shù)據(jù)，拿漂亮數(shù)據(jù)再融資，燒錢大戶們干脆睜一只眼閉一只眼。

隨著市場(chǎng)回歸理性，筆者認(rèn)為，今年只有真正抓住用戶需求的外賣O2O平臺(tái)才能走得更遠(yuǎn)。是不是所有人都需要外賣服務(wù)，有真正穩(wěn)定需求的人群什么時(shí)候在什么情況下需要外賣服務(wù)，他們需要什么樣的外賣服務(wù)，是否能標(biāo)準(zhǔn)化，都是每一個(gè)外賣O2O平臺(tái)都應(yīng)該思考的問題。

去粗取精：品質(zhì)和中高端外賣成主流

據(jù)尼爾森需求研究院的報(bào)告稱，未來(lái)10年，預(yù)計(jì)中國(guó)新增消費(fèi)額將達(dá)到90萬(wàn)億人民幣，這意味著中國(guó)將為全球貢獻(xiàn)出一個(gè)美國(guó)全年的消費(fèi)量。中國(guó)正快速駛?cè)胂M(fèi)升級(jí)的軌道，外賣O2O也正從規(guī)模增長(zhǎng)邁向價(jià)值擴(kuò)張。面對(duì)中國(guó)消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的巨大蛋糕，餐飲外賣O2O企業(yè)應(yīng)該如何謀存和搶食呢？先不說什么送藥、給商家提供原材料，最基本的是除去雜質(zhì)，留取精華，說白了就是要做品質(zhì)外賣、中高端外賣。

外賣本質(zhì)是餐飲，關(guān)乎健康，食品安全和品質(zhì)始終是在第一位的。臨近3.15，外賣的投訴成了重災(zāi)區(qū)，近日餓了么、美團(tuán)外賣在各地不斷被曝光的黑作坊和餐飲衛(wèi)生安全問題，再次給外賣O2O從業(yè)者敲響了警鐘。只有從源頭上嚴(yán)格把關(guān)，拋棄小作坊和低端的餐廳，與品牌連鎖商家合作，才能從根源上解決這個(gè)問題。目前，只有到家美食會(huì)從一開始就走的是中高端路線，在餐廳資質(zhì)上有著很嚴(yán)格的審核；另外還有一些從垂直入手或者有中央廚房的平臺(tái)，像叫個(gè)鴨子、甜心搖滾沙拉這類外賣平臺(tái)，無(wú)論是走中高端路線還是做自營(yíng)產(chǎn)品，都是在控制品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈的比較好的模式。 

正本清源： 從本質(zhì)上探索盈利模式

中國(guó)的外賣行業(yè)確實(shí)是一個(gè)很好的生意，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變?cè)趩拘选皯腥私?jīng)濟(jì)”，但是目前中國(guó)的外賣市場(chǎng)機(jī)遇和泡沫并存。“中國(guó)外賣市場(chǎng)存在非常大的不理性。” 剛剛宣布退出中國(guó)市場(chǎng)的外賣超人留下的一番意味深長(zhǎng)發(fā)話或許能給我們一些啟示。 

中國(guó)的外賣O2O是該回到“根本”上來(lái)了。外賣和食品息息相關(guān)，O2O的本質(zhì)又是為人們提供方便，提高線上線下的效率才是根本，所以能連接這些“本”的關(guān)鍵首先是品質(zhì)。燒錢模式帶來(lái)的紅火是短暫的，隨著外賣紅利期的褪去，但是真正成熟的商業(yè)模式，是滿足市場(chǎng)需求的模式，是在實(shí)踐中有盈利能力的模式，是紅利期褪去也能經(jīng)得起考驗(yàn)的模式。

很多外賣O2O企業(yè)開始嘗試轉(zhuǎn)型或者探索更多的盈利可能，生活半徑關(guān)閉了原有2C外賣訂單入口，轉(zhuǎn)向B端中小商家配送服務(wù)。另一家重模式外賣平臺(tái)到家美食會(huì)與大飯美食工作室合作，推出定制化的美食單品，從上游開始，到銷售和配送，嘗試打通整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，以此達(dá)到效益增加。這是從外賣的“根本”上實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的方式，也是應(yīng)對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型和滿足不斷增加的中產(chǎn)階級(jí)群體需求的策略。

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