餐飲行業(yè)動(dòng)蕩，傳統(tǒng)餐飲洗牌，新興餐飲登臺。消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)變讓后來者賺足了甜頭，而那些流傳百年的餐飲老店，則因?yàn)閭鹘y(tǒng)經(jīng)營模式和思路的制約，慢慢掉出行業(yè)領(lǐng)先梯隊(duì)。老餐飲的優(yōu)勢一夜之間不那么鮮明，而新餐椅卻以獨(dú)特的風(fēng)味，別具一格的產(chǎn)品，現(xiàn)代化的運(yùn)營以及洞察人心的設(shè)計(jì)迎合消費(fèi)者的喜好。如今，傳統(tǒng)餐飲的突圍之法就只能求變了。

餐飲人的心理素質(zhì)

餐飲的變革就如消費(fèi)者的喜好一般永遠(yuǎn)都是不可控的，對老餐飲人來說前路無例可依，只能在摸索中不斷前行。攘外先安內(nèi)，在這場風(fēng)云際會(huì)的餐飲變化中，餐飲人要選對大方向，學(xué)會(huì)利用互聯(lián)網(wǎng)工具，借助外部資本，學(xué)習(xí)新餐飲的創(chuàng)新突破，拋棄坐以待斃的心態(tài)，立足自身，在各種新挑戰(zhàn)下做好應(yīng)對準(zhǔn)備。這場餐飲業(yè)的爭斗不會(huì)速戰(zhàn)速?zèng)Q，所以餐飲人要有持久的耐心、過硬的心理素質(zhì)，不要在新興餐飲的蠶食中亂了陣腳，目盲求變。好的心理素質(zhì)是餐飲人必不可少的。

聚焦年輕顧客

造成老餐飲局勢被動(dòng)的主因是沒有瞄準(zhǔn)年輕消費(fèi)者，而且對互聯(lián)網(wǎng)餐飲的玩法也大加質(zhì)疑。隨著年輕一代群體成為消費(fèi)的助力，能察覺到消費(fèi)者需求的變化應(yīng)該是餐飲人不可缺少的能力。傳統(tǒng)餐飲首先就要把自己的品位跟上顧客需求的提升。這種提升是由內(nèi)而外的，無論從店鋪裝修、菜品設(shè)計(jì)、還是服務(wù)體驗(yàn)都要把與顧客的對接放在首位。聚焦這類年輕群體，解決他們的就餐問題，不可再用老一套的經(jīng)營對策應(yīng)對新生客戶群。餐飲市場行情，是顧客可以說不，不想被食客拋棄，那就得時(shí)刻圍著顧客轉(zhuǎn)。

順應(yīng)潮流的經(jīng)營理念

那些有著互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲品牌可能不太受老餐飲人的歡迎，但不可否認(rèn)，他們的品牌炒作、經(jīng)營理念都有一定的可取之處。試想一下，沒有品牌優(yōu)勢，不存在個(gè)性區(qū)別，缺少用戶群體的餐廳在未來還怎么找到自己的立足之地。餐廳經(jīng)營的現(xiàn)代化更明顯表現(xiàn)在提高餐廳的服務(wù)效率。從餐廳預(yù)訂、采購、點(diǎn)餐、員工績效、財(cái)務(wù)報(bào)表、等各個(gè)環(huán)節(jié)都需要優(yōu)化升級。微餐謀app的涵蓋了點(diǎn)餐、收銀、記賬、營銷等各種功能，幫助餐飲人降低成本，提高管理效率，當(dāng)然消費(fèi)者也可以享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐廳的全部流程都會(huì)一體化，從根本上減輕餐飲人的負(fù)擔(dān)。

合理創(chuàng)新

傳統(tǒng)老店的品味大都經(jīng)過時(shí)間的考驗(yàn)，但是仍應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，推陳出新，每隔一段時(shí)間就要推出新品，而且是在對市場充分調(diào)研，收集需求和反饋的基礎(chǔ)之上，更要杜絕老顧客因吃膩了幾樣菜而離開的情形。同時(shí)也不能更新過快，雖然現(xiàn)在的消費(fèi)者圖新鮮，但產(chǎn)品口味更應(yīng)重視，最好是在保持老產(chǎn)品傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，在精益求精中滿足顧客。此外，食客的健康和均衡營養(yǎng)意識在不斷增強(qiáng)，所以營養(yǎng)健康、美味缺一不可。創(chuàng)新的合理能讓餐廳的經(jīng)典美食百吃不厭，也能讓老顧客常吃常新。

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